Ai je eu de la chance ?
Je ne sais pas mais j'ai rarement rencontré des 1999 complètement fermés.
Ainsi par ex je bois depuis longtemps ( 5 ans ) mes Corton Bressandes de Cornu : je me régale .
Pour les 4 vins du WE c'est exactement ce que dit Benoit : ils sont ouverts mais plus ou moins loin de leur apogée

Disons que 1999 n'est pas fermé à triple tour non plus. De ce que j'ai gouté en 1er cru dernièrement, ils leur faut certes de l'aération mais ils s'expriment. Par contre, pour de la complexité il faut attendre encore un peu, car l'impression de folle jeunesse domine...

Wehlener Sonnenuhr Riesling feinste Auslese Joh. Jos. Prüm 1959
Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese ***** Christoffel-Prüm 1971
Maximin Grünhäuser Abtsberg Riesling Auslese Nr. 49 von Schubert 1971
Graacher Himmelreich Riesling Eiswein Joh. Jos. Prüm 2002

Nous avons eu la chance de boire une série de vins doux allemands exceptionnelle au niveau des autres vins , tous différents, très complexes , avec un eiswein et 3 vins déjà vieillis , toujours dans ce style mosellan cristallin tellement digeste .

Je préfèrerais que l'ami Davidr , s'il passe par là les commente

[IMG=http://img52.imageshack.us/img52/9184/img3699g.jpg][/img] Champagne Salon 1996 , Huître - Camembert - Daïkon et polenta , Mousse d'oeuf - Consommé de homard - Caviar
[IMG=http://img39.imageshack.us/img39/1552/img3701t.jpg][/img] Krug 96 , Foie gras rôti - Jabugo - Coulis shizo-trévise
[IMG=http://img855.imageshack.us/img855/6186/img3704a.jpg][/img] Bâtard-Montrachet Domaine Pierre Morey 2002 (magnum) , Noix de Saint Jacques - Radis vert - Dashi au crabe et sudachi
[IMG=http://img213.imageshack.us/img213/6939/img3706t.jpg][/img] Corton-Charlemagne Domaine Coche-Dury 2001 (magnum) , Ris de veau braisé - Céleri rave - Citron Keffir, citron vert et Yuzu
[IMG=http://img72.imageshack.us/img72/4491/img2105nn.jpg][/img] Le Charlemagne en magnum ; quand il n'y en a plus dans le verre , il y en a encore dans la bouteille !!!
[IMG=http://img11.imageshack.us/img11/7949/img3708o.jpg][/img] Ausone 71 , Cheval blanc 71 , Pintade du Pâtis basse température - Cèpes poêlés - Jus aux cèpes
[IMG=http://img707.imageshack.us/img707/3483/img3712c.jpg][/img] Haut Brion 71, Faux-filet 8 semaines - Mousseline de rattes fumées
[IMG=http://img256.imageshack.us/img256/486/img3714m.jpg][/img] Musigny Mugnier 99 , Musigny Roumier 99 , Dos de chevreuil - Betterave blanche et radis "Red Meat" - Sauce à l'hibiscus
[IMG=http://img217.imageshack.us/img217/9003/img2108gh.jpg][/img] Les bouteilles ....vides
[IMG=http://img408.imageshack.us/img408/8415/img2109bg.jpg][/img]
[IMG=http://img847.imageshack.us/img847/927/img2110s.jpg][/img]
[IMG=http://img85.imageshack.us/img85/410/img3725n.jpg][/img] Pierre Troisgros dans l'ambiance avec nous
[IMG=http://img854.imageshack.us/img854/8189/img2106j.jpg][/img]
[IMG=http://img97.imageshack.us/img97/9514/img1483e.jpg][/img]
[IMG=http://img638.imageshack.us/img638/3989/img1478p.jpg][/img] Tout le monde vient féliciter le chef Jean-Philippe , et Pierre Troisgros le premier !
[IMG=http://img337.imageshack.us/img337/8718/img1503q.jpg][/img] Merci à tous les deux
[IMG=http://img854.imageshack.us/img854/1408/img2102z.jpg][/img] Même les biches sont venues à la fenêtre voir ce qui ce passait dans cette maison

Pour ceux qui veulent suivre le chef :http://www.facebook.com/media/set/?set=a.103556196427970.5041.100003207692516&type=1

-D

Oh ils sont mignons!

