Notre ami Jean Luc (alias "Le Pharmaco" ou "Le Petit Savoyard" ) s’apprête à passer un cap important en matière de millésime personnel.

Sentant la dépression (et la déshydratation ) poindre à l’horizon, notre petite équipe décide courageusement de se mobiliser pour aller remonter le moral de notre Pharmaco national en ce Duché de Savoie qu’il affectionne particulièrement. Quelques anti-dépresseurs de marques diverses et variées (pour être sûr de trouver le produit miracle !) seront du voyage, bien que le bougre (de part sa profession ) soit lui-même déjà bien achalandé !

Rendez-vous est donc pris à l’Auberge des Morainières pour les dîners des Jeudi et Vendredi, selon le bon vieux principe : 1 fois c’est bien, 2 fois c’est beaucoup mieux !

Les artistes,
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Krug "Clos du Mesnil" 1983,
Mises en bouche : cromesquis et roulé de foie gras,
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Robe magnifique, évoquant déjà une pointe d’évolution. Le premier nez confirme ce sentiment. Les premières impressions en bouche sont par contre assez déroutantes : quelques notes métalliques (limite tourbées) en attaque, suivies d’une texture qui s’enrichit au fur et à mesure du développement et de l’aération jusqu’à acquérir un véritable crémeux en finale. Le côté métallique disparaît totalement à l’aération (réduction) pour laisser place à un vin mûr, crémeux, long et complexe. L’accord avec le foie gras est simplement magnifique. Le Pharmaco (buveur d’étiquettes devant l’éternel) nous confie alors, avec aisance et naturel, préférer ce 1983 au Clos du Mesnil 1982 bu la semaine précédente avec le Pédago : la vie est dure en Savoie . Très grand vin.

Auxey-Duresses 1999 Coche-Dury
Meursault "Les Luchets" 1999 Coche-Dury,
Bouillon de champignons, chataigne et truffe de Jongieux, Brioche tiède et beurre truffé,
Foie gras poelé, betterave, fruits secs et vinaigre balsamique,
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Les nez des 2 vins sont très similaires, sur des notes vanillées et grillées très prégnantes et aromatiques. C’est en bouche que les styles respectifs des 2 terroirs apparaissent nettement. L’Auxey-Duresses présente une fraîcheur et une tension plus marquées que le Meursault qui, pour sa part, offre un gras de texture plus dense et une profondeur de fruit plus affirmée. Etude de terroir d’école pour ces 2 vins issus d’un même vinificateur et d’un même millésime. La soupe aux truffes, champignons et châtaignes est absolument divine : un gouffre d’arômes et de fragrances. L’association foie gras/betterave avait aussi de quoi convaincre les plus récalcitrant à ce légume terrien.

Meursault "Narvaux " 1999 Domaine d’Auvenay ,
Langoustines rôties en ravioles de coriandre et capuccino de carcasse,
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Le nez gagne incontestablement en profondeur et en complexité. L’attaque en bouche est fine, claire et précise. La bouche est parfaitement équilibrée, pure et cristalline, presque tranchante, tout en gardant une belle onctuosité. Longueur et équilibre superbes ! Cela vibre longtemps en bouche pour notre plus grand plaisir. Un très grand vin, modèle d’équilibre entre richesse et tension. Un accord magnifique avec des langoustines d’une fraîcheur exemplaire et d’une cuisson parfaite, translucides et croquantes à cœur.

Riesling "Clos Ste Hune" 1995 Trimbach,
Lieu Jaune en écaille de truffe, pralin et sabayon de champignons,
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Nez profond, chaleureux et envoûtant. Le vin est très dense, long et séveux en bouche, traduisant une richesse et une puissance retenue qui ne demande que du temps pour se libérer et s’exprimer. Le caractère riche, mais aussi austère, du millésime 1995 est ici parfaitement illustré par ce vin qui gagnera beaucoup à un affinage en cave pour atteindre (je suis prêt à le parier) un sommet qualitatif. Très grand vin encore en devenir.

