Jean-Bernard écrit:

Domaine Alice et Olivier de Moor - Chablis "Bel Air et Clardy" 2018

Bu sur deux jours (mais il en reste pour demain).
Bouquet avec des notes de poires (millésime chaud), de fleurs, minérales. C'est expressif, ça annonce la couleur!
En bouche on a une attaque assez large et grasse qui se développe dans une belle tension.
L'aromatique en bouche exprime (un peu trop) le fruit mûr.
On a l'impression que ça va partir dans les grandes largeurs et en puissance mais il y a une vraie verticalité dans ce vin.
Fond de verre avec des notes végétales (étonnant)
Bon c'est pas mon profil préféré (en dégustation pure) pour un chablis de De Moor mais ça reste bluffant de maitrise, de vibration.

A table en revanche c'est welcome!
E-X-T-R-A sur un jambon persillé de compétition, moins à son aise sur des amandes marinières, ce très bon vin pourrait magnifier une langouste, un foie gras.

 

Un an plus tard le vin s'est peut-être légèrement affiné (moins joufflu en attaque), et je n'ai pas ressenti les notes végétales en finale.
Mais mes impressions sont très proches.
Un vin très très bon et effectivement une petite tuerie avec des queues de langoustes/mayonnaise.

Domaine Alice et Olivier de Moor - Aligoté - 2015

Couleur jaune pale tirant sur le vert

Nez sur le citron vert , la pêche blanche, un côté pâte à gâteau et également de la cire d’abeille

En bouche , c’est tranchant. L’acidité en premier , celle du citron puis arrive l’amertume puis en finale on revient sur l’acidité qui se prolonge.

Un vin tout en verticalité, aérien et salivant. À point. Les autres bouteilles bu trop tôt n’avait pas ce relief.

Bien ++ 
 

Domaine Alice et Olivier de Moor - Chitry 2020

En récupérant mes De Moor Jean-Jacques me sert un grand verre de ce vin (ouvert la veille au soir), la bonne âme!
Hé bien ce n'est pas encore cette année que le chitry décevra!
Citronné,  fleurs blanches, coquillage.
Bouche fraîche, élancée aux bords arrondis. Acidité verticale sans être incisive, mais gourmande (on sent un millésime plutôt mûr, c'est pas tranchant)...
Mais où sont les huitres?!!!
 

Domaine Alice et Olivier de Moor, Chablis, L'humeur du temps, 2019



Belle robe bouton d'or.
Nez riche, sur les fruits jaunes, des notes de pain sorti du four.
Bouche ample, sur une structure pleine mais un équilibre un peu trop riche à mon goût, avec une presque sucrosité malgré une acidité bien présente.
Finale simple, sur des goûts très fruités, trop par rapport à ce que j'aime sur Chablis.
Rien à reprocher en soi à ce vin.
Mais rien à dire, je n'aime pas trop...

Ma réputation de vieux fâcheux amateur de verjus soufré se confirme et aura relancé les lazzis de ma bande d'affreux.

 Domaine Alice et Olivier de Moor - Chablis "Bel Air et Clardy" 2014
Nez un peu discret au début, je carafe le vin et le laisse monter en température. Le nez s'avère fin sur des arômes citronnés, citron vert. Il y a aussi de fines notes de beurre, côté calcaire, coquille d'huître, fleurs blanches. A l'aération, on retrouve des arômes qui font penser à du raisin blanc de table, fruits blancs. C'est surtout la précision et le côté cristallin du vin que j'apprécie le plus.
Bouche fine, tendue avec une grosse acidité. Juste maturité, l'acidité s'étire et n'est jamais nue. Elle est accompagnée par une belle matière. C'est droit, mais il y a beaucoup de plaisir dans ce vin. Côté calcaire, coquille d'huître avec une touche de mousseron qui complexifie l'ensemble. L'acidité accentue la salivation et n'ai jamais mordante. La fin de bouche est superbe, fraîche et précise et de bonne longueur. La bouteille est vite bue.
J'aime beaucoup. Un vin qui fait encore jeune. Mes autres bouteilles vont patienter.

