Eh bien non !

Me balladant chez mon caviste, que vois je : du vin de paille...

Cela m'intrigue car il ne vend pas de vin du Jura... Aurait il cédé lui aussi ?

Et bien non, que nenni ! Ce vin de paille est issu de la vallée du Rhône, de l'Hermitage plus précisément. Certes, il est beaucoup plus rare (gloups le prix : 72 € le flacon (jjj) pour du 95).

Le caviste m'apprend alors que trois régions en produisent :
- le Jura (ça je le savais déjà )
- le Rhône : Hermitage et Condrieu(production encore plus réduite)
- Alsace : production confidentielle (il ne connait que celui de binner (je ne suis pas sur de l'ortaugrafe(bbb)) , dont on a coupé les vignes récemment)

Le cépage utilisé n'est pas le même bien entendu mais la méthode de production est la même. Il parait que c'est divin, très complexe.

Connaissiez vous ?

François.
(qui n'a pas pu craquer (ddd))

François,

Je connaissais effectivement le vin de paille de l'AOC Hermitage (de mémoire, c'est celui de Chapoutier que j'ai croisé), mais je n'ai malheureusement jamais eu l'occasion de le déguster, car, comme tu le soulignes toi même, le prix est des plus redhibitoires (en cause, je crois, une notation Parker dont je ne me rappelle plus, une fois de plus...).

Laurent

Chapoutier produit effectivement un vin de paille d'Hermitage à  base de Marsanne, qui a souvent les faveurs Parkériennes. Par exemple, le 96 a obtenu 99 points, mais il faut accepter de payer 60 € pour une demi-bouteille...

Luc

Merci Luc pour ces compléments d'information.

As-tu déjà  eu l'occasion de le déguster?

Laurent

Pas encore malheureusement, mais ça viendra...

Luc

Il n'y a rien d'étoonant de retrouver des vins de paille dans d'autres régions. Le passerillage était pratiqué dans nombre de vignobles, dans le sud notamment. Je crois qu'il il y a eu un débat sur la question sur le site à  propos des vins mutés du Roussillon.

Cela dit, il est vrai que seul le Jura a maintenu sa production sans rupture et même avec une belle relance depuis une dizaine d'années. Le prix moyen reste autour des 15/20 euros, je crois, pour 37,5 cl.

L'appelation "vin de paille" est unique au Jura, bien que la plupart des régions viticoles produisent des produits utilisant des méthodes proche du vin de paille. J'en ai gouté du sud ouest nommé "coulée d'or" , je sais que gaillard en faisait dans les cotes du rhônes. Mais attention se sont quand meme des produits qui au niveau aromatique ne ressemble pas du tout au vins de pailles jurassiens et dont les méthodes de fabrications sont parfois un peu plus cavalière (on "séche" le raisain artificiellement avec radiateurs et gros ventilo) ce que les producteurs sérieux du jura ne font pas.

A noter, pour éviter toute confusion, que vin de paille n'est pas une appellation au sens AOC du terme. Le vin de paille jurassien relève donc forcément d'une des appellations Côtes du Jura, Arbois, ou L'Etoile.
Par ailleurs, il me semble (corrigez-moi si je me trompe) que si le séchage par la chaleur est prohibé, les ventilateurs ne sont pas interdits. (A vérifier car je n'ai pas mes ouvrages de référence sous la main.)

Tophe

En Alsace la cave de Westhalten a produit du vin de paille il ya qqs années, André Ostertag a fait au moins une cuvée également (mill 98 ou 99) "hors commerce"… J.M. Deiss également je crois et toujours hors commerce

Dans le Rhone le domaine Chave produit lui aussi du vin de paille… mais je n'ai pas les moyens.(jjj)

On en trouve aussi du côté de l'Italie! Je n'ai encore pas goûté!(bbb)

Olif

A propos d'hermitage vin de paille ,je retrouve une feuille de dégustation de liquoreux du 5 octobre 1993 chez DIONIS .Les vins suivants ont été servis et classés à  l'aveugle :

-Yquem 1987
-Yquem 1986
-Cortnari grasa 1966
-Chateau du Tich (Ste Croix du Mont) 1990
-Ruster ausbruch chardonnay 1989
-Ruster ausbruch Furmint 1989
-Tokay 6 putt 1988
-Doisy-Dubroca 1975
-Ruster TBA pinot gris 1981
-Coutet 1979
-Climens 1976
-Ruster ausbruch pinot gris 1989
-Ruster eiswein 1990
-Hermitage vin de paille Chapoutier 1982

De cette dégustation inoubliable mais lointaine je me souviens tres nettement que ;
-le n° 1 ressorti etait le TBA 1981
-le meilleur des Yquem s'est retrouvé 5ème !
-Hermitage etait dernier avec chateau du Tich !!!!!!!!!!!
Et déjà  à  l'epoque c'etait une des bt les plus chères, hormis les Yquem !

Cordialement,
Raymond

Dans le canton de Vaud en Suisse, je connais un ami qui produit également un produit similaire.
Ces grappes (de Chasselas ) très saines récoltées en début de vendanges sont suspendues au plafond de chez lui dans une pièce bien ventilée naturellement jusqu'au mois de janvier ou février periode à  laquelle il éffectue le pressurage de tout ça.
Le résultat est impréssionant !
(Peu de personnes " à  l'aveugle" qui connaissent un minimum le Chasselas peuvent imaginer que c'est du Chasselas.)
Dom GILLES WANNAZ
LA TOUR DE CHENEAUX SUR CULLY
Aimant beaucoup le travail de ce gaillard pour les L.P.V istes habitant la région essayez également ces spécialités en rouge.(C'est de toute beauté.)
SEBEE.

