Bonsoir,
Outre les souvenirs partagés qui restent parfaitement personnels, il me semble devoir établir une hiérarchie à travers les différentes bouteilles que tu cites, ce sur des critères gustatifs plus qu'émotionnels.
Récapitulons par appellation:
Cassis nous donne en général des vins blancs vifs et fruités qui nous régalent à l'apéro ou sur des poissons grillés. J'aime bien ces notes anisées qui se marient si bien avec le fenouil. Le domaine du Paternel apporte souvent un surplus de gras que Fontcreuse a perdu depuis l'ajout de vignes plus jeunes dans la cuvée générique (de mémoire à partir de 2005). Ca reste du Cassis, ca n'est pas trés complexe, mais sympa.
Tibouren évoque pour moi le Clos cibonne,en Côtes de Provence qui fournit un vin trés rustique de par son cépage(le tibouren) et extrêmement irrégulier...ça vieillit bien les bonnes annés mais n'est représentatif que de son terroir et de son encépagement. A gouter au moins une fois dans sa vie par curiosité.
Les Bandols: voilà un grand terroir!
Je vais passer rapidement sur ton évocation du Bandol blanc, bien qu'afficionnnado de ce domaine en rouge, je reste persuadé que si tu enlèves Bandol de l'étiquette, plus personne n'achètera les blancs de cette appellation.
Bunan était certainement le vin approprié à ton repas de thèse, depuis tu n'en as plus bu...une production importante bien commercialisée.
Ott, c'est encore autre chose, le marketing à l'état pur. Où comment vendre cher du vin parfaitement atypique de son appellation! La seule cuvée que je fréquente avec parcimonie est le Clos Mireille Blanc en Côtes de Provence, qui peut s'avérer de bonne compagnie à table.
A Terrebrune, on peut trouver de trés belles cuvées qui vieillissent merveilleusement bien et peuvent offrir un grand Bandol trés typé, à côté de bouteilles poussiéreuses du même millésime...
Tempier, une belle gamme, de l'expérience, de la régularité, et de trés grands vins pour qui saura attendre leur maturité. On passe en première classe pour ce domaine.
Quand au vin de Mademoiselle de Simone, qui reste à mes yeux LE grand vin blanc du Sud-Est, Hors classe s'il te plait, et laissons du temps au temps. Les rouges et rosés, un cran en dessous, méritent aussi qu'on s'y arrête...en temps utile également.
Par ailleurs, le fait qu'un domaine ne soit pas obligé de passer par la moulinette de la grande distribution pour vendre sa production m'apparait comme un signe de bonne santé évident. Tout le monde y trouve son compte.
Donc en résumé, pour reprendre tes exemples: Simone Hors classe, De grands vins de Bandol pour Tempier, des bons pour La Tour du Bon (rouge)et à un niveau moindre pour Terrebrune.
Analyse trés généraliste, mais tu pourra vérifier en utilisant les fonctions de recherche sur les forums dédiés au vin que les amateurs, loin de se méfier des vins Provençaux, savent chiner les perles qui existent dans les différentes appellations.
Cordialement,
Thierry.