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Pour la cuisson sous vide ou pour la cuisson tradi?!Sinon, il est en effet conseillé de saler généreusement la viande la veille (sur les deux faces) et de la laisser maturer sans protection une nuit au frigo. Cela permet d'assaisonner la viande et de former une "croûte" protectrice extérieure qui qui évite de perdre de l'humidité lors de la cuisson.
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Pour les deux !Pour la cuisson sous vide ou pour la cuisson tradi?!
Ils utilisent souvent ce qu'ils appellent aux US du "kosher salt" qui est extrêmement fin, cela donne une impression de grosse dose.En revanche, quand je vois la dose d’assaisonnement que les Ricains mettent sur les viandes rouges dans leurs vidéos consacrées à la cuisson sous-vide, je ne m'interroge plus sur le recul de leur espérance de vie.
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Les Américains cuisinent avec du sel kasher, qui est différent du sel de mer dont nous avons l'habitude en France à bien des égards. L'une des différence est la forme des cristaux. Les cristaux du sel kasher sont plus plats et prennent plus de place que les cristaux de notre gros sel. Un volume de sel kasher contient moins de sodium que le volume équivalent de sel de mer.En revanche, quand je vois la dose d’assaisonnement que les Ricains mettent sur les viandes rouges dans leurs vidéos consacrées à la cuisson sous-vide, je ne m'interroge plus sur le recul de leur espérance de vie.
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La tradi. Mais les "sous-videurs" le font aussi (cf Guga)
Pour la cuisson sous vide ou pour la cuisson tradi?!Sinon, il est en effet conseillé de saler généreusement la viande la veille (sur les deux faces) et de la laisser maturer sans protection une nuit au frigo. Cela permet d'assaisonner la viande et de former une "croûte" protectrice extérieure qui qui évite de perdre de l'humidité lors de la cuisson.
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