Vosne Romanée "Les Suchots" 1990 Mongeard-Mugneret,
Pigeon du Vercors rôti, butternuts et lait de chataigne,
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Nous avons discuté longtemps avant de décider quel vin devait avoir la lourde responsabilité d’introduire La Mouline 1985 que peu d’entre nous avait déjà dégusté. Fallait-il une autre Syrah, au risque de jouer la compétition, ou bien devions nous privilégier la parenté des styles? C’est dernière option qui fut finalement choisie et qui s’est révélée payante. Nous attendions ce Vosne-Romanée dans un style pinotant, floral, suave et délicat, sans toutefois la race et la sève d’un grand cru. C’est exactement comme cela qu’il s’est présenté, gourmand en diable et offrant un accord magnifique avec une viande cuite à la perfection. Un très joli vin, gourmand, enjôleur et prêt à boire.

Côte Rôtie "La Mouline" 1985 Guigal,
Carré d'agneau en croûte de sel, Parmentier d'épaule,
[img=http://img164.imageshack.us/img164/197/6lamouline85.jpg]

Ayant déjà bu par 2 fois La Mouline issue de millésimes plus âgés (mais moins riches que 1985) je m’attendais à un vin plus floral et évanescent. C’est au contraire une robe dense, profonde et acajou qui s’offre à nous. Le nez est absolument magistral, avec des notes de jus de viande, d’épices et d’eucalyptus. La bouche est riche, compacte, séveuse et extraordinairement concentrée. Le vin s’allonge magnifiquement en bouche en gardant cette richesse et cette concentration dans une finale interminable. C’est un vin à la fois terrien, juteux et gourmand mais aussi marqué par un côté fumé aérien. Magnifiquement hédoniste !

Riesling Erdener Prälat Auslese *** 1994 Jos Christoffel Jr (Christoffel-Prüm),
La ronde des desserts,
[img=http://img164.imageshack.us/img164/8494/7rieslingpralat94.jpg]
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Difficile de se présenter à nous après cette magnifique Mouline. Mais une fois de plus, ce magnifique Riesling Mosellan issu de vignes pré-phyloxériques s’en tirera à merveille. Issu du Prälat (terroir majeur de la commune d’Erden), il a développé avec le temps une minéralité vibrante qui, associée à un faible taux d’alcool (8°5), rafraichit merveilleusement la bouche et y installe une superbe rémanence aromatique autour de notes de fleurs blanches, de citron et de sureau. Très beau vin qui, de plus, a su s’accommoder avec aisance de la variété et de la diversité réjouissante des différents desserts proposés.

Le panoramique,

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Nous avons eu, ce soir là, un dîner remarquable pour lequel la seconde étoile ne me semblerait pas du tout imméritée, surtout au regard de mes diverses expériences Parisiennes.

Un grand moment de gastronomie et de plaisir.

A bientôt pour l’épisode 2/3.

Christophe

Remarquable !

Nous convergeons en particulier sur l'analyse d'un Sainte-Hune 1995 en devenir.

Comment intervenir après une description aussi magistrale des vins dans laquelle je me retrouve parfaitement et totalement
Rien à rajouter, rien à retrancher !
Bravo Christophe. C'est un honneur pour moi de déguster avec de tels "amateurs" autour de la table !

Franchement , en sortant du restaurant , j'ai vraiment eu le sentiment d'avoir rarement mangé à ce niveau de plaisir . Deux étoiles minimum .
La soupe aux truffes c'était vraiment une tuerie !
Et le carré d'agneau avec La Mouline 85 ......pfou ......encore mieux que l'agneau chez Robuchon avec un Latour 96 il y a deux mois !

Avec des photos pareilles dorénavant il va falloir s'y prendre 3 mois à l'avance pour réserver à l'auberge des Morainières !

