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Champ des Soeurs

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Carnet de bord

Les premiers sarments de carignan commencent à changer de couleur.
D'ici 15 jours 3 semaines ce seront les baies qui entameront le même processus.

Déjà je commence à songer aux vendanges.

Cela vous semble encore éloigné et pourtant dans deux mois elles auront débuté à Fitou.

Champ des Soeurs

Nous recherchons des distributeurs en Amérique du nord et en Asie.

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#211

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jclqu a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

(tu)

JC
LPV Lutèce
#212

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Gilles a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

sympa de pouvoir suivre l'évolutions selon la saison
(tu)

Gilles
#213

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Carnet de bord

Aujourd'hui nous mettons en bouteille les Corbières Blancs 2015, La Tina et Bel Amant .

L'évolution de ces cuvées à été rendue possible grâce à la souscription de particuliers dans le cadre d'un achat participatif.

Avant tout je tenais à les remercier.

Cette journée leur est dédiée.
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#214

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

(tu)

C'est avec grand plaisir que je gouterai à cette Tina.

.
.
Olivier
« Consommée avec modération, l’eau ne peut pas faire grand mal » (Marc Twain)
#215

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jclqu a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

(tu)
Et s'il faut recommencer, ce sera avec plaisir !

JC
LPV Lutèce
#216

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Financement participatif

Jean Claude on en reparle après les vendanges avec un projet qui n'est pas encore ficelé autour: de LPV, la mer, un bateau, des fruits de mer, mes bouteilles et des gîtes à proximité.
Du coté du financement je vois bien les vins élevés en jarre, ceux enterrés ou encore des magnums.
Ces vins, sauf les magnums, ne sont pas présents dans le commerce et cela serait un peu original.
Sauf ci c'est vous préférez la sécurité et nous partirions alors sur les vins médaillé au CG.
Mais avant je dois faire le tour de ceux qui m'ont déjà aidé et connaitre leur sentiment sur ce que nous avons initié l'an dernier.
Je tarde, c'est vrai mais je le ferai avant les vendanges, c'est à dire d'ici 5 semaines.
#217

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Carnet de bord

Le début de la véraison est visible dans toutes les parcelles de rouge: carignan, grenache ou mourvèdre
Maintenant plus que jamais la plante a besoin d'eau pour synthétiser des sucres et permettre aux baies de grossir.

Plus tard la peau de ces mêmes baies aura perdu son élasticité et les billes éclateront en se gorgeant d'eau aux premières pluies.

Ce millésime est bien compliqué.

Les vendanges ne seront pas précoces, la chambre froide sera livrée le 8 août, mais nous ne devrions pas sortir les sectateurs avant le 15 août, et encore.

Attendre encore et encore, la patience n'est pas ma qualité première.

Laurent Maynadier

Château Champ Des Sœurs
19 avenue des Corbières
11510 Fitou France
#218

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Vendredi nous débutons les vendanges sur les muscats sec.
Les conditions meteo sont particulièrement difficile... nous manquons cruellement d'eau.
Les rendements sont très faibles mais l’équilibre des baies est bon, pour l'instant.
Les choix sur les rouges seront beaucoup plus compliqués
#219

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Carnet de bord

Les vendanges ont débuté.
Les premiers muscats sont désormais pressés.
Beaucoup de monde dans les vignes pour nous suivre, un peu de pression mais tout va bien.
J'ai fait le choix de tailler tôt les parcelles précoces pour accentuer leur avance et à l'inverse tailler tard celles que je rentre en dernier pour m'accorder plus de temps en cave.
Le stress hydrique accentue ce phénomène.
Pour l'instant les pertes en volume sont de 30 à 40 % .
Une année difficile se prépare, je lance mon négoce au plus mauvais moment.
#220

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jclqu a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Bon courage à vous Laurent

JC
LPV Lutèce
#221

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Carnet de bord

Depuis 3 ans nous abaissons régulièrement les doses de sulfite dans les vins. Le but n'est pas de faire du vin sans soufre un absolu, mais de limiter significativement les intrants dans le vin comme nous le faisons dans les vignes.

La réglementation en AB est déjà plus restrictive pour les blancs, 120mg/l, que la réglementation européenne 210mg/l.

Notre but est de casser le palier des 50mg/l qui reste pour l'instant difficile à franchir.

Pour l'atteindre cette année nous avons validé l'utilisation des caissettes, la chambre froide, un pressurage de 4h avec peu de rebèchage et des montées en pression suivant le principe champenois.

Aucun apport de SO2 durant toutes ces phases n'est normalement nécessaire si la vendange est saine et récoltée à la main.

