C'était avec un plaisir non feint que j'attendais de pouvoir visiter un jour ce domaine qui fait partie de l'élite de Montalcino. Je suis un amoureux des vins du domaine grâce à une finesse et un toucher de bouche remarquable.
Nous sommes ici au sud est de l'appellation au village de Castenuovo dell' Abate, dans le val d'Orcia qui s'ouvre sur l'ouest et dont la rivière va se jeter dans la mer distante d'une quarantaine de kilomètres. Une brise marine souffle quasiment en permanence et permet de limiter la pression des maladies cryptogamiques. Au sud est se dresse le vieux volcan du Monte Amiata qui culmine à 1738 m, l'air frais descend de ses flancs et permet d'avoir des températures moins brûlantes que la plaine mais aussi permet d'avoir des nuits fraîches. Enfin, il aurait donné des sols riche en fer, nous le voyons avec la couleur rouge de la terre.
C'est un petit domaine de 10 ha planté uniquement en Sangiovese. Toute la production est classé en Brunello di Montalcino mais le domaine propose dans sa gamme un Rosso di Montalcino.
Les vignes se répartissent sur trois secteurs :
- le premier à 200 m d'altitude avec les vieilles vignes de 42 ans. Le vin qui en est issu entre toujours dans les meilleurs vins du domaine.
- le second avec les vignes jeunes de 15 ans à une altitude de 300 m.
- le dernier à une altitude de 400m.
Les sols et les expositions sont relativement similaires. Les vendanges vont s'étaler sur quelques semaines, dépendant du secteur.
Le domaine est conduit selon les principes de l'agriculture biologique. Ils ne recherchent pas de certification, c'est juste que cette approche est celle qui donne les meilleurs résultats pour le domaine. Les sols sont travaillés, enherbés selon la vigne : vigueur, rétention en eau des sols...
Les vignes sont taillées en Cordon de Royat simple avec une taille pas trop sévère. Par contre les rendements sont fortement limités en juillet avec des vendanges en vert très sévères (60 % des grappes peuvent être éliminées) pour ne laisser que les plus belles et les plus homogènes.
Les vendanges son manuelles en petites cagettes avec sélection des grappes parfaitement mûres. Un premier tri s'effectue à la vigne. Arrivées en cave, les grappes sont éraflées et les grains sont triés sur une table de trie.
Pour le travail en cave la philosophie est de traiter les raisins et le vin de la manière la plus douce possible. Il ne faut pas stresser le vin, prendre le temps qu'il faut. Le Sangiovese est un cépage à deux visages : rude d'un côté avec beaucoup de tanins et d'acidité, délicat de l'autre avec des arômes parfumés, transparent.
La cave est construite de manière à n'utiliser que la gravité excepté lors des vinifications.
Les moûts sont fermentés avec les levures indigènes en respectant le parcellaire. Cuvaison longue de 4 à 5 semaines avec remontage. Extraction la plus douce possible pour que s'exprime la finesse.
Les vins sont ensuite élevés en botti de chêne de Slavonie. Les vins ne sont pas soutirés.
Après deux ans d'élevage toutes les botti sont dégustées. Les vins les plus accessibles (3 - 4 botti) seront embouteillés et vendu comme Rosso di Montalcino. A noter : le domaine est l'un des rares à proposer un vin élevé aussi longtemps car ils considèrent leur rosso comme un brunello. C'est juste qu'il est accessible.
Les autres vins poursuivent leur élevage deux ans de plus. Toutes les botti sont à nouveau dégustées et si une propose un vin exceptionnel, ce dernier sera élevé un an de plus et sera embouteillé comme Risevra. Les autres vins sont mis en bouteille et vendu sous l'étiquette Brunello di Montalcino.
Poggio di Sotto - Rosso di Montalcino 2011
Robe claire et brillante.
Nez très fin et parfumé sur les fruits rouges : framboise, cerise, compote de fraise. De superbes notes florales aussi. On retrouve des notes balsamiques, du tabac blond, feuilles d'automne. Une touche de noisette sèche. C'est très précis.
Bouche assez puissante avec beaucoup de finesse. Un vin tactile dans la bouche avec beaucoup de soyeux. La bouche est pleine. L'acidité est bonne mais on reste sur un équilibre sudiste, c'est mûr. Les tanins sont très fins, moyennement présents et donne au vin beaucoup de gourmandise. La longueur est très bonne.
Très bien. Généreux dans son expression.
Poggio di Sotto - Brunello di Montalcino 2009
Robe claire et brillante, un peu plus sombre que le vin précédent.
Nez un peu fermé et un peu réduit. Assez difficile à lire. On sent néanmoins un superbe profondeur avec de la cerise, noisette sèche, tabac, balsamique, fruit noir, touche de terre. Une pointe de volatile qui disparaît à l'aération.
La bouche est par contre superbe. C'est énergique, fin avec un côté généreux. Tanins plus marqués que le Rosso mais avec ce grain soyeux superbe. Belle intensité sur les fruits compotés, tabac. La longueur est tout bonnement superbe et salivante.
Excellent.
Un grand merci au domaine pour cette visite riche d'enseignements.
Cordialement,