cette question me taraude depuis des années.
Je pense que plus nous dégustons de vins plus nos goûts s'affinent, cela est une évidence, mais à coté de cette évolution "normale", il y a tous les autres paramètres que nous ne maîtrisons pas et que même le démon de Laplace ne pourrait maîtriser.
Sur le plan objectif, nous savons déjà que le vin est une matière vivante, sensible aux saisons, à la température, aux déplacements, au vieillissement, à l'aération, etc.
Su rle plan subjectif, la perception que nous avons du vin varie en fonction de divers paramètres : ce que nous mangeons ou avons mangé, les vins que nous avons bus récemment, nos goûts (qui évoluent en style et en qualité; j'ai pour ma part des phases Bordeaux, des phases Valais, des phases Languedoc, des phases syrah, des phases cabernet, des phases vins puissants et concentrés, des phases vins élégants et fins, des phases liquoreux, etc).
Tout cela est très complexe et indiscernable avec précision mais je suis s^ûr d'une chose, c'est que mes goûts évoluent sans cesse, je le constate en voyant viellir dans ma cave des vins que je n'arrivais pas à garder il y a quelques années.
pour conclure,
voici la règle que je m'impose : bois les vins que tu aimes quand ils te plaisent et ne crois surtout pas qu'ils seront meilleurs ou qu'ils te plairont plus demain.
cordialement
Yves Z