Jean-Bernard écrit:

Domaine Alice et Olivier de Moor - Bourgogne Chitry 2019
Le bouquet subtil mêle agrumes et fenouil et une pointe de beurre frais.
L'attaque est grasse, la matière a du poids mais ça reste tenu et surtout, surtout ça se développe sur une trame minérale et juteuse qui relève le tout.
C'est très bon, seule une petite amertume freine l'élan en finale.
Le fond aromatique est sur le fenouil.
Très bien sur des langoustines à peine snackées au beurre salé, un peu lourd sur des marennes n°2; très bien aussi sur du San Daniele puis un pecorino truffé.

Un an plus tard. Bu sur trois jours.
Mais qu'est ce que c'est bon! La bouche possède une vraie profondeur avec sa matière verticale, grasse comme du zest de citron vert.
Huitre, chèvre frais, langoustines snackées. Top

Domaine Alice et Olivier de Moor, Bourgogne Chitry 2020

Couleur jaune pâle et arômes purs et enchanteurs sur les agrumes, le foin coupé et des notes iodées.

La bouche est finement arrondie et pleine de fraîcheur grâce à une délicieuse aromatique sur le citron et le pamplemousse. Bel équilibre et finale acidulée qui invite à se resservir.

Ça va droit au but, ça ne fatigue pas, c'est très bon. Accompagnant des pistes sautés à l'huile d'olive puis mélangés à des poivrons à la juive le vin s'est montré parfaitement en phase avec les pistes mais contrarié par l'amertume des poivrons. Une association mitigée donc.

Jean

Jeanveux écrit:

Accompagnant des pistes sautés à l'huile d'olive puis mélangés à des poivrons à la juive le vin s'est montré parfaitement en phase avec les pistes mais contrarié par l'amertume des poivrons. Une association mitigée donc.

Jean

Gné ?

mgtusi écrit:

Jeanveux écrit:

Accompagnant des pistes sautés à l'huile d'olive puis mélangés à des poivrons à la juive le vin s'est montré parfaitement en phase avec les pistes mais contrarié par l'amertume des poivrons. Une association mitigée donc.
 

Gné ?

Niais?

Qu'est-ce donc que des pistes sautés à l'huile d'olive avec des poivrons à la juive ?

mgtusi écrit:

Qu'est-ce donc que des pistes sautés à l'huile d'olive avec des poivrons à la juive ?

De petits encornets sautés, accompagnés de poivrons à l'huile d'olive ail persil... 

jlj

mgtusi écrit:

Qu'est-ce donc que des pistes sautés à l'huile d'olive avec des poivrons à la juive ?

Le piste est un petit encornet, son bébé en quelque sorte. C'est ainsi qu'on l'appelle autour de la Méditerranée. C'est tendre comme tout et délicieux. On le cuit rapidement (~5 mn) à feu vif, à peine coloré.

Les poivrons à la juive, tu connais certainement mais peut-être pas sous cette dénomination qui est pourtant la plus utilisée. La recette consiste à griller des poivrons au four à 200° et les retourner régulièrement quand la peau brunit. Lorsque la peau des poivrons est bien boursouflée de partout, on les place dans un saladier qu'on couvre (je le fais avec du film alimentaire pour que ce soit parfaitement hermétique). On laisse tranquille une quinzaine de minutes puis on récupère les poivrons dont la peau s'enlève alors très facilement avec les doigts. On les ouvre, on retire les graines, on les découpe en lanières et on les place dans un plat. On arrose alors d'huile d'olive, on ajoute de l'ail haché et du thym frais, sel et poivre. Perso, j'ajoute du vinaigre de Xérès (ou autre mais pas balsamique). On mélange et on tient à température ambiante jusqu'au service. Ca se mange tel que avec du pain grillé. Sur le plat que je décris, j'ai donc fait sauter les pistes et ajouté en fin de cuisson les poivrons. Le résultat ci-dessous.

