Une soirée d’exception, il y a quelques mois, pour laquelle j’avais promis de faire un compte-rendu illustré.

Champagne Salon 1996

[IMG=http://img822.imageshack.us/img822/8137/1salon1996.jpg][/img]

La robe est encore assez pâle. La bulle est fine, délicate et précise. Le nez est vif et tendu, trahissant la vivacité du millésime. L’attaque en bouche est dans la même lignée, incroyablement pure et tendue. Un vrai coup de sabre. Longueur orgasmique. J’adore ! Pour amateur de vins cisterciens ! Excellent.

Carpaccio de bar
Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive, 1996
Chevalier-Montrachet Domaine Niellon, 1979

[IMG=http://img708.imageshack.us/img708/6231/2chevalier1996et1979.jpg][/img]

La robe du Niellon 1979 présente une évolution normale pour le millésime. Le nez révèle cependant une pointe d’oxydation qui se confirmera en bouche. Le vin se goûte nettement moins bien qu’il y a un an. Probablement un problème de bouteille. Il faut dire qu’il avait de quoi être totalement éclipsé par un Leflaive 1996 absolument impérial. Un nez éblouissant sur les agrumes, une bouche à la fois riche, tendue et vibrante et une longueur ahurissante. Un vin hors norme. Grandiose.

La langoustine
Champagne Krug Collection 1981

[IMG=http://img89.imageshack.us/img89/881/3krugcollection1981.jpg][/img]

A peine remis de l’émotion suscitée par le Leflaive, un nouveau vin se présente à nous. Et c’est un nouveau choc : un nez pur, complexe et finement brioché. Une bouche à la fois fraîche, pure mais aussi tendre et onctueuse, sur des notes de brioche et de praslin qui évoluent doucement vers la bergamote. C’est long, complexe et infiniment suave. Je suis accro aux 1981 de Krug. Au top !

L’agneau
Château Lynch-Bages, 1990
Château Latour 1990

[IMG=http://img109.imageshack.us/img109/9287/4lynchbagesetlatour1990.jpg][/img]

Ces 2 bouteilles ont été servies en semi-aveugle, l’objectif étant de savoir si nous parviendrions à reconnaitre le 1er GCC puisque beaucoup s’accordent à considérer (à juste titre) Lynch Bages 1990 comme un digne challenger. La robe des 2 vins est assez similaire avec un petit surcroit de profondeur pour celle du Latour. L’attaque en bouche est très dense, séveuse et concentrée pour le Lynch Bages. Celle du Latour apparait, en comparaison, plus fluide et déliée. Le développement en bouche confirme la puissance du Lynch Bages tandis que le Latour impressionne par sa classe et sa complexité. Au final 1/3 des participants ont indiqué préférer le Lynch Bages. Pour ma part, après 2 gorgées, la classe du Latour m’est apparue plus évidente. 2 très grands vins, avec une préférence pour le Latour qui commence à peine sa vie. Encore un grand moment !

L’agneau
Côte Rotie La Turque Guigal, 1988

[IMG=http://img12.imageshack.us/img12/6545/5laturque1988.jpg][/img]

La robe est encore dense, sombre et profonde. Les arômes de violette et de cuir frais indiquent une belle syrah. La bouche est fraîche et intense, encore fortement marquée par les fruits rouges et des notes d’épices douces. C’est dense, long, suave et complexe et on se rapproche diablement de la perfection de La Mouline 1985. Elle a cependant une belle marge de progression tant le potentiel de garde me parait encore grand. Un très grand millésime pour les LaLaLa, La Landonne 1988 étant peut-être encore un cran au dessus. Excellent.

