Ce sujet n'a plus été commenté depuis longtemps mais une belle référence semble manquer.
Attention, ceci n'est pas un livre sur l'histoire des maisons de Champagne ou une mise en scène de belles vignes, caves et bouteilles.
On s'adresse à ceux qui souhaitent aborder les aspects techniques liés à l'élaboration du champagne :
Le champagne, de la tradition à la science
Bruno DUTEURTRE (réédité en avril 2016)
392 p.
environ 75 €
Dans l'édition 2010 en ma possession moins de 60 pages traient de l'histoire de la boisson et de la culture de la vigne, le reste est consacré exclusivement et de manière complète au procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle.
sommaire
Ceux qui cherchent une bonne vulgarisation mais n'ont pas peur des schémas et tableaux seront ravis.
L'auteur : Bruno Duteurtre a passé 20 ans chez Moët & Chandon dont il a dirigé le service de recherches. Il a notamment travaillé sur les fermentations, le vieillissement sur lie et l'effervescence. Il est docteur ingénieur en biochimie appliquée, spécialiste du métabolisme des levures de fermentation.