"Notre" Bernardo étant devenu Chef Sommelier du Château Saint Martin à Vence (2* MICHELIN), nous avons eu l’opportunité de nous réunir pour fêter quelques anniversaires « marquants » avec des changements de dizaine notamment.

Après un RDV dans le PMU du coin pour suivre cette finale magnifique, nous voilà arrivés dans ce très bel établissement, doté d’une vue invraisemblable sur la Méditerranée (et dont on peut regretter la déco surrannée)..





L’accueil fut magistral , un énorme merci à toute l’équipe du Château St Martin pour cette journée !! Les caractéristiques d’un grand établissement : service impeccable et invisible, efficacité redoutable, et grande gentillesse et disponibilité.. Du tout bon !!
Quelques membres éminents de LPV PACA n’ont pu être présents et on le regrette [size=small](on a eu une forte pensée pour vous)[/size] ; mais l’essentiel de la troupe était réunie pour cette dégustation qui va se révéler d’anthologie !!
Passage par les Caves du Château, pour les Amuses Bouches et 2 Champagnes pour se mettre en appétit. « L’outil de travail » de Bernard est magnifique, et on le sent déjà parfaitement à l’aise dans cette (ces) immense(s) cave(s)..





Tous les vins de la dégust sont bus à l’aveugle pour les convives sauf pour Bernard et Moi (cela faisait un moment qu'on travaillait et imaginait celle ci, on esperait juste que les vins se goutent comme "sur le papier" et ce fut le cas;))..
Magnum de Ruinart R Classic :
Nez très chardonnay, sur la noisette et la brioche, d’une grande fraicheur
Bouche tranchante, fraiche, sur des arômes citronnés et une belle vivacité. C’est bon (et meilleur que mes souvenirs des bouteilles de Ruinart, l’effet Magnum ?) Bien ++



Dom Perignon 1998 :
Nez assez évolué, un peu toasté, et des notes de champignons, de sous bois.. C’est très fin et complexe
La bouche et la bulle sont d’une finesse remarquable, aucune trace d’élevage qu’on pouvait craindre au nez. Grande classe et Grande longueur pour ce Champagne.. Très bien
L’accord du sablé au Parmesan et du Champagne est remarquable..




On remonte dans la salle qui nous est réservée pour un repas d’un grand niveau. La cuisine de Yannick Franques (MOF 2004) est très lisible, basée sur la recherche de mélange de saveurs, de textures et sur une qualité des matières premières (le rouget et les ris de veau !!) remarquables !! On sent une maitrise totale et le passage en cuisine de la photographe (merci à chantal !!) le confirme ..





Nous débutons par "L’huitre en tartare, …" : cette entrée met la barre très haut, les saveurs iodées de l’huitre, le choux fleur et une finale sur le curry se mélangent.. Pari réussi et plat de grande classe, générateur d’émotions !!!




Ca démarre fort aussi avec ce Meursault 2006 Cuvée Tête de Murger de Javillier :
Nez brioché, très chardonnay qui s’ouvre sur les agrumes.. Belle complexité
Bouche : le vin est ample, gras, rehaussé d’une belle acidité qui allonge le vin.. Très bien
Comme le mentionne Bernard, un vin idéal pour « se rincer la bouche », commentaire un peu exagéré car très joli vin, qui lance parfaitement la dégustation à table..





Puligny Montrachet 1er Cru Les Garennes 1998 de Louis Jadot :
Nez très original sur le pain d’épices, le caramel, la tarte tatin. Grande complexité
Bouche : le vin se goute très sec, (beaucoup plus que le laisse penser le nez) , c’est droit, tranchant, mais j’ai un doute sur l’évolution de cette bouteille (quelques notes oxydatives).. L’accord avec l’entrée et notamment le curry est remarquable ! Bien ++





Bernard annonce maintenant « sa » surprise : une 2eme entrée non prévue, « l’œuf mystère… », plat phare de la maison, d’une haute technicité, magnifique de réalisation .. Plat peut être un peu en dessous pour ma part car le parmesan prend un peu le pas sur le reste.