Le seul apport doit normalement se faire malo achevée les vins soutirés.

Nous sommes dans ces essais suivis par un labo privé, Dejean, et le bureau recherche et développement de Nomacorc, Denis Sergent, Leur rôle à nos cotés n'est pas de remplacer le SO2 par une autre molécule moins connue, mais aussi nocive, mais de prendre des repères analytiques pour généraliser ce que nous faisons.

Nous dosons notamment l'O2, qui est nécessaire et qui permet de stabiliser le vin mais qui a l’excès oxyde, fragilise, et détruit une partie des arômes, et les polyphénols facilement oxydables, dont je souhaite me débarrasser dés le débourbage.

zupimages.net/up/16/... Laurent Maynadier
#222

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PierreG a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Bonjour Laurent,

C'est effectivement un sujet très intéressant, il est difficile d'avoir des repères précis.
L'expérience porte-t-elle uniquement sur les blancs ?

Peux-tu nous éclairer sur ces jolies courbes ? Ca représente les apports d'O2 ?

Merci d'avance.

Pierre

Bien cordialement,
Pierre
#223

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Nous n'avons pas encore bâti le protocole des rouges, agitateur si tu m'entends.
Nous mesurons durant les paliers du pressoir :l'O2, la température, et le potentiel d'oxydation des polyphénols, les fameuses courbes.
Ces courbes sont obtenues grâce à un courant qui passe dans une gouttelette de jus et libère des électrons. La courbe fait état de la tension appliquée et des électrons libérés qui sont proportionnels à la quantité de polyphénols oxydables.
Nous dosons aussi au labo les concentrations sucre, Acidité Totale, et Ph,ce sont les analyses classiques puis les polyphenols par DO280,DO320,DO520.
#224

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Re: Champ des Soeurs

Hier nous avons fini de pressurer les muscats et avons débuté la cueillette des grenaches blancs.
Les premières expérimentations pour éliminer les polyphénols peu stables par oxydation, et ainsi limiter le SO2, commencent à livrer leurs secrets .
Au labo c'est l'euphorie ils ont pleins de nouveaux chiffres qui sont corrélés par les analyses au spectrographe, c'est le pied!
En cave je constate que les paliers de mon pressoir sont bons et je n'ai rien changé .
La dégustation des moûts, un peu de bon sens et on arrive aux mêmes résultats.

Mais c'est une fois les jus débourbés que j'aurai droit à plein de belles interprétations, et là au labo ils vont être en extase!
#225

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Lundi au plus tard tous les blancs seront ramassés, il est envisageable de continuer sur les rouges dans la foulée, ce qui se fait en général après 10 jours de pause .
Envisageable car les rendements sont dérisoires et la plante en dessous de 10hl/ha alimente rapidement les raisins même en période de sécheresse.
Envisageable aussi pour soulager les vignes et pouvoir très vite leur apporter en foliaire de quoi faire des réserves et passer l'hiver.
"L'hiver arrive", au propre comme au figuré. Les mises en réserve de la plante sont quasiment nulles et de nombreux ceps ne résisteront pas à un hiver rude.
Envisageable aussi car je ne peux accepter de sacrifier les vignes et qu'il faut désormais trancher, je veux dire cueillir.

Enfin si la pluie arrive maintenant elle permettra à la souche de se refaire une santé mais les raisins eux éclateront immanquablement.
Ce scénario est pertinent, ce n'est pas un vulgaire cauchemar et plus nous nous approcherons des équinoxes plus sa probabilité sera forte.

A Winterfell comme à Fitou l'hiver arrive!
#226

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendange 2016

Les vendanges je ne les envisage pas autrement que manuelles, même si aujourd’hui nous sommes les derniers à Fitou à tout cueillir ainsi.

Vous dire quelles le resteront toujours serait peut être présumer de mes forces, mais tant que le courage et la vigueur ne m'abandonneront pas je ne reverrai pas à la baisse mon engagement.

Ce travail est là est particulièrement pénible, l’été n'est pas achevé, le soleil épuise les corps et c'est un combat contre ses faiblesses naturelles que de se baisser toute la journée, les reins à vif pour ramasser des raisins puis lever le seau à hauteur de l’épaule pour le vider dans la hotte, recommencer sans cesse, inexorablement. Cela tient parfois de la folie.

J'entends parfois "c'est une habitude"... les imbéciles!

