C’est Timo qui nous reçoit cette année avec la fine équipe presque au complet. Il s’est chargé de nous concocter quelques spécialités charcutières dont il a le secret.
Nous avons commencé par une bulle servie sur des gougères maison:
Jacques Selosse - Champagne Initial Grand Cru Blanc de Blancs
On retrouve bien le chardonnay au nez sur un léger brioché, du miel d’acacias auxquels se rajoutent un oxydatif maîtrisé qui apporte de la complexité.
En bouche, on sent que le vin a quelques années. La bulle est très fine, évanescente sur les mêmes arômes qu’au nez.
La finale est longue et tendue sur les agrumes et la craie.
Très bien ++
Suivi de 2 blancs qui accompagneront un persillé préparé par notre hôte :
La gelée est remplacée par une préparation persillée à base de graisse de porc.
Domaine du Collier, Saumur blanc Charpentrie 2015
Le nez est discret présentant un léger pétrolé, de l’encaustique. On part facilement sur le riesling.
En bouche, l’attaque sans être creuse est limite fluide mais on a pas le temps de s’y attarder car la cavalerie arrive avec une belle tension crayeuse et vous porte vers une loooonnngue finale sur le citron et la craie ainsi qu’un léger coing.
Un vin tout en longueur où la finale prend toute la place. La longueur est vraiment folle.
Très bien++ j’aurais juste aimé plus de présence en attaque.
Domaine Pierre Gonon, Saint-Joseph blanc 2014
La robe est sur un léger bronze faisant plus vieille que son âge.
Le nez est très discret.
La bouche, à l’inverse est d’une grande puissance avec de gros, gros amers et un gras tapissant. Il y a des watt! L’équilibre se fait plutôt bien malgré la richesse de la bouche grace aux amers qui compensent le gras.
Il faut absolument manger avec ce vin qui envoie sacrément!
C’est mon premier Gonon blanc et je suis surpris du style qui ne ressemble pas aux équilibres qu’on peut retrouver sur les rouges je trouve. On est tous partis sur un hermitage de Chave.
Très bien ++
On passe ensuite à une petite sucrerie qui va accompagner une tourte de Timo. Et là, le temps s’arrête…
Maître Timo, sur son arbre perché,
Tenais dans son bec une tourte
Maîtresse Joliette par l’odeur alléché
Lui tient a peu près ce langage:
Et, bonjour Monsieur du Timo
Que votre tourte est jolie! qu’elle me semble belle!
Sans mentir, si votre galette se rapporte à sa parure
Vous êtes le phœnix des hôtes de cette table
A ces mots, le Timo ne sent pas de joie;
Et pour montrer sa belle tourte
Trouve un grand couteau et laisse couper sa proie
Madame Joliette s’en saisit, et dit:
Mon bon Monsieur,
Apprenez que tout trésor
Doit se marier avec de l’or
Et que pour accompagner une telle beauté
Pâte feuilletée, rondelle truffée
Foie gras, artichaut et farce de porc
Je suis prête à offrir mon corps
Et c’est ce qu’elle fit:
Clos Joliette Jurançon moelleux 1979
La robe est magnifique sur un or légèrement cuivré.
Au nez, nous sommes plusieurs à annoncer un bouchon qui s’avérera plutôt être des effluves de champignons.
L’aromatique est sur la truffe, l’abricot sec, les champignons et quelques épices douces. C’est complexe, on se régale!
En bouche, la matière a de l’épaisseur, ça truffe à mort. Une grosse acidité accompagne l’abricot sec, ça trace, énorme longueur. Le ressenti du sucre est vers 30g je dirais. C’est toujours difficile à dire avec une telle acidité.
Joliette, c’est quand même à chaque fois magique!
Magique!
Devant l’aromatique du Joliette, pour améliorer l’accord, Timo nous rappe quelques rondelle de truffe . L’orgasme culinaire est atteint!
Après ça, la transition sur la série de rouge ne va pas être facile. La lourde tâche est confiée à :
Domaine d'Ardhuy - Corton Renardes Grand cru 2009
La robe est assez sombre pour un pinot.
Le nez est ouvert sur la venaison.
En bouche, il y a de la puissance, les tanins ne sont pas encore totalement fondus. Au niveau de l’aromatique, le vin porte bien son nom, ça renarde! Certains diront renard mouillé.
On est toujours sur des notes animales avec un côté frais mentholé, certainement apporté par la raffle.
Le vin a un côté violent.
Il faut lui laisser le temps de s’assagir sur quelques années encore.
Bien++ en l’état mais avec un bon potentiel de garde/d’évolution je dirais.
