Nous avons 3316 invités et 6 inscrits en ligne
C'est la saison des cocottes !
- oliv
-
Auteur du sujet
- Hors Ligne
- Administrateur
-
Enregistré
- Messages : 94810
- Remerciements reçus 24573
C'est la saison des cocottes ! a été créé par oliv
[size=x-large]
[size=large]Aaaaaaaaah, enfin de la froidure !
Non parce que c'est bien gentil ces histoires de réchauffement climatique mais moi je dis, y'en a marre des salades niçoises au mois de décembre, des barbecues en hiver et des mini jupes à Noël !
Vive les moufles et les nez qui coulent, le blizzard et les engelures, la cheminée qui crépite et... les plats longuement mitonnés !
Ben oui quoi, c'est pas en plein cagnard estival qu'on a envie de sortir les cocottes !
Tututut, je vous vois venir... Pas de ça chez nous !
On n'est pas à la Voile Rouge et ses barbeaux arroseurs de pin ups en bikinis, non, on est chez les Gunthards, le pays où les canons sont de 75 et les DJ des Dîneurs Joyeux !
Nous, on est des spécialistes du lever de coude, des haltérophiles de la fonte à cuisson lente, pas des éclabousseurs gâcheurs de patrimoine !
Bon, c'est pas tout ça, c'est que ça sent sacrément bon en cuisine !
Les serviettes sont bien accrochées autour des cous ?
A taaaable ! Attention, c'est chaud ! X(
Oliv [/size]
img440.imageshack.us...
Saumon en Gravlax
Domaine de la Louveterie, Muscadet, Fief du Breil, 2002
La robe est très claire, à peine sur un léger jaune paille.
Le nez est fin, sur de jolies notes minérales et florales.
La bouche est agréable, sur une belle acidité et sans déficit de corps mais en l'état un peu serrée.
Son aromatique semble assez fermée, je pense que la garde lui apportera plus de complexité.
Le vin s'accorde toutefois fort bien avec le saumon.
Jolie entrée en matière.
img543.imageshack.us...
Terrine de campagne
Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2005
La robe est jeune, sur un doré très léger.
Le nez va considérablement évoluer tout au long du repas. En l'état, il n'offre que de minces notes anisées.
La bouche est superbe, d'un équilibre impeccable entre une jolie matière d'une belle ampleur et une acidité qui apporte tenue et fraicheur.
Mais... l'aromatique reste encore discrète.
On en reparle sur le fromage...
img706.imageshack.us...
Carré de cochon, cocotte de légumes racines
1- Domaine Georges Roumier, Morey St Denis 1er Cru Clos de la Bussière, 2001
2 - Domaine Robert Michel, Cornas, La Geynale, 2002
1- La robe est belle, d'une jolie profondeur avec une légère turbidité.
Le nez est superbe, pinotant à fond, sur de jolies notes de fruits des bois (myrtille) avec un côté presque terreux.
La bouche attaque sur une belle matière ample qu'une belle acidité élance. L'ensemble est remarquablement frais, qualité que j'apprécie !
Les tanins sont bien intégrés quoiqu'encore perceptibles. La finale est un peu chahutée par une amertume assez forte qui donne une tournure virile au vin.
Une très belle bouteille selon moi, assez en phase avec l'idée que je me fais du millésime 2001.
2- Le bouchon est parfait !
La robe commence à présenter un début d'évolution, sur des couleurs roussies.
Le tout premier nez évoque le cacao sucré en poudre de notre enfance, celui dont on est sensé avoir une énorme envie !
Au bout de quelques minutes, le vin s'ouvre dans le verre pour présenter des notes puissantes d'olive noire, de fumée, de jus de viande avec une pointe végétale du plus bel effet.
L'ensemble est très puissant et évolue beaucoup dans le verre.
La bouche attaque sur une acidité élevée mais le vin ne manque pas de chair ce qui génère une belle impression de fraicheur.
L'aromatique est très puissante, sur la tapenade et de superbes notes de boutons de rose.
Le vin semble encore très jeune. C'est très beau !
Je lui ai toutefois préféré l'équilibre plus complet et l'aromatique plus fine du Roumier.
Les deux vins s'accordent très bien avec un délicieux et fondant carré de cochon en cocotte. Les légumes racines cuits eux aussi en cocotte et un bouillon poivré à la pointe régalante de sucrosité s'accordent mieux avec le pinot que la syrah dont ils révèlent une forme de brutalité imperceptible sur la viande.
Un beau moment de gastronomie hivernale ! Bravo aux chefs !
img849.imageshack.us...
Tomme au Marc, Pouligny St Pierre,Thym Tamarre, St Nectaire, Camembert "Moulin de Carrel"
Azienda Agricola Foradori, Vino da Tavola di Mezzolombardo, Granato, 1986
Le premier millésime de Granato !
La robe est brune et légèrement trouble.
