Philippe, suffisament pour que tu viennes prendre l' apéro et plus, si tu as le courage de venir de Melun !

"Avec le recul, c'est la prégnance du marc et du sucre qui me gène" Hubert

Tu as tout dit, c' est exactement ce qui fait que l' on apprécie ou pas, le Macvin, assez fidèle de l' appellation, pour le Macle regoûté, me semble t' il, peut être plus facile à prendre à l' apéro, hors dégustation, qu' après 11 bouteilles et 4 sangliers !

Olivier [size=x-small]dire que tu as loupé çà[/size], Quentin, Hubert, merci de votre résonnance qui me fait chaud au coeur !

Daniel

Avec un peu de retard ...

Vin d’Arbois. Clos Pasteur, récolte de la vigne de Pasteur 1974. Henri Maire.

Une curiosité, une rareté même, pour débuter cette dégustation. Disons-le tout de suite : l’intérêt suscité par ladite bouteille n’a eu d’égal que la déception qui s’est manifestée sur les visages de Catherine et ses boys. Au nez, c’est madérisé. En bouche, on est sur la noix, c’est asséchant, presque aigre. Le vin est « amaigri ». Je pense qu’il fallait « saisir » ce vin dans son immédiateté. 10 minutes plus tard, cela devient mauvais, imbuvable même.

Les blancs :

1) Stéphane Tissot Bruyères 2005.
Croque-monsieur au chorizo selon Senderens.

Vin tout en finesse, en tension, sur une belle ligne acide. Le premier nez grillé laisse ensuite s’exprimer d’intéressantes notes de poire. C’est légèrement oxydatif. L’accord avec le charnu et le moelleux du croque-monsieur au chorizo de Senderens est parfait.

2) Ganevat Chardonnay Les Chamois du Paradis 2004.
Saint-Jacques juste saisies & lard de colonnata, compotée d'endives selon Eric B

Un nez sur l’ananas, les fruits exotiques. En bouche, du fruit sur une belle fraîcheur. C’est à la fois long, droit et volumineux. L’accord avec la compotée d’endive que je pensais avoir trop « confite » ( !) est juste. J’ai beaucoup aimé ce vin.

3) Camille Loye. Arbois cuvée Saint-Paul 1989.
Pommes de terre au Mont d'Or fondu et au safran.

Le nez a tout d’abord orienté la majorité des dégustateurs vers le chardonnay... et la majorité avait raison ! Notes de noix verte, vin oxydatif. Ce qui étonne, c’est sa finesse, sa fraîcheur, son acidité, au regard de l’âge. Et c’est long de surcroit.

4) Stéphane Tissot Savagnin 1998.
Dorade à la vinaigrette de curry et petits légumes, selon Senderens.

Ce quatrième vin est la parfaite démonstration d’un tout sublimant chacune des parties, à savoir un accord met/vin transfigurant littéralement le savagnin d’une part, et la dorade et ses petits légumes d’autres part. Le coté doux/acide des pickles dialogue parfaitement avec le vin. Grand moment d’harmonie…

Les rouges :

5) Puffeney, Arbois Trousseau les Bérangères 2007.
Terrine de lièvre et terrine de faisan aux girolles de Gilles Verot, viande séchée des Grisons.

Vin gourmand sur des notes de fraises des bois. C’est simple et bon.

6) Overnoy / Houillon, Poulsard 2008.
Terrine de lièvre et terrine de faisan aux girolles de Gilles Verot, viande séchée des Grisons.

On est sur du fruit, des épices discrètes, de la cerise. Le vin est légèrement trouble. C’est très frais, toujours gourmand mais bien plus fin et complexe que son prédécesseur.

7) Stéphane Tissot, Pinot noir En Barberon 1998.
Terrine de lièvre et terrine de faisan aux girolles de Gilles Verot, viande séchée des Grisons.

Soyeux, rectiligne, long. Superbe.

8) Château d' Arlay 1996.
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux morilles.

Je n’ai pas pris de notes sur ce vin, absorbé que j’étais par le poulet de Bresse au Vin Jaune et aux morilles…

9) Château Chalon Berthet Bondet 1988.
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux morilles.

Superbe vin, sur un registre d’acidité et de tension qui le marie à la perfection avec le gras et le moelleux du poulet de Bresse. Je découvre les vieux vins Jaunes et suis surpris par leur jeunesse.

10) Château Chalon Macle 2000.
Morbier jeune, Gouda 48 mois et Comté 24 mois de Marie Quatrehomme.

Le coup de cœur de la soirée pour moi. Un vin d’une finesse et d’un équilibre superlatifs, cristallin, d’une grande délicatesse et d’une infinie complexité. De surcroit, c’est encore un bambino à l’aube de vie que l’on imagine quasi infinie...
L’alliance avec le comté 24 mois de Marie Quatrehomme est une joute au sommet !

11) Vin Jaune 2005. Fruitière vinicole de Voiteur.
Morbier jeune, Gouda 48 mois et Comté 24 mois de Marie Quatrehomme.

