J'ouvre un sujet sur cette excellente distillerie qui a malheureusement fermé ses portes en décembre 2019.

Pas certain que mes notes de dégustation soient d'une grande utilité vu qu'on ne peut plus se procurer ses eaux-de-vie mais autant les partager pour ceux qui ont la chance d'en avoir encore en cave.  

Distillerie Gilbert Holl - Framboise sauvage
Impression de mordre dans le fruit, un goût de framboise vraiment très marqué, c'est peut-être la raison pour laquelle les 45% ne se font étonnement pas trop sentir. Beau volume également. Peut-être pas une grande eau de vie car elle manque à mon goût de complexité mais elle fait le boulot.
Bien + 

Distillerie Gilbert Holl – Choucroute
Acheté par curiosité en mignonnette, bu avec quand même un peu l’appréhension de se retrouver avec un goût de choux fermenté en bouche et finalement une surprise agréable avec cette eau-de- vie sur l'anis (impossible de reconnaître le goût de la choucroute) qui offre une belle longueur en bouche. Une curiosité donc, et même si je n'irais pas jusqu'à en acheter une bouteille, je regoûterai avec plaisir si l'occasion se présente.
Bien ++ 

Distillerie Gilbert Holl – Coing
Du fruit, du fruit et encore du fruit. Toujours cette impression de mordre dans un fruit, beau volume, sensation plus sucrée que sur les autres eaux-de-vie, grosse longueur et finale sur une très légère amertume et une fine acidité. C'est très très bon, voire plus encore.
Excellent 

Distillerie Gilbert Holl – Gentiane
Une eau-de-vie simple, sans complexité, partagée entre un alcool très présent et une amertume prononcée qui reste longuement en bouche. Pour amoureux de la gentiane uniquement.
Une fois mais pas deux 

Distillerie Gilbert Holl – Prunelle sauvage
Du fruit, beau volume, grosse longueur en bouche. 45 degrés mais qui n'agressent pas grâce à un fruit légèrement sucré qui apporte une douceur qui enveloppe et reste longuement en bouche. On peut reprocher un manque de complexité mais énormément de plaisir tout de même.
Très bien ++ 

Distillerie Gilbert Holl – Framboise
Framboise très marquée, légèrement sucrée, belle longueur, l'équivalent de ce que fait Massenez avec sa Poire Williams, c'est à dire une version épurée mais terriblement efficace.
Très bien ++ 

Distillerie Gilbert Holl – Marc de Pinot gris
Attaque franche et directe sur le feu de l'alcool. Même au nez, ça pique ! (45 degrés tout de même). Une eau de vie rustique, monolithique. Le marc de Pinot gris pointe son nez timidement une fois que l'alcool se retire mais c'est trop tard, le palais est déjà anesthésié.
Une fois mais pas deux  

Distillerie Gilbert Holl – Fleur de houblon
Le feu de l’alcool (45 degrés) s’éteint rapidement puis le houblon apparaît avec une légère amertume pour accompagner un atterrissage en douceur grâce à une finale légèrement sucrée.
Bien ++ 

Distillerie Gilbert Holl – Liqueur de pain d'épiceC'est liqueur qui est écrit sur l'étiquette, mais il pourrait très bien être inscrit bonbon anglais qu'on ne verrait pas la différence. Une pure gourmandise, toute en rondeur et en sucre (mais pas trop) avec une pointe d'anis en final qui apporte une touche de fraicheur bienvenue.
Très bien ++ 

Distillerie Gilbert Holl – Poire Williams
Nez sur la poire mûre et la bouche est à l'avenant avec une poire mûre et juteuse. L'alcool est bien présent, on sent les 45°C mais l'équilibre est là. Belle longueur et nouvel atterrissage en douceur grâce à ce fruit mûr.
Très bien ++