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Gravité

  • Jérôme Pérez
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Gravité a été créé par Jérôme Pérez

Je m'étonne à  chaque fois de la profondeur et de la densité des fonds de bouteilles quand le vin y a séjourné plus de 24 heures. à‡a ne marche qu'avec les vins de grande qualité, mais alors là , le plaisir est au rendez-vous: Ce soir, les Gégeasses de la Grange de 4 sous 2001 avaient une profondeur et une texture incroyables après ce long carafage de plus de 24 heures.
Je m'intérroge: sédimentation? évolution?
Jérôme Pérez
09 Fév 2004 22:17 #1

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Gravité

Tous les sommeliers, qui prennent souvent bien garde à  en préserver leurs clients, le savent... Le fond de la bouteille, c'est le dépôt, mais juste avant, c'est l'extase... On dirait que tout ce qui précède n'est là  que pour nous annoncer ces quelques gouttes souvent sublimes....

pour revenir sur terre, je dirais : oxygénation et matière, voilà  le secret à  mon avis.

amitiés

Yves
Yves Zermatten
12 Fév 2004 21:53 #2

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