"" Quelques anti-dépresseurs de marques diverses et variées (pour être sûr de trouver le produit miracle !) seront du voyage, bien que le bougre (de part sa profession ) soit lui-même déjà bien achalandé ! """

Il est vrai que j'avais demandé ...une interdiction totale du " générique "" !!

Je constate que le petit séjour d'une semaine en altitude de notre Xtof a été des plus profitables ...magnifique reportage et sans prise de notes à table .....

Le plat de ravioles et langoustines ...mérite à lui tout seul le déplacement .

Que dire de la Mouline 85 ( merci Raymond ) ....comme Christophe , j'attendais ce vin sur un autre équilibre . Je ne suis pas mécontent de posséder quelques bouteilles de " lalala " de ce magnifique millésime et je compte bien réserver un flacon pour les 25 ans de mon fils .

Je renouvelle mes remerciements à toute cette petite équipe de Jongieux ...une mention spéciale pour le " gentil organisateur "

Ce premier repas restera probablement comme le plus abouti : qualité des vins, qualité de la cuisine, cohérence des accords.

Je me demande si les millésimes récents des LaLaLa produiront des bouteilles aussi abouties que cette Mouline 1985?

Il semble en tout cas vraiment nécessaire de les garder un minimum de 15 à 20 ans pour qu'elles digèrent leurs élevages et que les arômes évoluent vers des notes plus fines et complexes.

Christophe

Superbe CR ! ça donne des envies aussi intenses que les vins dégustés !
Amicalement, matthieu

Xtof écrivait:

---

> Je me demande si les millésimes récents des LaLaLa
> produiront des bouteilles aussi abouties que cette
> Mouline 1985?

Les 5 ou 6 lalala que j'ai pu boire étaient loin de ce niveau surtout au niveau finesse. Y compris les Mouline et Turque pourtant très bonnes ( de mémoire 89 et 90 ) bues lors de Jongieux tome 1 .
Je doute que les millésimes récents atteignent cette finesse même avec 15 ou 20 ans

Il faut dire qu'il me semble avoir lu que Mouline 1985 était un 100/100 Parker ????

Xtof , nous avons bu ensemble en moins d'un an les deux références en Mouline que sont 90 et 91 , et je ne les ai pas goûtés au niveau du 85 ! ?

""Il faut dire qu'il me semble avoir lu que Mouline 1985 était un 100/100 Parker ????

Et que dire du millésime 76 ....qui reste à ce jour ma plus belle bouteille dégustée chez Guigal .J'aimerais bien retrouver un jour ce flacon sur ma route ...

Je pense que le millésime 99 possède tout le potentiel pour rivaliser avec ce dernier .....

magnifique reportage en effet qui donne le tournis! j'imagine votre plaisir! que dis-je votre jouissance, votre orgasme!
et les photos sont communicatives à souhait! bravo!
la mouline 1985 est veritablement un des plus grands vins rouges que j'ai pu boire: tout y est! somptueux; c'est puissant et c'est doux!et quelle rémanence une fois avalé!=la queue de paon!
amitiés
bertrand

Je ne suis absolument pas un fanatique des vins de Guigal mais je reconnais bien volontiers l'immense qualité de La Mouline 1985 : suavité et distinction. Très grand souvenir aussi d'une des 3 bouteilles de La Mouline 1978 achetées chez un caviste à Vienne 13 euros/b... il y a 25 ans !

la mouline 1985 est veritablement un des plus grands vins rouges que j'ai pu boire:

Bertrand,

D'un seul coup, d'un seul 3 des plus grands rouges de ma vie : La Mouline 85, Rayas 90 , Richebourg DRC 1978 X(

Bertrand,

Du coup Raymond a joué la troisième mi-temps !

Je viens de mettre à jour l'intitulé exact des plats.

Christophe

Voici mes plats préférés, tous dignes de 2** .Soit 5 plats sur 6 , le sixième n'étant qu'une question de gout personnel !
Si on ajoute les excellents fromages savoyards et des desserts particulièrement spectaculaires on peut imaginer la qualité de la table !