Le moral dans une équipe est essentiel, c'est lui le cœur, c'est lui qui donne le rythme, l’impulsion à :

- Myriam et Céline que vous reconnaîtrez aisément. Elles avaient fait le Buzz l'an dernier avec un sketch en espagnol .
Voici Céline en gros plan, elle est discrète, aujourd’hui. Fanny qui nous rejoint cette année et devrait aussi être des nôtres au printemps dans les vignes, derrière elle se trouve Matthieu
Il fait figure d'ancien même s'il nous a laissé deux ou trois ans le temps de lancer une activité de maraîcher en plein champ et en bio.

Le porteur Thibault est trop rapide, je n'ai pas sa photo en action. Mais il a déjà fait la une de plusieurs revues avec le début des vendanges. C'est normal il est jovial, compétant et il sourit tout le temps, dommage qu'il veuille être chauffeur routier, mais"c'est plus rentable". Gautier vient de nous rejoindre c'est le petit dernier, il prend ses marques, plutôt bien.

Enfin Elodie qui donne le tempo à l’équipe, le moteur, le boss c'est elle!
#227

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jclqu a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

(tu)
Combien de temps ça dure Laurent ?

JC
LPV Lutèce
#228

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Tous les ans je taille tôt, fin novembre début décembre, les cépages précoces, tel le muscat, et tardivement, deuxième quinzaine de mars, ceux qui à l'inverse se récoltent tard comme le mourvèdre.
Le décalage qui en résulte, grâce à la variété des terroirs et des cépages, me permet de récolter sur 6 à 7 semaines voire 2 mois.
Un véritable marathon dans la pratique mais il nous permet de mieux travailler en cave et évite d'encombrer la chambre froide
#229

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Félicitations à toute l'équipe!
Et courage Laurent!! (tu)

jlj
#230

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

Tiens Laurent,un petit lien (posté par Oliv pendant qu'on t'encourage ici... ;) ) sur l 'intérêt de la vendange manuelle...

jlj
[size=x-small]taquin[/size]
#231

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Re: Carnet de bord

La machine a toute sa place dans le vignoble de même que la non taille, l'osmose inverse et toutes les techniques de ce type, pour éviter la perte de certains segments du marché notamment les vins sans IG . En rendant de la compétitivité à ces vins on peut même considérer que l'on a un impact sur la désertification des campagnes et une action sur l'importation de vins étrangers à la CEE.
Elle peut même avoir un intérêt sur le premier niveau et les premiers prix en AOP.
Ces raisonnement ne correspondent pas à mon approche au Champ Des Soeurs car elle induit des corps de souche plus haut et une moins bonne alimentation des baies.
Les protocoles de comparaison ne s'y trompent pas ils comparent la qualité des baies ramassées sur un vignoble préparé pour la machine.
Au final on constate que le résultat est aussi bon, voire meilleur.
Un tel protocole est bâti pour mettre en avant les intérêts de la machine, qui sont réels, mais le mode de fonctionnement intellectuel n'en reste pas moins fallacieux.
#232

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendange 2016

S'il est difficile d'avouer que le millésime 2016 sera catastrophique pour ma trésorerie en raison de rendements avoisinant, les 10 à 15 hl/ha sur les grenaches. Il m'apportera en revanche de nombreux enseignements tant en vinif que dans les vignes.
Les muscats secs, en vin de pays, ont des équilibres que je n'ai jamais connus, avec 12.5% d'alcool et 4.5 d'acidité totale.
Vinifiés sans sulfites et éclatant de fraîcheur je me dis que j'aurais du franchir le pas plus tôt.

Evidemment, ce vin n'est pas déviant et les autres non plus.

Les deux cuves de Corbières blancs achèvent doucement la fermentation. Un peu de réduction sur Bel Amant laisse présager une belle matière, mais j'aérerai cet après midi par acquis de conscience.
Les équilibres sont aussi intéressants avec seulement 13% d'alcool, de belles acidités et suffisamment de matière pour me permettre un élevage de 9 à 12 mois sur Bel Amant.
Le Corbières blanc tradition sera doté des mêmes équilibres analytiques, avec plus de fruit et de fluidité.
La Tina en Corbières blanc ne verra pas le jour cette année, un grand regret pour moi. Les volumes ne le permettaient pas et il fallait privilégier une cuvée,cela à été "Bel Amant".
Une erreur commerciale, mais dans la logique du millésime et de notre évolution qualitative.

La majorité des raisins sont encore dehors et je reste concentré sur ma tache mais cela ne peut m’empêcher de voir les dégâts occasionnés sur ce millésime en Languedoc et plus généralement en France .
Un réaménagement de notre système fiscal est nécessaire.
Il est actuellement examiné par Bercy. Nous en avons besoin au plus vite, il ne doit pas rester une promesse électorale!
#233

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Loïc38 a répondu au sujet : Re: Champ des Soeurs

Courage Laurent :)
#234

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Champ des Soeurs

Je m'associe à Loïc.