Bonjour Jean,
personnellement je ne suis pas sûr d'oser mettre un vin des De Moor (j'aime pourtant les vins et ceux qui les font) mais je serai parti sur un vin plus au sud. Bandol, un Tavel de l'Anglore (j'en mets partout!!) ou un autre bon rosé! Je vais essayer!

Jean
Je fais effectivement des poivrons grillés marinés dans l'huile avec de l'ail, j'ignorais que c'était "à la juive" mais bon why not ?
Pour les pistes, j'en ai tiré de nombreuses mais jamais avec des céphalopodes !

HERBEY 99 écrit:

Bonjour Jean,
personnellement je ne suis pas sûr d'oser mettre un vin des De Moor (j'aime pourtant les vins et ceux qui le font) mais je serai parti sur un vin plus au sud. Bandol, un Tavel de l'Anglore (j'en mets partout!!) ou un autre bon rosé! Je vais essayer!

Tu as raison, ce n'était pas le bon choix. En fait je me languissais de goûter ce vin acheté récemment alors j'ai ouvert la bouteille pour l'apéro de ce soir et nous avons continué à table. J'aurais plutôt dû garder le reste pour l'apéro de demain et ouvrir une autre bouteille, quelque chose de plus enveloppant, de plus riche. Un Tavel de L'Anglore bien sûr (mais j'en mets partout aussi), d'autres rosés auraient bien convenu également, un blanc sudiste aussi, Bandol, Châteauneuf, etc.

 Domaine Alice et Olivier de Moor, Chablis Clardy et Rosette 2019

Première pour moi sur ce domaine, le podcast du bon grain de l'ivresse sur eux m'ayant vraiment donné envie de découvrir leur travail. J'étais hésitant car nature + prix élevés, ça me semblait une prise de risque non négligeable, et le millésime 2019 n'est pas le plus chablisien non plus...Sans plus attendre, je peux vous révéler que j'ai tout simplement adoré (et ma femme aussi, on a sifflé la bouteille à deux sur le dîner alors qu'on s'en garde généralement une moitié pour le lendemain...) 

Le nez m'a rappelé le bourgogne Dancer 2019 ou certains chenins (moquesouris rochard notamment), je pense que c'est le côté nature mais bien fait, poire, léger biscuit, il prendra aussi des notes florales (pas au sens végétal : vert/amer) et en y croyant beaucoup un tout petit peu iodé/salin mais franchement à l'aveugle impossible de dire Chablis la dessus. La bouche est un modèle de précision et d'équilibre, rien ne dépasse, c'est frais sans être maigre, beaucoup de fruit et de floral mais avec une superbe allonge crayeuse, aucun amer ou boisé, magistral. Ce n'est pas un simple "jus de fruit" mais le fruit est bien plus éclatant et pur que par exemple sur Montée de Tonnerre 2019 Droin bu récemment (je sais que c'est trop jeune, mais on pourrait dire que ce vin aussi car il a largement la matière et l'allonge d'un PC, et pourtant ça se boit plus que très bien dès maintenant). 

Bon ben maintenant faut que j'en retrouve quoi... Excellent ! (j'ai eu droit aux félicitations de madame qui m'a dit ça c'est très très bon, en parlant du vin hein)

C’est sûr que de Moor, ça tranche dans le paysage habituel du chablisien.
Moi j’adore...
On ne goute plus les autres chablis de la même manière  après.

 Domaine Alice et Olivier de Moor, Chablis, L'humeur du temps, 2020

Aromatique riche sur les fruits jaunes, la vanille, c’est la première fois que je sens à ce point l’élevage sur une bouteille du domaine.
En bouche, ça se confirme, c’est large, gras, trop jeune avec un retour toasté en finale, très bien sur du fromage de chèvres mais la grosse gamelle avec des huîtres. À attendre de toute urgence.

