Bonjour
que me conseilleriez vous sur ce plat? J'ai pensé à un Beauséjour bécot 1989, un Pavie macquin 1993 ou un montus 1995 ou .........
Merci
Laurent
Madiran en 95 a fourni à mon sens des vins plutôt durs dans lesquels j'ai rarement trouvé de plaisir.
Pavie Macquin 93 que j'ai bu pour la derniere fois en fevrier 05 etait maigre et sans interet.
Comme daniel, je me laisserai sans l'ombre d'une hesitation tenté par Beausejour Becot 89.
Lors d' une visite au Château Montus l' an passé, Alain Brumont me conseillait de garder encore quelques années avant d' ouvrir mes Prestige 95...
Quant à tes 2 autres choix, tes bouteilles me semblent toutes les 2 bien choisies...
Sache que les Châteaux se font en général un plaisir de renseigner leurs clients sur l' état de forme des vieux Millésimes.
Il ne faut pas hésiter.
Enfin, avec ce plat, tu pourrais associer un Pomerol, voire, pour changer, un Corbières quelque peu ambitieux (par exemple la Voulte Gasparets Romain Pauc) avec 5 à 6 ans de garde.
Instinctivement : Bâtard Montrachet.
Sinon, un vin rouge ancien.
Mais en fait, tout va avec ce plat qui est l'idéal faire-valoir de tous les grands vins.
Ce fut finalement Beauséjour bécot 89 qui fut parfait avec ce plat (un vin fondu
avec de belles notes d'humus et de terre qui se mariaient tres bien avec les champignons)