Nouveau passage, donc, ce lundi, toujours sans le moindre scrupule parce que finalement, on n'a que le bien qu'on se fait...

Je passe sur les mises en bouche, terrine de gibier, tartare de langoustines, bonbon de foie gras .
Comme entrée, nous avons droit à du foie gras poêlé, purée de Bintje, foie gras au naturel, jus de champignon à la truffe, un plat qui s'est révélé très agréable et très gouteux.



Pour l'accompagner, j'avais choisi une belle étiquette bourguignonne.

Domaine Leflaive - Puligny-Montrachet 2004



La robe est jaune paille, jeune, sans signe d'oxydation.
Le nez est marqué par les fruits secs, noisette grillée, les agrumes, et les notes pierreuses, évoquant un élevage légèrement réducteur un raisin de maturité moyenne.
En bouche, on est sur un style tendu et très frais, minéral, salin, salivant. Ce n'est tout de même pas l'exemple même de la gourmandise, et je pense pouvoir oser dire qu'un peu plus de volume n'aurait pas été de trop. Cela étant dit, ça se laisse boire avec un plaisir non dissimulé, et accompagne très bien, grâce à sa fraîcheur, le foie poêlé. Très bien -

Le plat proposé ce jour dans le menu du marché est un filet de râble de lièvre, sauce vin rouge et thym, légumes du marché, de quoi appeler un vin un peu sauvage, j'ai eu la main heureuse aujourd'hui...



Ne vous fiez pas trop aux quantités présentes dans l’assiette, ici il y a toujours de la repasse, tant pour la viande que pour les accompagnements...

Mathilde & Yves Gangloff - La Barbarine - Côte-Rôtie 1999



Robe de belle intensité aux reflets grenat. Nez sauvage, sanguin, fruit un peu cuit sur le pruneau, réglisse, suie, pointe verte évoquant la rafle.
En bouche, très belle fraîcheur, c'est ample et structuré, tannins présents mais fins, belle longueur. C'est encore très bon, mais à mon goût un peu moins qu'il y a quelques années, ça sent le déclin amorcé. Très bien -

Comme dessert, une mousse au chocolat glacée, crème café et cognac



Et pour accompagner tout cela, un Yquem 1955. Ah non, zut, je n'ai pas encore reçu le colis de François, je devrai donc me contenter d'un petit Gaillac...

Robert & Bernard Plageoles - Vin d'Autan - Gaillac 2006



Robe or acajou, brillante, grasse. Nez enjôleur, sur le raisin de Corinthe, les fruits confits, en particulier l'abricot, le tabac, le miel. Bouche riche, ample, mais parfaitement équilibrée grâce à son acidité traçante. Très longue finale saline. Inutile de dire que j'ai beaucoup aimé. Le vin du repas, incontestablement. Excellent

Luc

Mais bon, moi j'ai un vrai smartphone, pas un truc à la pomme qui fait des photos pourries... -

Bon, moi je viens au prochain repas à l'Hostellerie Dispa, je photographie et on compare, mmmmm ?
[size=x-small]Et je mange aussi ![/size]

Olivier

C'est quel lundi, Olivier?

jlj

C'est quel lundi, Olivier?

Je crains que ce ne soit ... TOUS les lundis

Olivier

Ma question n'était pas précise ou complète:

C'est quand qu'on y va???

jlj

Quand tu veux !

Olivier

Oui mais tu as un smartphone spécial bourgogne.

Jean-Luc et Olivier, c'est quand vous voulez, vous savez où me joindre...

Luc

Luc,
Tu fais quoi la semaine prochaine ? 😇

S'emmerde pas, le Javaux ! Comme quoi, le malheur des uns (les malades) fait le bonheur des autres (les toubibs).
Hé, ho, hein, bon, on peut rigoler 5 minutes, non !
Blague à part, j'adore le chinon (je vois que les 95 commencent à plutôt bien se goûter)

Bonjour,
Au premier abord je me dis: tiens, sacré carte des vins dans cette hostellerie!
Puis "la vache - si c'est la fête comme ça tous les lundis bonjour l'impact budget hebdo vin au restaurant!"
Enfin je connecte 2 neuronnes et me rend compte que le concept est génial le lundi!
www.hostelleriedispa...
Toujours un cran d'avance en Belgique!
Laurent

