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Questions Sauternes

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Questions Sauternes a été créé par cecchin

Bonjour,

Je m'interroge sur les Sauternes et Barsac. A lire les critiques ou les commentaires de dégustations, une bonne dizaine de domaines semblent faire l'unanimité. Les notes sont excellentes et les commentaires presque toujours très positifs.
Je m'interroge donc. Est-ce la qualité, et même le rapport qualité-prix qui est exceptionnel ? Ou est-ce le sucre qui inconsciemment séduit tant qu'il n'y a pas de déséquilibre ou de lourdeur ?

Merci pour vos remarques...
04 Fév 2015 21:51 #1

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Questions Sauternes

je ne sais pas si je comprends bien le sens de la question mais je dirais ceci :
si on fait manger une endive, il y a des gens qui n'aimeront pas forcément l'amertume et de plus l'endive servie ne correspondra pas toujours à l'idée que celui qui la mange avait avant de la manger.

Si on fait manger une mangue bien mûre ou un abricot bien mûr, il est peu probable que quelqu'un n'y trouvera pas du plaisir.

Il en est de même si on boit un vin rouge ou un sauternes (barsac). Pour le vin rouge on n'aura que très rarement une impression de perfection, alors que pour un sauternes, s'il est bon (et ça arrive souvent) le sentiment de perfection ou d'accomplissement viendra beaucoup plus facilement.

Avec de grands sauternes (barsac), j'ai souvent le sentiment d'un accomplissement certain, voire un sentiment de perfection. C'est certainement dû au côté doux, sucré, moelleux du vin. Cela donne une cohérence de goût qui porte le plaisir de boire.

Je ne sais pas si ça répond à la question mais c'est ainsi que je vois les choses. Et dans cette vision, la notion de RQP n'intervient pas. C'est une question de goût.
Cordialement,
François Audouze
04 Fév 2015 22:46 #2

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Questions Sauternes

Je pense qu'on peut dire tout de même que le rapport qualité prix est meilleur sur les liquoreux que sur les rouges.
Sur de beaux millésimes la côte d'Yquem est à 300-400€ alors que celle de Petrus dépasse 2000€.
(avec comme postulat que ce sont les meilleurs de leurs catégories)
Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
04 Fév 2015 22:55 #3

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Réponse de cecchin sur le sujet Re: Questions Sauternes

Merci pour vos réponses.

Oui François, il s'agissait bien de la question. Nous sommes donc plutôt d'accord : il est plus aisé de trouver un vin moelleux délicieux qu'un autre vin, et cela, grâce à la douceur...

C'est donc encore plus étrange de lire que ces vins ont du mal à se vendre ! Les gens ne veulent ils pas de cette "perfection" accessible ?
04 Fév 2015 23:13 #4

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Questions Sauternes

Les gens ne veulent ils pas de cette "perfection" accessible ?

Il y a peut-être des amateurs de vin qui n'ont pas envie de sucre "à tout va".
Je pense que les amateurs de vins qui sont intéressés par les liquoreux ne sont qu'une minorité.

jlj
04 Fév 2015 23:25 #5

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Questions Sauternes

Il faudrait leur faire goûter de très vieux sauternes ou Barsac car le saut qualitatif est gigantesque. Ils seraient alors séduits.
Mais c'est vrai que ces vins ne sont pas reconnus comme ils le devraient.
Cordialement,
François Audouze
05 Fév 2015 00:34 #6

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Questions Sauternes

Il faut aimer le sucre et trouver les occasions pour les boire.
Vin doux à table, il y a un nombre très limité de plat.

Les vins secs, le choix est pléthore.

Cordialement

Sylvain
05 Fév 2015 08:37 #7

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Questions Sauternes

Ceci étant dit, le nombre de personnes que j'ai rencontré qui pensaient que le Sauternes/Barsac était un concentré de sucre sans équilibre est simplement époustouflant... Quand ils "sniffent" (c'est peut-être du Belge ça, ce mot me paraît bizarre) ça, ils pensent "mais quelle horreur, c'est une purée de sucre...". Alors qu'en fait une superbe acidité vient compenser cette sucrosité et créé un équilibre simplement sublime...

