Te concernant, je ne sais pas mais pour moi c'est souvent le cas malheureusement.

Une fois ça arrive mais ensuite tu fais vite le tri non ?

Oui, parce que tu écartes ce qui ne te plaît pas.
Non, parce que la curiosité t'amène toujours à tremper tes lèvres dans un verre.

Bonjour,
Il y a 3 semaines j'ai ouvert un liquoreux (pas un sauternes) et il était légèrement bouchonné.
J'ai laissé la bouteille au frigo (avec un bouchon) et je l'ai oublié. Et bien le vin a perdu son gout de bouchon et est toujours bon (il n'a pas tourné).

Cordialement
Romain

Etonnant car hormis la cuisson je ne vois pas ce qui peut faire disparaitre le TCA. Mais était ce réellement du TCA ou juste déviant?

Oui, c'était de l'Evian

Etonnant car hormis la cuisson je ne vois pas ce qui peut faire disparaitre le TCA. Mais était ce réellement du TCA ou juste déviant?

Je confirme que le vin était bouchonné (mais assez légèrement) et je suis le premier étonné que cela soit passé après 20 jours.
Si un autre liquoreux était bouchonné, je recommencerai l'expérience...

Cordialement
Romain

> Celui qui se démarque, celui qui dénote d'une palette aromatique complexe. Et non pas le sauternes lourd, trop sucré, déséquilibré.
> Une fois ça arrive mais ensuite tu fais vite le tri non ?

C'est aussi une question de millesime.
Beaucoup trop de sauternes connus ont produit des 2004 par exemple avec un exces de sucre et un manque d'acidité (=> trop sucrés ).

je n'en ai plus ( helas+++) qu'une seule bouteille et veut honorer ce grand BARSAC ,ce grand Millesime et sutout ce grand DUBOURDIEU!
Je precise qu'il viendra en dernier lors d'une degustation type verticale avec d'autres liquoreux plus recents et moins celebres un 2010 et un 2003
Merci ZAGUE

Bonsoir Zague,
pour une dégustation 100% liquoreux, je préfère personnellement les savourer pour eux-même.

Si tu es amateur de fromages, les classiques roquefort, stilton font bon ménage avec les sauternes.
Les fruits peuvent aussi être intéressants, comme les fruits exotiques type mangue, ananas. J'ai un petit faible pour les fruits assez acides en tarte comme le citron ou les pommes granny !

Bonne dégustation !

Je voudrais honorer ce grand Barsac ,ce grand millesime et ce grand Dubourdieu!
Je n'en ai plus helas qu'une bouteille!
il viendra a la fin d'une verticale avec des liquoreux moins vieux et surtout moins celebres un 2010 et un 2003 pour comparer les differences et les compexités!
Merci ZAGUE

tu as raison Antoine les grands Sauternes/Barsac se degustent mieux seuls!
cependant ma belle soeur fait une excellente fougasse au roquefort et ça devrait aussi aller bien! ZAGUE

eggotha écrivait:

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> Bonjour,
> Il y a 3 semaines j'ai ouvert un liquoreux (pas un
> sauternes) et il était légèrement bouchonné.
> J'ai laissé la bouteille au frigo (avec un
> bouchon) et je l'ai oublié. Et bien le vin a perdu
> son gout de bouchon et est toujours bon (il n'a
> pas tourné).
>
> Cordialement
> Romain

Pourtant,c'est chimiquement impossible. Ca devait être autre chose.

Pourtant,c'est chimiquement impossible. Ca devait être autre chose.

Bonjour,
je vais essayer de donner davantage de renseignements.
Lorsque j'ouvre cette bouteille, 3 ou 4 invités en prennent et se resservent (et personne ne me dit qu'il a un goût de bouchon) mais personnellemnt je ne l'ai pas gouté, j'ai bu autre chose...
Le lendemain il ne restait qu'un tiers de bouteille, et là je le goute pour la première fois et je lui trouve un léger goût de bouchon (je suis très sensible à cet arôme). Je le laisse une semaine environ et je le regoûte et là le goût de bouchon devient bien plus prononcé. D'ailleurs je ne sait toujours pas pourquoi je ne jette pas la bouteille à l'évier.
Il y a deux jours, soit deux semaines après la dernière dégustation (3 semaines depuis l'ouverture), je m'apperçoit que la bouteille est toujours dans le frigo et n'a plus le goût du bouchon!
Après je ne donne aucunes explications, je ne fais que constater...
Je retenterai l'expérience si un autre liquoreux avait un goût de bouchon . De toute façon, il n'y a plus rien à perdre!

Cordialement
Romain

Bonjour,

je souhaiterais acheter 12 rayne vigneau 1996 (J'ai bu récemment un 1998 de toute beauté, même si je ne saurais vous rendre une fiche comme la plupart le font ici, malheureusement ...). Ma cave d'appartement étant pleine, je peux les conserver dans ma cave sous sol (immeuble) béton, elle est à 15 ° en hiver et monte lentement à 21 22 ° en été :pensez-vous que ça risque de le fusiller ? Surtout que je souhaiterais les conserver une dizaine d'années.

Bonjour Sergueï,

Premièrement le Sauternes a une sacrée résistance en ce qui concerne le stockage donc je ne serais pas plus inquiet que ça.
Deuxièmement, la température de ta cave ne sera pas un problème, tant qu'il n'y a pas de grosse variation dans la même journée.
Enfin, il faut tout de même que tu vérifies l'hygrométrie, car c'est un point important. Idéalement il faut plus de 85% d'humidité.

Bien cordialement,

Thibault

Aïe, l'hygrométrie est à 70 % en hiver et monte à 80 82% en été . J'ai beau mettre une bassine pleine d'eau en hiver ça bouge pas beaucoup.

Pour une dizaine d'années il n'y a quasiment aucun problème.
Une cave un peu chaude fait vieillir plus vite. Mais pour le sauternes, ce n'est pas si désagréable que cela.

D'accord avec François.

l'hygrométrie est à 70 % en hiver et monte à 80 82% en été

Parfait!

Merci à vous tous.

Bonjour
Ma verticale de grands liquoreux (Sauternes /Barsac) a bien eu lieu ,chez mon neveu il y a semaines et je vais essayer de vous faire partager nos impressions!
J'avais un peu peur de la temperature de service car je pense que ces vins doivent etre servis frais 12degre c'est le maximum à mon avis c'est mieux 10
pour mes 3 bouteilles avec 3 seaux à glacons ca allait fort bien
j'ouvre les " bouteilles 2 heures avant
il y a un CADILLAC grains nobles GARBES CABANIEU2010
UN HAUT GRILLON2003
UN DOISY DAENE 1989
Je commence mal et malgre un tire bouchon adapté ( à 2 niveaux) casse le bouchon fort humide du DOISY DAENE a peu pres par le milieu (il faut dire que ce long bouchon avait 26 ans et que ma cave est relativement humide ce qui est une catastrophe pour les etiquettes mais une excellente chose pour la conservation des vins) on verra par la suite que ce bris de bouchon quoique peu elegant n'a eu aucunes consequences sur la qualite de la degustation du vin
j'ai exige de mon neveu une nappe blanche pour mieux voir la robe du 2003 et surtout du 89 et des verres adaptés avec une assez longue jambe fine comme je les aime
Mon épouse et ma belle soeur avaient confectionné des mets allant avec les liquoreux (je sais bien que les Bordelais mangent des Huitres du bassind'Arcachon et des saucisses avec les moelleux et les liquoreux perso ma femme et moi preferons les blancs secs
on commence par le CADILLAC JEUNE 2010 robe claire floral tres fais tres bien fait tres plaisant: des agrumes surtout du pamplemouse un peu de miel d'acacia en nez, , peu complexe mais tres francet tres equilibre avec la fougasse au roquefort faite maison c'est un accord parfait+++ je pese mes mots ! tout le monde est content ,je precise que ce vin fait par un petit producteur a un remarquable rapport qualité/prix 8€50 il faut absolument aider ce petit viticulteur
nous poursuivons ...
LE HAUT GRILLON 2003 a une somptueuse robe fortement ++ ambrée pour un vin de 12 ans( c'est relativement jeune pour un Barsac) c'est meme assez surprenant et cela temoigne à coup sur d'une grande anée et de vendanges parfaitement botyrisées ,le nez est fabuleux uns sorte de caramel avec une pointe d'amande amere il ya de beaux amers( comme l'amende) c'est tres complexe difficile à decrire c'est tres liquoreux,presque trop ,mais c'est un Barsac et c'est sa caracteristique la temperaure du vin à 10degre fait du bien à cette sucrosité la retroolfaction est monstrueuse et tres longue toute la table est émue par la complexité de ce tres grand vin ,les fois gras font un peu pale figure de canard et d'oie ,mais il est vrai qu'ils ne sont pas mi cuits, ni faits maison, nous decidons de rester sur ce vin pour gouter le poulet fermier avec de simples pommes de terres c'est une excellente association, j'avais longtemps hesité sur les viandes au point de tyraniser un peu ma charmante épouse finalement le simple poulet a ete un tres bon choix!
Nous terminons notre poulet fermier tiède ,ce qui pour une degustation de Liquoreux est oresque mieux que chaud pour ne pas perturber les vins par LE DOISY DAENE
1989 avec le demi bouchon cassé à l'interieur la robe est tres sombre à peine plus que le précedent c'est un vin qui à 26 ans , elle est ambrée comme du miel de chataigner ou du sirop d'erable ou des urines concentrees+++ ( c'est le medecin qui parle) on retrouve d'emblée une grande complexite difficilement descriptible allant de la confiture d'orange au calisson aux fruits d'abicots surrmuris il ya ,ce qui n'existait pas dans le vin precedent un tout petit rantio qui rapelle un peu les vins de pailles du Jura le liquoreux est omnipresent et la encore la temperaure de 10 degré de ce vin evite que l'on soit un peu ecoeuré par tout ce sucre residuel ,la retrolfaction me semble moins longue que le precedent, mais il est peut etre un tout petit peu plus complexe que GRILLON
Nous nous rinçons la bouche avec une simple salade de fruits frais maison sans rhum,ni kyrsh parasite ,juste avec quelque feuilles de menthe ! ce dernier accord est parfait
La table hesite quel est le meilleur! certains ont prefere le DOISY DAENE 1989 pour sa complexité d'autres, comme moi gardent un immense souvenir de la retrolfaction effrayante du second vin!
quoi qu'il en soit faire un repas tout aux Sauternes etait un peu gonfle de ma part et l'accord mets/vins n'etait pas evident mais grace à ma delicieuse épouse et ma gentille belle soeur on y est tres bien arrivés, j'espere que vous avez pu voir la complexité grandissante de ces grands liquoreux en vieillissant, vous remarquerz aussi que ces " millesimes le 2010 le 2203 et le 1989 n'avaient pas ete pris au hasard ,ce son bien sur toutes les 3 des grandes annees dans le Sauternais
vous remarquerz aussi que cette verticale etait plus Barsacienne que Sauternaise
Et la prochaine fois,si vous etes bien gentis , je vous raconterai toujours sur LPV notre prochaine degustation BANDOLS ROUGES TERRE BRUNE des plus recents aux plus anciens il me reste 1ou2 1985 et 1982 on verra si le Mourvedre livre ses aromes tertiaires si etranges en vieillisant cuir,fleurs fanées ,havane et terre
mais pour cela il faut etre a l'automme ou en hiver et il faut sans doute une daube de Sanglier ou de chevreuil , nous en reparlerons si vous le voulez bien
Votre devoué ZAGUE

Bel effort ZAGUE mais faudrait aérer tout ça pour que ce soit plus plaisant à lire.

Merci pour ce retour Zague! C'est vrai qu'un peu d'aération du texte faciliterait la lecture, mais en tous cas merci du partage!

Bien cordialement,

Thibault

LE HAUT GRILLON 2003 a une somptueuse robe fortement ++ ambrée pour un vin de 12 ans( c'est relativement jeune pour un Barsac) c'est meme assez surprenant et cela temoigne à coup sur d'une grande anée et de vendanges parfaitement botyrisées ,

J'ai comme un doute... 2003 est une année exceptionnelle où les raisins ont passerillé dès mi-septembre avant que la pourriture ne s'installe. A moins qu'ils aient attendus octobre pour vendanger (ce qui serait un cas rarissime à Sauternes), il n'y a pas de botrytis en 2003.

Eric: A moins qu'ils aient attendus octobre pour vendanger (ce qui serait un cas rarissime à Sauternes), il n'y a pas de botrytis en 2003.

Déjà débattu en 2011 sur votre forum favori... pour ceux que cela intéresse.
Laurent Saura: de nombreuses propriétés ont attendu les pluies de Septembre et le développement de la pourriture noble avant de ramasser.

jlj

Merci !

Ca me revient maintenant

Pour Haut Grillon, la couleur fortement ambrée peut aussi témoigner de l'oxydation du jus.

Bonjour Jean luc et bonjour Eric
Peu importe ! si en 2003 les raisins du Sauternais ont ete Passerillés ou authentiquement Botrytisés probablement les deux d'ailleurs....!
Mais expliquez moi comment
un Barsac de 26 ans d'age a pratiquement la mème robe qu'un autre de 12 ans d'age
grosso modo dans le mème secteur de production et consevés a l'identique dans ma cave
à savoir:couleur fortement ambrée miel de chataigner ou sirop d'erable, ou moins poetique mais tout aussi evocateur : urines fortement concenrées .....!

cela est il du à des raisins plus deshydratés?,donc trés passerillés'un peu comme les raisins de Corynthe
à des vendanges plus tardives ? ,15 jours à 3 semaines de plus de maturité ça colore
à une maceration plus longue avec un "chapeau"plus longtemps en contact avec les jus?
à un élevage plus long en barriques, neuves ou pas neuves; 1 an et demi dans le bois c'est pas pareil que 3 !

merci de repondre à mes questions' si vous avez des idées

cordialement ZAGUE

Ce n'est pas l'âge qui compte mais le millésime.

Ainsi 1991 a beau être plus récent que 1988, les vins issus de ce millésime paraissent aujourd'hui beaucoup plus évolués (et beaucoup moins bons).