Auteur: Thierry Debaisieux (Mix-Lille-206-2-130.abo.wanadoo.fr)
Date: 05-10-2002 22:56

Auberge de la forêt - La Motte au Bois (Hazebrouck - Nord)

Où bien boire à  un prix décent au restaurant?

Ce n'est pas toujours évident...

Si vous passez par le nord, je vous conseille l'auberge de la forêt à  la Motte au Bois, près d'Hazebrouck.

Son propriétaire, Daniel Bécu a été meilleur sommelier Nord/Champagne.
Sa cave est fabuleuse, je n'ose indiquer le nombre de bouteilles que contient ce lieu magnifique, climatisé, sans son accord.
Son cuisinier, Franck, a été second chez Gagnaire.

Je connais Daniel Bécu depuis environ 25 ans. Pendant très longtemps nous y sommes allés toutes les semaines ou au moins tous les 15 jours.
A chaque fois, j'avais droit à  2 ou 3 verres de vins, totalement à  l'aveugle sur la table...C'est comme ça qu'on apprend et qu'on constate qu'on ne sait rien.

Je considère mon ami Daniel comme mon Maître en Dégustation.
Allez-y de ma part.
Je pense que vous serez contents...

Cordialement
Thierry

Mon ami Daniel Bécu est le premier des restaurateurs cités dans ce chapitre qui intervient sur le site.
(Cf. Lafaurie-Peyraguey)
J'ouvre donc une rubrique avec les posts déjà  consacrés à  son restaurant.

Cordialement,
Thierry

Auteur: HERAS JEAN-CLAUDE (dyn-212-83-138-193.ppp.tiscali.fr)
Date: 15-12-2002 18:15

Suivant les conseils de Thierry, je suis allé avec mon épouse et un ami dîner à  l'Auberge de la Forêt à  La Motte au Bois près d'Hazebrouck (59). Voici mon rapport:
service discret mais attentif, salle haute et très agréable, feutrée (il existe un petit salon pour s'isoler si nécessaire), carte peu fournie mais les mets que nous y avons testés étaient tous de très grande qualité (la cuisson de la Saint Jacques parfaite, le foie gras fondant à  souhait, le râble de lapin à  se damner). Nous avons opté pour deux vins: Clos Floridène 96 (45 euros) et demi-bouteille de Saumur Champigny de chez Chevallier (château de Villeneuve) (11 euros). La carte des vins laissait apparaître un choix très eclectique et des Bordeaux de légende (Las Cases 86 à  350 euros, ce qui n'est vraiment pas cher dans un restaurant).
Bref, pour trois: 175 euros environ. Un rapport qualité-prix étonnant.
Merci Thierry.

Auteur: Averroes (117.157.186.195.dial.bluewin.ch)
Date: 19-09-2002 00:11

...

Ensuite, dîner chez Daniel Bécu, à  l'Auberge de la forêtà  Hazebrouk, une excellente adresse.

Un moment inoubliable. La passion du vin eut tôt fait de dérider notre hôte, visiblement fatigué par une rude journée. A peine étions-nous assis qu'il voulut nous faire goûter un Meursault Sous la Velle 2000 de Mestre Michelot, encore un peu marqué par l'élevage mais très pur et de belle expression. Nous avons ensuite pris sur les entrées de poisson une bouteille de Narvaux du même producteur, où le terroir était moins caché par le bois.

Pour continuer, un superbe Roc de Cambes 95 (commenté sous la rubrique "Bordeaux") que je ne suis pas prèt d'oublier: un Bordeaux moderne, bien fait, charnu, concentré, puissant et fruité, mais avec une très belle structure et un terroir intéressant.

Puis, lorsque nous avons voulu passer commande d'une demi-bouteille de Clos des Papes 85, ce cher Daniel Bécu, apparemment remonté par nos échanges sur le vin, est revenu de la cave avec une bouteille de Clos des papes 66, qui avait encore gardé beaucoup de qualités :
une belle robe rubis, encore peu marquée par les années. Le nez est évolué, un nez de Chambolle-Musigny fait remarquer quelqu'un, oui mais d'un Chambolle qui a tenu la route plaisante un autre.. C'est vrai que le bouquet est bourguignon. En bouche, la matière est encore très belle. Daniel Becu, ancien meilleur sommelier du nord, attire alors notre attention sur la longueur incroyable de la finale. Je le regoûte à  côté du Roc de Cambes, et je constate que si le Clos des Papes 66 n'a pu rivaliser avec le Roc de Cambes 95 sur le plan de la chair, du fruit, de la concentration et des tannins, ce vin présentait en revanche un équilibre presque parfait en bouche et se montrait bien supérieur en longueur et en finale.