Le pigeon
Petrus, 1953
La Tâche, 1964

[IMG=http://img801.imageshack.us/img801/858/6petrus1953etlatache196.jpg][/img]

Les 2 bouteilles sont servies l’une après l’autre, étiquette découverte, ce qui ne manquera pas de ruiner (aux yeux de certains) la crédibilité de ce commentaire . Blague à part, ce fut un moment exceptionnel avec une mention spéciale pour ma part pour La Tâche. Le nez du Petrus apparait relativement évolué, sur des notes de champignons des bois. La bouche est encore bien charnue et onctueuse. Elle évolue vers des notes métalliques de sang séché avec une très légère pointe de volatile en finale ce qui n’est pas surprenant compte tenu du millésime mais absolument pas gênant. Le vin offre encore une jolie densité et une très belle longueur ce qui le rend parfait dans son accord avec le pigeon. En dégustation pure, il sera cependant éclipsé par une Tâche 1964 absolument magique ! Un nez complexe et aérien. Une bouche à la fois riche et fraîche, sur des notes ultra-classiques et nobles de ronce et de sous-bois. Toute la magie du DRC qui débute au nez et se termine à l’infini en bouche, perdu au sein de ses propres méditations. Simplement exceptionnel ! Je rêve de goûter la Conti 1964 !

Fromages
Vin Jaune, Domaine Pierre Overnoy, 1998

[IMG=http://img641.imageshack.us/img641/8874/7overnoy1998.jpg][/img]

Pour citer l’ami Oliv, pas de bon repas sans bon fromage. Nous avons choisi la simplicité avec 2 Comtés d’âges différents. Vin Jaune obligatoire. Ce qui frappe avec celui d’Emmanuel Houillon, c’est la douceur, la finesse, l’onctuosité et la longueur phénoménale du vin. Les arômes restent dans le registre des épices douces. On est bien loin des excès d’éthanal ou de l’oxydation violente de certains autres vins jaunes. C’est évidemment bien loin d’être prêt aujourd’hui mais c’est déjà tellement délicieux !

Terrine de pamplemousse
Vouvray Gouttes d’Or Domaine Foreau, 1990
Breitenbrunner Beerenaulsese Weingut Weinkellerei, 1976

[IMG=http://img718.imageshack.us/img718/8895/8goutteor1990berrenausl.jpg][/img]

La couleur du Vouvray est déjà fortement marquée sur l’orangé ce qui pourrait inquiéter de prime abord. Le nez est un incroyable gouffre d’arômes. Impossible de les lister tous. L’envie de boire est irrésistible. Une immense fraîcheur semble sortir du verre et invite inexorablement à la dégustation. Mon inquiétude initiale (liée à la couleur et à l’excès de richesse) a été balayée en 2 secondes. La bouche est incroyablement riche, longue et complexe mais aussi, et surtout, contrebalancée par une acidité exceptionnelle qui équilibre l’ensemble et l’étire inexorablement en bouche. Car c’est bien le génie de ce vin que d’avoir réussi à déclencher chez les convives une frénésie et une gourmandise quand d’habitude, à ce stade d’un dîner, c’est plutôt la saturation qui a tendance à s’installer (souvenir d’un demi Yquem 1997 resté sur table…). Un vin immense qui commence à peine sa vie. Je rêve de goûter le 47. Le Beerenauslese a parfaitement rempli sa mission de conclure le dîner sur une note de fraîcheur, mais il faut bien avouer qu’il a été complètement éclipsé par le Vouvray.

Un grand merci à l’ensemble des participants pour ce magnifique moment de partage.

Christophe

Splendide

Le repas que l'on rêve de faire au moins une fois dans sa vie

A soirée d'exception,compte-rendu d'exception!

Magnifiques vins,belles photos,félicitations!

jlj

ps:étant en train de cuisiner,tout cela met bien en appétit...

Bravo Christophe
Ca donne faim............ et soif !
J'aimerais goûter le Krug Collection 1981

---
Julien

Superbe soirée et une mention pour le chef !!
D'immenses vins avec des certitudes et des surprises .
Confirmation de la grandeur de Lynch 90 : vraiment un grand vin , et il fallait bien Latour 90 pour mettre en face . Pétrus 53 sur un registre aromatique unique . Pas immense , mais sincèrement cela ne ressemble à rien d'autre . Krug collection ....what else ?
La Turque 88 magnifique , mais presque encore trop jeune ! On ne peut s'empêcher de la comparer à La Mouline 85 , encore au dessus .
La Tâche 64 .....de l'émotion à l'état pur .
Pour moi l'émotion/surprise de la soirée : gouttes d'or 90 : la perfection absolue . Un genre d'Yquem 01 ........un vin IMMENSE .
Vive les anniversaires ((-.

Ahhhhh, enfin le retour du maître du CR illustré !
Encore une fois, quel plaisir de voir de si grands vins décrits avec autant de simplicité et de lisibilité !

Superbe !

Le vin de la soirée pour toi, Christophe ?

[size=x-small]PS: le comté de gauche m'a l'air d'avoir reposé en cave un temps certain... Fait faim tout à coup, terriblement faim.[/size]

Magnifique christophe !! Ca fait plaisir de revoir un de tes CRs ici.. Tous donnent envie mais j'aimerai vraiment gouter Krug, que je n'ai presque jamais bu.. Je vois que tu sais attendre les lalala , ce qui, je l'avoue, n'est pas mon fort.. Mention au pigeon, dont la cuisson est remarquable (à la vue)..

Arnaud

Je plussoie totalement !!!
Gros sourire aux lèvres en voyant un nouveau post de Christophe dans "Dégustations éclectiques".

Florent

Les photos sont splendides, les verres de blanc sont à tomber !! (ou alors c'est moi qui ai bu trop de rouges dernièrement ?)

Merci à tous pour vos commentaires.

Julien,
Les 1981 de Krug sont simplement éblouissants. Souvenir ému d'un Clos du Mesnil 1981 .

Oliv,
Pour moi le vin de la soirée a été La Tâche 1964. Pour l'évanescence!

Par contre, comme Arnaud, je pense que l'émotion collective a été suscitée par Le Vouvray Gouttes d'Or 1990 par la claque magistrale qu'il nous a donné. Hors norme. Le téléphone a sonné dès le lendemain matin chez Foreau . Malheureusement en vain!

E-mane,
Les blancs ressortent plus facilement en photo car ils jouent avec la lumière. Les rouges l'absorbent, ce qui est plus difficile à retraiter, sauf à trahir la robe initiale en l'éclaircissant trop.

Christophe

Fantastique !
Le rendu des photos est incroyable, comme d'habitude.

Pfouh... tout simplement impressionnant Christophe!
Quand on pense que chacun de ces vins pourrait être bu pour lui seul...

Christophe

Superbe. Rien a ajouter. Content pour Salon 1996, qui ne faillit pas a sa reputation en tout cas.

""" Je vois que tu sais attendre les lalala , ce qui, je l'avoue, n'est pas mon fort."" . ...ce n'est pourtant pas si compliqué avec le système Guigal : tu attends de terminer tes 24 btlles de C B & C B du millésime pour ouvrir la première lalala !! : Arnaud , je n'ai pas encore touché aux 83 ...88 ... Pour 89 - 90 - 85 , il n'est pas interdit d'ouvrir .

Depuis quelques mois , il est assez facile de trouver les derniers millésimes de lalala .( 2005 - 2007 ) .....les 2009 dans 3 mois !! :

Je constate que notre ami Xtof a eu peur d'un petit Savoyard ( je l'ai menacé de rédiger ce reportage ..sinon , porte fermée à l'Auberge ...hiiihii ) . ...si j'ai bien compris , je dois absolument te trouver un 47 de Foreau !! Et dire qu'il était encore possible de l'acheter au domaine à la fin des années 90 ( vins de la réserve du papa de P Foreau ) ..... malheureusement , mon commissionnaire qui devait passer me récupérer deux btlles de 47 , a tout simplement placé l'argent sur son compte bancaire .. """ Perrette, sur sa tête ayant un Pot au lait.....