Pour répondre au titre du sujet, je pense que la réponse est au contraire OUI ! Le vin de paille est une spécialité du Jura mais pas une spécificité.

Suite aux propos de Tophe "vin de paille n'est pas une appellation au sens AOC du terme" je me demandais jusqu'où cette non-appellation intervenait dans l'élaboration du vin. Je pensais notamment au "Spirale" de Tissot qui n'a pas le droit au nom "Vin de Paille" par manque de degré alcoolique (que l'on me corrige si je me trompe).

Jacques

Si le vin de paille n'est effectivement pas une appellation, il possède une réglementation propre qui est assez restrictive: le titre alcoométrique naturel minimum total doit être de 18° et la richesse minimum en sucres naturels de 306 g/l.
Pour avoir droit à  la dénomination Vin de Paille, il doit faire au moins 14° après la mise en bouteille, ce qui exclut Spirale et PMG de Stéphane Tissot.

Concernant les origines du vin de paille, elles sont un peu floues. Le premier Vin de Paille du Jura aurait été fabriqué en 1764 à  Poligny, d'après une recette qui viendrait de ...Colmar!

L'Alsace fait donc également partie des régions historiques où l'on élaborait du vin de paille, avec le Jura et le Rhône. Il faut quand même signaler que les conditions d'élaborations de ce nectar sont moins drastiques en Rhône que dans le Jura, en terme de rendements (limités à  20 hl/ha dans le Jura, supérieurs dans le Rhône) et en richesse de moûts (306g/l pour le Jura, 250 pour le Rhône).

D'où la volonté vigneronne de mise en place d'une réglementation qui vise à  protéger et valoriser le produit.

Olif

un "vin de paille" à  gaillac...

domainedegineste.fre...

"Pour avoir droit à  la dénomination Vin de Paille, il doit faire au moins 14° après la mise en bouteille, ce qui exclut Spirale et PMG de Stéphane Tissot."

ce qui me semble une totale absurdité et un encouragement -entre autre- au levurage… car il doit arriver souvent que des levures indigènes calent un peu devant une telle richesse.

Si un vin veut s'arrêter de fermenter avec 8% d'alcoll acquis tant mieux pour lui et pour notre taux d'alcoolémie…
Que les instances officielles encouragent la production de vins aux équilibres "rhénans" (parfois 6% d'alcool) au lieu d'encourager la production de vins à  14% et plus (jjj)

Ce vin de paille de Gailac s'appelle la coulée d'or et il est élaboré avec du mauzac et du chardonnay et n'a donc pas droit à l'appellation. Si mes souvenir sont bons, il n'y a que le chardonnay dans ce vin qui est sèché sur claies. L'ancien propriétaire avait d'ailleurs équipé le domaine de grands ventilateurs pour sècher plus vite le raisin.

J'aimerais bien savoir le point comun des vins paillés de Corrèze avec le vin de paille.

Pour ce qui concerne l'Italie, Je crois que pas mal de passitos de pantelleria sont faits ainsi. Celui de ben Reyes (pas sûr de l'orthographe) est à  tomber.

Dans le minervois, un domaine dont je ne me soouviens pas le nom fait du vin comme cela aussi et le revendique comme étant un mode de fabrication ancestral.

Jérome,

L'Orthographe du passito de Pantelleria dont tu parles est Ben Rye est c'est effectivement une petite merveille...
C'est Mr Edouard Hirsinger qui me l'a fait découvrir, en ce qui concerne le sucre on peut lui faire confiance, Mr est MOF de son état. (hhh)
(A découvrir absolument si vous venez à  Arbois)

Sinon pour ce qui concerne les vins de Paille le degrés doit être de 14.5% à  la mise si je ne me trompe pas.
Complétement d'accord que cela est totalement absurde. (ddd)(ddd)
Jacques Puffeney a failli ne pas avoir l'agrément pour un Paille qui "ne titré que" 13.8, alors que c'est une bombe d'équilibre et de compléxité.

J'ai appris aussi que dans le temps (pas si lointain) bon nombre de Vin de Paille pour arriver au degrés était fortifié avec du marc pour compenser le dégrés ou demi-degrés qui manqué. Et d'aprés les dire du vgnerons, personne ne peu le dire...

Il faut savoir que les trés vieux Pailles étaient souvent oxydatifs par la force des choses. Le vigneron n'en produisait pas assez pour compenser l'évaporation.

Une autre question me travail...
Pourquoi la différence entre de vieux Pailles et de Vieux Jaunes est elle si faible???? (eee)(eee)

Attention quand je dis vieux (bbb)(bbb)

Saint-Vernier

Salut Jérôme,

Les vins de paille de Corrèze sont élaborés à  partir de raisins séchés dans des clayettes puis pressés et vinifiés comme un vin de paille classiques donc . Cabernet sauvignon et franc pour le rouge, sauvignon et chardonnay pour le blanc. Vieille tradition du côté de Collonges la Rouge. Production confidentielle dont le principal producteur est Jean Mage domicilié à  ... Chirac ;-)

Crdlmt,
Eric Reppert