Une fois de plus entre passionnés de vin, la mayonnaise a pris. La passion partagée, les échanges d'expérience, une certaine conception de la vie, tout cela rend les rencontres entre amateurs si passionnantes.

Voyant que je m'intéressais aux whiskies de malt, Daniel me sert un Sprinkbank, que j'accompagne avec un superbe Romeo y Julieta, puis nous avons goûté un vieux Bourbon impressionnant de volume et de longueur, pas caricatural non plus, avant de finir sur un genièvre local...Entretemps, une petite visite à  la magnifique cave pour rêver ensemble devant des flacons. Seuls ceux qui aiment le vin comprennent ces moments.

Ah, j'oubliais la cuisine ! divine, moderne, goûteuse et artistiquement présentée, dans un cadre très agréable. Thierry pourrait en parler mieux que moi, ce soir-là , je n'avais guère la tête dans l'assiette...

...

Yves Z

Thierry

merci de remonter ce post et de raviver ainsi ces bons moments. Quelle belle soirée !

Amitiés

Yves

Yves,

Heureux de te voir de retour.
Bonne année et à  bientôt, je l'espère, en compagnie de Daniel Bécu et de Françoise et Benoît Montagne.

Avec toute mon amitié.
Thierry

Auteur: HERAS JEAN-CLAUDE (Mix-Lille-206-3-190.abo.wanadoo.fr)
Date: 17-02-2003 12:41

Suis retourné à  l'Auberge de la Forêt ce dimanche avec mon épouse et trois amis. La carte avait été modifiée et les mets étaient remarquables (la cuisson du carré de veau... une légende déjà !). Nous avons dégusté trois vins: un Gewurtz SGN de Trimbach absolument délicieux, avec un nez à  vous faire taire plusieurs secondes quand même (je suis plutôt bavard), une jolie bouche, pas exagérément sucrée, et une longueur moyenne. Un Saint Joseph blanc de Culleron 99, vraiment très bon, rafraîchissant, peut être légèrement trop boisé selon mon goût. Un Zédé 90 (2e vin du margaux Labegorce-Zédé) tout à  fait mûr et en parfait accord avec le carré de veau sus-cité (j'éviterais pourtant le Zédé dans des années moyennes, un avis personnel... il doit y être un tantinet maigrelet). Les prix des vins étaient corrects (65 euros pour la demi SGN, 45 pour le Culleron et 50 pour le Zédé, de mémoire). Le tout: 420 euros. On ne s'offre pas cela tous les jours mais pour le premier anniversaire du premier-né, bon...
Jean-Claude

Ma femme est allée manger, ce midi, chez Daniel Bécu dans le cadre d'un repas professionnel.
Ses invités ont été enchantés...
Ils avaient un regard neutre.

Un seul regret: ne pouvoir me libérer le midi pour ce genre d'activité.
(je ne suis pas neutre)

Cordialement,
Thierry

Je suis allé deux fois ces derniers jours à  l'Auberge.

Une fois, comme d'habitude, avec ma femme et ma fille.
Excellent repas et toujours la générosité de Daniel Bécu, qui nous a offert un Viognier de G. Vernay, dont j'ai parlé dans la rubrique " Vernay".

Une autre fois, dans le cadre d'une soirée organisée par un labo. J'ai été surpris de constater la qualité de ce qui nous était servi et les efforts de présentation: quand on sait que le budget modeste dont dispose le représentant médical, c'est un effort qui mérite d'être souligné.

Cordialement,
Thierry

Je voulais remercier Daniel Bécu de nous avoir superbement reçu chez lui lors d'un des trois repas de nos rencontres flamandes du W.E. des 14 et 15 juin.
Nous avons tous été sensibles à  sa gentillesse, à  la qualité du repas et à  sa générosité:
il nous a accepté avec nos vins rouges...

Pour plus de détails, je vous renvoie à  "rencontres flamandes" dans "Echanges et rencontres".

Cordialement,
Thierry

Un immense Merci à  Daniel Bécu pour les vins qu'il nous a offerts jeudi dernier!

Le Botrytisé autrichien 81 et Le Tokaji 5 pottunyos, c'était déjà  superbe.....
Mais le Madère "Le Lit des Loups" Solera 1864, ce fut éblouissant!!!!

Amitiés,
Thierry

Thierry,

Je vois que Robert ne s'est pas ennuyé en ta compagnie et que tu as su brillamment relever le défi lancé par les Belges la veille... (bbb)

Amitiés,

Luc

Luc,

Ton post me fait penser que j'ai oublié de citer la première bouteille que Daniel nous a offert:
un cabernet sauvignon roumain de vendanges tardives.

Encore un grand Merci à  lui!

Amitiés,
Thierry

Un repas, cette semaine, avec les médecins et les cadres infirmiers de mon service...

Un grand moment grâce à  la cuisine de l'Auberge, à  la cave de Daniel Bécu et à  la gentillesse de celui-ci.

Les quelques vins de la soirée, hors Champagne, à  prix toujours très doux:
Latour-Martillac blanc 96, Clos des Papes rouge 85, Clos des Papes rouge 66, Haut-Bergeron 97...

J'ai eu envie de remonter la rubrique...

Amitiés à  Daniel.
Cordialement,
Thierry

Merci Thierry pas de pub pour mes quelques Clos des Papes 66 perso qui me restent. Bon réveillon à  tous deux.

Nous sommes allés, ce soir, à  deux à  l'Auberge.

J'avais pris une association classique pour moi:
Clos des Papes blanc 2000 et rouge 1985.

Daniel nous a apporté, et offert, à  la fin de l'excellent repas une bouteille à  l'aveugle.
J'ai au moins reconnu la région de ce monstre de concentration qui m'était inconnu:
"Rarissime 2001" de Mas Gabinèle (Faugères - 15° - Thierry Rodriguez à  Autignac).

Merci Daniel.
Amitiés,
Thierry

Je me permets de remercier, au nom des autres associés de LPV et de moi-même, Daniel Bécu pour l'accueil qu'ils nous a réservé deux soirs de suite.

Nous avons tous adoré la cuisine.

Nous avons été touché par sa gentillesse et sa disponibilité:
nous laisser organiser nos dégustations nocturnes chez lui constitue un supplément de travail évident.

Nous avons constaté ses grandes capacités de dégustateur.

Un seul regret: qu'il n'ait pas pu se libérer pour la dégustation du samedi après-midi chez moi...

Je lui souhaite une bonne semaine de repos et je l'assure de mon amitié.

Thierry

Effectivement, un grand merci à  Daniel Bécu pour son accueil.

Une fois de plus, la cuisine proposée m'a épaté, pour un rapport qualité-prix introuvable en Suisse. J'ai particulièrement apprécié, les plats de poisson, le feuilleté de tourteau, la raviole (de langoustine ?), l'excellent rouget avec sa pointe d'olive noire, etc.

Dès que je franchis le seuil, je tombe sous le charme des effluves de fumet de poisson et de crustacés, si rares dans mon pays de montagnes (ccc)

L'auberge de la forêt et sa fabuleuse cave me donnent beaucoup de ce que j'aime de la France.

cordialement

Yves Zermatten

Je rentre de l'Auberge de la Forêt après un excellent repas à  la carte:
-turbot sur un lit de champignons
-canard col vert en deux cuissons.

Je suis sorti de mes habiudes: j'ai pris une 1/2 Frédéric Emile 94 et une 1/2 Clos des Fèves 96 de Chanson...

Le grand moment a été le vin offert par Daniel Bécu à  l'aveugle: Tocada de La Liquière 2001...
Cf. la note dans cette rubrique du forum Languedoc-Roussillon.

cordialement,
Thierry

Thierry,

Tu te mets aux vins acides maintenant ? (bbb)
Je suis très intéressé de connaître ton avis sur ces deux vins.

Amitiés,

Luc

Luc,

Cf. les rubriques ad hoc.
Fréderic Emile 94, ça me semble très bon.
Clos des Fèves 96.... .... je n'ai pas aimé(jjj)

Désolé...

Amitiés,
Thierry

Merci Thierry...

Suivant les conseils du site et en particulier de Thierry, je suis parvenu à  convaincre mon collègue local de nous organiser une soirée à  l'Auberge de la Foret lors d'un déplacement professionnel.
difficile en effet de m'y rendre habitant à  plus de 1100 kms de là .

Et bien...quelle belle adresse!
Accueil chaleureux alors que nous étions de parfait inconnus, cuisine de haut vol et carte des vins comme j'en avais rarement vu. Une concentration pareille de grande bouteille à  maturité et à  prix doux, à  ne surtout pas manquer.

Nous y avons bu un clos des papes 2000 pour commencer (excellent conseil de daniel Becu) et nous nous sommes fait plaisir derrière avec une Eglise clinet 86 (Grandissime).
Certes l'accord avec le carré de veau (gouteux et cuisson parfaite) était discutable mais quel moment d'anthologie ce vin.

et en plus on peut dormir sur place.

Merci encore Thierry de nous avoir fait découvrir cet endroit incroyable et merci à  Daniel Becu pour la soirée d'hier.

Vincnet

Vincent,

Tu aurais pu indiquer que tu passais par là ...

C'était l'occasion de se boire une bouteille ensemble.

La prochaine fois, il faut faire signe.

cordialement,
Thierry

Thierry,

Soit sûr que je te ferai signe avant mon prochain passage, même si mes capacités de dégustateur sont encore loin des tiennes et nos expériences incomparables
L'adresse est trop bonne, je trouverai bien à  y revenir.

Cordialement

Vincent

Un excellent repas ce soir en pensant à  Vincent Ravenne, qui, pour cause de fermeture hebdomadaire, a dû manger lundi à  la maison.

Vins: Crozes et Hermitage de Jaboulet.
cf. les rubriques dans le forum Rhône.

Merci, Daniel, de m'avoir fait découvrir cette Petite Chapelle.

amitiés,
Thierry

Bonjour,

Sur les recommandations de Thierry Debaisieux, je suis allé hier soir, avec mon épouse, à  l'auberge de la forêt à  La Motte au bois.
Nous avons passé un excellent moment. Tout y était parfait.
-Accueil très sympathique et chaleureux de Daniel Becu.
-Repas delicieux: Rosaces de coquilles saint-Jacques, andouillettes de Cambrai, feuilletés de sandre, Carré de veau, fromages et desserts du Nord.
-Gentillesse et professionnalisme du personnel.
-Carte des vins fabuleuse ( elle vaut vraiment le détour ). Notre choix s'est porté sur un Saint-Joseph 2001 Paul Jaboulet Ainé " Le Grand Pompée ", un vrai délice.
-Sur les conseils de Monsieur Becu, j'ai goûté l'Armagnac Apothéose 30 ans d'age de Marcel Trépont, un grand moment de plaisir.
Merci beaucoup Thierry pour cette superbe adresse...

Cordialement,
Faber.

Jean,

Heureux que le repas vous ait plu(bbb)

Nous aurons peut-être l'occasion d'y manger ensemble...

Amicalement,
Thierry

Je rentre de l'Auberge de la Forêt.

Mon dernier repas dans l'Auberge de Daniel Bécu qui cède vendredi de la semaine prochaine.

Pour moi, c'est une longue page qui se tourne.
Nous fréquentons l'Auberge depuis 78.
Nous y avons célébré les moments importants de la vie de notre fille.
Les premières réunions de LPV se sont complétées d'un repas dans l'établissement...

Daniel m'a appris beaucoup de ce que je sais sur le vin et surtout, par les verres qu'il me servait à l'aveugle, à savoir qu'on ne sait rien, plus on progresse...

Ce soir, les deux verres aveugles d'après le repas étaient des Tempier: Cuvée Spéciale 85 et Tourtine 90...

Une bonne nouvelle pour les amateurs du nord:
je "pense avoir compris" que Daniel quitte sa maison avec ses plus belles bouteilles qui vont lui servir de base de départ pour une cave ouverte à temps partiel.

Dès l'ouverture , j'indique l'adresse...

Merci Daniel, pour tous ces moments et tous ces souvenirs!!!

amitiés,
Thierry

Merci Thierry,
Je viens de découvrir votre dernier post.
C'est, en effet une grande page qui se tourne.30 ans d'Auberge et que de bouteilles ouvertes pour le plaisir et la connaissance. Et il en reste encore de bonnes.Et ce qui me fait le plus plaisir c'est que, dixit Thierry, l'élève dépasse le maître.Nous avons eu de grands moments de rencontre et de découvertes , parfois impromptus.mais toujours riches d'enseignement et c'est là que l'on s'aperçoit que l'on ne sait rien ou peu
Merci aussi à Sophie qui a souvent eu beaucoup de patience (heureusement qu'il y avait La Voix du Nord ou l'Indicateur!)
C'est vrai que pour le moment, je ne vois pas tellement le jour (et heureusement qu'ils sont longs) mais entre la mise en route de mon successeur, le jardin,la compta et les cartons de déménagement, il y a fort à faire. Heureusement qu'il y a 500 M2 de surface couverte ( pas tous habitables) . Car en 30 ans je peux vous dire , Monsieur, que chez ces gens là, Monsieur, on ne jette pas, on garde.(C'était un petit clin d'oeil à l'un de mes chanteurs préférés).
Quand j'aurai un peu plus le temps , c'est promis je brûlerai mes cahiers de sixième et suivants et même mes premiers cours d'oenologie de l'école hôtelière.
Tous les matins, je fais le tour de mon potager. C'est un vrai bonheur de voir, le matin, que ses légumes on poussé pendant que vous dormiez!
Ce soir j'ai bu un Chambert Marbuzet 2002 (avec des endives au gratin façon Yvette). On me l'avais dit bon mais (pas le gratin, le vin, n'allez pas mettre la brouille dans le ménage!) il ne vaut pas le déplacement. Peut-être est-il dans une mauvaise passe? Espèrons qu'elle ne soit pas trop longue.
Sur ce encore merci à Thierry et tous les amis de LPV mais ce n'est qu'un au revoir mes frères.
Amitiés
Daniel.