J'apprécie chaque année un peu de gibier, donné par un amis.

Mais j'ai jamais eu l'occasion de faire une belle dégustation avec un de ces types de plats.

J'avais proposé l'idée a romain qui a voulu me suivre et m'aider dans ce petit projet, après de petites discussions nous nous sommes entendus sur une soirée gibier + vins du Rhône Nord.

Ne pouvant, avoir par mon amis de grande quantité de gibier j'ai du acheter la bête, du chevreuil, a 80km de Grenoble.
Je l'ai fais en civet a la cocotte en fonte.

La bête avant:


Il ne restait plus qu'a invité du monde pour engloutir les 2kgs de viande.
Les personnes présentes:
- Charles
- Romain
- Delphine
- Dimitri
- Thibaud
- Matthieu
- Moi même

j'étais le seul a ne pas boire tous les vins à l'aveugle pour définir un ordre, mis à part les blancs que je connaissais pas.

Avec des toasts de tapenade et tomates confites
1) Vin blanc, Vif, tranchant, citronné.
On ne devinera pas, c'est le Blanc de syrah, 2010 de Denois.
Peu de plaisir pour moi si ce n'est une belle curiosité.



Avec un roulé aux deux saumons
2)Blanc, clair, nez pétroleux, bouche minérale et citron vert.
Les gens pensent à l'hermitage, j'hesite plus vers une appelation moins prestigieuse comme St joseph ou une autre, mais cela manque de gras pour moi en St jo.
Et pourtant:
Saint joseph 2009 de Bernard Faurie



Avec Le chevreuil et les rattes du touquet

3)Robe claire bourguignonne à l'image du nez, j'avais lu quelques CR peu élogieux.
Mais quand on a l'ouvert c'était déja bien, mais alors une heure plus tard, c'est magnifique,
léger et aérien, les tannins tapissent le palais cela glisse dans une longueur interminable, on médite...
C'est soyeux, net, il y a de tout par petite touche: épices, fruits.
Convaincu comme ceux qui le buvait à l'aveugle.
Etonnant par rapport a certains CR ?
Jaboulet Hermitage la Chapelle 1999



4)Robe rouge foncé, quand je l'avais carafé 8 heures avant, je pensais
au nez et la 1ere bouche a un grand bourgogne (même si la couleur trahie)
tannins polis, tabac, fond d'orange sanguine, finale salivante.
Pendant le repas il sera plus dense et paraitra beaucoup moins évolué, sur le cassis.
Dimitri pense a un Côte rotie de 5 ans
Charles a un crozes.
Tous le monde lui donne encore vingt ans.
J'aime ce vin, et je pense qu'il était encore un peu fermé, 24 heure de carafe ?
Robert Michel, la geynale 2004, cornas


5)Robe plus clair, c'est l'explosion de fruit rouge et d'épices, c'est un vin évident qui séduit de suite !
C'est costaud, et on est surpris par le % d'alcool sur l'étiquette, un petit déséquilibre ?
cela reste grand et ca s'impose.
Côte rotie, domaine Jamet, 2004
Le domaine nous avait dit de carafer longuement, et nous conseillais de ne pas l'ouvrir, car c'est une période de fermeture (elle se situe entre 6-7 ans d'âge et 10-12 ans d'âge).


6) Robe foncé, nez puissant: épices et animal comme le sera la bouche.
Le tout est plus rustique et animal mais c'est racé et brave pour se requinquer.
Cave de tain, Hermitage, cuvé Gambert loche 2001



Voilà un petit classement des personnes présentes:
- Dimitri: Côte rotie, Saint joseph à égalité avec Hermitage la chapelle
- Charles: Hermitage la chapelle, Côte rotie, Saint joseph
- Romain: Hermitage la chapelle, Côte rotie, Saint joseph
- Thibaud: Hermitage la chapelle, Côte rotie à égalité avec le Cornas
- Moi: Hermitage la chapelle, Côte rotie à égalité avec le Cornas
- Matthieu: Hermitage la chapelle, Côte rotie à égalité avec le Cornas

Très très belle soirée, des vins magnifiques au coude à coude, le Cornas mérite encore d'attendre
moins les autres.
Le chevreuil de 2kg a été totalemment dévoré, beaucoup ont appréciè de se resservir sur ces magnifiques vins.
Pfiou déja un super souvenir pour beaucoup

Un des desserts:


Le plateau de fromage pour oliv:


Le garde a vous:

Cela avait l air fort sympathique dis-moi. Quel type de recette pour le gibier ? Sauce au vin ? Legumes ?
:p

O.

o_g écrivait:

---

> Cela avait l air fort sympathique dis-moi. Quel
> type de recette pour le gibier ? Sauce au vin ?
> Legumes ?
> :p
>
> O.