Si 2016 sera une cata pour le volume, espérons au moins une bonne qualité des vins; même si cela ne fera pas remonter la trésorerie.

.
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Olivier
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#235

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendange 2016

Les vins seront résolument différents en raison du millésime si particulier, des petits rendements et de la concentration des baies.
J'avais évoqué plutôt en saison la possibilité de sortir un cuvée bodybuildée, je ne pensais pas que ce serai la totalité de mes vins rouges qui auraient ce profil.
J'ai droit à deux jours de réflexion le temps de voir passer cette nuit et demain les orages.

Après délestage et piégeage, extraction et concentration!
#236

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Loïc38 a répondu au sujet : Re: Champ des Soeurs

Le voilà ton 96/100 du wine advocate :D
#237

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendange 2016

Les orages de la nuit sont passés, au final il est tout juste tombé 5mm. Pas de dégât heureusement mais pas suffisamment pour profiter aux baies.
Les températures diminuent, 25°C, ce n'est pas encore l'hiver!:
La semaine prochaine tout devrait pratiquement être en cave.
#238

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : Jarre

[size=small]Bonsoir
J'espère que Laurent ne m'en voudra pas de parler de cette cuvée qui n'est pas commercialisée...
On vient de récupérer un "réassort" d'amis qui sont passés au Champ des Soeurs la semaine dernière et je me dis que je pourrais parler de cette cuvée offerte par Laurent en mai (année 2012 ou 2013?)
Nous n'avions jamais goûté de vin élevé en jarre, c'était donc une découverte totale.
Tout d'abord nous avons été étonnés dès le nez pendu au dessus du verre: l'impression de sentir un bordeaux assez évolué, avec des notes tertiaires très marquées.
Délicieuses effluves très présentes mais déroutantes.
Le vin est soyeux, le fruit est très marqué contrairement au nez, équilibré (ni mûr-sucraillons, ni végétal ou acide).
Je ne sais plus comment était la longueur en bouche, j'ai stagné sur le nez.
C'est vraiment bon et il faudrait le reboire pour confirmer ...tongue sticking out smiley

Je, soussignée Agnès Cé, ex-future épouse Bé, certifie sur l'honneur de la profession et de la famille nombreuse vouloir prendre soin de la palette que Laurent voudra bien un jour commercialiser.
Pour faire valoir ce que de droit et de gauche (surtout de gauche, car à gauche on ne boit pas des étiquettes, ce vin n'en a pas!).

Agnès, presque prem's sur la liste[/size]


Agnès si tu veux quelques bouteilles de cette cuvée, ce sera pour moi un plaisir.Mais il te faudra le partager avec ton voisin de gauche et celui de droite:)-D.
Je vais rapidement m'occuper de la réalisation des étiquettes et vérifier le nombre de bouteille disponible.
#239

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Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendange 2016

Les vendanges s’achèvent cet après midi avec des rendements de 20 hl /ha en moyenne sur le domaine, et au moins 30% de perte de récolte.
La Tina, le Corbières blanc ne sera pas vinifié en 2016 faute de volume suffisant.
Le ciel s'assombri, l'orage n'est pas loin, je vais écoper et ramer au minimum une paire d'année. En cas de problème majeur, grêle, gel ou inondation, je devrais nager!

Habituellement le millésime se conduit assez facilement, c'est encore le cas sur les blancs avec de très belles surprises. Mais sur les rouges je n'ai rien pu piloter. Le manque d'eau et la petite récolte ont concentré les raisins à un point que je ne connaissais pas chez nous .
Les acidités sont aussi importantes et c'est heureux, l’état sanitaire est particulièrement bon, mais c'est normal.
Passer les raisins en chambre froide m'a permis d’éliminer tout sulfite à l'encuvage et les acidités volatiles sont particulièrement faibles. Il me faudra attendre la fin des malos pour être certain du résultat .
Pour l’instant pas d’arrêt de fermentation avec des moûts qui titrent facilement 15%.
Sans soufre et avec autant de sucre je n'ai pas osé travailler avec des levures indigènes, trop d’inconnues et pas assez de recul pour jauger le risque. Mais ce sont des levures basiques, non transformées.
Les malos sur les blancs sont en cours, tout semble aller bien. L’équilibre s'approche de ce que je souhaitais avec de belles acidités. Je vais m'efforcer d’élever "Bel amant" plus longtemps, il n'était pas assez séduisant la première année!
#240

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck