Sujet très intéressant. Merci.
Je m’inscris en faux contre ceux qui disent que le phénomène serait essentiellement socioculturel !
Que les anglo-saxons attribuent le mal de tête au vin rouge alors que les français incrimineraient plutôt le vin blanc, le problème est réel et le mal de tête est bien là !
Mais faut-il absolument incriminer les sulfites ???
Voyons ce que dit la réglementation:
-
DJA :
La Dose Journalière Admissible (dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire) est de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel.
Or…Cette dose est cent fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu apparaître un risque dans les études toxicologiques.
Selon l'aliment traité, les
doses maximales autorisées sont variables :
Voici une liste des aliments ou Produits transformés contenant des sulfites
et la concentration maximale autorisée par l'UE.
Abricots secs......................................................2000 mg/kg
Raisins secs........................................................1500 mg/kg
Confiture de fruits..............................................1000 mg/kg
Vins liquoreux......................................................400 mg/l
Vins blancs et rosés..............................................260 mg/l
(> 5g/l de sucres résiduels)
Vins blancs et rosés..............................................210 mg/l
Vins rouges............................................................160 mg/l
Marmelade............................................................100 mg/kg
Crevettes surgelées..............................................100 mg/kg
Cornichons................................................................50 mg/kg
Jus et Nectars de fruits...........................................10 mg/l (résiduel)
(Informations issus de la réglementation Européenne en matière de vins et des normes alimentaires CODEX FAO-OMS)
Exemple :
Ma DJA est de 69 kg (mon poids) x 0,7 mg/Jour = 48,3 mg/Jour.
C'est la dose* maximale de sulfites que je peux ingérer par jour.
Rappel :
(Cette dose est soit disant cent fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu apparaître un risque dans les études toxicologiques.)
Nous considérons qu'un litre de vin est égal à 1 kg.
Je bois un verre de vin blanc (12 cl soit 120 g) sulfité à la dose maximale (210 mg/l), j'ingère 0,12 x 210 = 25,2 mg de sulfites, soit la moitié de ma dose journalière admissible.
Maintenant, je bois un verre de 12 cl de vin rouge sulfité à la dose maximale (160 mg/l), j'ingère 0,12 x 160 = 19,2 mg de sulfites, soit un peu moins que le verre de vin blanc mais la différence n’est pas flagrante. Donc, le vin rouge devrait lui aussi être responsable de maux de tête.
Maintenant, je mange 120 g d'abricots secs sulfités à la dose maximale autorisée (2000 mg/kg), j'ingère 0,12 x 2000 = 240 mg, soit presque 5 fois plus que ma DJA et presque 10 fois plus qu'avec mon verre de vin blanc. On mange rarement 120 g d’abricots secs alors même en divisant par deux ou par quatre la quantité ingérée, on est toujours largement supérieur à la DJA et à nos verres de vins rouges ou blancs.
Conclusion : Malgré les études scientifiques, on n’est pas vraiment sûr que le responsable des migraines soit le SO2 sauf pour les personnes déclarées intolérantes. Donc, si vous avez mal à la tête avec le vin blanc, vous aurez mal à la tête avec tous les produits contenant des sulfites. L'intolérance se conjugue en blanc comme en rouge.
Ma conclusion :
Je ne suis satisfait qu’à moitié...
- Quelle explication plausible donnée à la réaction quasi allergique d’une personne qui se fait laminée d’une manière instantanée par un verre de Muscadet à 2.50 euros / bouteille chez Leclerc ou par une coupe de mousseux bas de gamme…Alors que cette personne n'est pas du tout allergique aux autres vins car elle boit du vin tous les jours...(c'est mon cas !)
Muscadet ou mousseux...C’est du vin. C’est du vin blanc. C’est du vin qui est censé respecter la réglementation Européenne en matière de vins et des normes alimentaires CODEX FAO-OMS…:
Vins blancs et rosés..............................................210 mg/l
C'est-à-dire une dose presque cent fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu apparaître un risque dans les études toxicologiques.
?????
Je ne suis pas allergique aux sulfites car je bois du vin (rouge et blanc) tous les jours.
Je ne commence réellement à avoir mal à la tête qu’à partir d’une consommation située entre 0.50 L et 0.75 L
Serait-ce donc les tanins, l’histamine, l’alcool et son effet de dilater les vaisseaux sanguins...?
Ou tout cela à la fois…
N.B. : Pour écrire ces quelques lignes, je me suis permis de carrément piller, à la manière d’un ex-présentateur de Journal télévisé, l’excellent article rédigé par l’excellent Cédric BACHELOT (qu’il me pardonnera…)
Voici le lien avec son article :
loeilsurlevin.blogsp...