Quelle série les amis, impossible de rebondir sur les commentaires de tels vins, tous les meilleurs en une fois, un cercle de profonde amitié, c'est énorme.

Merci Arnaud pour ces photos de Pierre Troisgros qui reflètent exactement le personnage !

La plus grande réussite de Jean Philippe :
Ris de veau braisé - Céleri rave - Citron Keffir, citron vert et Yuzu pour lui même et pour l'accord parfait avec le Corton-Charlemagne Domaine Coche-Dury 2001

Le plat le plus surprenant : le blanc de pintade du Pâtis basse température : la chair devient d'une tendreté inouïe , evanescente !
Mais ces pintades du Pâtis sont d'une qualité incroyable :plus tendres , plus charnues , plus gouteuses ,moins sèches !

A mon humble avis ce filet mériterait une petite coloration , pas pour le goût mais pour l'esthetique du plat .

Remarque finale de Pierre Troisgros :
"Je n'ai jamais mangé comme ça chez un particulier !"

Merci Damien !
A bientôt en Savoie -D

Raymond ,
C'est sûr qu'entre la cuisine et les vins ....il y avait un certain "niveau" -D ......même les cigares c'était du Behiké 56 .....X(

La plus grande réussite de Jean Philippe :
Ris de veau braisé - Céleri rave - Citron Keffir, citron vert et Yuzu pour lui même et pour l'accord parfait avec le Corton-Charlemagne Domaine Coche-Dury 2001

Quelque chose me dit qu'il y a une inspiration savoyarde sur ce plat, entre 2300 et 2400m d'altitude plus précisément?

Quelles belles photos ! Et évocatrices du grand moment que vous avez vécu

Miam, miam !

Bravo pour ces repas et merci de les partager avec nous.
Et ça me fait toujours grandement plaisir de voir des repas de Jean-Philippe !

Boris

Nous avons passé un week-end de rêve, dans une exceptionnelle convivialité. Ces moments marquent à jamais la vie tout d'abord par l'amitié, les rencontres, les discussions, la cuisine et enfin les bouteilles dégustées. J'en profite à nouveau pour remercier ici chacune des personnes présentes.

Voici mes commentaires sur les vins allemands.

Wehlener Sonnenuhr Riesling feinste Auslese Joh. Jos. Prüm 1959
Robe sombre, brune (ce que de nombreux Rieslings riches de type BA et TBA de ce millésime présentent), le nez montre également une évolution importante avec des notes de café, quinine, orange amère, fruits secs, caramel et cannelle. Le vin présente plus de dynamique en bouche avec des zestes d'agrumes, une certaine légèreté et une bonne longueur en finale. Je suppose que la bouteille a été reconditionnée et elle n'a clairement pas été au niveau de sa légende. En tout cas elle n'atteint pas le niveau de la Berncasteler Doctor und Graben Auslese Dr. Thanisch 1959 (bue chez Raymond il y a un an) et de la Ürziger Würzgarten Feinste Auslese Christoffel-Prüm 1959 (confirmée à deux reprises cette année).

Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese ***** Christoffel-Prüm 1971
Cette bouteille est à mon avis l'archétype d'un grand vin de Middle Mosel. Elle combine une certaine richesse aromatique avec beaucoup de classe et de finesse. Sa jeunesse est tout aussi incroyable, avec des arômes de fruits jaunes (pêche de vigne notamment), de fleur d'abricot et de vanille avec une très légère pointe fumée à l'aération. Le crémeux en bouche (que j'assimile parfois à la crème fouettée) confirme également sa jeunesse mais laisse place à une belle tension et des notes plus zestées apportant de la fraîcheur. Une bouteille très facile à boire, et ce vin a encore quelques décennies devant lui.

