CR:Petit voyage en Bourgogne.
Courte étape à Chablis.
Arrivée le soir et repas à l'Hostellerie des Clos. Cuisine raffinée, savoureuse, plutôt classique mais concoctée de manière élégante.
Toutes les notes sont de Alain Hinant et Olivier Mottard.
Au cours du repas :

Domaine René et Vincent Dauvissat - Chablis Les Clos Grand Cru 1999

Un vin à la robe soutenue.
Le nez déploie de beaux arômes de pâte d'amande et de fruits secs enrobé de miel et de notes crayeuses très élégantes et exhubérantes.
Quel beau nez !
La bouche relève parfaitement le défi avec ce mariage entre rondeur et acidité qui doit sans doute être la marque des beaux vins de la région.
C'est très long, sapide et la rétrolfaction est rémanente.
Première rencontre avec un Chablis qui a quelques années et en l'occurence avec les vins de Dauvissat.
On y reviendra avec gourmandise.

Domaine Sylvie Esmonin - Gevrey-Chambertin, cuvée Vieilles Vignes 2003

Une robe soutenue, sans évolution.
Un nez très expressif sur un fruité très frais évoquant les fruits noirs qui évolue ensuite sur des notes de torréfaction et de réglisse.
La bouche est superbe sur des notes à la fois fruitées et de réglisse sans l'once d'une lourdeur qui trahirait le millésime.
Elle conserve une fraîcheur remarquable avec une très belle acidité malgré des tanins massifs mais enrobés dans un corps imposant, mûr et très long.
Une bouteille qui nous a enchanté par son naturel et sa fraîcheur.

Le lendemain, après un petit-déjeûner, nous nous rendons à la première de nos deux visites dans la commune.

Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

La gamme en dégustation est celle des 2005.

Chablis 1er cru Vosgros

Un vin au nez légèrement fumé et de fruits blancs.
La bouche débute par une belle rondeur pour s'envoler sur une acidité marquée évoquant le pamplemousse.
La finale est minérale pour une longueur moyenne.

Chablis 1er cru Montmains

Le vin s'exprime moins. Une légère note boisée émane de ce nez peu disert.
La bouche est, par contre, parcourue par une acidité tranchante qui donne à l'ensemble une tension très marquée, à nouveau par ces arômes de pamplemousse avec ici une amertume en finale.

Chablis Grand Cru Valmur

Le nez est plus élégant et fin sur des notes de fruit blanc évoquant la poire.
Ici par contre, la bouche semble plus aboutie avec une certaine rondeur et un très bel équilibre.
Si l'acidité est présente, elle s'accorde en revanche beaucoup mieux avec l'ensemble grâce à un corps plus volumineux et, semble-t-il, plus mûr.
Belle longueur et bel équilibre.

Chablis Grand Cru Vaudésir

Un nez expressif et fin sur des notes épicées.
En revanche, la bouche est marquée par cette acidité tranchante, ces arômes d'agrumes (pamplemousse) et cette finale sur l'amertume.
La longueur est moyenne.

Autant le dire de suite, nous sommes perturbés par le niveau de l'acidité dans tous les vins, à l'exception du Valmur.
Afin de vérifier, nous demandons si un millésime plus vieux peut être dégusté.

Chablis Grand Cru Vaudésir 2004

Le nez ne se livre pas de manière exhubérante mais on y décèle des notes d'épices et d'agrumes.
La longueur est belle avec une certaine rondeur.
La finale est à nouveau marquée par une acidité et une légère amertume.

Entre deux rangements dans la cave, nous demandons alors à M. Droin l'origine de notre ressenti sur quasi tous les vins : acidité marquée avec des arômes d'agrumes comme si vous croquiez dans un pamplemousse jaune.

Selon le vigneron, ce n'est pas de l'acidité mais de la minéralité et il s'agit d'un phénomène de goût de peau de raisin.
Soit. Nous prenons acte mais nous restons assez sceptiques.
Nous en concluons que ces vins ne correspondent sans doute pas à notre goût.

Nous quittons le domaine pour notre second rendez-vous.

Domaine William Fèvre

Ici aussi, nous dégusterons la gamme des 2005, limitée au Chablis et Chablis 1er crus. Les Grands Crus ne seront embouteillés qu'au printemps.
Il s'agit des cuvées propres au domaine pas celles de l'activité de négoce.

Chablis

Un nez légèrement citronné dénotant beaucoup de finesse.
La bouche est souple, digeste et l'acidité s'intègre parfaitement à l'ensemble dans une belle longueur.
C'est rafraîchissant, parfaitement équilibré. Une très belle entrée de gamme.

Chablis 1er cru Beauroy

Le nez est plus fermé sur un léger boisé avec un côté minéral.
En revanche, le vin livre de suite un beau corps avec même une certaine rondeur.
L'acidité est parfaitement intégrée, fraîche pour un vin digeste et long.
Déjà très beau en l'état.

Chablis 1er cru Les Lys

Un vin légèrement épicé.
La bouche est tendue dans un bel équilibre avec une acidité plus marquée et une finale avec une petite amertume.
Probablement le vin le moins ouvert à ce stade.

Chablis 1er cru Montée de Tonnerre

Un nez avenant sur des notes de poire souligné par un boisé très discret.
La bouche offre une belle suavité marquée par des notes très légèrement beurrées avec une finale très rafraîchissante grâce à une acidité un peu plus marquée.
Très belle longueur.

Chablis 1er cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent

Un nez fumé et quelque peu torréfié.
La vin le plus accompli des 2005 conjugant à la fois rondeur et acidité dans un grand équilibre.
La finale est très longue et rémanante.
Un superbe vin.

Chablis Grand Cru Les Preuses 2004

Le chablis fait élégance.
Un nez complexe d'où pointent de fines notes épicées et fumées.
La bouche parachève la démonstration avec sa complexité, son côté suave, sa grande finesse et la belle acidité qui lui apporte beaucoup de classe.
L'ensemble est superbement long et équilibré.

Ce qui frappe ici, c'est la pureté des vins, aux terroirs parfaitement différenciés en dégustation, sans élevage tapageur.
Ils ont longs, équilibrés et possèdent tous les atouts pour une évolution favorable du simple chablis (très belle entrée de gamme) au grand cru élégant et complexe.
En outre l'accueil au domaine est patient, instructif et pédagogique.

Cordialement,

Olivier