Salon 96 Krug 96 sont prévus pour une petite fête ...c'est dans 8 jours . ....souvenir de cette belle journée à Paris ( Dom Perignon - Bollinger - Salon - Krug sur les deux millésimes 90 et 96 ) . Jean Philippe était déjà en cuisine .......
.

Ah Christophe, j' imagine le cr et les photos qui auraient pu illustrer notre dégustation Grands crus de Bordeaux et invités avec Jean-Louis, Nicolas et la petite bande bien sympathique qui s' était réunit à Faim et Soif en Juillet où l' on avait dégusté Mumm de Cramant, Fieuzal blanc 96, Chevalier blanc 94, un Chablis GC les Clos 99 de Drouhin, Margaux 79, Giscours 70, Rauzan Segla 90, Pichon Baron 99 et 95. Ce soir là, la prise de note n' était pas d' actualité et les crachoirs désespérement vides..
Pour en revenir à votre soirée d' exception que tes mots et tes images nous font si bien partager, Lynch Bages 90 est un vin magnifique qui est venu chez moi, au secours d' un magnum de Pontet Canet 90 bien déclinant, il y' a quelques mois....

Au plaisir de te revoir.

Daniel

milleret jean luc écrivait:

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> Je constate que notre ami Xtof a eu peur d'un petit Savoyard ( je l'ai menacé de rédiger ce reportage ..sinon , porte fermée à l'Auberge...

Je crois surtout qu'un certain petit Savoyard devient de plus en plus casanier et rechigne de plus en plus à monter-à-la-ville !!! Il ne veut plus trop s'éloigner de ses belles montagnes.

Mais cela va changer. Nous t'attendons bientôt à-la-capitale cré vin diou. Et il y aura le boire (j'ai une ou deux : raretés de côté à partager avec toi), le manger (ce ne sont pas les lieux qui manquent) et même le dormir (autre chose que tes paillasses de montagne ). Et en plus j'ai une confiture de mûres du Lot qui est prête à en découdre avec ta myrtille légendaire! Tiens-toi prêt!

milleret jean luc écrivait:

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> Salon 96 Krug 96 sont prévus pour une petite fête ...c'est dans 8 jours ....

Transmet mes voeux de bon anniversaire à qui de droit. Quant à l'affrontement Salon vs Krug 1996, j'ai eu l'occasion de le pratiquer 3 fois. J'ai une bonne idée du résultat, selon les goûts de chaque dégustateur. Jusqu'ici, je me suis régalé (pour autant que faire se peu) de Salon dans le registre cistercien pur et vibrant. Cependant Krug monte en puissance et je reste persuadé de son très grand potentiel.

Christophe

Daniel,

C'est vrai que cette soirée était bien sympathique. Pour ce qui est des notes je n'en prends jamais! Donc j'ai envie de dire, business as usual

Le château Margaux 1979 (servi à l'aveugle totale) avait survolé les débats, comme quoi les étiquettes peuvent parfois tenir leur promesse (ce qui n'aurait pas été le cas du 1975 j'en conviens!). Le Rauzan Ségla n'avait cependant pas démérité, alors quand on sait les progrès accomplis depuis .... La surprise était aussi venue de Giscours 1970 qui se présentait encore en grande forme. Et bien sache que nous en avons goûté une autre bouteille (d'une autre provenance) qui a confirmé et s'est permis de tenir tête à un Lynch Bages 1970 (qui l'a quand même emporté d'une courte tête).

A bientôt
Christophe

Magique! Un moment exceptionnel comme peu dans une vie!
Merci pour cet excellent CR.

Manu

Quel repas, quel CR, chapeau bas cela fait plaisir de revoir ce genre de CR.

A bientot
Didier

Bonjour Xtof,

Juste magnifique !

Les quelques vins cités, seuls éléments mis en exergue dans ce CR avec les alléchants plats visibles, que j'ai eu l'occasion de boire pour une partie d'entre-eux sont superbement décrits.