 

Bonsoir Laurent. 
La robe était aussi jaune que cela ou c'est la photo?

jlj

Plus claire et limpide en réalité, c’est la condensation sur le verre qui provoque cet effet sur la photo.

Impossible de récupérer bearer token (consumer)

 Domaine Alice et Olivier de Moor, Bourgogne Aligoté 2020

 

Suite à ma très bonne expérience avec le chablis 2019, petit réapprovisionnement chez ma caviste, qui me propose un assortiment comprenant cet aligoté. Ce dernier a été très bien noté d'ailleurs dans le dernier guide vert. Je tente l'expérience sur des sushis (accord raté comme d'habitude, bien mieux en solo). Le nez fait bien plus nature que le chablis, la pomme domine, un peu poire et agrumes, ça évoque le nez d'un champagne (pas la première fois que je me fais cette réflexion sur l'aligoté). Le vin est très très perlant, à  tel point que l'association à ces notes de pomme me fait douter d'une reprise de fermentation en bouteille, mais je ne crois pas finalement. La bouche est vraiment jolie, grosse allonge sur une acidité très haute mais pas dérangeante, il y a quand même du volume aussi, sur des notes plutôt florales et citron. Le lendemain le vin est plus lisible, plus posé, ça se boit très facilement. 

Pour conclure, je dirais qu'à l'inverse des aligotés type Paul Pillot qui camouflent le cépage (très agréablement d'ailleurs), là pas de doute avec du chardonnay, on a un blanc sur le fil du rasoir mais avec la chair nécessaire à en profiter pleinement. J'ai trouvé une similitude aromatique et de tension avec le savagnin ouillé 2018 de Granges Paquenesses, mais moins brouillon que ce dernier. Pas certain d'en racheter car j'ai préféré la gourmandise du chardonnay sur ce que j'ai gouté de chez eux, mais une expérience intéressante et un joli vin. Bien

 Domaine Alice et Olivier de Moor - Chablis - Coteau de rosette 2018

Nouvelle bouteille ouverte et ça ne ressemble plus du tout à un Chablis, je lui ai même trouvé un air de Bourgogne sud.
L'aromatique se présente sur des notes très expressives de fruits jaunes rôtis, de pommes au four, de zestes d’agrumes.
La structure s’est élargie mais sans perdre en dynamisme, il y a une matière assez imposante, un grain presque tanique, c’est à la fois riche et digeste, très bon et très éloigné de l’idée qu’on peu se faire d’un Chablis.

 

Bourgogne aligoté 2019 - domaine Alice et Olivier de Moor

J'ai beau chercher, je ne connais aucun équivalent en aligoté.
Le nez est à la fois floral et fruité avec une touche légèrement fumée. A l'aveugle, je serais facilement parti vers le Jura ou la Loire. Beaucoup de générosité en bouche. Le léger perlant accentue la sensation de fraicheur dans un équilibre impeccable. Il y a du gras et de la vivacité. Quelle plaisir ! Jolie finale nette et précise.
J'en boirais des litres .
Très très bon.

Chablis 2017 L'humeur du temps - domaine Alice et Olivier de Moor

Nez de fleur blanche ( assez chardonnay ) avec un très très léger nez de croute de fromage

En bouche le vin est agréable, le fruit est mur avec beaucoup de tension et d'énergie (Très traçant) 
En bouche le vin fait très chablis. 
Très Beau vin qui ne fait pas De Moor, mais très chablis de bonne facture (genre raveneau),

Très Très Bien 

Blog écrit:

Domaine Alice et Olivier de Moor - Chablis - Coteau de rosette 2017

Vin dégusté sur deux jours
Robe dorée, légèrement évoluée.

Nez sur les agrumes et les fruits jaunes avec une dimension "iodée" supplémentaire, c'est probablement le plus chablisien au sens "classique" du terme des De Moor que j'ai bu à ce jour.

