L'âge venant on finit à peu près par savoir ce qu'on aime et ce qu'on a envie de boire, au-delà des modes, principes et réputations parfois usurpées ou obsolètes. En matière de blanc, j'aime les vins secs exprimant des arômes de fleurs blanches et fruits confits légèrement torréfiés par un soleil omniprésent sans être écrasant. J'ai aussi une certaine attirance pour les cépages rares ou méconnus. Ce merseguera, vieille grappe andalouse connue également sous les noms de listan, polomino et catalon, remplit parfaitement le cahier des charges sus-mentionné. A la fois austère, floral et fruité, aérien et proche de la terre, légèrement encaustiqué, il fera le bonheur sans chichi des amateurs de vins blancs rustiques et secs sans dureté qui font saliver les papilles et appellent irrésistiblement les calmars grillés, salade de poulpe et fruits de mer en tout genre, la paella bien sûr, mais aussi la fabada asturienne au boudin et chorizo, le vieux Mahon et le Ronkari navarrais (pour ne rester qu'en Espagne).
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Yves Zermatten, oliv, Olivier Mottard