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Sauce Grand Veneur ?Bonsoir à tous,
puis-je solliciter une fois de plus vos avis... demain au menu chez beau-papa, un cuissot de chevreuil au four, sauce au vin accompagné de chou rouge aux marrons... il existe probablement de nombreuses combinaisons... mais je n'ai pas d'insspiration... merci d'avance pour votre aide!!
Anne
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Mon idée (et celle qu'avait aussi proposé Olivier Poussier il y a quelques années), c'est d'avoir un vin qui est une sorte d'oasis de fruit et fraîcheur par rapport à plat giboyeux/corsé
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Oui !!!!et des notes plus tertiaires sur le cuir, le poil de chevreuil (est-ce parce qu'on avait du chevreuil à midi?)...
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finalement nous avons ouvert un chateuaneuf du pape Chante le Merle 2005. La sauce contenait du vin et de la confiture de groseille, du coup ce vin fruité et puissant a très bien fonctionné.
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