Enfin ceci est mon avis fondé sur de nombreuses expériences avec de nombreux amateurs de vins septiques des vins liquoreux! :D

Bien cordialement,

Thibault
"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
05 Fév 2015 08:48 #8

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Réponse de lefranc4 sur le sujet Re: Questions Sauternes

Si l'on juge un vin pour simplement ce qu'il est, seul, sans y ajouter ses performances à s'harmoniser facilement avec la cuisine, alors objectivement, les Sauternes et notamment les grands Barsac, sont divinement bons et de rapport qualité/prix extraordinaire.
On peut rapprocher au plaisir de boire un jus de fruit frais, sans grande valeur, et pourtant de qualité gustative indéniable et reconnue par tous.
Mon épouse qui n'est pas familière avec les mots des oenophiles, mais qui sait instinctivement ce que veut dire avoir du plaisir à boire un vin, disait à la dégustation d'un Climens 1986 : "mais comment est-il possible de produire quelque chose d'aussi bon ?". CQFD...:)
05 Fév 2015 09:06 #9

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Réponse de Guy Leboutte sur le sujet Re: Questions Sauternes

François Audouze:

Bonjour,

"Très vieux", vous voulez dire quoi? Est-ce qu'à 15 ans d'âge on y est à la mutation dont vous parlez ?
Cordialement,

G. L.
Cordialement,
Guy Leboutte
10 Fév 2015 12:12 #10

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Réponse de Guy Leboutte sur le sujet Re: Questions Sauternes

Pour ce qui est de la désaffection du public pour les vins liquoreux, il est certain que l'époque n'y est plus. Regardez les recettes anciennes de liqueurs maison par macération de fruits dans de l'eau-de-vie, la quantité de sucre proposée est vraiment excessive pour nos palais. Du temps où j'en faisais (et certaines sont déliceuses, celle de coing en particulier, ou la prunelle), la moitié de la dose classique était en général suffisante.

Ce que beaucoup de gens ignorent s'agissant du Sauternes, c'est son miracle de légèreté malgré la quantité de sucre, qu'il doit comme on l'a dit ici à son équilibre avec l'acidité. Un Chaumes de la Loire par exemple, n'y est pas du tout!
Cordialement,
Guy Leboutte
10 Fév 2015 12:21 #11

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Réponse de Laurent Chénier sur le sujet Re: Questions Sauternes

Je ne suis pas d'accord avec

le miracle de légèreté des Sauternes

D'abord, ce n'est pas tous les Sauternes, loin s'en faut, et puis vous retrouverez des équilibres plus frais (ou légers si vous préférez) dans bien d'autres régions, y compris en Loire (peut-être pas Chaumes mais prenez un Vouvray Moelleux Réserve de Foreau (:P))

Cordialement,

Laurent
10 Fév 2015 12:26 #12

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Questions Sauternes

Il n'y a pas tant de sucre que cela dans les Sauternes. On est souvent entre 80 et 120 g de sucre par litre. Ce serait considéré comme un sirop très léger.

Quant à l'acidité, elle est nettement plus présente en Loire qu'à Sauternes (y a pas photo entre le chenin et le sémillon). A même quantité de sucre, un vin ligérien parait nettement plus sec.
Eric
Mon blog
10 Fév 2015 13:25 #13

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Réponse de GAET sur le sujet Re: Questions Sauternes

Sur le réserve de Foreau, il me semble que l'on serait plutôt de l'ordre de 120 gr et comme le dit Eric niveau acidité il n'y a pas photo.

Cordialement
Gaëtan
10 Fév 2015 19:23 #14

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Questions Sauternes

Un Chaumes de la Loire par exemple, n'y est pas du tout!

C'est parce que tu n'en as pas pu de bon.
Michel
10 Fév 2015 20:51 #15

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Réponse de francois999 sur le sujet Re: Questions Sauternes

mgtusi écrivait:
> Un Chaumes de la Loire par exemple, n'y est pas
> du tout!
>
> C'est parce que tu n'en as pas pu de bon.

Et non pas ce qui est bon pue ;-)
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
10 Fév 2015 21:05 #16

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Réponse de Sergueï sur le sujet Re: Questions Sauternes

Une petite question technique de la part d'un ignorant : à quelle température sert-on un sauternes ? Celle-ci vaut-elle pour les jeunes comme pour les vieux (sauternes, pas pour les buveurs ...) ?