Bouillon de champignons, chataigne et truffe de Jongieux, Brioche tiède et beurre truffé,

Foie gras poelé, betterave, fruits secs et vinaigre balsamique

Langoustines rôties en ravioles de coriandre et capuccino de carcasse

Pigeon du Vercors rôti, butternuts et lait de chataigne,

Carré d'agneau en croûte de sel, Parmentier d'épaule,

Oufff de retour de vacances j'entame la lecture du récit de cette trilogie: ça énerve !!! Beaucoup de vins dégustés me font réver et j'espère avoir l'occasion de les boire un jour ..

J'ai une question qui m'intrigue: dans un restaurant de ce type où (je pense) vous avez amené les bouteilles, vous connaissiez extrémement bien le chef qui vous accorde ce droit et vous fait payer un droit de bouchon (ou pas) ?

Question un peu moins "romantique" certes mais que je me pose car j'aimerai féter mon anniversaire de cette façon dans un restaurant (que je connais bien) mais je me demande si je peux amener les bouteilles.

Merci de votre retour,

Arnaud.

Arnaud,

Si tu lis, dans le forum Bonnes Adresses, la rubrique consacrée à l'Auberge des Morainières, tu verras que Jean Luc entretient de longue date d'excellentes relations avec cette magnifique adresse. C'est une des premières conditions.

La seconde consiste en effet à se mettre d'accord sur un droit de bouchon raisonnable, car il faut bien prendre en compte la marge du restaurateur et rémunérer le travail de service des vins.

A bientôt sur Paris
Christophe

Merci christophe de ce retour et à bientôt,

Arnaud

Arnaud , je suis le régional de l'étape et bien entendu nous avons payé un droit de bouchon . Je n'étais pas concerné le premier soir ( invité ) . Sur le repas du vendredi , je n'ai rien négocié ....la direction connait ma grande générosité . Je considère que le minimum correspond à la marge du restaurant sur une bouteille classique de la carte . Si je dois prendre une btlle de Marestel , elle doit approcher les 25 -30 e . Et mes amis n'oublient jamais le service .....et très souvent , l'un de mes invités se charge de glisser une bouteille de champagne à la direction ....une bouteille de Selosse par exemple . Ne pas oublier que la direction apprécie le vin ....c'est d'ailleurs Mickael qui a profité de mon verre de Rayas 90 ( j'ai dégusté une petite lichette ) ...la bouteille s'est retrouvée vide en moins de 2 minutes et le trophée a très vite disparu de la table pour rejoindre la collection de mon ami le pédago ) ...le vendredi soir, nous avons également laissé les deux bouteilles de liqoreux " Yquem 97 et - ( il restait bien la moitié du flacon ) pour l'équipe du restaurant .

Ne pas oublier , la belle publicité faite autour de cette belle table .....la direction du Michelin doit certainement connaitre LPV .

Hier encore , nous étions au Bourget du Lac ( Restaurant le Beaurivage ) avec toute l'équipe du cercle Rhône .....ce n'est pas la direction qui va se plaindre quand une équipe de dix passionnés arrivent avec leurs flacons ....les nombreux clients du restaurant ont beaucoup questionné la direction sur la présence de ces joyeux lurons et j'ai constaté des visages emerveillés devant de si belles bouteilles sur table ....à l'une des tables , un Anglais n'en revenait pas ...dixit Mde Delaporte , la propiétaire de l'établissement .

Je suppose que le chef du Beaurivage s'est régalé hier soir en fin de service avec un petit verre de Raveneau " Butteaux " 2000 ou encore de Trapet " Latricières " 2000 ....que la fine équipe a bien voulu lui laisser dans le fond des bouteilles . Malheureusement , plus une goutte de Chave 98 ....mais ce vin provenait de la cave du restaurant , il aura l'occasion de le redéguster lors du passage du régional de l'étape .