Pas de notes prises sur ce vin. Je m’étais sûrement envolé sous d’autres cieux avec le breuvage suscité...

12) Macvin Macle.
Glace aux noix de Berthillon, glace à la vanille de Madagascar de François Théron, figues sèches, pruneaux et pâte de coing de Marie Quatrehomme.

Extravagant … c’est le terme qui qualifie le mieux le souvenir gustatif que me laisse ce Macvin... et sa fabuleuse association aux glaces Berthillon et Théron. Certes il désarçonne et dérange par sa singularité. Mais je crois qu’il ne faut pas chercher de référentiel auquel le comparer, et plutôt se laisser conduire par l’explosion des arômes en bouche: orange amère, chocolat, liqueur de prune…
Une conclusion en apothéose pour cette magnifique soirée … une de plus !

Olivier

Je sais maintenant pourquoi certains d' entre nous ont mal goûté le Macvin de Macle..... ()

notre ami Eric [size=x-small]vétéran dinosaure du Club Monoprix Gourmet[/size] avec qui nous avons passé récemment une soirée avec Catherine et Olivier, a goûté aujourd' hui, ce qui restait du Macvin, à l' occasion de sa visite et de sa livraison de notre commande groupée chez Chanson. Pas un poil d' oxydation, superbe comme jamais, avec comme l' évoquait Eric, aux avis toujours très sûrs, "des arômes de fleurs (pivoine) très élégants, qui peuvent donner à certains palais inexpérimentés, une vague impression de produits chimiques, style déodorant de chiottes" (sic).

ma compassion naturelle se passera de commentaires....

Daniel

C'est sûr que sauf défaut de bouteille, je n'imagime même pas qu'on puisse ne pas aimer le macvin de Macle. Phil l'enthousiaste dirait "muy lubrifiar" ou un truc comme ça...

Sinon, à propos du Berthet-Bondet 1988, je l'ai gouté une fois excellent tel que vous semblez le décrire et une fois avec un sale nez tenace de réduction/vieux vin, un peu comme le 90 qu'on a dédicacé récemment aux mayas.

Vous n'avez pas ressenti cette sensation en bouche ?

Bon, je suis quand même soulagée à propos du Macvin de Macle, je n'avais rien senti de chimique, nous sommes simplement un peu passé à côté ce soir-là, ça arrive !
Chris, non, le Berthet-Bondet ne nous a pas paru réduit ni poussiéreux, nous l'avons bien apprécié.

Catherine
Une femme, des vins

Hé, sur le Berthet Bondet, n' allons pas si vite, je rappelle que quand Jérémie est arrivé, son nez lui laissait supposer qu' il était nazz, ou avait un défaut et comme je le raconte plus haut, comme j' étais un peu débordé dans ma cave, j' ai pris l' initiative de le carafer, donc il est tout à fait possible que son nez ait souffert de réduction, à l' ouverture de la bouteille, mais après trois heures de carafage, je confirme, comme Catherine, qu' il était grandiose et vraiment pas avec un sale nez, impression qui s' est confirmé mille fois, quand j' ai pris le temps de le regoûter quelques jours plus tard. Ce qui m' a impressioné avec tous ces Jaunes, c' est qu' une semaine après ouverture ( protégé sous vacuum), ils n' avaient pas bougé !
Idem pour le Macvin dont Eric qui le goûtait pour la première fois, a dit aujourd' hui, soit......douze jours après ouvertue, qu' il avait sa vie devant lui !

Daniel

Juste pour préciser, le nez douteux était la veille en fait à l'ouverture.
La bouteille est restée 24 h ouverte dans une cave à vin.
Le soir avant de partir de la maison, le nez douteux s'était légèrement estompé pour laisser place aux beaux arômes de jaune. Mais la bouche était plutôt raide, alcooleuse.
Le vin a dû être carafé ensuite certainement 4/5h de 20h à 1h par Daniel pour s'épanouir.

Ce qui confirme qu'à 1 heure du mat .. on en était toujours au poulet aux morilles ... :()
Tu m'étonnes que certains se soient sentis fatigués sur le Macvin ...

Olivier

Avec un peu (trop) de recul...

Beaucoup de plaisir sur les trois rouges goûtés ce soir là, d'un haut niveau! J'espère juste avoir autant de plaisir avec les "étiquettes" qui vont suivre à la prochaine occasion...

Les blancs ouillés de Tissot et Ganevat sont souvent des superbes bouteilles, qui se boivent sans modération, ces deux là ont confirmé mon expérience. Un Chalasses de Ganevat 2002 bu pendant les fêtes a été incroyable!

Le Macle a été au niveau espéré, cad loin devant les autres jaunes pour ma part. Une belle découverte!

Concernant le Macvin, je n'imaginais pas qu'un manque d'expérience pouvait expliquer la transformation d'un truc difficilement buvable à ce moment là [size=x-small](qui a terminé son petit verre ce soir là?)[/size] en un breuvage si élégant... [size=x-small]mais si le vétéran Eric le dit...[/size]

A bientôt pour de nouvelles aventures, et bonne année à tous!
Benjamin