Je sais pas si elle a un nom cette recette ou si c'est juste un standard, je l'ai hérité de ma famille de haute tarentaise,
ou le sanglier, marmotte et autres joyeusetées étaient cuisinés:
Voici ce que cela donne en général:

La viande est préalablement coupée.
Tu dores rapidement la viande après l'avoir fait mariner 12 ou 24h, suivant la viande (si c'est trop sauvage et attention le vin de la marinade tu le jettes et tu prend un nouveau vin pour cuire)
La marinade:
(vins, herbes, bouquets thym et laurier, huile d'olive si tu veux..) perso je mets pas de carottes.

Puis une fois doré tu fais un fond avec échalotte , oignons, puis tu rajoutes la viande, le vin, un bouquet d'herbes, champignons de paris
et tu fais cuir a feux doux ou en profitant de la cocotte en fonte qui garde la chaleur pour faire cuire:
c'est à dire que tu chauffes, tu éteins et tu laisses l'énergie restante continuer a faire cuir doucement et ainsi de suite.
Cela marche super bien pour les diots aussi, mais parfois superbement pour la viande.
Faut pas être presser, là j'ai fais cuire 2 heures le soir et six heures le lendemain mais avec feu en continu.

Sympa en effet! Belles bouteilles.
Mais le thème était exclusivement Rhône nord?
Je demande cela parce que je suis plus traditionnellement sur des CNP ou des Bourgognes sur le gibier.
Mais c'est uniquement par habitude personnelle (et sans doute fonction de la préparation).

Là où tu m'étonnes c'est quand tu dis: " On ne devinera pas, c'est le Blanc de syrah, 2010 de Denois. "

jlj

Hello

le Blanc de syrah, 2010 de Denois était un pirate .
Sympa de voir ce que pouvait donner une syrah vinifié en blanc, même si on s'éloigne de la région initiale.

CR à venir de cette magnifique soirée.

Amicalement

Romain

Belle dégustation et merci pour le recette;)

Christophe

jean-luc javaux écrivait:

---

> Sympa en effet! Belles bouteilles.
> Mais le thème était exclusivement Rhône nord?
> Je demande cela parce que je suis plus
> traditionnellement sur des CNP ou des Bourgognes
> sur le gibier.
> Mais c'est uniquement par habitude personnelle (et
> sans doute fonction de la préparation).

C'était un peu la discussion, étant un fan de Rhône sud, et romain voulant un thème
Rhône nord...il ne voulait pas non plus le match des deux.
Donc j'ai cédé, je ne regrette pas du tout, vu les bouteilles apportées, et on est resté sur ce seul thème Rhône nord,
la bourgogne était déjà une soirée LPV38 il y a peu.
On n'ose plus sortir non plus un bourgogne à toutes les occassions :
Le chevreuil dans le livre "accord parfait" est soit disant le compagnon idéal de la côte rotie.
Le gibier est bien le plat connu pour être le compagnon du vin au sens large.

Mais la soirée fut si réussie, que je pense qu'on fera une soirée gibier avec d'autres thèmes chaque année.
En tous cas des vins qui m'ont bluffés, déjà que je suis monomaniaque sur Cornas depuis quelques mois

Qu'elle genre de gibier tu prépares ?
La bécasse (le gibier pas la demoiselle difficile) j'aimerai bien essayer

>
> Là où tu m'étonnes c'est quand tu dis: " On ne
> devinera pas, c'est le Blanc de syrah, 2010 de
> Denois. "
>
> jlj

C'est étonnant oui

Ah oui j'ai oublié de préciser pour le pirate, car je suis un forçat, ces bougres me font cuisiner
, accueillir, faire le CR, les photos... Romain m'a aidé quand même et merci à lui
mais du coup certains détails m'échappe.
Je suis encore insastisfait de mes CR, je penses noter plein de choses et finalement sur le carnet
y a trois mots et deux incompréhensibles.

Qu'elle genre de gibier tu prépares ?
La bécasse (le gibier pas la demoiselle difficile) j'aimerai bien essayer

Je suis ardennais d'origine.
La bécasse c'est pas trop notre "truc"...
Personnellement je me tourne vers les filets (faon,chevreuil,biche ou marcassin par ordre de préférence) éventuellement les gigues ou alors les civets (chevreuil ou marcassin) qui font un bon plat convivial quand on est une dizaine d'amateurs autour de la table après une longue dégustation thématique.
Dans ce cas bien précis, je trouve que le civet s'impose (si c'est pour faire du gibier) car tu le prépares dès le matin ou début d'après-midi et que tu manges à 23h, minuit ou plus tard, c'est toujours prêt (en ce sens que tu le remets sur le coin du feu quand tu veux.)

jlj

Oui c'est un bel avantage du civet, sinon il est dure d'être dans toutes les préparations (verre, ordre, table, et le reste du repas)
Chevreuil et biche j'en ai de magnifiques souvenirs.
Mais le sanglier et marcassin c'est le plat convivial par excellence.
Et le meilleur accord fut ?

Crossbow,

un petit avant-goût récent de la bécasse et ses accords et sur LPV tout récemment puisque tu comptes essayer.
Bien sûr, ce n'est que les salmis et toasts d' abattis.

jlj

Le civet de chevreuil, je sens que je vais devoir ressortir cela dans dix jours...
Je sens qu'il y en a déjà qui se lèchent les babines derrière l'écran.
Pour ce qui en sera des accords, rendez-vous sur LPV.

jlj

J'ai lu ce magnifique CR hier, des moments d'automne comme on adore.
Le jaune je n'aurai jamais pensé
marc

Voila un CR qui donne faim.
Et quelle belle et éclectique série de Syrah nordique!

Par contre dans la recette, pourquoi abandonner la marinade au profit de vin lors de la cuisson?
Même si m'arrive de ralonger, je ne perds pas ma marinande (dans laquelle je mets aussi celeri, carrotte, ceps sechés,et huile d'olive je veux voire un peu de lard ou de saindoux) et perso je ne trouve que dégrade le plat (au contraire).

Pour le nom du plat, comme il n'y a pas de sang pour lier la sauce (condition pour moi pour parler de civet) je le qualifierais de daube.

Alex6

apoitou écrivait:

---

> Voila un CR qui donne faim.
> Et quelle belle et éclectique série de Syrah
> nordique!
>
> Par contre dans la recette, pourquoi abandonner la
> marinade au profit de vin lors de la cuisson?
> Même si m'arrive de ralonger, je ne perds pas ma
> marinande (dans laquelle je mets aussi celeri,
> carrotte, ceps sechés,et huile d'olive je veux
> voire un peu de lard ou de saindoux) et perso je
> ne trouve que dégrade le plat (au contraire).
>
> Pour le nom du plat, comme il n'y a pas de sang
> pour lier la sauce (condition pour moi pour parler
> de civet) je le qualifierais de daube.
>
> Alex6

Merci de traiter mon plat de daube
en fait dans la recette c'est surtout une recette de sanglier et de marmotte, et jeter le vin permet d'éliminer le trop plein de "sauvage"
Mais oui je pense que pour le chevreuil c'était ou c'est pas forcément utile, a réessayer.
Les cèpes sèchès tu mets directement ?
Pour la série on a eu de la chance que chacun prenne un terroir différent et top sans concertation.
marc

En ajoutant un peu de crème et des airelles à ta marinade, on arrivait à la sauce grand veneur, le nec plus ultra pour moi pour le sanglier et le chevreuil et un très bel accord avec les belles syrah nordiques ou les Chateauneufs évolués ...()
Quand le gibier arrive à la maison, c'est la sauce grand veneur qui me vient en tête !

leguitou écrivait:

---

> En ajoutant un peu de crème et des airelles à ta
> marinade, on arrivait à la sauce grand veneur,

C'est vrai que je regrette de pas l'avoir agrémenté d'airelles, sinon je pensais tenter avec de la crème
de marron avec une petite touche, mais seulement en essai avec moi comme seul convive.

A noter aussi que je mets une touche de cognac, ce que j'ai oublié de préciser, pour casser si c'est trop sauvage!

le
> nec plus ultra pour moi pour le sanglier et le
> chevreuil et un très bel accord avec les belles
> syrah nordiques ou les Chateauneufs évolués
> ...()

C'est vraiment deux régions que j'adore, j'ai déjà envie de remettre cela avec un C9P

> Quand le gibier arrive à la maison, c'est la sauce
> grand veneur qui me vient en tête !

La sauce grand veneur tous le monde a un peu sa recette aussi ()
mais j'avais pas le souvenir avec de la crême

En ajoutant un peu de crème et des airelles à ta marinade, on arrivait à la sauce grand veneur,

En ce qui me concerne, c'est gelée de groseilles rouges dans la sauce.
Les airelles accompagnent le plat.

jlj

Mais au fait, à force de courir après ce gibier, a-t-il été attrapé ???

leguitou écrivait:

---

> Mais au fait, à force de courir après ce gibier,
> a-t-il été attrapé ???

Entièrement dévoré, pas facile avec ce qu'on avait dans le sac pour lui courir après,
on a bien couru un mois pour arriver a nos fins.
Prochaine étape des copains, une raclette sans doute, et le gibier on va surement revenir en dévoré un autre.
Il y aussi jeudi soir la soirée LPV38 ou on mangera du cerf et sa sauce grand veneur au restaurant, avec comme thème
le vin des alpes (toute la chaine alpine).

crossbow écrivait:
> Les cèpes sèchès tu mets directement ?

Oui, cela apporte à la fois du gout et de la texture à la sauce.

Pour l'accord avec des C9P, une tentative d'accord avec ma version est racontée là, à l'occasion de la 26eme des PACA

Alex6