C'est tout de même dommage d'avoir lâché le débat de fond sur les Bretts, car au delà de Chave et d'un constat un peu péremptoire (on a l'habitude), il y aussi quelques vérités soulevées (là aussi P Essa dit certaines choses justes qu'on a du mal à apprécier telles qu'il les exprime).
Car oui l'augmentation des Ph conjuguée à la réduction de protection des moûts (je rappelle toutefois que des vins bien protégés peuvent être brettés, le soufre n'est pas le remède contre les Bretts, ce qui me fait penser que la première raison est dominante) est en voie de développement partout où ces Ph ont du mal à être contrôlés.
Perso je suis sensible aux Bretts (au delà du débat sur les terroirs non respectés), moins à d'autres défauts comme la volatile (parfois les deux s'accompagnent), et c'est vrai que globalement j'en découvre de plus en plus sur les rouges. Sur les blancs, le brux ça me parait plus facile à lutter contre, par une bonne protection (mais les professionnels me contrediront peut-être), mais c'est vrai là aussi que ça se développe, il suffit de boire régulièrement des vins peu protégés pour le constater.
Chez Chave, à part un ou deux hermitage blanc pataud et oxydés, jamais eu de Bretts (mais pas bu les millésimes après 2010).
Allez, au point où en est le fil, je réagis, ;-)
...... Mais si un admin/modo passe par là, j'applaudis à la suggestion d'Enzo et de P. Essa de reprendre le sujet de fond dans un fil spécifique.
@ Enzo, j'ai la même expérience que toi des vins de Chave, yc sur des millésimes récents que j'ai pu goûter: c'est globalement très bon, même si c'est devenu très cher, avec de temps en temps une bouteille en-dessous qualitativement.
J'ai d'ailleurs aussi une expérience très positive des vins de Stéphane Tissot, sauf sur 2009, parfois un peu pataud. Mais il est vrai que de toute façon, je préfère Graviers à Mailloche.
@ P. Essa : en vous lisant, j'ai l'impression d'avoir affaire à un Janus.
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Il y a le
P. Essa 1
passionnant, de par son expérience et sa culture professionnelle, qui nous apporte mille précisions sur les terroirs et la technique. Chapeau bas.
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Il y a le
P. Essa 2
polémiste et influenceur, farouche gardien des intérêts bien compris de la Bourgogne en général, de la Côte de Beaune en particulier, et de Meursault avant tout, qui va défendre l'indéfendable, flinguer ce qui se fait ailleurs et peut être vu comme une concurrence, voire même réussir à transformer une verticale très intéressante en publi-reportage, bref être excessif, agacer et se décrédibiliser.
C'est vraiment dommage.
Cet assemblage bancal des deux variétés de P.Essa produit à mon avis des faux goûts, voire des réactions allergiques, et je souhaiterais de tout cœur que vous élaboriez pour nous une cuvée 100% P.Essa 1, ce serait tellement plus sympa.
Fin du sujet pour moi, et bonne journée à tous.