En bouche, au delà de la richesse et la rondeur du vin spécifiques au domaine, on trouve une tension remarquable, ce vin fait partie de ceux qui vous attrapent, vous laissent un souvenir, dont on peut se souvenir instantanément, "salinité" si je ne devais garder qu'un qualificatif.
Au dessus de 2015 et 2018 dernièrement goûté, très jolie bouteille.

Nouvelle bouteille ouverte ces jours ci, que dire de plus si ce n’est que c’est toujours aussi bon, peut-être un peu plus de complexité et de persistance saline, en tout cas la bouteille est loin d’être fatiguée, bien au dessus des millésimes 2018 et 2019 à mon goût.

Domaine Alice et Olivier de Moor - Bourgogne Chitry 2019

Nez mûr, "riche", très complexe puisqu' associant poire, fruits jaunes mûrs et agrumes. En l'état, le chardonnay n'est pas d'une totale évidence mais ça donne vraiment envie !
En bouche, la matière est assez concentrée (tel que le nez le laissait présager), presque riche par moment, mais l'équilibre est totalement préservé par un côté hyper salin et minéral.
En fait, ce vin me fait furieusement penser à un Ganevat, tant par l'aromatique que par le toucher de bouche et la finale saline / salivante.
Vraiment très bon, dangereusement buvable.
A 21 € (prix caviste), on en a pour son argent je trouve.

Edit : je précise ma pensée sur le prix => on pourrait penser que c'est cher pour cette appellation alors que selon moi le vin les vaut largement 

Domaine Alice et Olivier de Moor -  Chablis "Clardy et Rosette" 2019

Bu ici

Frisette: Robe or clair. Le nez est exotique, sur les fruits de la passion et les agrumes. La bouche est très vive et sèche, limite aride, presque violente. On ressent un fond de chlorophylle de façon fine. Ensemble très tendu, au jus très long et direct. C’est Excellent + (17,25/20), j’ai voyagé mais en imaginant un vin au style très traçant : Jurançon sec (Gros Manseng)? Clos des Carmes de Guiberteau (chenin) ? Un beau Sancerre bien vif (sauvignon) ?... Il n’y a pas eu de débat, article adopté. 

Nico: une mention particulière pour la magnifique pureté du DEMOOR, du cristal que ce vin

JB: s'est révelé superbe (je pensais ouvrir Rosette 2018 mais le CR de Garfield + le plat prévu (escalope de saumon en nage citronnée) m'ont convaincu d'ouvrir celui-ci). Lui aussi assez évolutif en bouche, difficile à loger, par moment chablisien, à d'autres plutôt chenin. Beaucoup de naturel et de race en même temps.

J'ai acheté cette bouteille sur les conseils de Charles et me suis décidé à l'ouvrir à la vue de votre CR.
Même ressenti que vous : gros pied pris sur ce vin, même si pas forcément archétypal de Chablis.
Excellent aussi pour moi sur ce vin très pur (et pourtant nature parait 'il ).

 Domaine Alice et Olivier de Moor - Bourgogne Chitry 2019

 

On inverse les rôles avec Arnould, cette fois c'est suite à son CR laudatif que je me décide à ouvrir cette appellation inconnue à mon palais jusqu'à présent. Mon troisième de Moor, et pas le dernier (déjà parce qu'il m'en reste en cave...mais pas que !). 

On reconnaît le style de moor, très pur mais gourmand, traçant, légère sucrosité, l équilibre est parfait. C'est moins impressionnant que le chablis que j'avais adoré mais pour le prix c'est vraiment top. Je l'ai fait gouter le lendemain midi à des amis (CR de la soirée à venir) qui ont beaucoup aimé, mais désarçonnés, ils n'ont pas reconnu le chardonnay. Le fait que ci dessus le chablis 19 ait été pris pour un chenin ravive la question : est ce que la vinif nature prend le dessus sur l'aromatique du cépage (et on assimile les blancs natures au chenin car aromatique semblable et belle énergie), ou bien est ce que la vinif traditionnelle rend les cépages non aromatiques et la nature les révèle ? vous avez 4 heures... 

Très bien en tout cas !