Methode Sauvage / IRUAI, California a été créé par Chili Palmer

METHODE SAUVAGE / IRUAI Wines

Methode Sauvage Wines / IRUAI
1415 Eastside Road
Etna, California 96027
Mail : chad@methodesauvage. com

www.methodesauvage.com

* Facebook Methode Sauvage Wines

* Instagram Methode Sauvage Wines

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Chad Hinds a créé Methode Sauvage Wines en 2013.
Il fait des vins de terroir a partir de raisins bio avec un minimum d'intervention en cave. Il fait parti de la nouvelle scène "green" de winemakers californiens (Scott Schultz, Hardy Wallace, Tracey & Jared Brandt, Pax Mahle,...), produisant des vins incroyables dans le Sonoma et Mendocino County.

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet CR: Methode Sauvage - Blood + Flowers Syrah 2019

Methode Sauvage - Blood + Flowers Syrah 2019
(12.5%)

Belle robe d'un beau violet léger.

Nez magnifique, floral, fumé, épicé. On trouve de la cerise et de la mure.

En bouche le vin est d'une incroyable buvabilité. Il présente une belle acidité, qui porte la bouche, les tannins ne sont pas encore tout a fait intégré mais pour accompagner des burgers maison c'était parfait. Très belle longueur sur les caractéristiques de la Syrah (violette, jus de viande, pointe fumée) et les fleurs séchées.
Un ovni pour la Californie au bon sens du terme.

Il m'a rappelé la Syrah de Souhaut, génial! Quel plaisir!
Après avoir goûté ça, j'ai pris une caisse panachée de 12 directement auprès du domaine, je partagerai les comptes-rendus de ces différentes cuvées.

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet CR: Methode Sauvage Wines - Shasta-Cascade 2019 blanc

La caisse est arrivée et j'ai donc ouvert un assemblage de Chardonnay (40%), Savagnin (40%) et Riesling (20%).

Methode Sauvage Wines - Shasta-Cascade 2019 blanc
(12%)

Seulement 3000 bouteilles ont été produites de ce vin. Les raisins proviennent de la montage de Trinity (Shasta-Trinity) tout au nord de la Californie a la frontière avec l'Oregon.

La robe est trouble et il y a pas mal de dépôt au fond de la bouteille. Pas de surprises Chad fait des vins natures et ne filtre pas. Le vin reste d'une belle couleur jaune or pale.

Le nez est tout simplement incroyable. Il mélange l'exotisme (citrons, oranges, abricots), avec les fleur séchées et les amandes. On y revient plusieurs fois avant de déguster pour disséquer tous ces arômes.

En bouche, le vin est porté part une intense acidité, qui amène une fraicheur incroyable et qui mènera ce vin loin.
La structure est assurée par le Chardonnay, la fraicheur par le Riesling et la longueur par le Savagnin.
On termine sur des notes de fruits a noyau et de superbes amers. Un ovni pour la Californie et l'Oregon!
Excellent rapport Q/P/P ($26)

Les deux vins de Chad Hinds que j'ai bu sont impressionnants. Vu les quantités il faut en profiter quand on peut en avoir car toute sa production a été vendue en quelques jours.

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet CR: Methode Sauvage Wines - Moonstones Chenin 2019

Methode Sauvage Wines - Moonstones Chenin 2019

J'ouvre une nouvelle bouteille de Chad Hinds.

Toutes les caractéristiques du Chenin se retrouvent au nez, en plus exacerbées. Le coing confit, l'amande, le miel.
Est-ce que ce vin est doux ?

En bouche c'est pourtant bien sec, mais on se posera la question plusieurs fois. L'exotisme domine, mais c'est bien l'acidité, qui surprend!
WoW quel mix d'exotisme et de fraicheur a la fois !
Encore un ovni, mais qu'est ce que c'est bon.
Belle longueur sur le coing et le miel. Le vin peut voir venir!

Un plaisir incroyable sur cette bouteille, qui n'a pas fait un pli. ($30)

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Iruai Wines - Shasta-Cascade 2019 rouge

Il s'agit d'un blend avec pour bonne partie du Trousseau, de la Mondeuse et du Blaufrankisch avec un peu de Pinot Gris et de Pinot Noir. La robe est claire, le nez sur les fruits rouges et et la cerise avec une note d'épices et de ronces. En bouche c'est un vin frais, abordable, équilibré, pas compliqué. La framboise, la mure et la cerise dominent avec un coté poivré. Finale correcte. C'est peu complexe mais c'est bon.