Haut Brion 1987 Blanc :
Nez magnifique sur le Vieux Rhum, sur des notes encaustiques. La complexité est énorme ..
Bouche un peu en dessous du nez, manquant notamment de longueur. Mais la complexité du vin et son équilibre sont remarquables.. Beau volume et grande puissance qui « tient » le plat, ce qui est loin d’être simple. Très bien.





Philippe commence sa lévitation et alex est aux anges (comme d'hab):




Le 1er plat arrive : Rouget En croute de pain à l’encre de seiche.. Le rouget est d’une immense qualité, la cuisson parfaite, et les saveurs et les textures se mélangent parfaitement. C’est un grand plat ! Les dosages sont parfaits et nous pouvons démarrer la série des vins rouges après un dernier blanc d'anthologie:



Corton Charlemagne 1992 de Bonneau du Martray :
1er rencontre avec ce vin (et j’espère pas dernière), que j’ai cherché avec ferveur après avoir lu quelques commentaires sur LPV (niveau un chouia bas j’étais un peu inquiet)..
Ouvert 4 heures avant, le nez est pourtant encore très réduit, et ceux qui auront eu la patience d’attendre vont découvrir un nez mentholé, mais aussi des arômes de tarte au citron meringuée ( !!)
La bouche joue dans une autre catégorie : elle est immense, droite et tranchante, d’une pureté magnifique. Le vin laisse la bouche totalement nette (beaucoup vont évoquer un très grand chablis, sans penser à d’autres appellations) . La longueur est infinie. Grand vin !!





Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques 2000 de Denis MORTET :
Oucchhhh, le nez est incroyable, envoutant, sur les roses fanées, quelques notes d’orange sanguine, le bois de santal… Je comprends un peux mieux l’engouement sur les nez de Grand Pinots.. C’est magique
Bouche très ample, avec un « toucher de bouche » de velours, avec des notes d’épices douces et de cerise.. Grande complexité et Très grande longueur ! Excellent





Clos de Tart 2001 :
Nez d’une grande gourmandise, sur les épices douces et les fruits rouges (framboises, cassis), plus puissant que le GEVREY . J’adore !
Bouche d’un grand soyeux, fraiche et on retrouve les arômes du nez (fruits rouges, épices douces). C’est très long.. Excellent +





Avantage pour moi au clos de Tart, pour son coté gourmand !! Mais beaucoup préféreront sans doute Mortet, d’une plus grande complexité.
En tous cas un duo de Pinot qui m’a énormément plu, ce qui m’inquiète, moi qui me suis toujours refusé à commencer à m’intéresser à cette région en Rouge..

Et pendant ce temps, Mr et Mme Sylv1 savourent:





Suite à suivre (mais là j'en peux plus)

Arnaud,
Tout cela m'a l'air superbe, vivement la suite mais pour ce qui concerne la vue sur la Mediterranée à Vence, je reste circonspect (je suis né à Nice)

Magnifique début de CR,j'ai hâte de lire la suite de l'événement,en tous les cas bon anniversaire aux intéressés.
salutations vineuses,
patrice,

Ah ce Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques 2000 de Denis MORTET que nous a fait découvrir Nico (encore un sudiste) il y a quelques mois lors d'un LPV Forez!

Quelle belle journée ce devait-être... j'espère que vous avez fini aussi fiers que nos rugbymen
[size=x-small]Mais j'ai comme un doute [/size]

comment ça tu doutes JB, on est resté très fier, un peu moins le lendemain matin
grand vin que ce lavaux st-jacques 2000.
attends la suite, en rouge et sucré, ça le fait pas mal aussi.

Michel, la vue est hallucinante, et bernard nous mentionnait que par temps clair on voyait la corse, ce n'est donc pas une galéjade marseillaise. Je n'ai jamais vu une vue aussi "large" de la Mediterranée pour ma part.. Je comprends ton interrogation, mais le Chateau est située à plus de 400 m, dans la montée du Col de Vence, et la vue est magnifique. N'hésites pas à y passer tu comprendras ...

Arnaud

"Michel, la vue est hallucinante, et bernard nous mentionnait que par temps clair on voyait la corse"

je confirme Arnaud, pour avoir vécu quelques années dans cette région, on voit la corse sur les hauteurs de Nice par temps clair et plutôt l'hiver.

Ne vous fâchez pas, je vous crois !

C'est juste que dans mes souvenirs d'adolescence, pour aller de Saint Paul à la mer (Cagnes et des galets ), il faut une bonne heure même pas en saison...

Bon il y a toujours l'hippodrome et ses trios à quatre chiffres !

Punaise, j'y crois pas !!!!

Pour le moment (presque) uniquement des Bourgognes, et avec des critiques largement positives de la part d'Arnaud !!!!

Mais que ce passe t-il LPV Paca est en train de virer de goût pour aller vers la Bourgogne !! Tout fout le camp ma brave dame !

Superbe dégustation en tout cas, hâte de lire la suite.

Eric

juste un mot: snif.....

Me rattraperai....
Super début, j'ai hate de lire la suite.

Je vois que les copains avaient sorti les chemises pour l'occasion!! La grande classe!
Alex, je te prefère avec le T-shirt "stop the cono movement"..... ><

Manu

Le plat de Ris de Veau arrive, il va s’avérer somptueux.. Pour avoir mangé des ris de veau notamment chez anne sophie Pic, je pense que ce plat est au dessus.. Le jus est magique, le mélange de saveurs avec la « boule de belp » (fromage suisse) et de la sarriette apporte du relief au plat et on se surprend à en vouloir une nouvelle assiette.

Bernard et moi passons notre temps à demander à tout le monde de garder des ris de veau pour les vins qui suivent :

Trevallon 2000 (servi seul)
Le nez est terreux, profond avec des arômes de sous bois et de truffe. C’est puissant et complexe à la fois..
En bouche, le vin est puissant, sur une grosse matière (faut dire qu’il passe après les pinots), on est sur les fruits rouges (cassis) et l’accord avec les ris de veau est très bon. Jolie longueur. Très bien

Certains sont partis en Bordeaux, d’autres dans le Sud, quand on connaît l’étiquette je dirais que c’est très Trevallon. Un très beau vin, qui allie les arômes du Sud et les arômes tertiaires de sous bois et de truffe.. J’aimerai le gouter toujours comme ça. On peut le boire ou l’oublier quelques années..





Les autres vins seront servis par paire, pour des raisons de timing. Nous donnons toutefois un ordre de dégustation.

Peut être le vin de la journée pour moi : ChateauNeuf du Pape Réserve des Célestins 2000 de Bonneau et Landonne 2001 de Gérin

Le nez est tout simplement magique, d'une complexité incroyable sur des arômes de tabac blond, d'épices douces, de thym, de vieux cuir.. On peut passer la journée dedans
Le bouche est voluptueuse, d'une finesse de soie et d'un toucher de bouche inégalable.. Je suis transporté.. Les arômes se mélangent et la longueur est énorme . Grand vin !! (1ere rencontre avec ce vin pour moi et quelle claque).. Bonneau est un magicien..

A suivre, La Landonne 2001 de Gérin

Le nez est très puissant, très gourmand mais fait très jeune par rapport au Célestin. On a l'impression qu'il veut passer en Force. J'adore ces nez de Syrah, alors j'aime, mais je pense qu'il souffre de la proximité avec le Bonneau
En bouche, c'est puissant, la matière est soyeuse et on a une explosion de fruit mais c'est encore un peu jeune. Très bien .. (et j'aurai certainement mis excellent sans le Celestin)





Vainqueur par KO: Célestins 2000

Beaucastel 1990 et Réserve des Célestins 2001:

Beaucastel 1990:
Tout le monde se tait de nouveau, Au nez, on est de nouveau dans l'envoutant, dans l'orient;les épices (cannelle), les fruits rouges macérés, les pruneaux.. C'est magnifique...
En bouche, le vin possède encore une grosse matière, c'est très soyeux et d'une forte complexité.. Ce vin possède la gourmandise et la complexité, c'est encore un Grand Vin !!