Le nez est superbe, sur des notes tertiaires d'humus, de fèves de cacao, de poivre noir avec encore un beau fruit rouge qui apparait à l'aération.
La bouche est pleine, vivante, construite autour d'une acidité structurante qui me plait beaucoup.
Le vin est charnu, sans aucune faiblesse de corps et son aromatique tertiaire est d'une grande élégance.
Une petite amertume se révèle sur la fin de bouche (eut-elle été présente sur une viande rouge par exemple ?) et la finale est d'une grande persistance.
Très beau !
Étant plutôt un adepte des blancs sur le fromage, je reviens sur le Chablis !
Changement de registre, le vin s'est totalement ouvert, desserré. Il offre alors un nez très chablisien, avec des notes finement miellées et de croûte de fromage. Mais c'est la bouche qui s'est littéralement détendue, présentant alors une aromatique florale et anisée et une chair ronde et fraiche d'une grande gourmandise. L'accord avec un Pouligny St Pierre de première qualité tout comme avec le Thym Tamarre est remarquable.
Un vin délicieux, à carafer pour ceux qui l'ouvriraient actuellement !
img854.imageshack.us...
Galette des Rois
Joh Jos Prüm, Riesling Auslese Wehlener Sonnenuhr, 1995
La robe est sur un beau doré.
Le nez est puissant, sur des notes de feuille de tabac, de léger cuir, de menthol et d'hydrocarbures.
L'attaque en bouche est marquée par un fort perlant. Le vin est d'une grande puissance, d'une liqueur massive mais qu'une acidité dantesque parvient à élancer.
L'aromatique sur la crème au beurre, la menthe poivrée et les agrumes confits est remarquable d'élégance et de persistance et s'accorde très bien avec la frangipane et le feuilletage au beurre.
Une très belle bouteille qui m'a semblé avoir l'avenir devant elle !
Un grand merci à Camille et Bastien pour leurs talents en cuisine et à Christophe pour cette belle soirée hivernale.
A très vite,
Oliv
L'hiver est enfin là, sortez vos cocottes !
[/size][size=large]Aaaaaaaaah, enfin de la froidure !
Non parce que c'est bien gentil ces histoires de réchauffement climatique mais moi je dis, y'en a marre des salades niçoises au mois de décembre, des barbecues en hiver et des mini jupes à Noël !
Vive les moufles et les nez qui coulent, le blizzard et les engelures, la cheminée qui crépite et... les plats longuement mitonnés !
Ben oui quoi, c'est pas en plein cagnard estival qu'on a envie de sortir les cocottes !
Tututut, je vous vois venir... Pas de ça chez nous !
On n'est pas à la Voile Rouge et ses barbeaux arroseurs de pin ups en bikinis, non, on est chez les Gunthards, le pays où les canons sont de 75 et les DJ des Dîneurs Joyeux !
Nous, on est des spécialistes du lever de coude, des haltérophiles de la fonte à cuisson lente, pas des éclabousseurs gâcheurs de patrimoine !
Bon, c'est pas tout ça, c'est que ça sent sacrément bon en cuisine !
Les serviettes sont bien accrochées autour des cous ?
A taaaable ! Attention, c'est chaud ! X(
Oliv [/size]
img440.imageshack.us...
Saumon en Gravlax
Domaine de la Louveterie, Muscadet, Fief du Breil, 2002
La robe est très claire, à peine sur un léger jaune paille.
Le nez est fin, sur de jolies notes minérales et florales.
La bouche est agréable, sur une belle acidité et sans déficit de corps mais en l'état un peu serrée.
Son aromatique semble assez fermée, je pense que la garde lui apportera plus de complexité.
Le vin s'accorde toutefois fort bien avec le saumon.
Jolie entrée en matière.
img543.imageshack.us...
Terrine de campagne
Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2005
La robe est jeune, sur un doré très léger.
Le nez va considérablement évoluer tout au long du repas. En l'état, il n'offre que de minces notes anisées.
La bouche est superbe, d'un équilibre impeccable entre une jolie matière d'une belle ampleur et une acidité qui apporte tenue et fraicheur.
Mais... l'aromatique reste encore discrète.
On en reparle sur le fromage...
img706.imageshack.us...
Carré de cochon, cocotte de légumes racines
1- Domaine Georges Roumier, Morey St Denis 1er Cru Clos de la Bussière, 2001
2 - Domaine Robert Michel, Cornas, La Geynale, 2002
1- La robe est belle, d'une jolie profondeur avec une légère turbidité.
Le nez est superbe, pinotant à fond, sur de jolies notes de fruits des bois (myrtille) avec un côté presque terreux.
La bouche attaque sur une belle matière ample qu'une belle acidité élance. L'ensemble est remarquablement frais, qualité que j'apprécie !
Les tanins sont bien intégrés quoiqu'encore perceptibles. La finale est un peu chahutée par une amertume assez forte qui donne une tournure virile au vin.