Quelques souvenirs particulièrement gourmands de Lynch Bages 1990 toujours au rendez-vous comme le Chevalier Montrachet 1996 de Leflaive
magistral.

Salon 1996, reste pour moi l'un des rares champagnes qui m'ont fait dire que je devrais bien plus m'intéresser à ce breuvage.

C'est aussi l'occasion de chaleureux souvenirs, où ceux qui ont le privilège de côtoyer de telles bouteilles les savourent, ce pourquoi de tels vins (voire le vin en général), devrait être fait comme il l'a été ici.

C'est ce qui transparait dans ce récit et qui en fait tout le sel.

amicalement,
dfried

Bonjour,

C'est effectivement un CR MAGNIFIQUE.............
Façile et plaisant à lire,je ne me lasserai jamais de lire ce genres de cr sans bling bling et sans bla bla inutile sur LPV,
Merci de prendre le temps d'écrire pour nous,
Salutations vineuses,
Patrice,

Parfaitement d'accord avec Patrice et les autres !

Merci

Bien cordialement,
Thierry

Bonsoir Christophe,

Tout a été dit avant,je ne rajouterai rien.
Pourrait on avoir quelques précisions sur les plats qui me semblent très élaborés ?
Merci

Pour aller dans le sens de Patrice, cela montre que lorsque le ton adopté est sobre, boire des bouteilles rares et chères ne génère aucune réaction de jalousie ou d'agressivité. Bien au contraire, les compliments pleuvent.

Autant dire que lorsque défenseurs de FA croient que c'est la jalousie qui motive les attaques contre leur protégé, ils n'ont rien compris

J'acquiesse à la dernière phrase.

Quand le vin, grand, petit, réputé ou ignoré se trouve au centre, tous les Lpviens ne peuvent qu'être ravis de lire et relire de tels Crs.

La sereinité qui se dégage de ce CR nous rend rêveur mais jamais jaloux.

J'avoue avoir passé plusieurs secondes sur chaque robe : magnifique.

Jmm

Superbe CR, merci pour ce moment de salive intense.

Salon 96 restera à ce jour le plus grand champagne que j'ai dégusté, courtesy de notre médecin belge bienveillant. Pour le reste de vos bouteilles, que dire si ce n'est que vous avez touché au "sublissimo".

"Salon 96 restera à ce jour le plus grand champagne que j'ai dégusté"........Krug collection c'est pas mal non plus .....il faut te mettre en chasse :)o

J'ai bu une fois Krug 96 - grand, mais je n'ai pas vibré de la même manière qu'avec Salon.

J'hypothèse que Krug et Krug Collection n'en font qu'un ?

Didier,

Les plats sont effectivement très élaborés, œuvre d'un cuisinier simple, subtil, discret (ce qui m'interdit d'en parler ici) et perfectionniste.

On ne retrouve jamais le même plat d'une fois sur l'autre. Ils changent au gré de l'inspiration du moment et du marché. De subtiles variations qui renouvellent sans cesse le plaisir.

Christophe

Anthony écrivait:

---

> J'ai bu une fois Krug 96 - grand, mais je n'ai pas
> vibré de la même manière qu'avec Salon.
>
> J'hypothèse que Krug et Krug Collection n'en font
> qu'un ?

Un Krug Collection c'est un Krug vintage gardé sur pointe 10 ou 15 ans de plus en fonction de la capacité du millésime à se bonifier . On obtient une complexité et une puissance assez ahurissante .
Quand on sert un collection il faut ensuite passer à un vin rouge . Si on passe à un grand blanc qu'on souhaite mettre dans de bonnes conditions de dégustation il faut intercaler un autre blanc entre les deux pour remettre le palais "à zéro" .
A l'Astrance en début d'année , après un collection 81 on a intercalé un Rougeot 02 JFCD avant d'attaquer de Charlemagne JFCD 90 . Sans le Rougeot je suis certain que nous n'aurions pas profité pleinement du Charlemagne .
Un grand Collection c'est assez impressionnant .......