Réserve des Célestins 2001:
Au nez, une puissance énorme se dégage du vin, ça envoie fort !! On retrouve du tabac, du cuir, des fruits noirs..
La bouche est aussi très puissante, on sent un très gros potentiel mais difficile de passer après le soyeux du Beaucastel.. Excellent mais le 2000 est prêt à boire, le 2001 doit s'attendre encore un moment pour devenir magique.. On finasse cependant..





Vainqueur à l'unanimité: Beaucastel 1990.. Trop Jeune Célestins 2001

Avec un petit granité d'avant dessert, on passe doucement aux vins de dessert, et pour transition, 2 Alsaces:





Pinot Gris 2008 Rangen de Thann:
Le nez est aérien, sur les fleurs séchées et de fines notes d'agrumes, c'est très fin et très élégant
En bouche, un peu de sucre, mais le vin est droit, tranchant, sur des arômes de thé et de citron. Il laisse le palais net.. J'aime beaucoup. Très bien +

Gewurztraminer Herrenweg de Turckheim 2008 de Zind:
Le nez est magnifique, de grande classe, sur le litchis et l'ananas. C'est très complexe et on est loin des caricatures de Gewurtz qu'on trouve parfois
Bouche géniale (ça veut rien dire mais c'est ce que j'ai noté), avec une belle acidité qui allonge le vin .. Très bien.

Petit avantage pour moi au Pinot Gris.

Pour accompagner le dessert, une splendide tarte au citron revisitée, aérienne et comprenant un sorbet au citron magistral:





Sébastien savoure:




Il savoure quoi ? 2 très beaux vins de dessert:





Climens 1989:
Nez d'une grande finesse sur le thé et l'ananas roti, on a envie de se plonger dedans
La bouche est d'une grande fraicheur, très beau roti sur des arômes de thé de nouveau. Grande classe.. Magnifique vin !!

Gilette crème de Tête 1979:
Ce vin est d'une jeunesse éblouissante et d'un grand classicisme, mais est moins fin que le climens, un peu plus lourd, plus "pataud".. Encore une fois, la comparaison dessert un vin versus l'autre. Très bien..

Après quelques mignardises, nous passons en Terrasse pour un dernier vin, quelques cafés et cigares..




Le nez du Ben Rye est invraisemblable, on plonge dans l'abricot roti, on croque dans un panier de fruits..
La bouche est d'une très grande précision et d'une gourmandise diabolique.. Excellent. Je ne le connaissais pas, même de nom. Géniale découverte

Toute la troupe est là, heureuse d'avoir partagé ces moments magnifiques (et prêts pour enchainer quelques parties de pétanque)...





Merci à tous pour cette magnifique journée, je me souviendrais longtemps de mes 40 ans.. (et merci à chantal, ma femme, de me supporter depuis plus de 15 ans et pour ses magnifiques photos.. )

Magnifique X(

Des moments dont on se souvient toute sa vie

Merci éric, et sachant ton amour de la cuisine, je peux t'assurer que celle de Yannick Franques est remarquable. Un futur 3 étoiles certainement...

Arnaud

Superbe Cr , le menu est magnifique ,avec des plats justes et d'une grande technique ( le ris de veau me fait saliver !!!) !
Magnifique sélection de vins ; je te rejoins sur le Beaucastel 1990 , que j'avais trouvé sublime cet été , un grand vin !

amicalement
Charles

Merci pour le CR et les photos, ça me permets de "vivre" le truc avec vous.

Manu

Bravo! Quel récit!!!!
Didier

"" le ris de veau me fait saliver !!!) !

Il faudra tester celui du chef du Taillevent ( Alain Solivérès ) ..la photo du plat ne m'inspire pas beaucoup .: Je préfère une version plus sobre ..

Très belle sélection ..mais j'aurais un peu de mal à siroter du Ben Ryé derrière Climens et Gilette ....il fait bon être jeune !!
Félicitations pour ce beau reportage ...je ne suis pas mécontent d'avoir encore en cave quelques bouteilles de Beaucastel 90 et Célestins 2001 .

ps : Sébastien le petit Savoyard est ." beau comme un camion "" ....mais aucune connotation moqueuse !! Il a retrouvé la ligne ..