Luc le signalait dans son premier post.

i]Depuis peu, et ça ne va pas contribuer à une moindre fréquentation de notre part, le lundi est désormais la journée où on peut apporter nos propres bouteilles sans payer de droit de bouchon.[/i]

Il va de soi, qu'ainsi que pour nos réguliers passages à l 'Air du Temps de S. Degeimbre cela participe grandement à l'attractivité quand un (au moins bon) restaurant fait la proposition de la gratuité du droit de bouchon.

jlj

On a remis ça ce midi.
Toujours le menu du marché, mises en bouche, entrée, plat et dessert, pour une addition à 117 € pour 3 personnes, avec 3 belles bouteilles issues de ma cave.

Mises en bouche


De gauche à droite : Cappuccino de butternut, curry et cumin ; Truite fumée, glacé de Raifort ; Terrine de chevreuil ; Carpaccio de boeuf.

Pour accompagner ces mises en bouche et l'entrée, j'avais choisi :

Domaine Rémi Jobard - Meursault 1er Cru le Poruzot-Dessus 2005


Une bouteille qui confirme que les blancs 2005 commencent à sacrément bien se goûter...
Robe jaune or d'intensité moyenne. Très beau nez mûr, sur les fruits blancs, un boisé discret et bien intégré, des notes beurrées elles aussi discrètes, anisées et épicées. C'est complexe et du plus bel effet.
En bouche, l'attaque est très fraîche, le style est tendu, pas très gras, mais avec de la concentration, un très bel équilibre sur la finesse, et une longue finale saline. J'ai beaucoup aimé ! Très bien ++

Entrée


Nous avons droit aujourd'hui à un Filet de sandre cuit sur peau, sauce mouseline, curry du Sri Lanka. Une belle entrée, et un très bel accord avec le Meursault.

Plat


Nous dégusterons le rouge en accompagnement d'un Filet de pintade fermier, sauce aux chanterelles, légumes oubliés. Rien à dire, c'est très bon une fois de plus, avec en particulier une cuisson parfaitement juste, comme toujours ici.

Domaine Philippe Charlopin - Clos Vougeot 1999


Robe intense aux reflets grenat. Nez sauvage, sanguin, ferreux, avec un fruité plus noir que rouge et des notes de sous-bois. La bouche est ample, ronde, suave, soyeuse, la finale est de belle longueur, aux tannins fondus. On peut sans doute reprocher à ce vin un relatif manque de finesse ou d'élégance, mais force est de constater que ça se boit tout seul, et que la bouteille s'est vidée très vite. Très bien


Habitude de la maison, la "repasse", pour ceux qui ont une petite faim, avec les aiguillettes et les pilons. Suffisamment rare pour être souligné...

Dessert


Il s'agit d'une Mousse au chocolat, coulis passion, macaron framboise et pistaches torréfiées. Comme nous étions trois, j'avais prévu une bouteille pour le dessert, et j'ai bien fait car elle s'est révélée comme étant, et de loin, la meilleure bouteille du repas...

Benoît Dorsaz - Grain de Folie - Petite Arvine de Fully 2008


Robe or intense. Nez superbe et complexe, sur les agrumes confits, la mandarine, l'abricot, avec une petite pointe truffée, et une légère sensation boisée, entre autres délicieuses choses. Si le nez est particulièrement plaisant, la bouche est sublime. A la fois riche en liqueur et d'une fraîcheur remarquable, l'équilibre est parfait et la longueur exceptionnelle sur une finale saline qui appelle irrésistiblement la gorgée suivante, puis le verre suivant, puis... zut, il n'y en a plus... Vous l'aurez compris, le seul défaut de cette bouteille est sa taille. Grand vin

Luc

Habitude de la maison, la "repasse", pour ceux qui ont une petite faim, avec les aiguillettes et les pilons. Suffisamment rare pour être souligné...

(tu)
Applaudissements !

Et pour le CR, aussi.

Caramba! Encore raté...

Tu ne lésines pas sur les bouteilles.
Pour un lundi midi, histoire de remettre les idées en place, c'est pas mal!

jlj

Devinez quoi ? Hier, c'était lundi et j'avais une petite faim. Et une grosse soif...

De plus, j'étais accompagné de Marc-Yves, qui écume depuis des années tous les étoilés de Belgique et des environs, et d'Olivier Van Herck, qui n'est autre que l'ancien sommelier du Sea Grill, double étoilé Michelin de la capitale.
J'ai apporté mes munitions, eux aussi, ça promet...

Mises en bouche


Carpacio de veau à l'huile d'olive
Foie gras au naturel, graines de pavot, coulis passion
Gros gris de Warnant aux petits légumes
Cappuccino de butternut, curry

Entrée(s)


Saint-Jacques en carpaccio, croutes relevées à la truffe, cubes de foie gras au naturel, quinoa

Quel délice...

On nous sert une première bouteille à l'aveugle :

Bérêche & Fils - Les Vignes Saint Jean - Ludes / Montagne de Reims - Coteaux Champenois blanc 2012


Robe jaune pâle, de forte turbidité. Nez finement réduit, grillé, fumé, levurien, fruits blancs, floral, crayeux. J'aime. En bouche, la fraîcheur est exceptionnelle, c'est tendu comme un string, droit, très long et salivant. Franchement, c'est vraiment très bon et la preuve que mon palais accepte des acidités élevées, s'il y a du vin derrière, et c'est assurément le cas ici. Excellent
De plus, l'accord avec les Saint-Jacques est superbe. Inutile de dire qu'à l'aveugle, j'ai ramé légèrement, et n'ai évoqué la Champagne qu'après m'être vu refusé la Bourgogne et la Loire... Il faut dire que ce n'est pas tous les jours qu'on boit un vin tranquille de Champagne ou un vin blanc issu de pinot noir. Et encore moins les deux à la fois. Une très belle découverte et la première claque de la journée.

Tout cela nous a mis en appétit, et comme nous avons appris que la maison avait obtenu un prix pour sa terrine de gibier ( voir ici ), nous demandons qu'on nous ajoute une petite assiette pour gouter...


Terrine de chevreuil aux châtaignes du jardin, accompagnée de trois confits, figue, prune et oignon rouge

Ma foi, voilà un prix bien mérité... et qui nous donne l'occasion de déguster les deux vins suivants :

Domaine Buisson-Charles - Meursault 1er Cru Bouches-Chères 2005


J'ai eu deux très belles expériences récentes avec deux 1er Crus 2005 de Rémi Jobard, je me suis donc dit que j'avais de bonnes chances avec vin, mal m'en a pris...
Si la robe laisse espérer de belle choses, le nez est peu expressif, avec un caractère oxydatif débutant et des notes de fruits blancs à l'alcool. En bouche, ce n'est pas beaucoup mieux, c'est frais mais un peu plat, sans ressort, avec toujours ce petit côté qui évoque une oxydation prématurée. Très décevant en l'état, pas mieux que moyen mais, je l'espère, plutôt un échantillon défectueux. ED

Domaine Jean-Claude Marsanne - Saint-Joseph 2012


Robe de belle intensité aux reflets rubis. Beau nez au fruité rouge et noir, un peu de cuir, de la réglisse, des épices et un côté floral qui s’accentue joliment à l'aération. En bouche, l'équilibre est très beau, c'est frais et gourmand à la fois, les tannins sont de grande qualité, fondus, avec une très beau soyeux de texture, et une finale longue et salivante. Franchement, j'aime beaucoup ! Une très belle découverte que ce vin issu d'un domaine que je ne connaissais pas. Très bien ++

Plat


Filet de biche, sauce aux chanterelles, légumes de saison, purée de pommes de terre

Comme d'habitude, c'était bien bon, et la repasse de viande et de légumes a été la bienvenue pour les incorrigibles gourmands que nous sommes...

Domaine du Vieux Télégraphe - Châteauneuf-du-Pape 2005


Déçu d'être tombé sur une bouteille bouchonnée lors de la dernière séance de dégustation du CRD-LPV Belgique consacrée au Châteauneuf-du-Pape 2005 , ça me semblait une bonne occasion de laisser une nouvelle chance à cette cuvée de briller. Bonne pioche, celle-ci n'est marquée par aucun faux goût.
Robe de belle intensité aux reflets rubis. Nez sur les fruits rouges à l'alcool, avec du cuir, un petit côté sanguin, ferreux, pas encore d'une grande complexité, mais ça viendra. En bouche, la fraîcheur est très belle, ce qui n'empêche pas le volume, l'ampleur, la présence, la concentration, les tannins sont encore fermes, mais sur le gibier ça passe tout seul. L'équilibre est très beau, tout au plus sent-on une petite pointe alcooleuse en finale, de très belle longueur. Une belle bouteille, qui a encore de très belles années devant elle. Très bien ++

Dessert


Parfait glacé à la poire William, coulis passion

Un beau dessert frais et pas trop sucré, qui nous permet de déguster le vin suivant sans que le palais soit saturé :

Domaine Marcel Deiss - Huebuhl - Alsace 2008


Robe jaune or. Nez confit, floral, avec une pointe végétale qui apporte de la fraîcheur. En bouche, la sucrosité est sans doute plus forte qu'elle n'y paraît, tout comme l'acidité, mais tout cela est tellement bien balancé que ça passe tout seul, sans lourdeur ni agressivité. La finale est longue, saline, salivante, avec un goût de revenez-y. Et comme il ne faut pas nous le dire deux fois... Très belle réussite ! Très bien ++

Bon, là, normalement, c'est le moment où on se dit au revoir, on paie l'addition et on retourne vaquer à ses occupations professionnelles.
Mais bon, Olivier avait encore une petite soif, et commande une (dernière ?) bouteille à la carte :

Domaine Coche-Dury - Puligny-Montrachet Les Enseignères 2011


Robe jaune paille. Nez magnifique, pour qui une fine réduction sur le pain et la cacahouète grillés n'est pas rebutant, et c'est mon cas. Poire, fleurs blanches, et notes minérales complètent ce tableau enjôleur. L'attaque en bouche est superbe de fraîcheur, on est clairement sur un vin qui, s'il ne manque pas complètement de volume ni de gras, est tout de même dans un style tendu, sec et minéral, issu d'un millésime plutôt froid. Très belle finale, longue, avec une petite sensation tannique. Je n'ai pas l'occasion d'en boire souvent, et c'est le type de bouteille qui me le fait regretter... Sur ce coup, je ne me suis pas trop mal débrouillé à l'aveugle, mais le style est reconnaissable et je connais un peu la carte de la maison... Excellent -

Tiens, le soir commence à tomber, la salle à se vider, ce qui permet à Julien et Thibaud Dispa de se joindre à nous. Et ils ne viennent pas les mains vides en nous faisant découvrir une très belle bouteille...

Vinatigo - Elaborationes Ancestrales Tinto - Islas Canarias 2014


Robe d'intensité moyenne aux reflets rubis. Le nez est sur les fruits rouges bien mûrs, avec une touche verte évoquant la vendange entière, de fines notes fumées et une touche de cuir. Déjà, à ce stade, ça me plait beaucoup. La bouche n'est pas en reste, superbe, fraîche et ample à la fois, d'un soyeux de texture rare, l'équilibre est parfait et la longueur superbe. J'adore ! Excellent

Voilà donc un repas du lundi midi qui se termine à près de 18h, parfois j'ai un peu honte, mais c'est un sentiment qui chez moi est tellement fugace... -

Luc

parfois j'ai un peu honte

C'est l'meilleur, ce petit sentiment de culpa là ! :DB)

J'ai dégusté il y a trois jours ce Saint Joseph 2012 du domaine de Marsanne, et moi z'ossi, j'ai trouvé ça très bien ++

parfois j'ai un peu honte, mais c'est un sentiment qui chez moi est tellement fugace..

Convaincu que ce ne doit pas être traumatisant!



jlj

C'est de plus en plus fréquent ou c'est moi ?

Jean-Claude Marsanne - Saint-Joseph : prédestiné comme nom

parfois j'ai un peu honte, mais c'est un sentiment qui chez moi est tellement fugace..

Que neni monseigneur - à quoi bon vivre si on ne peut plus profiter de rien et plaisanter de tout.
Merci encore pour ce récit!
Laurent

Rendez-vous ce lundi midi avec mon presque homonyme Jean-Luc et son épouse chez Dispa. Lâchés par la mienne qui prépare anxieusement l'examen de latin de ma seconde fille pendant que le père s'amuse et par Alfonso, manifestement pas encore remis de notre escapade à L'Air du Temps , quatre jours avant et qui avait purement et simplement oublié notre rendez-vous du lundi, on avait prévu du vin pour cinq, il va falloir qu'on assume à trois ! Même pas peur...

Mises en bouche


Anguille fumée
Carpaccio de bœuf
Cappuccino du butternut au curry

Pour accompagner ces mises en bouche, j'avais prévu une bouteille d'un domaine dont j'avais lu beaucoup de bien ici, mais dont je n'avais encore jamais goûté la production :

Domaine de l'Horizon - VDP des Côtes Catalanes blanc 2011


Vieilles vignes de Macabeu, Grenache gris et Genache blanc, sur les hauteurs de Calce.
Robe jaune paille. Nez boisé, grillé, rappelant un peu les élevages sur la réduction qu'on rencontre dans des contrées plus huppées, floral, miel, épices, avec une petite touche verte qui contribue à la fraîcheur.
La bouche est très tendue mais ne manque aucunement de volume dans un ensemble plutôt fin, très bien équilibré et long, salivant. J'ai beaucoup aimé. Très bien ++

Entrée


Carpaccio de Saint Jacques marinés à l'huile d'olive, de noisette et de truffe, copeaux de parmesan, cubes de foie gras.

L'entrée prévue (à base de saumon fumé) ne convenant a priori pas trop au vin blanc apporté par Jean-Luc, on nous propose la même entrée que celle qui m'avait été servie lors de mon précédent passage. Vu l'excellent souvenir qu'elle m'avait laissée, je n'ai pas eu le cœur de refuser...

J.-F. Coche-Dury - Puligny-Montrachet Les Enseignères 2007


Robe jaune paille, brillante, très jeune. Nez superbe, très peu marqué par la réduction, floral, fruits blancs bien mûrs, élevage très discret, c'est vraiment très agréable. En bouche, c'est très tendu, mais avec beaucoup de matière et de concentration, l'équilibre me semble parfait, salin, salivant et d'une longueur tout simplement exceptionnelle pour ce niveau d'appellation. Excellent +
Sur peu de temps, et au même endroit, deux millésimes de cette même cuvée, on peut dire que je suis gâté. Petite préférence pour ce 2007 par rapport au 2011 bu dernièrement, le temps ayant probablement fait son oeuvre. Merci Jean-Luc !

Plat


Filet de biche, sauce vin rouge, légumes de saison.
Bon, je n'ai pas pris de photos des croquettes de pomme de terre qui accompagnaient ce plat, ni de la repasse de viande, mais l'esprit est là.
Là encore, le plat a été adapté à nos apports en vin, ce n'est pas non plus ce qui était prévu au départ. C'est ce qu'on appelle de la réactivité ! Un grand merci à l'équipe qui officie en cuisine.

Jean-Luc me signale que pour le rouge, il a pris un vin d'un niveau d'appellation "village". Ce n'est pas grave, moi aussi... C'est vrai quoi, on n'est pas des buveurs d'étiquettes tout de même...

Bernard Dugat-Py - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 1999


Robe de belle intensité aux reflets rubis à grenat. Nez très agréable, complexe, un beau fruit mûr, une touche de verdeur évoquant la rafle et qui apporte beaucoup de fraîcheur, du sous-bois, des épices, un nez de belle maturation. En bouche, très belle fraîcheur, c'est concentré, superbement équilibré, très long, minéral, salivant, avec un très beau toucher et des tannins polis par le temps. Une superbe bouteille ! Excellent

Château Rayas - Châteauneuf-du-Pape 2004


Robe de faible intensité aux reflets grenat. Le premier nez est un peu sur la réserve (la préparation, comme à mon habitude, a été minimaliste, ouverture de la bouteille à mon arrivée au restaurant...), mais s'ouvre rapidement avec un petit peu d'air sur un bouquet on ne peut plus classique pour la maison : fraise écrasée, rose fanée, épices douces, cuir, rafle, c'est complexe et particulièrement plaisant. En bouche, que dire... C'est très frais, l'alcool se fait totalement oublier, équilibre parfait, longueur immense, soyeux de texture, fondu des sensations, c'est tout simplement remarquable. Excellent +

Bon, deux Rayas en quatre jours, 1999 et 2004, il ne faudrait tout de même pas que ça devienne une habitude... Mais deux grands vins incontestés et incontestables, tellement que j'ai un peu de mal à comprendre ce que certains peuvent reprocher à la production d'Emmanuel Reynaud.

C'est pas tout ça, mais il est temps de passer au dessert...

Dessert


Crème brûlée, sorbet mangue passion, croustillant aux amandes.
Bon, là non plus, ce n'est pas le dessert qui avait été prévu, Jean-Luc a bien fait d'insister pour que je demande le menu quelques jours avant...
On ne va pas se plaindre, au contraire même, puisque tout semble avoir été fait pour que nos vins se sentent au moins aussi à l'aise que nous.

Domaine Zind-Humbrecht - Riesling GC Brand VT 2006


Robe intense, d'un or profond. Nez remarquablement minéral, agrumes confits, légères notes terpéniques, botrytis. La bouche a conservé une magnifique fraîcheur, la sucrosité est parfaitement intégrée, lui conférant un équilibre superbe. Finale très longue et salivante. Une bouteille issue d'un millésime pas forcément facile, mais qui semble avoir déjoué tous les pièges pour atteindre les sommets. Excellent

Bon, c'est là que les gens raisonnables se quittent après avoir passé un très agréable moment aux plaisirs multiples et variés, mais le belge est rarement raisonnable, il faut le savoir. Et le Javaux encore moins...
Et cette fois, je n'y suis pour rien, Jean-Luc avait encore une dernière bouteille, une dernière petite soif, et une dernière petite faim.
La bouteille arrive donc en même temps qu'une petite part de terrine de chevreuil.



Daniel Bocquenet - Echezeaux 2002


La robe est intense aux reflets rubis. Le nez est un peu sauvage, fruits noirs et rouges un peu cuits, épices, petite pointe verte. La bouche est puissante, ample, tannique, sauvage, avec une belle acidité qui équilibre bien l'ensemble et une belle longueur. Une bouteille sans défaut, sans véritable génie non plus, du moins à ce stade d'évolution, et dans l'état dans lequel se trouvent les dégustateurs... Très bien -

Voilà qui clôture cet épisode qui en appellera assurément d'autres, ceux qui n'ont pas pu se libérer pour cette fois savent ce qui leur reste à faire.
Un grand merci à Jean-Luc et son épouse pour leur présence amicale et leur grande générosité.

Luc

il va falloir qu'on assume à trois

C'est bon qu'on aurait honte mais on pourrait presque dire à deux, mon épouse faisant office de "Bobette" comme on dit chez nous...
Elle conduisait quoi, et a juste goûté un fond des vins...
Superbes photos, Luc! -
Demain, je rassemble mes souvenirs ( sans prise de notes et avec cette satanée coupure d''une semaine, je risque d'oublier...)

jlj

Pfiou ! Messieurs JAVAUX ne plaisantent pas pour un repas presque en tête à tête...ni sur la qualité, ni sur la quantité.

Ca donne bien envie, même la terrine pour le goûter .

Bu le même Coche, il y a 2 mois, et exactement le même ressenti.

Arnould.

Rater une pareille occasion de tenir la chandelle, y'a pas à dire mais le Fonz' est décidément un gros looooooooooooooooser !!

Aucune honte à se faire plaisir comme ça Luc?

Superbe commentaire qui donne furieusement envie!! (Comme à chaque fois d'ailleurs)

julien

Oliv, le Fonz', je ne comprends pas bien; rester dans un bureau à Bruxelles quand on peut être à table à la campagne...
Il va peut-être passer nous expliquer tout ça...

jlj

J'adore la terrine de Chevreuil & Echezeaux en guise de digestif.
La preuve une nouvelle fois d'un mental à toute épreuve
Laurent

Un petit mot, de mémoire, sur les vins dégustés lundi dernier à l' Hostellerie Dispa:

- Domaine de l'Horizon , VDP des Côtes Catalanes, blanc 2011
Nez assez complexe finalement, sur les agrumes, floral également, avec un côté fumé-grillé mais un fumé assez typé, différent, anisé même.
Bouche dense, grasse, assez concentrée, minérale, notes d'agrumes, de thé, de grillé et ne manquant ni de fraîcheur ni d'équilibre.
Longueur très intéressante.

- J.-F. Coche-Dury, Puligny-Montrachet, Les Enseignères 2007
Superbe "village" que ce Puligny 2007.
A noter que j'ai ouvert et épaulé le vin dès le matin, le laissant respirer quelques heures à la cave avant le petit voyage (le repas était à 13h; on a quitté à 18h30... après migration pour le "pousse", afin que le personnel puisse dresser pour le service du soir...)
Aucune trace d'évolution, pas de notes non plus de réduction pouvant déranger comme c'était parfois le cas, une fraîcheur et une pureté magnifiques.
Des agrumes, un peu de caillou, fruits et fleurs blancs.
Vraiment un vin d'une race et d'une classe étonnantes à ce niveau d'appellation, en tout cas sur cette bouteille qui se présentait on ne peut mieux.

- Bernard Dugat-Py, Gevrey-Chambertin, Vieilles Vignes, 1999
Pour ce vin j'avais ouvert et carafé dès le matin, rincé à l'eau minérale la bouteille qui contenait pas mal de dépôt et remis en flacon avant le départ.
Je n'ai pas une grande expérience mais, sur ce que j'ai bu en Bourgogne, les 1999, c'est quand même bon.
Et ici, pour moi, c'était très bon.
Robe bien sombre encore, vin dense, de belle structure et d'un équilibre superbe.
Petite évolution sympa sur le sous-bois et le cigare mais des fruits noirs (mûre, cerise) encore présents, un toucher de bouche bien agréable.
Quand c'est comme cela le Pinot Noir, j'adore (j'ai bu avant-hier un Gevrey 2008 d'un vigneron que j'aime bien pourtant, et la bouteille a terminé sa vie à l'évier...) mais quand je vois actuellement les prix pour ce genre de bouteilles sur le net, faut pas pousser...

- Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape rouge, 2004
J'ai déjà bu quelques fois différents vins de Reynaud mais comme il n'est jamais trop tard, c'est mon premier Rayas (en fait le sommelier me le sert à l'aveugle, mais vu le convive, et vu aussi que je lis parfois sur ce forum, ce n'en n'est pas vraiment...).
Que dire de plus que Luc? Le vin aurait sûrement bénéficié d'un peu d' air mais je trouve qu'il a été vite disponible; très facile d'accès en tout cas, des tanins tout en souplesse et rondeur, de la dentelle ; un bel équilibre en aucun cas perturbé par l'alcool, et sur des notes de fruits classiques pour la maison (fraise, framboise) et des épices douces. Grande longueur.
Que demander de plus? Si ce n'est pour ceux qui peuvent, d'attendre quelques années encore et le vin devrait être encore un rien meilleur (?)

- Domaine Zind-Humbrecht , Alsace GC, Riesling Brand VT, 2006
Très belles VT de Riesling que cette bouteille du Brand de chez Zind-Humbrecht.
Agrumes confits, coing, notes "pétrole" , fruits exotiques, miel ; c'est mûr et pur, complexe, bien équilibré entre les sucres et l'acidité et à point.

- Daniel Bocquenet, Echezeaux GC, 2002
Bon, on peut débattre sur l'absolue nécessité...
Mais comme je voulais égaliser absolument dans les arrêts de jeu, et que j'avais cela en réserve dans le coffre au cas où...
Probablement desservi par le moment de la dégustation, après le "Brand VT, sans préparation, etc... mais c'est évident que même en confrontation avec le "simple" Dugat, le match eût peut-être été compliqué. On ne le saura qu'en tentant plus tard :)o
Bon vin malgré les conditions (celles des dégustateurs entre autres) sur les fruits noirs, le sous-bois, avec un côté terreux et une structure assez imposante, de la puissance contenue.
Bonne longueur, pour autant qu'il m'en souvienne...

Merci à vous lecteurs patients et à Luc pour l' agréable compagnie!

jlj