Brin de chèvre, 2018, Clos du Tue Boeuf, Cheverny
Ce Menu Pineau s'ouvre sur des notes évoluées de Cire, de Pomme et de Miel. (ouf ça sent pas un brin la chèvre)
La bouche est nappante, sphérique avec une impression légère de sucre sur des arômes de pomme et de miel, on sent poindre une légère acidité en finale mais ça tombe court, le vin semble sur la retenue.
Oh la vache, J'ai goûté du Tue Boeuf plus causant !
Le vin étant peu sulfité, un peu évolué, je me décide à l'aérer avec précaution en vérifiant son évolution.
Et bien m'en a pris !
Le nez reste sur le même registre mais la bouche voit apparaitre de splendides amers venant apporter du corps au vin et une acidité traçante lui apporte fraicheur et longueur et diminue cette légère sensation de sucre.
L'aromatique se complexifie sur les agrumes, de la poire également.
Aucunes notes chaleureuses sur ce millésime chaud !
Un superbe clos Tue Boeuf comme souvent.
je suis toujours scotché par la gourmandise, le fruit et surtout cet équilibre que je trouve idéal entre une entrée en bouche nappante, sensuelle, ce volume de corps et cette profondeur conférée par les amers et la tension, l'allonge la fraicheur que porte l'acidité.
Et en plus, conservé dans une bonne cave, ça vieillit très bien !
Encore un coup de