Jean Luc, il faut goûter pour juger ... Et pour l'avoir gouté, je t'assure que c'est un grand plat. Je ne connais pas celui du Taillevent, je ne comparerais donc pas. Tu peux boire des Beaucastel 90 je pense et attendre tranquillement tes célestins 2001..

Arnaud

Hé Bé !!! Ca c'est de la degustation !!!

Et magnifique CR Arnaud, merci, c'est (presque ) comme si on y était -D

Arnaud,

Un grand bravo pour ce magnifique compte-rendu et toutes mes félicitations à la photographe pour la qualité des cadrages et des équilibres de composition. Chapeau bas!

Tiens cela me donne envie de publier le cr de notre dernier repas d'anniversaire groupé. Je m'y mets à mon retour de vacances. X(

Amitiés
Christophe

Mon petit doigt me dit que c'est madame qui a oeuvré pour les photos !

Bonjour,

Miam Miam !

Belle table, écrin raffiné, vue imprenable et mets fins.
Mais surtout au vue de la photo finale, superbe moment de bonheur et d'amitié, j'en ai l'impression.

Merci d'avoir pris un si beau soin à nous le faire partager.

J'ai le privilège de connaître une partie des vins dégustés.
En particulier les Châteauneuf dont je suis assez d'accord avec le ressenti décrit.

Clos de Tart 2001 fut en son temps une découverte vibrante, qu'un jour un Clos des Lambrays du même millésime a su "dépasser", mais quel vin...
J'ai depuis longtemps un petit faible pour Château Gilette Crème de Tête dont j'ai pu boire quelques exemplaires vraiment anciens (doux euphémisme avec ce domaine ). Gilette 1979 est plutôt réussi, mais je suis d'accord, d'autres Sauternes/Barsac bus en regard peuvent en montrer des faiblesses qui ne sauteraient pas aux papilles lorsqu'il est bu seul. Les Gilette 1975 et 1976 me paraissent plus aboutis, plus en dentelle et le 1983 plus profond. Mais cela est subjectif.

Cordialement,
dfried

Je crois que je vais me refaire le CR intégral ce soir en avalant ma pizza surgelé... ...et après j'vais pleurer un peu...
Magnifique en tout cas. et re-BON ANNIVERSAIRE!!!

En effet ça donne envie d'aller faire un petit tour a Vence.
Les photos sont magnifiques.

Et meme pas un petit Reynaud ... Tout se perd ! :-)

Stephane

Steph, ne jamais oublier que chez les PACA, les choses se font parfois en plusieurs temps

Oui oui j'imagine bien la tete de l'after ! :-)

Stephane

Vibrant tout cela, et les photos sont de qualité ce qui ne gâchent rien avec la qualité du récit!!!

Bravo!!!

Difficile de trouver quelque chose d'original à dire après ce concert de louanges auquel
je m'associe bien volontiers.
Bravo Arnaud pour ce CR et bon anniversaire.

Cordialement
Roger

Bravo les amis !
Un bien beau récit, de très belles photos, de grands vins, un sacré éclectisme, une cuisine sublime et des visages réjouis ! Que demander de plus ?
Tout PACA contenu dans ce sujet qui résume à lui seul la vie de ce forum.
Continuez de nous enchanter avec de tels moments.
Bravo !

[size=x-small]Je me demande juste ce que fait Enzo au milieu de toute cette bande d'odieux capitalistes à gros cigares...[/size]

Un énorme merci pour ce texte monumental, Arnaud !
Chapeau à tous de savoir créer de tels moments d'amitié et de nous permettre de les partager en les retranscrivant sur le forum avec autant de qualité, tant de fond que de forme !
La rédaction de ce CR a dû être un sacré morceau de bravoure mais c'est très impressionnant comme tu réussis à faire passer l'ambiance particulière de ce moment d'amitié exceptionnelle ! Les visages rayonnent littéralement de bonheur !
Ça, c'est le LPV que j'aime !

Bon anniversaire à tous les trois et à très vite.
Oliv