Maximin Grünhäuser Abtsberg Riesling Auslese Nr. 49 von Schubert 1971
1971 n'est pas le plus grand millésime de la décennie pour cette propriété (que j'affectionne tout particulièrement), mais cette Auslese Nr. 49 est toutefois somptueuse et séduit par son aromatique très fine malgré une robe déjà assez évoluée. Des notes d'agrumes (mandarine et pomelos) se mêlent aux fruits exotiques et des épices douces. La bouche est éclatante de fraîcheur et légèrement salivante avec une pointe d'amer en finale qui porte le vin. L'accord avec le dessert (pyramide d'agrumes) fût particulièrement réussi.

Graacher Himmelreich Riesling Eiswein Joh. Jos. Prüm 2002
C'est une chance de pouvoir accéder à un vin de glace du domaine Joh. Jos. Prüm, ce type de vin étant normalement présenté aux ventes aux enchères de fin septembre (cette cuvée est disponible dans le commerce, de manière assez confidentielle toutefois). L'aromatique est explosive et très riche, surtout pour le domaine, avec des fruits mûrs, du miel et des notes pâtissières. Le vin est aussi enveloppant et caressant en bouche, où on retrouve beaucoup de richesse. Seule la finale laisse apparaître plus d'acidité et de fraîcheur, ce qui apporte un bel équilibre. Cet Eiswein va s'affiner avec l'âge mais est déjà assez irrésistible.

Cordialement.
David

""Merci Damien !
A bientôt en Savoie ...

Les amis ...nous sommes attendus à Aix les Bains chez Boris Campanella -D ( un ancien de cette belle maison de Roanne ) ...Pierre Troisgros fera le voyage avec son ami Raymond ...Pour Jean François Coche , Arnaud fera le nécessaire . Difficile peut être de prolonger chez Jean Sulpice à Val Thorens ....nous attendrons la fonte des neiges .

Merci David pour ces descriptions magistrales .
Même s'il semblait un peu fatigué, j'ai beaucoup aimé ce curieux Wehlener Sonnenuhr Riesling feinste Auslese Joh. Jos. Prüm 1959 à la robe si sombre ,
très complexe , avec des aromes très évolués inhabituels et une grande douceur .
Peux tu nous dire ce que signifie le feinste dans l'appellation du vin ?

A l'opposé l'Eiswein , frais, tranchant, fringant .

Et au milieu les 2 magnifiques 1971 !

Raymond,

Ces deux jours sont proprement hallucinants. Une sorte de Graal !

Peux tu nous dire ce que signifie le feinste dans l'appellation du vin ?

Les termes "feine" (littéralement fine) et "feinste" (la plus fine) permettaient aux domaines avant 1971 de différencier leurs meilleurs foudres / cuvées d'Auslese (et parfois également de Spätlese). La loi de 1971 a mis un terme à l'utilisation de ce type de mots (il en existait d'autres) sur les étiquettes.

Les domaines ont alors inventé d'autres symboles pour différencier leurs cuvées d'Auslese : les étoiles (comme la 1971 de Christoffel-Prüm que nous avons bu, celle-ci aurait avec 5 étoiles été appelée "feinste" avant 1971), les numéros de foudre (comme la 1971 Nr. 49 de von Schubert) et les capsules dorées (et longues capsules dorées).

Bravo!

Bonjour,

Juste magnifique en tous points.

Surtout l'introduction à de tels souvenirs hors du commun, mais en prenant soin de les pratiquer avec normalité, sans démonstration excessive comme l'indique cette phrase de RaymondM : " (...) Encore des anniversaires ? Non, simplement des prétextes !

Il faut un peu d’attention aux choses de la vie, de la chance, et des amis à la folle générosité, pour faire oublier le chiffre des dizaines de votre anniversaire lorsqu’il devient trop impressionnant . (...) ".

Ma définition de l'irremplaçable joie d'être ensemble autour de jolis vins.
LPV m'aura quelques fois marquantes permis cela.

Cordialement,
dfried