S’en suit la série de rouge qui accompagnera une galette de gibier aux Carottes, céleri, abricot et petit pois
Domaine Jean-Louis Chave - Hermitage rouge 2012
La matière est juteuse, il y a du vin mais ça reste équilibré, profond et fin. On atteint la plénitude à ce niveau.
C’est un poil austère par contre et pas encore hyper complexe. Mais il n’y aucun doute sur son avenir radieux.
Excellent aujourd’hui et encore plus demain
Champagne Bollinger - Coteaux Champenois 2002
Le nez est sur le champignon.
L’attaque en bouche est maigre presque poussiéreuse
Problème de bouteille a priori ou alors le vin est passé…
ED
Château Tertre Roteboeuf, Saint-Emilion GdCru 2008
La robe est très sombre, opaque.
Le nez est sur le jus de viande, la truffe, l’âtre de cheminée, il est profond, complexe, magnifique.
La bouche est juteuse malgré une grosse structure. Elle est puissante, charnue et soyeuse en même temps. L’aromatique est similaire au nez avec un léger menthol en plus. C’est long…
L’expression puissance juteuse pourrait bien caractériser ce vin.
J’ai pris beaucoup de plaisir.
Grand vin
Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Réserve des Célestins 2012
Le nez est ouvert sur le pruneau cuit avec un poil de volatile au nez sans que ce ne soit gênant.
En bouche, on retrouve le pruneau cuit et une sucrosité assez prononcée, c’est très voire trop mûr. Le vin est riche, puissant mais un peu écœurant pour moi. Je sature un peu. Par contre, c’est Hyper long.
Un vin énorme mais too much pour mon pdf.
Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Marie Beurrier 2016
Le nez est floral, frais et salin.
En bouche, les tanins sont poudrés participant à l’équilibre du vin avec beaucoup plus de fraîcheur que le Célestin. L’équilibre magique de 2016 est bien là !
Il y a une filiation avec le dernier vin notamment cette légère sucrosité mûre mais rien à voir avec le côté too much du célestin.
Il y a même une touche de menthol, des fleurs blanches, des épices douces.
Incrachable
Grand vin
Château Rayas 2000, Châteauneuf-du-Pape
La robe est particulièrement légère et tuilée.
Le nez est frais, floral.
En bouche aussi, c’est le floral qui est en avant avec l’orange amère et une pointe de fraise en arrière fond.
Le vin est en finesse, presque évanescent et fait son âge voire plus.
C’est le Rayas le plus léger que j’ai bu et ça lui va bien.
Très bien ++
on enchaîne par le plateau de fromage que va accompagner :
Domaine Morey-Coffinet, Chassagne-Montrachet 1er cru Blanchot Dessus 2017
A l’ouverture le matin, le nez est discret, quelques effluves briochées et un léger bois s’échappent du verre.
En bouche, la matière est impactante, large, digne d’un grand cru. Il y a une légère réduction et l’aromatique est discrète même si on peut sentir des notes beurrées, briochées; ça reste engoncé.
4 heures de carafage ne le réveilleront pas. Pire, il n’a pas bien supporté le voyage en valise Lyon-Paris en train+ métro. Il faut dire que je ne l’ai pas ménagé avec les vibrations de la valise dans le métro et les quelques changements de température qu’il a subit dans la journée. Bref, Il a perdu en matière et ne s’exprime pas mieux.
En résumé, il y a un gros jus, de l’équilibre mais c’est clairement à attendre. A noté que l’élevage m’a paru mesuré sur cette bouteille.
Bien en l’état
On termine par 2 sucres sur un gâteau de Kaya au chocolat blanc et thé matcha de toute beauté.
Par contre, j’ai eu un peu plus de mal avec l’accord sucre/sucre.
Le domaine de Herrebouc - côte de Gascogne
100% Sauvignon gris
L’aromatique est sur la mirabelle, la réglisse.
Il n’y a pas une grosse acidité.
je me souviens avoir aimé mais mes notes et mes souvenirs s’arrêtent là.
d’Oliveiras Boal Madeira 1982
La robe est marron.
Bel équilibre entre le demi-Sucre et de « demi-oxydatif » avec une acidité de malade.
L’aromatique est sur un joli rancio ainsi que les fruits secs.
La finale est saline et complètement sèche et laisse la bouche propre. Ça ne sature pas du tout et on a envie de se resservir.
Très bien++
la traditionnelle photo de famille:
Et voilà pour cette année. Un immense merci à Maître Timo qui nous a gâté de ses préparations dignes d’un futur professionnel
.
Vivement l’année prochaine!