Bonjour,
J'aimerais faire une halte chez Georges Blanc et je vois qu'il propose de nombreuses formules.
Quelqu'un a-t-il testé la formule chambre + diner gastronomique + vins ?

J'ai peur d'être un peu frustré par la sélection de vin...

Merci !
Thomas

Thomas, je n'ai pas mangé depuis longtemps chez blanc et n'y ai jamais dormi, mais j'ai eu beaucoup d'échos négatifs sur la "descente" de cette grande maison.. Ceci dit si tu aimes l'ultra classicisme à la française, pourquoi pas ?

Arnaud

"""mais j'ai eu beaucoup d'échos négatifs sur la "descente" de cette grande maison.. Ceci dit si tu aimes l'ultra classicisme à la française, pourquoi pas ? ""

Pas mieux que notre ami Arnaud ..qui connait bien les grandes tables !!

Pas très loin ....j'ai un petit faible pour la maison Greuze à Tournus ....de plus , très belle carte de vins , un sommelier de haut niveau . Le chef ...lui , il arrive tout simplement de chez Lameloise ...et l"'accueil est tout simplement exceptionnel ....je suppose que Y Chapuis sera sur la liste des ** en début d'année ...c'est mon coup de coeur de l'année ..

Nous aurons l'occasion de vous reparler de cette belle maison ..pas plus tard que ce prochain vendredi ...l'équipe de Jongieux se retrouvera à Tournus !!

Salut Thomas,

je suis passé chez Blanc il y a un an environ : comme dit plus haut c'est Ultra Classique comme style.....

Personnellement j'aime le classicisme donc çà ne m'a pas dérangé même si effectivement la table manque de flamboyance et se trouve plutot en dessous des autres 3 étoiles que j'ai fréquenté (Pic, Marcon pour n'en citer que 2). Plutôt proche d'un beau 2* que d'un 3* donc mais très beau repas malgré tout qui n'a pas amené de réelle critique si ce n'est ce manque de flamboyance que je viens d'évoquer. Par contre çà reste quand même une cuisine très précise à défaut d'être très inventive...disons que c'est la cuisine du siècle dernier.

Concernant le vin maintenant : je ne prends jamais (en tout cas plus maintenant) la formule au verre au restaurant pour une bonne et simple raison c'est que nous n'avons pas tous les même gouts et qu'à partir du moment où la sélection n'est pas connu à l'avance, difficile d'être sur que je partage les gouts du sommelier.

Ceci dit, le sommelier de Blanc est un vrai passionné et connait bien son affaire par conséquent, je suis persuadé qu'il te servira pas de la "piquette".

Concernant maintenant la carte des vins, elle est disponible en ligne : www.georgesblanc.com...

Ca te permettra de te faire un avis : attention toutefois, il arrive qu'entre sa mise en ligne et ton arrivée au resto il y est quelques indispos. Je te conseille donc de pratiquer comme je pratique dans ce genre de maison quand je dors sur place. Dans l'ap midi, je "descends" boire un café au bar de l'hotel et je demande à consulter la carte des vins : je prends comme çà tout mon temps (en début de repas avec l’apéritif c'est toujours ennuyeux de lire vite ou de passer 45 minutes surt la carte pendant que madame compte le nombre d'ampoules ), çà me permet de bien juger les coef (je note ce qui m'intéresse et direction le net dans la chambre) et de pas choisir à la va vite. Je peux même demander un carafage quelques heures avant par ex...).

Sur la carte de blanc il y a moyen en cherchant bien de trouver des coef intéressant surtout sur les grandes étiquettes et/ou des choses un peu anciennes par rapport aux prix qui se pratiquerait aux enchères par exemple. (par exe un risling brand de Zind 1986 à 80 € ou un poyeux de rougeard 99 à 100 € sur table n'a rien de scandaleux dans un 3*).

A ce moment là de toute façon ap avoir consulter la carte (ne ligne et/ou sur place) il sera toujours temps de te décider sur la formule aux verres pour limiter la casse ou si tu trouves que la carte est pas intéressante en terme de rapport Q/P (car niveau grosse étiquette tu es servi....).

Au pire demande à parler (ou son mail) au sommelier avant pour qu'il te dise ce qu'il met dans la formule au verre , comme dit plus haut, il est plutot sympa et est bien passionné, il sera à mon avis pas gêné par la démarche d'un amateur, au contraire....

Enjoy -D

En effet, Fabrice Sommier est un pro plus que compétent avec qui discuter est un plaisir... De plus, il est MOF Sommelier ce qui je pense, est une belle preuve de son talent. Concernant la cuisine, je ne me prononce pas, je ne la connait tout simplement pas !

Je te trouve bien difficile aquablue...
certes
1. on est bien dans un cadre du siècle dernier [whogshrog43 ] mais après tout ce siècle n'est pas si loin...
2. La cuisine régionale est revendiquée dans la continuité d'une région gastronomique par excellence signée par des chefs talentueux : G. Blanc, Boccuse, Chapel... Les recettes et les produits sont souvent locaux; la crème et le beurre (ah le beurre qui est proposé en coupelles avec chaque assiette!) suppléent très souvent l'huile d'olive, les herbes aromatiques oublient quelquefois le thym et la romarin mais les grenouilles sont incomparables et valent bien celles de Camargue, quand aux volailles... . Evidemment ici pas de bourride comme" chez Michel"... mais chacun joue sa partition.
Je rejoins [whogshrog43 ]... il vaut mieux éviter la formule "pack" pour le vin; la carte est d'une richesse incomparable (sur des domaines classiques eux-aussi ) ; évidemment ce n'est pas donné mais je présume que tu les as; il faut les avoir pour envisager de fréquenter ce genre d'établissement.. encore que je trouve que les prix sont plus abordables que ceux des 3* parisiens néanmoins; après tout, un menu de rêve pour € 200, c'est une folie que l'on peut s'offrir...

A mon avis, "ça vaut le coup"... mais je reconnais que mon avis n'est pas tout à fait impartial...-

Al

Aladin0611 écrivait:

---

> Je te trouve bien difficile aquablue...
>

Quand on connait les talents de cuisinier d'Arnaud et le nombre d'adresses étoilées je pense que le début de ton post ne démarre pas du mieux..

La notion de "cuisine du siècle dernier" n'avait rien de péjoratif dans mon propos. J'aime personnellement cette forme de classicisme que tu évoques également Al (enfin Aladin 0611 ) aussi bien dans l'assiette que dans la décoration....et en plus j'aime que la "maison" ait une histoire.

Bref çà a un coté un peu "institutionnel" avec un charme presque désuet qui me correspond bien : j'ai donc pas regretté mais je comprends que quand on a cotoyé la flamboyance d'un Bras ou d'un Marcon et qu'on y a adhéré, Blanc peut sembler un peu en deçà mais finalement c'est une question de style.

Al, j'ai mentionné que je n'y avais pas déjeuné depuis un moment, mais que j'avais entendu quelques avis négatifs de personnes que je connais bien (et qui connaissent bien ces tables)..

Je m'explique cependant: J'aime diner dans ces restaurants, mais n'est pas le budget suffisant (ni l'envie) pour les fréquenter régulièrement: c'est pourquoi je mentionne que ce ne serait pas mon choix (versus d'autres tables triples étoilées). Je ne crois pas avoir parlé du prix, et fait un comparatif avec les parisiens mais nous sommes d'ailleurs d'accord sur les restaurants parisiens, étant provincial, je privilégie d'ailleurs maintenant les étoilés provinciaux; il y a suffisamment de choix.

J'ai eu cependant beaucoup plus d'émotions chez Savoy (ah la soupe d'artichauts et la brioche), que chez Blanc, dans un style de cuisine comparable. Mais Marcon, Berasategui en Espagne, Bras, Pic, Roellinger (même avant sa 3eme), Goujon, Rabanel même, sont largement devant Blanc pour moi..

Après, comme le dit Nico, c'est une question de style et de goût.. A part Blanc, quelles sont les tables que tu apprécies ?

Arnaud

Aladin0611 écrivait:

---

> Je te trouve bien difficile aquablue...
> certes
> 1. on est bien dans un cadre du siècle dernier
> mais après tout ce siècle n'est pas si loin...
> 2. La cuisine régionale est revendiquée dans la
> continuité d'une région gastronomique par
> excellence signée par des chefs talentueux : G.
> Blanc, Boccuse, Chapel... Les recettes et les
> produits sont souvent locaux; la crème et le
> beurre (ah le beurre qui est proposé en coupelles
> avec chaque assiette!) suppléent très souvent
> l'huile d'olive, les herbes aromatiques oublient
> quelquefois le thym et la romarin mais les
> grenouilles sont incomparables et valent bien
> celles de Camargue, quand aux volailles... .
> Evidemment ici pas de bourride comme" chez
> Michel"... mais chacun joue sa partition.
> Je rejoins ... il vaut mieux éviter la formule
> "pack" pour le vin; la carte est d'une richesse
> incomparable (sur des domaines classiques
> eux-aussi ) ; évidemment ce n'est pas donné mais
> je présume que tu les as; il faut les avoir pour
> envisager de fréquenter ce genre d'établissement..
> encore que je trouve que les prix sont plus
> abordables que ceux des 3* parisiens néanmoins;
> après tout, un menu de rêve pour € 200, c'est une
> folie que l'on peut s'offrir...
>
> A mon avis, "ça vaut le coup"... mais je reconnais
> que mon avis n'est pas tout à fait
> impartial...-
>
> Al

Bel hommage au restaurant de George Blanc même si je ne suis pas convaincu par tes arguments. Perso quand je mets 200€ dans un menu j'attends bien sur le top gastronomique mais aussi un chouilla d'inventivité. Réciter des recettes vieilles de 20 ou 30 ans ça me parait dépassé. Je pourrais dire la même chose pour Bocuse. Je trouve globalement que la cuisine Lyonnaise ou du coin à tendance à réciter toujours le même chose, et ça ne me parle plus trop...

Marcon me parait avoir un rapport qualité prix bien meilleur.

Après chacun ses goûts...

Je ne suis pas encore assez habitué des trois rosettes pour en être blasé (une seule fois, à l'Arpège) !

La réservation est faite chez Blanc fin novembre, je vous dirai ce que j'en ai pensé.
Merci pour vos retours.

Thomas

NB: La veille j'ai prévu une halte à l'Isle sur Serein, ça sera ma première fois...

Je ne suis pas du que la foie supporte l'Isle sur Serrain et G Blanc la même semaine

"Je pourrais dire la même chose pour Bocuse": je pense que c'est bien pire chez Bocuse, malheureusement...

Oula, ça part de tous les côtés...

Bernardo : je n'ai jamais eu, hélas, l'occasion de goûter la cuisine d'Arnaud mais j'ai trouvé sa remarque un peu dure vis à vis de ce restaurant pour lequel j'ai une faiblesse...

whogshrog43 : La notion de "cuisine du siècle dernier" n'avait rien de péjoratif dans mon propos. J'aime personnellement cette forme de classicisme que tu évoques également Al (enfin Aladin 0611 ) aussi bien dans l'assiette que dans la décoration....et j'aime bien que les maisons aient une histoire
Je n'ai rien trouvé de péjoratif dans ta remarque... uniquement une qualification du "style" qui me convient bien, et surtout je partage tout à fait ta remarque finale (en gras)

Je ne connais pas Marcon, des amis y ayant pris une gamelle m'ayant dissuadé de tenter l'expérience, ce qui montre que les expériences peuvent être ressenties différemment; quand à Bras, je me suis cru dans un tombeau de marbre froid et je n'ai guère profité de mon repas... qui ne valait pas 3* ce jour-là... même si l'aligot est inimitable. Même sentation à l'Oustau de B... quand il n'y a pas de service en terrasse...: des sardines entassées dans une salle capitulaire écrasante...

Blackmania : je collectionne les cartes des menus des grandes maisons et je constate qu'il y a eu, chez G. Blanc, une forte évolution de la sophistication et de l'inventivité des plats entre aujourd'hui et il y a 20 ans... Les "grenouilles sautées comme en Dombes" sont devenues "Pêle-mêle de cuisses de grenouilles vert-pré, une huitre creuse Gillardeau "Terre mer". Un peu pompeux mais on sort tout de même de la grenouille au beurre et persil... le produit est le même mais pourquoi repousser ce qui est bon.

Thomas : je te souhaite une belle soirée et je ne suis guère inquiet si... ton foie n'est pas HS à l'entrée.

Scipion : parfaitement d'accord et pour le coup, une très dure confrontation pour G. Blanc à propos du prix des vins...

aquablue : 100% du même avis à propos de Bocuse; mais je parle uniquement par ouï dire... b)
très difficile de répondre à ta question car il faudrait savoir de quelle gamme on parle; sinon, en milieu de gamme, Chez Michel et l'Epuisette ça me parle assez...

Al

Pour BRas, je peux comprendre le propos sur le décor, moi j'aime. Ne vas pas chez Marcon dans ce cas, c'est assez proche.. Par contre c'est etonnant pour le repas, mais c'est sur que ce n'est pas des cuisses de grenouille ail,et persil.
Pour la gamme je parlais de table 2 ou 3 étoiles pour qu'on reste dans le thème.

Sinon, Je vois que tu connais bien Marseille j'aime beaucoup l'Epuisette j'en ai parle sur un autre post.

Arnaud.

Aquablue,

A marseille dans les *** il n'y a guère de choix...

Je n'y ai jamais mis les pieds craignant de connaître la mésaventure de FA : un flot de poissons avec une Tâche 1990...cf. un CR de FA sur un autre fil.

Joke parce que La Tâche 1990 dans un restau *** ce n'est pas pour moi...

Al, marseillais d'adoption

Tiens, un *** à Marseille çà me rappelle un truc...vaguement...

lapassionduvin.com/p...

Pour moi c'est une cuisine régionale qui été adaptée au goût du jour dans les années 70-80 et qui est restée figée depuis. Exemple de plat, pyramide de crabe et avocats en gelée, pas très original nowadays, et surtout une grosse pyramide pas très intéressante. Le service n'est pas au niveau d'un trois étoiles Michelin, par exemple on te sert des mignardises sans te dire ce que tu vas déguster. La cuisine non plus, exemple : une entrée et un plat pris à la carte avaient exactement le même accompagnement.

Quant à l'hôtel, laisse tomber... Pas au niveau ni du prix. Chambres petites, on nous a mis dans une chambre de catégorie inférieure à celle réservée sans excuses ni compensation, pas d'internet et comme réponse : le responsable wanadoo vient dans une semaine...

En revanche, j'ai bien aimé la cuisine dans la ``brasserie'' du même Georges Blanc sur la place du village. Pas donné mais une belle cuisine.

Tu as tellement de bon restaurants, pas la peine d'aller à Vonnas. Y compris pour la qualité du beurre qui te sera servi à table.

Olivier

Ce fût il y a bien des années ma première véritable expérience dans un des saints des saints de la gastronomie. Expérience tellement concluante que j'y étais retourné la semaine suivante et j'en garde encore un souvenir ému... A chaque fois, il s'agissait de déjeuners pris au calme...

Depuis, j'ai pas mal navigué entre différentes tables de haut niveau.

J'y suis retourné récemment un soir d'été de forte affluence. J'ai été surpris de voir autant de couverts servis dans un 3 étoiles, des prix que je trouve démesurés de l'hôtel, de certains éléments de décor franchement laids (les fauteuils du salon...)... Côté assiette, on est plus dans un deux étoiles qu'un trois mais aux prix assumés d'un trois...

Je pense qu'en toutes ces années, j'ai évolué vers des cuisines d'auteur plus marquées et que Blanc est en effet resté un peu figé, sauf d'un point de vue économique où l'affaire est rondement menée et ne cesse de s'ouvrir à de nouveaux horizons comme le spa...

Bon point pour la brasserie en effet...

Bonjour,
J'ai passé une nuit a Vonnas l'été dernier avec ma compagne, nous avons été enchantés.
Je préfère préciser tout de même que nous sommes de jeunes amateurs de gastronomie française mais que nous cuisinons beaucoup aussi (ma femme est coréenne, nutritionniste de métier) nous vivons a Hong-Kong et adorons faire quelques escapades culinaires lorsque nous voyageons, surtout en France.

Nous avions choisi la formule "Immersion dans les coulisses" qui comprend :
- 1 nuit en chambre double dans le Relais Châteaux.
- Petit déjeuner pour deux
- Acces aux Spa / Piscine, etc... (3 piscines!, hammam, etc..)
- Diner a l'Ancienne Auberge (en fait l'ancienne Fabrique de Limonade) >> boissons comprises
- Cours de cuisine de 9h30 a 11h30 avec Frederic Blanc
- Dejeuner au Restaurant Gastronomique >> boissons comprises.

C'était grandiose et j'avoue que le diner a l'ancienne auberge était vraiment excellent avec également le traditionnel poulet de Bresse a la crème, etc...
Le cours de cuisine était amusant, nous avons appris a faire le poulet de Bresse a la crème, les crêpes Vonnassiennes, une recette de bar assez particulière aussi avec la sauce qui faut.

C'était en fait le seul 3 étoiles que nous avons essayé (nous sommes jeunes pas passés la trentaine encore) mais j'avoue ne pas avoir trouvé une énorme différence niveau culinaire, entre l'ancienne Auberge et le restaurant Gastronomique.

Cela étant, nous aimerions tout de même y retourner car le lieu est formidable et très calme. Surement deux nuits la prochaine fois.

J'avoue ne pas avoir trouvé une énorme différence niveau culinaire, entre l'ancienne Auberge et le restaurant Gastronomique.

Excellent ! Ca en dit beaucoup, non ? Heureux que tu aies passé un moment inoubliable avec ta compagne.

Olivier

En effet ! ça ne donne pas envie d'aller tester le 3*... Ou plutôt ça donne envie de tester l'ancienne Auberge !

Gastronomie
Venez à Vonnas, dans le royaume des délices de Georges Blanc !

www.slate.fr/story/9...

Un magnifique week-end passé à Vonnas chez George Blanc afin de fêter un moment important, et dire que nous avons eu des étoiles pleins les yeux est un doux euphémisme !

Tout d'abord le cadre: traditionnel, avec beaucoup de goût, sans ce côté pompeux et défraîchi qui nous aurait déplu. Nous nous sommes senti comme dans une maison de maître pendant 2 jours.

Ensuite le service: une équipe aux petits oignons, de M. Blanc lui-même qui, à chaque service, passe à chaque table, restaurant gastronomique et auberge combinés, pour saluer les convives. Le professionnalisme de cette équipe est remarquable tant ils opèrent comme un seul homme alors que la salle est pleine. Le sommelier en chef étant absent, il a été magnifiquement suppléé par Camille et Delphine, dont les recommandations et les choix ont été judicieux. Que dire de ce Chambolle Amoureuses 98 de Jadot, du même 98 de Jadot en Clos St-Jacques ou ce Meursault 2011 de Arnaud Ente !!! Encore merci à eux pour la visite de la 3ème cave de France (135'000 bouteilles) forte de 11'500 références. Quel plaisir de parcourir ces allées et de côtoyer les plus grands vins de cette terre, depuis Yquem 1890.

