"Notre" Bernardo étant devenu Chef Sommelier du Château Saint Martin à Vence (2* MICHELIN), nous avons eu l’opportunité de nous réunir pour fêter quelques anniversaires « marquants » avec des changements de dizaine notamment.
Après un RDV dans le PMU du coin pour suivre cette finale magnifique, nous voilà arrivés dans ce très bel établissement, doté d’une vue invraisemblable sur la Méditerranée (et dont on peut regretter la déco surrannée)..
L’accueil fut magistral , un énorme merci à toute l’équipe du Château St Martin pour cette journée !! Les caractéristiques d’un grand établissement : service impeccable et invisible, efficacité redoutable, et grande gentillesse et disponibilité.. Du tout bon !!
Quelques membres éminents de LPV PACA n’ont pu être présents et on le regrette [size=small](on a eu une forte pensée pour vous)[/size] ; mais l’essentiel de la troupe était réunie pour cette dégustation qui va se révéler d’anthologie !!
Passage par les Caves du Château, pour les Amuses Bouches et 2 Champagnes pour se mettre en appétit. « L’outil de travail » de Bernard est magnifique, et on le sent déjà parfaitement à l’aise dans cette (ces) immense(s) cave(s)..
Tous les vins de la dégust sont bus à l’aveugle pour les convives sauf pour Bernard et Moi (cela faisait un moment qu'on travaillait et imaginait celle ci, on esperait juste que les vins se goutent comme "sur le papier" et ce fut le cas;))..
Magnum de Ruinart R Classic :
Nez très chardonnay, sur la noisette et la brioche, d’une grande fraicheur
Bouche tranchante, fraiche, sur des arômes citronnés et une belle vivacité. C’est bon (et meilleur que mes souvenirs des bouteilles de Ruinart, l’effet Magnum ?)
Bien ++
Dom Perignon 1998 :
Nez assez évolué, un peu toasté, et des notes de champignons, de sous bois.. C’est très fin et complexe
La
bouche et la bulle sont d’une finesse remarquable, aucune trace d’élevage qu’on pouvait craindre au nez. Grande classe et Grande longueur pour ce Champagne..
Très bien
L’accord du sablé au Parmesan et du Champagne est remarquable..
On remonte dans la salle qui nous est réservée pour un repas d’un grand niveau. La cuisine de Yannick Franques (MOF 2004) est très lisible, basée sur la recherche de mélange de saveurs, de textures et sur une qualité des matières premières (le rouget et les ris de veau !!) remarquables !! On sent une maitrise totale et le passage en cuisine de la photographe (merci à chantal !!) le confirme ..
Nous débutons par
"L’huitre en tartare, …" : cette entrée met la barre très haut, les saveurs iodées de l’huitre, le choux fleur et une finale sur le curry se mélangent..
Pari réussi et plat de grande classe, générateur d’émotions !!!
Ca démarre fort aussi avec ce
Meursault 2006 Cuvée Tête de Murger de Javillier :
Nez brioché, très chardonnay qui s’ouvre sur les agrumes.. Belle complexité
Bouche : le vin est ample, gras, rehaussé d’une belle acidité qui allonge le vin..
Très bien
Comme le mentionne Bernard, un vin idéal pour « se rincer la bouche », commentaire un peu exagéré car très joli vin, qui lance parfaitement la dégustation à table..
Puligny Montrachet 1er Cru Les Garennes 1998 de Louis Jadot :
Nez très original sur le pain d’épices, le caramel, la tarte tatin. Grande complexité
Bouche : le vin se goute très sec, (beaucoup plus que le laisse penser le nez) , c’est droit, tranchant, mais j’ai un doute sur l’évolution de cette bouteille (quelques notes oxydatives).. L’accord avec l’entrée et notamment le curry est remarquable !
Bien ++
Bernard annonce maintenant « sa » surprise : une 2eme entrée non prévue,
« l’œuf mystère… », plat phare de la maison, d’une haute technicité, magnifique de réalisation .. Plat peut être un peu en dessous pour ma part car le parmesan prend un peu le pas sur le reste.
Haut Brion 1987 Blanc :
Nez magnifique sur le Vieux Rhum, sur des notes encaustiques. La complexité est énorme ..
Bouche un peu en dessous du nez, manquant notamment de longueur. Mais la complexité du vin et son équilibre sont remarquables.. Beau volume et grande puissance qui « tient » le plat, ce qui est loin d’être simple.
Très bien.
Philippe commence sa lévitation et alex est aux anges (comme d'hab):
Le 1er plat arrive :
Rouget En croute de pain à l’encre de seiche.. Le rouget est d’une immense qualité, la cuisson parfaite, et les saveurs et les textures se mélangent parfaitement. C’est un grand plat ! Les dosages sont parfaits et nous pouvons démarrer la série des vins rouges après un dernier blanc d'anthologie:
Corton Charlemagne 1992 de Bonneau du Martray :
1er rencontre avec ce vin (et j’espère pas dernière), que j’ai cherché avec ferveur après avoir lu quelques commentaires sur LPV (niveau un chouia bas j’étais un peu inquiet)..
Ouvert 4 heures avant, le nez est pourtant encore très réduit, et ceux qui auront eu la patience d’attendre vont découvrir un nez mentholé, mais aussi des arômes de tarte au citron meringuée ( !!)
La bouche joue dans une autre catégorie : elle est immense, droite et tranchante, d’une pureté magnifique. Le vin laisse la bouche totalement nette (beaucoup vont évoquer un très grand chablis, sans penser à d’autres appellations) .
La longueur est infinie. Grand vin !!
Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques 2000 de Denis MORTET :
Oucchhhh, le
nez est incroyable, envoutant, sur les roses fanées, quelques notes d’orange sanguine, le bois de santal… Je comprends un peux mieux l’engouement sur les nez de Grand Pinots..
C’est magique
Bouche très ample, avec un « toucher de bouche » de velours, avec des notes d’épices douces et de cerise.. Grande complexité et Très grande longueur !
Excellent
Clos de Tart 2001 :
Nez d’une grande gourmandise, sur les épices douces et les fruits rouges (framboises, cassis), plus puissant que le GEVREY . J’adore !
Bouche d’un grand soyeux, fraiche et on retrouve les arômes du nez (fruits rouges, épices douces). C’est très long..
Excellent +
Avantage pour moi au clos de Tart, pour son coté gourmand !! Mais beaucoup préféreront sans doute Mortet, d’une plus grande complexité.
En tous cas un duo de Pinot qui m’a énormément plu, ce qui m’inquiète, moi qui me suis toujours refusé à commencer à m’intéresser à cette région en Rouge..
Et pendant ce temps, Mr et Mme Sylv1 savourent:
Suite à suivre (mais là j'en peux plus)