Voici le CR de notre petite sauterie!
Tous les vins ont été ouverts avec la méthode FA, i.e 24h avant avec oxygénation lente puis chambrage 162 1-2h avant service. Ils étaient tous fermés à l'ouverture, parfaits au moment de les déguster.
Tous les plats ont été préparés par mes soins.

Oeufs de caille en coque d'oursin et écume
Domaine Ferraton Père & Fils, Côte du Rhône Blanc Laudun 2010
Ce blanc vif avec des notes de fenouil relève très bien les oursins et la brunoise de céléri.

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Brunoise de céleri au couteau de mer
puis
Saumon d’élevage bio et son croustillant de tapenade et fenouil confit
Saint Joseph, Yves Cuilleron « Saint Pierre » 2008
Plus de puissance avec ce Saint Joseph qui même s'il présente des notes boisées, ne vient pas combattre le saumon. L'accord est réussi.

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Bisque de homard et langoustine en shot
puis
Homard aux agrumes et balsamique traditionnel 12ans d'âge.
Château Grillet 2007

Ce chateau grillet est tout en finesse avec des notes de fleurs, minérales, très complexe, l'accord avec les agrumes et le homard est parfait
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Royale de lapin et son jus, râbles de lapin au lard de Colonatta, foie gras et truffes
Guigal, Château d'Ampuis 2006

Ce Guigal bu trop jeune présente de belles notes de cerise, de fruits confits et des notes boisé et de garrigue, il est un poil fort pour la finesse du plat de lapin mais grâce au jus corsé, l'accord se passe bien.

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Trou gascon au bas Armagnac

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Filet de cheval, lardon paysan et sauce rivesaltes et foie gras, poêlé de légumes racines glacés
Pierre Usseglio, La réserve des deux frères 2001

Je me suis fait avoir par la qualité du cheval, par contre ce vin est éblouissant, des notes de cassis puis de cuir de tabac de fleur et de romarin, c'est long, puissant, soyeux. La viande s'améliore avec lui!

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Saint-Marcellin affiné
René Rostaing, Côte-Blonde 2006

Contrairement à tous les à priori, ce Rostaing sur la cerise fraiche, le sous bois, animal tout en finesse s'est très bien marié avec le fromage

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Tube de chocolat à la crème de pistache, orange et pamplemousse.
Yves Cuilleron, La Roussillière 2010

Un vin doux mais pas trop pour parfaitement terminer ce repas.

On s'est régalé d'un bout à l'autre et mise à part le cheval, c'était très bien!

Tous les vins ont été ouverts avec la méthode FA, i.e 24h avant avec oxygénation lente puis chambrage 162h avant service. Ils étaient tous fermés à l'ouverture, parfaits au moment de les déguster.

Tu ouvres tous les vins 24h avant ? Il n'y a pas de probleme avec les vins jeunes?

Julien

Il n'y a pas de probleme avec les vins jeunes?

c'est surtout avec les vieux qu'il peut y en avoir, l'ouverture étant une bonne indication pour savoir quoi faire.

C'est surtout le chambrage de 162h, ça va chambrer

Beau repas qui donne envie.

C'est surtout le chambrage de 162h, ça va chambrer

Quentin,

J'ai remarqué, moi aussi, mais ce compte-rendu est de très grande qualité. Nous sommes d'accord
Il permet de se faire une idée gustative des plats et des vins.
A part le CdR Ferraton, je connais les cuvées servies et, à la lecture du commentaire, je me suis parfois dit: "c'est dommage qu'ils ne disposaient pas d'un millésime un peu plus vieux".
-Saint Joseph, Yves Cuilleron « Saint Pierre » 2008: rien à dire, si on aime le cépage.
-Château Grillet 2007: le 2002 actuellement me semblerait superbe pour accompagner ce plat.
-Guigal, Château d'Ampuis 2006: un des mes 1999 ou 2001 conviendrait à merveille, il me semble.
-Pierre Usseglio, La réserve des deux frères 2001: rien à dire
-René Rostaing, Côte-Blonde 2006: je verrais bien une de mes 2000.
-Yves Cuilleron, La Roussillière 2010: le 2006 est encore très frais...
Un très grand merci pour ce beau récit qui m'a permis de penser que le choix des vins était très bon et de réfléchir à un millésime de ma cave, peut-être plus adapté

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Merci Thierry, c'est vrai que les vins servis n'étaient certainement pas à leurs apogées et les propositions que tu fais sont alléchantes après avoir goûté les vins dans leur jeunesse.
Hélas je n'ai les moyens de m'acheter de grandes bouteille que depuis quelques années et ma cave est remplie de vins en devenir. Je ne résiste pas à l'occasion à quelques infanticides!

Sinon 162h pour chambrer c'est un poil long en effet!

Pour la méthode d'ouverture, Enzo a très bien répondu. Il n'y avait pas de "vieux vins" ici et ils ont très bien vécu les 24h d'ouverture (pas de carafage attention) et ils auraient survivre tranquillement à 24h de plus je pense.