Pessac-Léognan
Au cœur des Graves, un domaine de Chevalier en pleine métamorphose.

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Bus à cette occasion en foire aux vins

Domaine de Chevalier 2020 rouge
La robe est rubis et le nez d'intensité moyenne.
En bouche, il est à la fois dense et velouté, avec un excellent équilibre et des tannins fins en fin de bouche.

Domaine de Chevalier 2019 rouge
Le nez est fermé et la robe est rubis.
Un vin plus concentré que le 2020, vraiment dense et riche en bouche. Dommage pour le nez, mais la bouche est excellente.
 

Domaine de Chevalier - Grand Cru Classé de Graves Pessac Léognan 2014 (rouge)

Ouvert et gouter 1 heure avant.

Robe noir impénétrable.
Beau nez, élégant, limite classe sur les bois frais, fruits frais, épices, c'est intense.
Bouche de bonne puissance. L’ensemble est fin, équilibré. Avec du peps, de la fraicheur, une petite trame fruité acide qui rappelle la griotte, encore un boisé à digérer, qui se poursuit en finale sur des notes de moka, cendres froides.

Beaucoup de plaisirs et bel accord avec le marteau de Thor.

   
 

bel accord avec le marteau de Thor.

 

 

Fichtre, que ca a l'air bon 

On s'en cognerait bien un morceau, j'avoue. De quelle partie s'agit-il ? 

Un petit HS avec cette vidéo pour le marteau de Thor

Merci, personnellement allergique à la cuisson papillote aluminium, mais le principal est bien reçu ! Merci ! 

Ca doit être sec comme un vent de nordet.

Le jarret ça se braise, ça ne se grille pas.

Bande de sauvages !

Ah oui, j'oubliais la sauce BBQ...

Merci les gars 

Je continue rapidos la hors-sujet. Le morceau est un jarret de bœuf. Il faisait 3.4kg cru. Il restait 2.0Kg après cuisson, dont 0.8 kg pour l’os.
Ma recette ressemble pas mal à celle du lien de Sylvain, à 2, 3 différences près:​​​​​​             
1.       J’ai bourré autour de thym, ail, échalotes et une demi-plaque de beurre
2.       J’ai entouré d’abords avec du papier sulfurisé, puis le papier d’alu
3.       Et cuit 6h à 140° au bbq à gaz

Pour pas donner tort, ou donner raison, à Michel, et pour éviter qu'il radote toute la journée, les bords était pas mal sec mais l’intérieur était top, un peu pulled beef, c’était l’éffet recherché. Et divin avec une bonne sauce bbq.
Je pense qu’on obtiendrai un meilleur résultat, avec le même mode de préparation, avec une cuisson au four. C’était mon premier test, je n’avais pas prévu, mon boucher avait ce morceau au milieu de son étalage et ca a immédiatement attiré ma gourmandise… je vais refaire

Pour pas donner tort, ou donner raison, à Michel, et pour éviter qu'il radote toute la journée, 

Bah, penses-tu... 

Domaine de Chevalier 1985 
Nez assez mentholé, fruits noirs, pas très complexe mais gourmand. Bouche ronde, mariant sucrosité et fraicheur, la finale est moyenne mais l'ensemble est très agréable. 92+

Stéphane

Domaine de Chevalier- Pessac-Léognan - 2004

Une bouteille achetée en son temps en foire aux vins GD 25€.
C'est la troisième que j'ouvre, la précédente a été bue il y a presque 10 ans. C'était un vin spectaculaire et plein de parfums, de même que la première. Je craignais une évolution importante vu le millésime.
Que non, point!

Bouteille ouverte 4h avant.
Bouchon exemplaire, comme neuf.

 

Couleur rouge épaisse, bordeaux avec une frange qui tuile un peu.
1°nez assez riche et mûr, fruit noir confit, aspect minéral/brûlé en bas du verre, jolie note de poivron fraîche avec un léger viandé.
L'agitation mélange tout ça dans une impression épaisse, évoquant tour à tour la viande et les légumes.
La bouche a encore un toucher jeune et épais en attaque, puis la suite est fondue et veloutée avec une certaine richesse. La finale a encore une légère matière brûlée. Les arômes sont mûrs sur ce fruité bordelais légèrement rafraîchi par des notes végétales et une belle fin de bouche plus brûlée. Il ne semble pas avoir basculé dans plus de complexité et de tertiaire et, globalement, la sensation n'est pas si différente que la bouteille de 2014. C'est à la fois impressionnant et un peu frustrant !
Je note le premier jour un équilibre dépendant nettement de la température de service et il est plus à son avantage servi un peu rafraîchi. Des arômes de cerise et framboise un peu crémeuses qui s'expriment mieux, tout en conférant un caractère un peu trop "international" à mon goût.

J+1 : la palette d'arômes semble mieux s'exprimer avec un côté sanguin, complexe entre fruit et légume, tomate et poivron confits, fraîcheur mentholée, zan, pinède, tout y est... La bouche est toujours puissante, fondue et riche.

Les circonstances ont fait que j'ai dû laisser le fond de bouteille une semaine au frigo en attendant et bien, même pas mal ! Il est resté riche, aromatique et assez international. C'est quand-même inattendu pour un vin de 20 ans dans un millésime qui n'est pas réputé puissant...

Au final, c'est donc un bilan contrasté. Je suis vraiment impressionné par sa tenue et sa jeunesse (et évidemment la bonne affaire à l'achat en 2007). Mais d'un autre côté, à mon âge, j'aime bien voir mes bouteilles évoluer quand je les attends 10 ans. Et, par ailleurs, la finesse n'est pas vraiment au rendez-vous avec ce style un peu trop international pour moi à présent.

Ceux qui en possèdent peuvent donc attendre sans crainte si leur bouteille a un bouchon aussi bon que celle-ci.

Patrice