C'est sous un soleil radieux que c'est effectuer la rentrée de LPV franche comte pour sa 5em session
au restaurant le Valentin à Besançon. Au programme 13 vins à déguster pour 10 participants sur les plats concocté
par Jean François Maire.
velouté de potiron à la crème
Foie gras de canard en terrine au naturel
Carré d’agneau rôti en manteau, légumes de saison
Feuilleté tiède de poires caramélisées
En apéritif sur le velouté de potiron à la crème
Champagne l'amateur David Léclapart Blanc de blanc extra brut .Fredtoutcourt.
Nez sur les fleurs blanches, puis un peu de toaster se développe à l'aération
en bouche l'attaque est vive avec du gras et des odeurs de poire, de pêche.
Les bulles sont fine et une touche saline en fin de bouche le rend particulièrement digeste.
Sauvignon de Nouvelle Zélande, domaine Dog Point 2009 .Adrien25.
Clin d'œil d'Adrien pour son départ d'un an en nouvelle Zélande.
Une robe claire et un nez sur les agrumes,les fruits exotique,avec un peu de fumée, on devine du sucre résiduel.
En bouche le vin est très gras avec toujours ces notes d'agrumes puis une belle amertume rafraîchissante en finale.
Même avec le bouchon a vis il n'a pas été clairement identifier comme un vin étranger.(comme si y haka!).C'est loin
de l'image stéréotypé des vins du nouveau monde en grande distribution.
Sur le foie gras de canard en terrine au naturel
Chassagne Montrachet 1ER cru blanc « La Maltroie » 2006 chez MOREAU Bernard .Karine39.
Juste carafé au service.
Une robe brillante et un nez sur l'amande verte, il semble trop chaud, peut être que 2°de moins
l'aurai rendu plus digeste car en bouche l'alcool prend le dessus, il a pourtant beaucoup de puissace
avec du gras et un coté épicée, cela me semble aussi trop jeune et merite encore de se fondre
surtout avec un foie gras.
Pouilly-Vinzelles les quarts cuvée millerandée 2006 - Bret Brothers .Clémence Greg.
D'une couleurs clair, cette cuvée présente au nez un peu de résiduel, puis en s'aérant longuement la lime.
En bouche il est malheureusement fermé a double tour.Il y a beaucoup de mineralité et de finesse mais en l'état
c'est assez difficile d'en profiter.
Alsace Riesling Grand Cru Moenchberg VT 1996 Rémy Gresser .Tophe.
Juste carafé au service.
Un nez de pétrole qui trahit son origine au début mais qui s'éstompra rapidement laissant place à
des fruit exotique,la pâte de coing. Une grande richesse aromatique qui fait craindre qu'en bouche
le vin soit lourd et pâteux, et bien pas du tout, la bouche et fraîche, légère, saline et une belle
longueur pour ce vin qui se marie superbement avec le foie gras.
Château Filhot Sauternes 2em gcc 1988 .Erig.
Juste carafé au service
Belle couleurs dorée pour ce bien jeune sauternes car il n'a pas encore manger suffisamment ces sucres.
Un premiers nez sur l'acétate d'éthyle, puis il s'ouvre sur des odeurs de miel, de cire et d'abricot confit.
En bouche il enrobe le palais avec beaucoup de gras et de confit mais termine avec légèreté.
Actuellement il ne faut pas hésité à l'ouvrir longtemps a l'avance.
Champagne Bollinger Grande Année 1999 .Adrien25.
Une difficulté m'est apparu en choisissant les vins parmi les propositions des participants
Comment gouter l'agneau dans de bonne condition après le foie gras et 3 vins comportant
pas mal de sucre résiduel. D'où la décision d'insérer le bollinger après le foie gras. Avec une question,
va t'on vraiment profiter du champagne? et surtout de celui-ci?.
Cadeau de départ d'Adrien et quel cadeau!
Nez puissant et vineux d'une grande finesse, pâtissier et briocher, en bouche le volume est impressionnant
la puissance phénoménale avec une finesse d'une pureté incroyable c'est long et ça empli la bouche dès la
première gorgée. Cette bouteille qui à fait l'unanimité de l'assemblée goûte beaucoup mieux que le 2000 bu
lors de la précédente session LPV.
Adrien, tu cave va nous manquer!!!
-D
Les rouges avec le carré d’agneau rôti en manteau, légumes de saison
Gevrey Chambertin 1er cru clos saint Jacques 2000 - Bruno Clair .Clémence greg.
Une robe un peu évoluée,un nez fin et légèrement épicée pour ce premier rouge.
La bouche est soyeuse avec une belle et longe trame aromatique qui évoque un chambolle
pour une partie des participants, ce vin qui semble à l'apogée fait un accord superbe avec l'agneau.
Charmes-Chambertin grand cru Henri Perrot-Minot 1994 .JF Maire.
Un nez fermé au départ puis s'ouvre sur le cuir, les champignons, le sous bois.
En bouche on retrouve l'évolution du nez et une texture racée et soyeuse.
Château La Nerthe : Cuvée des Cadettes 1995 .Christophe.
Juste carafé au service
Au nez de la vanille, des notes d'élevage étonnante pour un 95; Le vin semble très jeune avec encore
beaucoup de tanins.
Servi trop frais ce vin est rester fermé, à aérer impérativement plusieurs heures.
Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2002 Pauillac second gcc .Fredtoutcourt.
Carafé 3 heure
Si l'agneau n'est pas de Pauillac c'est le Pauillac qui viendra a lui!
Nez griller un peu fumé, la vanille s'impose à l'aération. Ce vin est lui aussi fermé à double tour.
Beaucoup trop jeune pour se livré on devine quand même un gros potentiel, des arômes torréfier et de moka
se dévoile, les tannins sont encore serrés mais fins.
Le cabernet ne poivronne pas et déroute l'assemblée sur ces origines, ça fera peut être une belle bouteille dans 10 ans.
Sur le feuilleté tiède de poires caramélisées
Rivesaltes ambré Cazes 1998 .Lucalsace.
Juste carafé au service
Un nez sur l'abricot, le raisin de corinthe, un peu oxydatif, la bouche est ample et grasse.
Avec le feuilleté de poire l'accord est superbe, c'est difficile de savoir qui fait quoi en goutant
successivement les deux tellement la complicité est parfaite.
Merci à Jean François de m'avoir suggérer cet accord.
Vieux Savagnin ouiller maison Pierre Overnoy/Emmanuel Houillon 2000 .Fredtoutcourt.
Nez clairement oxydatif mais pas en place, un vin qui à très mal gouter ce jours là.
Il ressemble plus a un vin jaune fraichement ouvert avec des notes alcooleuse et verte.
Je suis précieusement les conseils de Tophe et m'en vai le regoûter dans les jours, semaines a venir
et on en reparlera!
Les quilles
Voilà pour cette 5em rencontre, pleine de diversités.
Adrien, bonne voyage à toi et à Bientôt.