Finalement la cuisine: précise, goûteuse, traditionelle, raffinée et faisant la part belle aux produits locaux au restaurant 3*, généreuse et fidèle à son terroir à l'auberge. 3 repas de haute voltige qui nous laissent un souvenir magnifique et un goût de reviens-y.

Je ne peux que conseiller cette superbe adresse. Pour ceux que les menus avec verre compris rebutent, sachez que vous pouvez changer les vins sans aucun souci.

hello,

je mets mon grain de sel car je suis pour ma part défenseur de l'institution BLANC!
nous y sommes retournés avec plaisir à l’occasion des 30 ans de mon amie il y a une petite année.

Nous avons été très bien accueilli, une jolie table près de la fenêtre qui donne sur le petit cours d’eau nous attendait.
Nous avions pris le menu avec les grenouilles et la volaille de Bresse entre autre et je dois dire que c'est toujours un régal.
les grenouilles et la volaille sont 2 plats qui méritent à eux seuls le déplacement jusqu'à Vonnas.
Au niveau de l'exécution des plats, c'est vraiment parfait, l'assaisonnement, la présentation, les cuissons et même les portions sont plutôt sympa.
Quant au choix des vins il est impressionnant, bien sûr je ne pense pas pouvoir un jour mettre 15 000 euros dans un Yquem 55 ou que sais je mais c'est très bien qu'il y en ait pour toutes les bourses.
Le jeune sommelier est performant et interprète bien nos goûts, il est de bon conseil et partage bien son savoir. c'est vraiment important de ne pas sentir que nous le dérangeons avec nos questions.

Un Bémol : les mignardises après le dessert sont trop importantes, trop c'est trop...nous ne pouvions plus rien avaler ce fut un gaspillage monstre.

la petite photo de Georges Blanc qui s'est volontiers laissé prendre entre nous 2 restera un bon souvenir car nous savons tous qu'un jour ou l'autre il passera la main.

prochaine destination : le gastro de Bocuse ! et vive le classicisme !

Olivier

Billet
Les desserts ensorceleurs de Benoit Charvet chez Georges Blanc.

blogs.lexpress.fr/st...

Bonjour,
Nous irons passer une soirée à Vonnas fin juin. Je suis bien content de trouver ici les commentaires passés et je ne manquerai pas d'y laisser les miens.
Sur le trajet retour vers Paris, je m'arrêterai forcément en route, mais je ne sais pas encore où... J'avoue que les critiques sur le pot d'étain me font de loeil, mais ça fait peut-être un peu loin si on s'arrête en route pour une ou plusieurs haltes en quelques domaines de Bougogne.
Mais j'ai également envie de voir Chablis...(et du coup le pot d'étain est bien situé)

Nous avons pris la formule "fête des saveurs" : 620€, 2 diner gastro, 1 nuit, 2 petits dej, accès au spa & piscine
Nous nous sommes régalés !
Mention toute particulière au Homard bleu breton et sa sauce au vin jaune.
Les parts servies sont raisonnables, la quantité de vin largement suffisante pour nous (une bouteille de Bourgogne blanc "Georges Blanc, agréable, et une bouteille de Beaujolais, du Fleury, je n'ai pas du tout accroché).
Seul petit regret : ayant fait part de notre manque d'accroche totale pour le rouge, j'estime qu'à ce niveau là, le sommelier aurait pu proposer de remplacer la carafe par au moins un verre de vin rouge, histoire de ne pas laisser son client "en rade".
Le Chef est passé deux fois en salle, la première fois pour saluer tous les convives, la seconde pour des dédicaes de menus, photos, petites discutions, nous avons beaucoup apprécié.

C'est tout de même là qu'on voit que pour l'amateur de vin, à ce niveau de prix, la prestation est indigne...
Il faut donc choisir le vin à la carte, mais à quel prix ?

Luc

Outch, ça me donne envie de fuir, ton récit. :