Mes chers amis du cercle Rhône étaient très intéressés par un certain Chave 2003 , présent sur la carte du restaurant ...je me suis défendu , ce vin est également réservé pour les prochains repas du petit Savoyard avec ses nombreux amis LPViens ...notre Savoie est si belle !! ..

Bravo Jean Luc ! Belle leçon de savoir vivre !

Hier encore , nous étions au Bourget du Lac ( Restaurant le Beaurivage ) avec toute l'équipe du cercle Rhône .....ce n'est pas la direction qui va se plaindre quand une équipe de dix passionnés arrivent avec leurs flacons ....les nombreux clients du restaurant ont beaucoup questionné la direction sur la présence de ces joyeux lurons et j'ai constaté des visages emerveillés devant de si belles bouteilles sur table ....à l'une des tables , un Anglais n'en revenait pas ...dixit Mde Delaporte , la propiétaire de l'établissement .

Oh, ça me rappelle de bons souvenirs de Guntard ce genre de situation !
Combien de fois ai je vu l'oeil de nos voisins de table briller d'envie devant les bouteilles alignées et la belle atmosphère d'amitiés qu'elles alimentaient ?!
Le jour où Eric a amené Haut Bailly 1918, je pense que certains clients du restaurant ne l'oublieront pas de sitôt (moi non plus d'ailleurs) ! ()

Attention de ne pas placer Monsieur et Madame Arnoult dans une situation délicate.

Je ne m'étendrai pas davantage sur le sujet...

Bonjour Charles,

Je posais la question de façon "générique" et absolument pas pour ce restaurant que je connais pas (même si je penserai à y passer si je suis dans la région), je remercie jean luc de sa réponse détaillée, cela me donne des pistes pour discuter de cela avec le patron du restaurant auquel je pense..

En tous cas après avoir lu le récit de cette trilogie, je ne peux que vous envier de partager d'aussi beaux moments entre amis proches. Je suis au début de ma passion, nous partageons quelques moments de ce type avec quelques amis depuis peu d'années, et je pense que les souvenirs de ces instants privilégiés sont gravés à jamais dans ma mémoire: j'espère donc en vivre bien d'autres avec eux, et notamment dans ce type de restaurant avec qques bouteilles choisies et 'attendues'. (en espérant avoir un peu du talent de christophe pour les raconter ).

Arnaud.

Je suppose que notre ami Charles voulait parler de l'aspect " fiscalité " .....la solution et c'est souvent ce que je pratique : j'achète une bouteille de la carte que je récupère ( un Marestel Dupasquier par exemple ) et je demande à la substituer par mon apport ...mais ne pas exagérer , du genre je choisis un vin de la DRC à la carte pour le remplacer par une bouteille de Grands Chênes !!

Pourquoi, tu tousses Charles >

Ce soir , c'est la Fête .:

Je retrouve une partie des amis de Jongieux ( ils sont actuellement en dégustation chez Chave ) . Une petite visite chez Dupasquier à 19 heures pour récupérer les dernières nouvelles du domaine .

Le chef nous a préparé un superbe menu . Pour les vins , j'espère qu'ils vont relever le défi >

Belle dégustation et belle soirée en perspective!

Amusez-vous bien et faites nous un joli CR !

Manu

Jean-Luc!
Je les ai croisé tout a l'heure au domaine,ils commencaient à s'échauffer alors qu'il parait que tu preferes le ski...
On verra ce que donne le montrachet de Bouchard par rapport au Chave 98!!
A bientot

Francois

Quelle dégustation de foufou! ça fait saliver au possible!

milleret jean luc écrivait:

---

> Ce soir , c'est la Fête .:
>
> Je retrouve une partie des amis de Jongieux (
> ils sont actuellement en dégustation chez Chave )
> . Une petite visite chez Dupasquier à 19 heures
> pour récupérer les dernières nouvelles du domaine

Jean Luc,

Les amis de Jongieux ou les amis de Jean Luc ? Cela me paraît différent, non ? Non, trêve de plaisanterie, j'espère que vous avez passé une bonne soirée.

Sébastien