Hum, hum!

Le lâcheur ou looseurs vous salue!
Excellent repas, je me rattraperais n'ayez crainte!!!

Bon parce que 10 ans de dégustation avec Luc m'ont appris quelque chose,

[size=medium]Je me permettrais juste de dire [size=small](ModeJavauxOn)[/size] T'étais pas sensé me mail du week-end? [/size] [size=small](ModeJavauxOff)[/size]

Pfff, qu'est ce que j'ai encore raté!

Alfonso

Quand tu écris "mode Javaux", je suppose que tu veux dire "mode mauvaise foi" ?
T'inquiète Alfonso, ce n'est que partie remise, il y aura encore plein de lundis en 2016.

Luc

Quand tu écris "mode Javaux", je suppose que tu veux dire "mode mauvaise foi" ?

Non peut-être!

Oui, Sans soucis! C'est même une alerte niveau 4 pour 2016

Alfonso

Quand tu écris "mode Javaux", je suppose que tu veux dire "mode mauvaise foi" ?

Non peut-être!

Il faudrait peut-être préciser, là...

jlj

Je viens de passer un excellent moment de lecture ... merci et félicitations !

Aucune raison de changer ses habitudes avec la nouvelle année, surtout quand elles sont aussi bonnes que celles-ci !
Nous sommes donc de retour à l'Hostellerie Dispa ce lundi, avec un couple d'amis.
J'ai prévu une petite confrontation amicale avec deux blancs de chardonnay issus du même millésime (ou presque...), et une autre avec deux vins rouges du Rhône, un nord et un sud, tous deux du millésime 2000. On terminera (du moins, c'est ce que j'avais sottement imaginé...) avec un liquoreux sur le dessert.

Mises en bouche


Terrine de faon, confit d'oignon au vin blanc
Carpaccio de bœuf
Cube de saumon légèrement fumé
Crème de brocolis

Je retiens essentiellement la terrine de faon, succulente.

Domaine Vincent Dureuil-Janthial - Rully 1er Cru Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2013


Robe jaune pâle d'intensité moyenne. Nez floral, qui présente un fruité de maturité moyenne souligné par un léger boisé. C'est agréable, même si on sent clairement que quelques années seront nécessaires à l'épanouissement de ce bouquet. En bouche, c'est très frais et fin, peut-être un peu moins concentré que sur d'autres millésimes dégustés récemment (en particulier 2005), mais ça reste remarquablement équilibré et doté d'une finale à la salinité prononcée et d'une très belle longueur. Très bien

Entrée


Chaud-froid de Saint Jacques
Miam ! Slurp...X(

Kershaw - Chardonnay - Elgin - Wine of South Africa 2013


Le rouge issu de syrah m'avait positivement impressionné il y a peu, il était donc temps que je goûte au blanc de cette maison sud-africaine. Robe jaune paille de belle intensité. Le premier nez est réduit, mais s'améliore ensuite très rapidement dans le verre, sur des notes fruitées bien mûres, un élevage discret et très bien intégré, noisette grillée, fleurs blanches. Très beau. La bouche n'est pas en reste, conjuguant puissance, ampleur et fraicheur remarquable, elle est parfaitement équilibrée et d'une superbe longueur. Beaucoup de plaisir, dès maintenant, et tout ce qu'il faut là où il faut pour bien évoluer. Excellent

Le Rully est loin d'avoir démérité, mais cette petite confrontation amicale tourne à l'avantage du vin sud-africain qui, de plus, s'est merveilleusement accordé avec les Saint Jacques.

Plat


Porcelet de qualité ardennaise, joue braisée, sauce miel et soja, purée à la queue de boeuf.
Remiam et reslurp !

E. Guigal - Vignes de l'Hospice - Saint-Joseph 2000


Robe de belle intensité aux reflets rubis tirant sur le grenat. Nez sauvage, sanguin, épicé, avec un beau fruité noir bien mûr et de belles notes de thym. Boisé totalement fondu. En bouche, la fraîcheur est belle, c'est ample, long, et le soyeux de texture habituel des vins de la maison est bel et bien là. On prend du plaisir, et tout ce qui est pris n'est plus à prendre ! Très bien +

Domaine du Vieux Télégraphe - Châteauneuf-du-Pape 2000


Robe d'intensité moyenne aux reflets grenat. Superbe nez, complexe, sur le cuir, les fruits rouges à l'alcool, épices, réglisse, tabac, et plein de petite choses qui forment un bouquet particulièrement élégant. La bouche possède une fraîcheur remarquable qui confère à cette bouteille un équilibre parfait, les tannins sont fins, la finale est très longue et salivante. Un vin remarquable en tous points, qui démontre à ceux qui doutaient encore que la capacité de bonification dans le temps du Vieux Télégraphe n'est pas une légende. Excellent

Le sud l'emporte sur le nord grâce à un surcroît de finesse indéniable.

Dessert


Crème brûlée à la violette
Simple mais diablement efficace avec ces petits cristaux de violette très agréables.

Disznoko - Tokaji Aszu 5 Puttonyos 1993


La robe est ambrée, de belle intensité, brillante et grasse. Superbe nez confit, botrytisé, abricot sec, raisin de Corinthe, épices, floral, on a du mal à enlever son nez du verre. La bouche est riche, certes, mais surtout d'une fraicheur remarquable, parfaitement équilibrée, immensément longue et particulièrement salivante. Aucune lourdeur, ça se boit tout seul, seule la taille de la bouteille pose un problème, une seconde n'aurait pas été de trop... Grand vin

Je vous fais grâce de notre passage devant la vitrine des alcools, des quelques verres de Whisky qui furent dégustés, car on a alors dépassé les limites du raisonnable. Et pourtant, mes limites sont assez difficiles à atteindre...

Encore un excellent après-midi gastronomique, vivement la prochaine !

Luc

Ce fil est en train de devenir un des "fameux" du forum, du genre qui vont tendent les papilles et font saliver à 10000 kms de distance.
Mais vaut quand même mieux le lire après manger qu'avant sinon y'a grand risque de s'énerver un brin. ()

Grand souvenir des 1993 chez Disznóko.
Le 6P est encore au dessus du 5, c'est dire...

Oliv

Bravo Luc, qu'est ce que je me marre à chaque fois, j'adore!
Merci de partager ces moments!

Laurent

Ah! Cela faisait déjà un moment que je me disais qu'il y avait longtemps...

Kershaw cela me tentait déjà sur le rouge, si je vois un jour, je pense que je ne résisterai pas.

de qualité ardennaise
presque pléonasmique...

jlj

les photos font sacrément envie :

Daniel

Quand je pense que pendant ce temps-là, il y a 15 patients en salle d'attente, qui se demandent où est passé le bon docteur...
JC

Bonjour a tous

luc
vous avez bien bosses pour un début d année quel plaisir vous devez passez ensemble pour partager ces repas et ces dégustations je vous envie

a bientôt

cordialement

didier

Bonjour, je ne connaissais pas l'excistence de ce Richard Kershaw. En revanche, je crois beaucoup au potentiel de la vallée d'Elgin.

Comme t'es tu procuré cette bouteille?

Au temps pour moi, je viens de voir la rubrique dans Vins du Monde. Je pense que je vais m'y intéresser de près. :)o

Bon, ce n'était pas lundi, mais le passage difficile dans la catégorie des quinquas valait bien une petite entorse à la règle.
Repas en famille autour de quelques belles bouteilles, donc, et au passage un grand merci à l'équipe pour m'avoir permis de les apporter avec moi sans réclamer de droit de bouchon.

Mises en bouche
Cappuccino de butternut
Crème de yuzu, saumon, truite et caviar
Terrine de chevreuil, châtaignes du jardin
Carpaccio de bœuf

C'est là que je me rend compte que je n'ai pas pris les mises en bouche en photo, mais ce n'est pas très grave, vous devez en avoir quelques exemples dans les CR précédents. Les hôtes semblent déjà charmés par la qualité de ce qu'on leur propose dans ces petites bouchées, et je ne peux qu’acquiescer... Ma préférence ira à la crème de yuzu et à la terrine de chevreuil. Pour les accompagner et accueillir dignement les invités, deux beaux Champagnes.

Guiborat Fils - Grand Cru Blanc de Blancs - Champagne Extra-Brut


Infos sur la contre-étiquette :
Vinifié à partir de 4 parcelles de Grands Crus de Cramant : Les Bergeries - Chouilly : Le Mont Aigu, Les Caurés - Oiry : Les Briquettes.
Exclusivement issus de cuvées de Chardonnay provenant de la récolte 2010 avec 12 % de vins de réserve de 2009.
Tirage le 19 avril 2011 - 43 mois de cave - Dégorgement le 18 mars 2015 - Dosage 3,5 gr/l
Robe de faible intensité, bulles très fines. Nez floral, fruité (pomme essentiellement) et minéral. En bouche, le dosage se fait très discret, grande fraîcheur, très bien équilibré, et belle longueur. Le vin est facile d'accès, frais et désaltérant, parfait pour l'apéritif, et même si son caractère n'est pas très affirmé, il a fait l'unanimité. Très bien +

Egly-Ouriet - Grand Cru V.P. - Champagne Extra-Brut


Infos sur la contre-étiquette :
Passage en cave : 72 mois - Date de dégorgement : juillet 2013
La robe est de belle intensité, légèrement évoluée, aux bulles fines et abondantes. Au nez, on retrouve des notes beurrées, florales, miellées et fruitées, sur la poire et les fruits rouges. En bouche, on a de la finesse mais aussi de la puissance, de la vinosité, dans un style très sec et long, avec peut-être même un côté un peu strict sur la finale. Un vin de caractère, qui a déstabilisé quelques dégustateurs, qui aurait sans doute davantage trouvé sa place à table qu'à l'apéritif. Très bien +

Première entrée
Gelée de foie gras, queue de bœuf : brunoise de légumes, crème de chou-fleur, oignons, pickles
Un plat très bien équilibré, où le gras du foie était parfaitement balancé par la fraîcheur de la gelée et l'acidité des petits légumes. Excellent.



Josmeyer - Riesling Samain - Alsace Grand Cru Hengst 2008


Robe jaune or, intense. Nez puissant et très expressif, je dirais presque impressionnant, très mûr tout en restant classique, sur les agrumes confits et de belles notes terpéniques. En bouche, même s'il y a sans doute quelques grammes de sucres résiduels, le vin se goûte sec, riche et gras, mais avec une fraîcheur remarquable qui équilibre parfaitement le tout. Une finale fraîche, longue et salivante complète un tableau de tout premier ordre. Excellent

Deuxième entrée
Cabillaud cuit sur peau, langoustine, calamar, caviar d'aubergine, jus de moule


Cabillaud à peine cuit mais de grande qualité, superbe jus, j'ai beaucoup aimé.

Domaine Leflaive - Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 2004


Robe jaune or de belle intensité. Nez finement réduit, grillé, sésame, pointe vanillée, fruits blancs, noisette, c'est élégant et plutôt charmeur à ce stade. En bouche, c'est très frais, sec, à la limite de l'austérité, tendu comme un string, avec une fine amertume sur la finale, salivante et de très belle longueur. On sent tout de même qu'on est pas sur un millésime de haute maturité. Cela étant dit, si j'ai pu regretter ce caractère un poil strict en dégustation pure, sur le plat, il s'est révélé plus gourmand et de bien meilleure constitution, rappelant que le vin, finalement, c'est fait pour ça. Très bien ++

Troisième entrée
Foie gras poêlé, boudin noir à l'ancienne : Jonagold caramélisée, réduction au cidre artisanal


Grand classique de la maison, un peu surprenant pour les non initiés, mais diablement bon !
Sur ce plat, on commence avec un blanc et on poursuit avec un rouge.

Domaine de la Grange des Pères - Vin de Pays de l'Hérault blanc 2005


Robe or intense, brillante. Nez fruité, exotique, mûr, miel, épices. Bouche mûre, ample, riche, grasse, et en même temps marquée par un grande fraîcheur, et c'est exactement ce que j'aime, un fraîcheur qui ne sacrifie pas la maturité, une maturité qui ne sacrifie pas la fraîcheur. La quadrature du cercle, équilibre remarquable, grande longueur, une superbe bouteille qui me conforte dans l'opinion que c'est à cet âge que je préfère la Grange des Pères en blanc. Excellent

Domaine Armand Rousseau Père et Fils - Clos de la Roche 2006


Robe d'intensité moyenne aux reflets rubis. Nez très élégant, fruits rouges frais (fraise, cerise), belles notes florales et épicées, c'est particulièrement charmeur. En bouche, c'est très frais sur un équilibre tendu, un vin de demi-corps manquant peut-être un poil de puissance à mon goût mais d'une grande finesse. Tannins présents mais fins, très belle longueur. Indéniablement, c'est très bon, mais j'en attendais encore davantage. Peut-être un accord difficile ou un effet de séquence après une très belle série en blanc. Mais je chipote... Très bien +

Plat
Pigeonneau d'Anjou en double cuisson : rave, truffe, choux, pommes amandines, jus de carcasse à la grenade



Pour la double cuisson, c'est ici avec les cuisses préparées en cocotte :


Deux rouges pour accompagner ce très beau plat :

Château Ducru-Beaucaillou - Saint-Julien 1995


Robe intense aux reflets rubis à grenat. Nez mûr et classique, fruits noirs, cuir, sous-bois, cèdre. En bouche, ça reste strict, je m'attendais à un ensemble plus civilisé, c'est fin mais encore austère, avec un très bel équilibre et une grande longueur, mais c'est encore tannique et marqué par une fine amertume. Tout cela passe tout de même très bien sur le plat et le vin se fait plus soyeux, même si ça manque tout de même un poil de gourmandise pour être qualifié de grand. Ce qu'on peut devenir difficile quand on vieillit... Très bien +

Château Rayas - Châteauneuf-du-Pape 2007


Robe de belle intensité aux reflets rubis. Le nez est caractéristique, sur les fruits rouges mûrs, avec un côté floral marqué et la petite touche verte habituelle. Petite surprise en bouche, avec une légère sensation perlante et une impression de puissance importante en finale, limite alcooleuse, associée à des tannins bien présents qui demandent encore à se fondre. La bouteille a été ouverte quelques heures avant le repas, mais c'est sans doute insuffisant (et c'est rare que je dise ça pour un Rayas), car le vin va considérablement s'améliorer dans le verre, démontrant qu'il avait grandement besoin d'air pour se délier un peu. Au final, après cette évolution positive, je passe d'un sentiment de déception à l'espoir d'une belle évolution dans le temps, pour cette bouteille prometteuse mais encore bien trop jeune. Très bien

Au final, après une série de blancs d'un très haut niveau, je ne peux que retenir un sentiment quelque peu mitigé au sujet des rouges qui, bien que très bons, étaient attendus à un niveau supérieur.

Dessert
Sphère chocolat blanc, bavarois caraïbes, insert mangue et thym


Très joli et très bon, mais mon estomac était à ce stade trop saturé pour en profiter pleinement. D'autant que je devais garder un peu de place pour le dernier vin...

Château Climens - Sauternes-Barsac 1986


Robe or intense, grasse, brillante. Nez au départ marqué par des notes encaustiques, qui s'affine ensuite à l'aération sur un très beau fruité confit, miel , vanille, notes safranées. En bouche, c'est riche, ample, avec une superbe acidité qui parvient à parfaitement équilibrer un ensemble qui évite toute lourdeur. Très longue finale salivante qui appelle la gorgée et même le verre suivant. Voilà de quoi finir en beauté une très belle soirée. Excellent

Voilà, ce sera tout pour cette fois, mais le prochain lundi est déjà programmé...

Luc

Bon anniversaire, Luc.

Et bon courage pour les 50 suivantes !

Oliv

Encore tous mes encouragements pour cette nouvelle décennie.
Tu avais déjà pris l'apéro avant de venir pour oublier les photos (Clavoillon aussi?)

jlj

Voilà, corrections effectuées, merci au plus attentif...

Luc

Encôté un CR qui ne donne pas du tout envie ...

Très bon anniversaire Luc !

Joyeux anniversaire Luc !

[size=x-small]Même pas un p'tit morceau de fromage pour l'occasion ?[/size]

ça donne envie d avoir 50 ans toute les semaines ()-D

Bon anniversaire Luc et Bienvenue au club ! Tu me suis de peu.

au début de LPV nos âges commençaient par un 3 ...

ça donne envie d avoir 50 ans toute les semaines ()-D

Serge,

Je crains fort que chaque semaine soit prétexte à la fête. -

Olivier

ça ne s arrête jamais dans votre coin -

Difficilement...

Olivier

Bon anniversaire Luc et joli CR

J'évite souvent de cliquer sur ce post quand j'ai faim, ou soif.. Encore raté !
C'est assez drôle le Clavoillon 2005 (qui se boit très bien en ce moment) m'avais laissé un souvenir de gras, note pétrolée, avec une grosse matière un peu à l'opposé du 2004.
Il faut que je me débrouille pour trouver un 2004 et un 2005 à boire en parallèle ça doit être assez intéréssant.
Enfin merci pour ces jolis CR ,

Pierre.

Bon anniversaire, Luc, et bienvenue au club ;-)

Bonjour a tous

Luc je te souhaite un bon anniversaire ,avec un peu de retard ;Bienvenue au club des quinquas ,tes plus belles années sont devant toi,car les quilles vieillissent aussi .Tu as raison d avoir marqué le coup; vu la degustation , ça ne s oublieras pas. Pour tes 60 tu compte boire quoi ?

Bonne journée a tous

Didier