Vous allez me dire que ça tourne à  l'obsession ces histoires de chenin, mais c'est vrai il y a un peu de ça.
Dégusté à  peu d'intervalle le Foreau 2002:
première impression - le vin est sorti du fridge et il est froid - celle d'un vin strict, très vif sur une minéralité forte et des notes citronnées, un vin de puriste, presque d'ascète.
deuxième impression - le vin s'est réchauffé dans le verre, il doit être à  12/13 - un vin beaucoup plus voluptueux qui laisse voir ses sucres résiduels, les notes aromatiques sont moins minérales, plus florales, la note d'aubépine est bien nette. Un vin beaucoup plus facile d'approche.
Je crois que la température est essentielle pour les vins qui possèdent des sucres résiduels et une acidité importante.
En tout cas deux visages bien différents: l'un faisant très perruche et l'autre plus aubuis et pourtant c'est le même! et dans les deux cas, tout de même, un vin remarquable.
Cela vous inspire-t-il quelques réflexions?

Presqu'à  chaque fois que je bois un vin blanc (pas que Chenin), je remarque qu'il évolue énormément en fonction de la température, et qu'on découvre des facettes différentes de ce vin. En général, il y a un moment magique où TOUT est là : frâicheur, minéralité, arômes envoutants, longueur en bouche, etc.. Et puis il prend un degré en plus et tombe sur un autre vin, pas forcément mauvais...

Je pense que dans ton cas, ça devait être aux environs de 10°, température intermédiaire entre les deux états que tu décris. Je crois que tu as raté le meilleur(aaa)

A +

Eric

Le problème des blancs secs est que lorsqu'ils arrivent à  table, ils sont trop frais... alors il faut attendre mais pas trop car alors ils sont trop chauds...(bbb)

Les servir plus chauds ne fait qu'empirer la situation. Mais il y a une solution (jjj) (si si mais il faut être courageux !). Il suffit de les consommer à  température ambiante, dehors sous une tonnelle. Par exemple, ici, il fait 10° (dehors (aaa)) et le vin servi ne se réchauffe pas. Bon, faut pas être frileux.

Plus sérieusement, je les apprécie vers 11-12°, température de ma cave. D'où (je peux être sérieux) mon attirance pour les ideuses briques à  vin en terre cuite, qui maintiennent longtemps au frais les bouteilles sans les mouiller. Après il suffit de ne pas trop remplir les verres pour les vider plus vite, quite à  en reservir plus souvent (de plus, pas besoin d'essuyer la bouteille, la brique étant sèche)

François

J'avais offert le sec 02 de Foreau à  des amis - très peu connaisseurs en vins - qui ont eu la gentillesse de nous le resservir à  leur table quelque temps plus tard.
Peu connaisseurs vous dis-je, et pour cause, la pauvre Foreau s'est retrouvé à  15-16° sur la table, complètement anémié.
En dégustation chez Philippe Foreau, il avait révélé tout son éclat et sa pureté.
Comme quoi la température de service est l'élément essentiel après la qualité du vin ! Et combien de nos hôtes s'en soucient comme d'un guigne, sniff...

c'est intéressant Franck, parce qu'on parle du même vin. Je crois effectivement que des vins présentant des sucres résiduels et/ou une acidité forte doivent être servis à  une température bien définie. L'équilibre de ces vins, comme celui de Foreau est bâti sur la tension, sur le poids/contrepoids du sucre, et de l'acidité.
Une température trop fraîche rend ce vin mordant, une température trop élevée, le rend plus pataud, voire fait ressortir une dimension alcooleuse qui n'apparaissait pas.
plutôt que 10, je dirais 12 ° comme température de service.

Concernant le Foreau sec 02, deux remarques :
- la finesse de ce vin exige une température pas trop élevée, surtout au départ et il faut prendre le temps de laisser le vin s'épanouir dans le verre. A ce propos, le verre a aussi son importance, surtout quand on a affaire à  un grand vin comme celui-ci.
- je suis un peu étonné que tu aies ressenti les sr, Jérôme, je crois qu'il n'y en a pas plus de 2/3 gr. Mais ils sont peut-être perceptibles en jeunesse ; ceci ne m'avait pas marqué au domaine, mais servi assez frais.
D'ailleurs, les sr de ce vin sont beaucoup plus bas que ceux de Huet (Le Mont 02), ce dernier possédant moins d'alcool.

Sinon, moi les ch'nins secs (comme les riesling évidemment), je les sers frais, non carafés (enfin pour les traditionnels, ceux qui n'ont pas fait la malo et pas élevés en fût neuf) et je prends le temps de les laisser évoluer dans le verre : c'est passionnant !
Je fais la même chose pour les demi-secs.

12/13° C pour ma part !

c'est court !

D'accord avec ce qui a été dit plus haut.

Trop froid le vin est mordant, monolitique, acide ..
Avec quelques degrés de plus il devient bavard, complexe .. s'il y a un peu de SR on commence à  ressentir l'équilibre acide-sucre et son rapport avec le fruit.
Top chaud le vin est déséquilibré et dissocié.

Tout ceci est valable pour presque tous les vins mais je trouve que c'est particulièrement le cas avec les chenins. J'ai remarqué aussi, après une montée en température et une aération notable, que d'autres arômes apparaissent, de pamplemousse notamment ...

Alors je dirais de 10 à  13 !