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Domaine Alice et Olivier de Moor - Chablis "Bel Air et Clardy" 2018
Bu sur deux jours (mais il en reste pour demain).
Bouquet avec des notes de poires (millésime chaud), de fleurs, minérales. C'est expressif, ça annonce la couleur!
En bouche on a une attaque assez large et grasse qui se développe dans une belle tension.
L'aromatique en bouche exprime (un peu trop) le fruit mûr.
On a l'impression que ça va partir dans les grandes largeurs et en puissance mais il y a une vraie verticalité dans ce vin.
Fond de verre avec des notes végétales (étonnant)
Bon c'est pas mon profil préféré (en dégustation pure) pour un chablis de De Moor mais ça reste bluffant de maitrise, de vibration.
A table en revanche c'est welcome!
E-X-T-R-A sur un jambon persillé de compétition, moins à son aise sur des amandes marinières, ce très bon vin pourrait magnifier une langouste, un foie gras.
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Domaine Alice et Olivier de Moor - Bourgogne Chitry 2019
Le bouquet subtil mêle agrumes et fenouil et une pointe de beurre frais.
L'attaque est grasse, la matière a du poids mais ça reste tenu et surtout, surtout ça se développe sur une trame minérale et juteuse qui relève le tout.
C'est très bon, seule une petite amertume freine l'élan en finale.
Le fond aromatique est sur le fenouil.
Très bien sur des langoustines à peine snackées au beurre salé, un peu lourd sur des marennes n°2; très bien aussi sur du San Daniele puis un pecorino truffé.
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Gné ?Accompagnant des pistes sautés à l'huile d'olive puis mélangés à des poivrons à la juive le vin s'est montré parfaitement en phase avec les pistes mais contrarié par l'amertume des poivrons. Une association mitigée donc.
Jean
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Gné ?Accompagnant des pistes sautés à l'huile d'olive puis mélangés à des poivrons à la juive le vin s'est montré parfaitement en phase avec les pistes mais contrarié par l'amertume des poivrons. Une association mitigée donc.
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Qu'est-ce donc que des pistes sautés à l'huile d'olive avec des poivrons à la juive ?
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Qu'est-ce donc que des pistes sautés à l'huile d'olive avec des poivrons à la juive ?
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Bonjour Jean,
personnellement je ne suis pas sûr d'oser mettre un vin des De Moor (j'aime pourtant les vins et ceux qui le font) mais je serai parti sur un vin plus au sud. Bandol, un Tavel de l'Anglore (j'en mets partout!!) ou un autre bon rosé! Je vais essayer!
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Nouvelle bouteille ouverte ces jours ci, que dire de plus si ce n’est que c’est toujours aussi bon, peut-être un peu plus de complexité et de persistance saline, en tout cas la bouteille est loin d’être fatiguée, bien au dessus des millésimes 2018 et 2019 à mon goût.Domaine Alice et Olivier de Moor - Chablis - Coteau de rosette 2017
Vin dégusté sur deux jours
Robe dorée, légèrement évoluée.
Nez sur les agrumes et les fruits jaunes avec une dimension "iodée" supplémentaire, c'est probablement le plus chablisien au sens "classique" du terme des De Moor que j'ai bu à ce jour.
En bouche, au delà de la richesse et la rondeur du vin spécifiques au domaine, on trouve une tension remarquable, ce vin fait partie de ceux qui vous attrapent, vous laissent un souvenir, dont on peut se souvenir instantanément, "salinité" si je ne devais garder qu'un qualificatif.
Au dessus de 2015 et 2018 dernièrement goûté, très jolie bouteille.
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