Et doit-on l'ouvrir quelques heures avant ? Et combien selon l'âge ?
04 Mai 2015 17:24 #17

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Réponse de ludovic sur le sujet Re: Questions Sauternes

Bonsoir Sergueï

A tes questions :

- à quelle température sert-on un sauternes ? 11/12 ° (tout en sachant que l'angle droit bout à 90°)

- doit-on l'ouvrir quelques heures avant ? j ai fait l 'essai suite a la lecture des posts ici et ouvrir 10 heures a 24 heures avant ne fait que du bien au vin et change radicalement la perception gustative.

Et combien selon l'âge ? Pour les plus d'un demi siècle, cf méthode Francois Audouze, pour les jeunots de 10 à 49 ans je dirai au moins plusieurs heures car tu vas réveiller un vin qui sommeille depuis des lustres et il faut y aller doucement , pour les prépubères de moins de 10 ans, interdiction d'ouvrir ( bouchon piégé au domaine)

Sous contrôle des Vénérables Anciens de LPV bien sur et des Sauternes Addict de LPV (:P)

Ludovic
04 Mai 2015 19:59 #18

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Questions Sauternes

Je sers plutôt les Sauternes à 8-10°:
ils se boivent assez lentement et les verres les réchauffent rapidement.
04 Mai 2015 20:27 #19

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Réponse de Benjamin Dgnn sur le sujet Re: Questions Sauternes

Je les sers très frais, car comme le dit Thierry, ça se réchauffe rapidement dans les verres et selon la température ambiante.
8-10° pour les Sauternes.
11-12° pour les Sauternes remarquables.
Benjamin
04 Mai 2015 20:55 #20

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Réponse de ludovic sur le sujet Re: Questions Sauternes

J avais prévenu.... contrôle des Vénérables Anciens de LPV;)

Plus sérieusement, que pensez vous de refroidir les verres avant service (passage au congélateur pendant 15 min) ?

Ludovic
04 Mai 2015 21:00 #21

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Questions Sauternes

Je ne sais pas ce que c'est qu'un sauternes remarquable
Michel
04 Mai 2015 21:02 #22

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Réponse de ludovic sur le sujet Re: Questions Sauternes

mgtusi écrivait:
> Je ne sais pas ce que c'est qu'un sauternes
> remarquable

Ceux a plus de 300 euros?;)
04 Mai 2015 21:09 #23

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Réponse de Sergueï sur le sujet Re: Questions Sauternes

Merci à vous !!
10 Mai 2015 17:55 #24

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Réponse de jimmycrackcorn sur le sujet Re: Questions Sauternes

Question: quand vous ouvrez les Sauternes 6, 12 ou 24 heures à l'avance, vous les gardez au frigo???

Simon
16 Mai 2015 10:43 #25

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Réponse de tonioaja sur le sujet Re: Questions Sauternes

jimmycrackcorn écrivait:
> Question: quand vous ouvrez les Sauternes 6, 12 ou
> 24 heures à l'avance, vous les gardez au frigo???
>
> Simon

Pour ma part, systématiquement.
Antoine. Passionné tout court
18 Mai 2015 13:35 #26

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Questions Sauternes

Oui au frigo ca ne pose pas de problème et tu peux conserver une bouteille entamée plusieurs jours voire semaines.

Attention cependant si tu le mets en carafe qu'il n'y ait pas d'aliments non protégés qui puissent transmettre des odeurs, le melon par exemple.
18 Mai 2015 18:07 #27

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Réponse de tonioaja sur le sujet Re: Questions Sauternes

Justement Raphael ! Si tu sens qu'un sauternes est décevant, tu remplis ton frigo de mangue, ananas et melon !
Antoine. Passionné tout court
18 Mai 2015 18:30 #28

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Réponse de Benjamin Dgnn sur le sujet Re: Questions Sauternes

mgtusi écrivait:
> Je ne sais pas ce que c'est qu'un sauternes
> remarquable

Celui qui se démarque, celui qui dénote d'une palette aromatique complexe. Et non pas le sauternes lourd, trop sucré, déséquilibré.
Benjamin
18 Mai 2015 18:55 #29

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Questions Sauternes

Celui qui se démarque, celui qui dénote d'une palette aromatique complexe. Et non pas le sauternes lourd, trop sucré, déséquilibré.

Les sauternes qu'on boit en quelque sorte ?
Michel
18 Mai 2015 19:05 #30

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