Une très belle bouteille selon moi, assez en phase avec l'idée que je me fais du millésime 2001.
2- Le bouchon est parfait !
La robe commence à présenter un début d'évolution, sur des couleurs roussies.
Le tout premier nez évoque le cacao sucré en poudre de notre enfance, celui dont on est sensé avoir une énorme envie !
Au bout de quelques minutes, le vin s'ouvre dans le verre pour présenter des notes puissantes d'olive noire, de fumée, de jus de viande avec une pointe végétale du plus bel effet.
L'ensemble est très puissant et évolue beaucoup dans le verre.
La bouche attaque sur une acidité élevée mais le vin ne manque pas de chair ce qui génère une belle impression de fraicheur.
L'aromatique est très puissante, sur la tapenade et de superbes notes de boutons de rose.
Le vin semble encore très jeune. C'est très beau !
Je lui ai toutefois préféré l'équilibre plus complet et l'aromatique plus fine du Roumier.
Les deux vins s'accordent très bien avec un délicieux et fondant carré de cochon en cocotte. Les légumes racines cuits eux aussi en cocotte et un bouillon poivré à la pointe régalante de sucrosité s'accordent mieux avec le pinot que la syrah dont ils révèlent une forme de brutalité imperceptible sur la viande.
Un beau moment de gastronomie hivernale ! Bravo aux chefs !
img849.imageshack.us...
Tomme au Marc, Pouligny St Pierre,Thym Tamarre, St Nectaire, Camembert "Moulin de Carrel"
Azienda Agricola Foradori, Vino da Tavola di Mezzolombardo, Granato, 1986
Le premier millésime de Granato !
La robe est brune et légèrement trouble.
Le nez est superbe, sur des notes tertiaires d'humus, de fèves de cacao, de poivre noir avec encore un beau fruit rouge qui apparait à l'aération.
La bouche est pleine, vivante, construite autour d'une acidité structurante qui me plait beaucoup.
Le vin est charnu, sans aucune faiblesse de corps et son aromatique tertiaire est d'une grande élégance.
Une petite amertume se révèle sur la fin de bouche (eut-elle été présente sur une viande rouge par exemple ?) et la finale est d'une grande persistance.
Très beau !
Étant plutôt un adepte des blancs sur le fromage, je reviens sur le Chablis !
Changement de registre, le vin s'est totalement ouvert, desserré. Il offre alors un nez très chablisien, avec des notes finement miellées et de croûte de fromage. Mais c'est la bouche qui s'est littéralement détendue, présentant alors une aromatique florale et anisée et une chair ronde et fraiche d'une grande gourmandise. L'accord avec un Pouligny St Pierre de première qualité tout comme avec le Thym Tamarre est remarquable.
Un vin délicieux, à carafer pour ceux qui l'ouvriraient actuellement !
img854.imageshack.us...
Galette des Rois
Joh Jos Prüm, Riesling Auslese Wehlener Sonnenuhr, 1995
La robe est sur un beau doré.
Le nez est puissant, sur des notes de feuille de tabac, de léger cuir, de menthol et d'hydrocarbures.
L'attaque en bouche est marquée par un fort perlant. Le vin est d'une grande puissance, d'une liqueur massive mais qu'une acidité dantesque parvient à élancer.
L'aromatique sur la crème au beurre, la menthe poivrée et les agrumes confits est remarquable d'élégance et de persistance et s'accorde très bien avec la frangipane et le feuilletage au beurre.
Une très belle bouteille qui m'a semblé avoir l'avenir devant elle !
Un grand merci à Camille et Bastien pour leurs talents en cuisine et à Christophe pour cette belle soirée hivernale.
A très vite,
Oliv
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
- cmch
-
- Hors Ligne
- Utilisateur
-
Enregistré
- Messages : 4199
- Remerciements reçus 7
- lyon
-
- Hors Ligne
- Utilisateur
-
Enregistré
- Messages : 383
- Remerciements reçus 13
- jean-luc javaux
-
- Hors Ligne
- Modérateur
-
Enregistré
- Messages : 12775
- Remerciements reçus 3630
Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: C'est la saison des cocottes !
Oliv,
tu penses donc que le Muscadet doit encore s'améliorer?
Ne risque-t-il pas de perdre de sa fraîcheur?
jlj
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
- oliv
-
Auteur du sujet
- Hors Ligne
- Administrateur
-
Enregistré
- Messages : 94810
- Remerciements reçus 24573
- Jean-Marie Cade
-
- Hors Ligne
- Utilisateur
-
Enregistré
- Messages : 2903
- Remerciements reçus 10
- alfonso
-
- Hors Ligne
- Utilisateur
-
Enregistré
- Messages : 1561
- Remerciements reçus 12
Réponse de alfonso sur le sujet Re: C'est la saison des cocottes !
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...
L.J.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
- tipat07
-
- Hors Ligne
- Utilisateur
-
Enregistré
- Messages : 482
- Remerciements reçus 3
Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck