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Pour un Osso Bucco, surtout préparé avec la cremolata, il faut un vin sudiste, un vin généreux qui tolèrera bien les tomates, l'ail et l'aromatisation avec les zestes d'agumes.Je déterre l'osso buco demain et donc ce fil de discussion avec : la suggestion de Rachid me plaisait bien mais malheureusement je n'ai pas pu m'approvisionner en mourvèdre à temps... Disponible dans ma cave, j'ai pensé à :
- Coyam 2013, un assemblage chilien majorité syrah + cépages rhodano-bordelais
- Chianti Poggio Ai Mori 2015 (la version cuve) de San Donatino
Qu'en pensez-vous ?
Sinon dans la ligne des conseils ci-dessus j'ai quelques Rhône sud / Languedoc mais qui me semblent un peu jeunes : Côtes du Rhône Charvin 2015 (millésime plutôt de garde ?), Mas Cal Demoura l'Infildèle 2014. Eventuellement le Cinsault 2018 de Benjamin Darnault (Boulevard Napoléon) ?
Merci de vos avis,
Joseph
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