L'électricité et l'eau courante sont de retour ! Yeah !

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet CR: iruai - Savagnin Rosé Musqué Rogue Valley 2020

  Savagnin Rosé Musqué Rogue Valley 2020 (23 caisses produites)

Tous les vins de Chad sont des OVNIs au bon sens du terme. La robe est orange (fermentation en grappes entieres pendant 60 jours puis vinifié en barrique d'accacia neuf), la couleur est tout simplement incroyable.

Le nez est sidérant, on y trouve un mélange de pêche jaune mure, d'orange, de pastèque, de pamplemousse, de jasmin, de fleurs sauvages. 

En bouche c'est tout aussi fruité mais il y a un coté minéral et une belle structure accompagné par une acidité maitrisée qui va nous accompagner jusqu'en finale. C'est un vin WoW, on revient sans arret sur le nez et on redéguste c'est juste génial. Bue la petite soeur quelques semaines plus tard, expérience identique. Il en reste une. Quel plaisir ! $37

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Réponse de Eric B sur le sujet iruai - Savagnin Rosé Musqué Rogue Valley 2020

Plusieurs sources semblent aller dans le même sens : on a affaire à du Gewurz. Mais c'est vrai que Savagnin Rosé Musqué, ça a plus de gueule

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Eric
Mon blog

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Réponse de oliv sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Un grand merci pour ce travail de fond sur les vins américains, Chili ! 

Pas simples à dégoter en Europe, bien sûr.
Mais c’est un grand plaisir que de lire ces compte rendus qui ouvrent des horizons. 

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

C'est un plaisir pour moi de partager ces découvertes, meme si j'ai bien conscience que ces vins sont difficiles déja a trouver aux US alors en France...J'ai quelques CRs de retard. J'ai gouté les vins d'Elizabeth Spencer fin Mai, une petite winery de la Napa qui fait des vins incroyables. Ca nous ramenera en terrain connu 

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Réponse de Blog sur le sujet Methode Sauvage - Grand vent vineyard - Pinot noir 2017

 Methode Sauvage - Grand vent vineyard - Pinot noir 2017

Robe claire, translucide, un peu trouble.
Nez sur la fraise écrasée, un côté floral, très surprenant pour un pinot.

C’est un vin pointu, tendu avec une acidité presque mordante. Entre l’aromatique qui part sur la fraise et la structure effilée, difficile de reconnaître le pinot, quoi que l’acidité … C’est un vin original que j’ai apprécié, tout en longueur et en tension, une finale épicée et végétale qui reste agréable, une aromatique vraiment captivante.
Madame Blog en revanche n’a pas vraiment adhéré, en cause l’acidité trop prononcée à son goût.

 

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Laurent

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Réponse de Blog sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

écrit:

Les vins d'Iruai sont donc distribués en Europe? Le monde est petit.

Oui, un caviste Parisien en propose, j'en ai pris un assortiment, suite à tes CR qui m'ont donné envie 

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Laurent

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Réponse de Blog sur le sujet Methode Sauvage - Vista verde vineyard - Chenin 2017

 Methode Sauvage - Vista verde vineyard - Chenin 2017

Robe dorée, claire, limpide.
Nez absent à l’ouverture, puis qui va s’ouvrir lentement sur des notes d’agrumes et de végétal.

Un vin à la fois tendu et enveloppant, une expression de Chenin à la fois différente et pourtant si proche de ce qu’on connaît en Loire, on ne retrouve pas les marqueurs aromatiques habituels autour du coing ou de fruits mûrs, mais la texture et l’amertume en finale lui donnent un air de déjà vu. Au final un vin très plaisant dans un registre un peu taiseux, plus en structure qu’en expression. C’est à la fois original et singulier sans être totalement étranger.

 

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Laurent

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Shasta-Cascade White 2019

Labor Day week-end oblige, pas mal de quilles sont ouvertes. Sur un plateau de sushis, j'ouvre une nouvelle bouteille de Chad. Il s'agit d'un blend de Chardonnay, de Savagnin et de Riesling. Robe or pale, trouble. Au nez, c'est hyper précis, avec la minéralité du Chardo qui s'exprime, puis rapidement des notes d'amandes, de noix et de fruits a noyau (abricot, peche jaune) et enfin une note d'exotisme (orange confite, lychee). Le vin a de la struture c'est indéniable avec encore une bonne présence tannique. Comme dans tous les vins de Chad, l'acidité est bien marquée ce qui va permettre de voir venir. On retrouve en bouche ce qu'on avait eu au nez et on finit sur des amers légerement prononcés. Un peu d'age permettra a ce vin de donner le meilleur de lui meme mais en l'état c'est déja tres bon ! $28

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Réponse de Blog sur le sujet Methode Sauvage - Blood + Flowers Syrah 2017

 Methode Sauvage - Blood + Flowers Syrah 2017

Robe rubis, légèrement évoluée.
Nez hénaurme sur les fleurs, la violette le poivre, c’est pur et ça claque !

Un vin comme on n’en rencontre que trop rarement ces dernières années, frais, tendu, une trame tannique toute en dentelles, une acidité haut perchée. Dans l’esprit ça me rappelle de jolis Crozes de David Reynaud sur des millésimes frais comme 2014.

C’est vraiment très bon et surprenant compte tenu du pedigree. Pas le type de vin qu’on peut servir à tonton François évidemment, surtout si il a des penchants conservateurs pour la confiture infusée à la douelle de chêne, mais si on aime les vins frais sans marque d’élevage, quel pied.

Le lendemain apparaissent des notes lardées du plus bel effet qui donnent plus de volume et de caractère au vin, c'est encore meilleur.

 

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Laurent

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Réponse de Blog sur le sujet En cavale - Sauvignon blanc 2018

 En cavale - Sauvignon blanc 2018

Robe dorée, brillante.
Un nez délicat sur l’écorce de citron, la verveine.

Un Sauvignon tout sauf variétal, mûr mais pas joufflu comme quelques spécimens croisés sur des millésimes récents. Une vrai maturité qui ne tombe pas dans la lourdeur, un vin sans artifice ni élevage superfétatoire. C’est à la fois simple et bon, c’est remarquable. Recommandable en apéritif comme avec des rougets, c’est vraiment très bon.

On pourrait lui reprocher un manque d’ambition quand à sa matière ou son élevage, mais je suis persuadé qu’en vin comme pour beaucoup de choses, less is more, ne boudons donc pas notre plaisir.

 

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Laurent

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Réponse de Blog sur le sujet En cavale - North Coast - Zinfandel 2018

 En cavale - North Coast - Zinfandel 2018

Robe pourpre, un peu trouble.
Nez discret à l’ouverture puis qui va s’ouvrir sur les petits fruits rouges, l’orange sanguine, les épices, je cherche un moment ce que ça me rappelle pour arriver à l’illumination : ça sent le Reynaud, ça me rappelle le domaine des tours.

La bouche se présente caressante, presque veloutée, équilibrée par de petits tanins polis et une acidité bien intégrée qui donne au vin une belle verticalité. C’est très bon autant du point de vue de l’aromatique que de la structure et c’est très digeste. La bouteille n’a pas fait long feu.

 

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Laurent

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Giallo 2019

La belle série s'acheve ici, bouteille défectueuse. C'est plus perlant c'est pétillant... Pour l'histoire il s'agissait d'un blend de Nebbiolo, Teroldego et de Refosco. La sortie des vins d'automne a eu lieu ce jour et j'ai pris un petit panaché: 3 rouges - 3 blancs dont la fameuse Syrah mais aussi du Trousseau et de la Mondeuse en rouge et du Savagnin et Chardonnay en blanc.

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Réponse de Blog sur le sujet Methode Sauvage - Tierra Extraña - Cabernet franc 2018

 Methode Sauvage - Tierra Extraña - Cabernet franc 2018

Une couleur tuilé, évoluée pour un vin aussi jeune.
L’aromatique est surprenante avec des notes épicées sur la cannelle, le spéculos même, elle se développe sur des notes végétales et terriennes.

Un vin tout en délicatesse, c’est très fin avec une texture en dentelle, des tannins discrets, un développement et une finale sur la fraîcheur mentholée. Une expression originale et rafraîchissante du cabernet, j’ai beaucoup aimé. A noter que l’acidité bien présente peut surprendre voire déplaire, pour ma part j’ai adoré.

 

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Laurent

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Chardonnay Mineral Range 2019

Le bouquet est incroyable sur les marqueurs du Chardonnay mais avec une magnifique note florale douce (provenant de l'élevage en vieille barrique d'acacia comme le savagnin rosé musqué?) qui me rappelle le Garden District de la Nouvelle-Orleans au printemps (Confederate Jasmine / Sweet Olive). La bouche en impose et rappelle Meursault dans un premier temps. L'acidité toujours marquée dans les vins de Chad assure la fraicheur et nous ramene sur Chablis. On trouve du coing, du citron et de l'abricot mais aussi cette cette note florale en retro-olfaction qui nous fait revenir sans cesse pour comprendre cet OVNI (camomille). La finale est tres belle, longue et fraiche. Malgré plusieurs bouteilles dégustées en parallele, c'est le vin de la soirée.
 

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Réponse de Blog sur le sujet Methode Sauvage - Calaveras County - Chardonnay 2018

 Methode Sauvage  - Calaveras County - Chardonnay 2018

La robe est dorée, d'un jaune plus intense que sur la photo, avec des reflets verts.
Nez sur les fleurs, avec une fine réduction fumée / grillée qui orienterait vers un Chardonnay du Jura.

Difficile de placer ce vin en Californie, tant il rappelle certains chardonnay du Jura, c'est fin, travaillé sans trop en faire, pas de sensation d'élevage en bouche, un profil droit, une aromatique subtile autour des agrumes, fruits jaunes, fleurs. Pas très puissant ni très long, mais c'est encore une fois très bon dans un style d'une fausse simplicité et d'une vrai évidence.

 

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Laurent

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Réponse de Papé sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Merci Xavier d’avoir posé la question !

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Chardonnay Mineral Range 2019

C'est une bouteille quasi identique a celle ouverte il y a quelques mois. Le nez est toujours aussi renversant avec cette note florale douce, une bouche ronde tapissante fraiche et cette grande longueur pour accompagner des homards "butterfly" grillés au beurre a l'ail et la coriandre fraiche. Accord magique.

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Sylvan Trousseau 2020 - 12.5%
1584 bouteilles produites

Robe légere, nez un peu mutique, un peu austere, terre mouillée, champignons, un peu de cerise en fond. Vin en demi-corps, c'est frais mais pas assez gouleyant pour etre un bon glouglou. Ca manque de matière pour accompagner a table. Pas un grand intérêt pour moi.

Oh-Mah Mondeuse 2020 - 12.5%
1500 bouteilles produites

Un nez deja plus intéressant, domine par la cerise, la mure, la myrtille, sous-bois et le poivre, c'est frais, jolie matière, les tannins sont encore un peu verts mais le tout est bien fondu et le vin accompagne parfaitement des brochettes de poulet a l'iranienne (Joojeh Kabob). 

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, Arcana Savagnin 2020

Arcana Savagnin 2020

Belle couleur or, nez sur les fruits a noyaux, la noix de cajou, la camomille. La bouche est superbe, avec une excellent matiere, comme d'habitude l'acidité bien typée amene la fraicheur et la trame dont ce vin a besoin pour durer. Finale sur de beaux amers. Je préfere les blancs aux rouges de Chad, meme si quand on tombe sur sa Syrah, c'est dur de ne pas apprécier...

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Réponse de Chili Palmer sur le sujet Methode Sauvage / IRUAI, California

Syrah Blood and Flowers 2020

Toutes les bonnes choses ayant une fin, le retour en France s'approchant, la liquidation de la cave a commencé. Nez expressif sur la framboise, la mure, fleurs séchées, violette, c'est sanguin et soutenu par une pointe fumée. Bouche légere, onctueuse, fraiche, acidulée, fruitée sur la prune, la cerise, la mure. Finale sympa, salivante, légerement poivrée, bien sur la fraicheur et notes de beef jerky. Un vin encore ultra étonnant, serein, qui délivre un max de plaisir.

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