Après une visite rapide l’an passé, j’attendais beaucoup de cette nouvelle rencontre avec une verticale de Chateau Chalon tant espérée (voir 3 posts plus haut).
Il fallait bien le
Jura Tour
épisode VI pour mériter ça
Nous sommes reçus par Marie-Pierre CHEVASSU-FASSENET et nous aurons l’occasion de saluer Mr Denis CHEVASSU (le papa) en fin de journée
On commence par les rouges...
Côtes du Jura Poulsard 2011 (terroir sur sol de marnes fraiches), récolte égrappée à la main, 10 jours de cuvaison, limitation du SO2 , moût protégé par utilisation du gaz (CO2) des crémants en fermentation
Robe très claire, un vin frais, presque rosé, gouleyant, à regouter cet été (pas eu de printemps, on croit encore à l’été)
COTES du JURA Pinot Noir 2010 égrappé 100% à la main , vinifié et élevé en cuve
Vin nerveux, avec un léger gaz, acidulé, du fruit en finale et surtout pas de tanins perceptibles
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Quelques blancs...
Côtes du Jura Chardonnay 2009 (élevé en foudres de 2 hl, à l‘ancienne , sans ouillage avec prise de voile automatique et baisse du niveau progressive )
Nez jurassien, sur la pomme, la morille. En bouche, c’est doux, souple, avec des notes de croutes de fromage comme sur les vins légèrement oxydatifs. La trame acide refait surface et tend le vin. Belle finale avec rétro jurassienne
Côtes du JURA Savagnin 2007 (mise 2013)
Nez plus rustique sur le fromage, la pomme, ... . La bouche est très souple, sur la noix, un peu rustique avec une petite dureté, c’est fin et acide, très sec. La finale est très longue et salivante avec une petite queue de paon. Le verre vide exhale le pruneau et les épices
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l'avatar d'Oliv existe nous l'avons rencontré
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On attaque la fameuse verticale de Chateau Chalon, d’abord prévue du plus vieux au plus jeune, MP Chevassu change d’avis après le premier vin et nous fera la verticale en descendant.
...premier vin, on nous prévient, attention les gencives... on n’est pas déçus, le détartrage est au rendez vous
, les vins suivants vont paraitre d’une rondeur...
CHATEAU CHALON 1996
Robe or pâle, nez mûr, ça se présente bien... mais mais mais… la bouche... ah la bouche : très acide, hyper tendu, de la pomme et du citron. A réserver aux amateurs du style
CHATEAU CHALON 2005 (mise printemps 2013)
Nez sur la pomme et la frangipane; Bouche équilibrée, souple mais tendue, solide trame acide, finale salivante et citronnée et belle rétro. Le 2005 ? un Chateau Chalon de souaf ! dira notre coprez !
[petite discussion sur le vignoble : le domaine comporte 1 ha de savagnin sur l’appellation CC, avec un rendement de 30-35 hecto/ha, la production est de l’ordre de 20 pièces dont 5 à 10 sont en général menées jusqu’au bout de l’élevage en Chateau Chalon , ex. en 2004 : 4 pièces seulement]
CHATEAU CHALON 2004
Une structure acide dingue, le vin développe un joli goût de jaune avec des notes de morille. Trame citronnée et finale assez austère. Prometteur ?
CHATEAU CHALON 2000
Nez de bouillon, de livèche. La bouche est en souplesse, un beau touché. Tout à fait comme dégusté l’an passé (c'est à dire très bon)
CHATEAU CHALON 1999
Nez d’eau de vie de fruit, tourbé un peu comme un whisky. La bouche est très souple, fruitée, presque ronde et pourtant la structure acide est bien présente derrière, whaoo !
J‘adore ce vin, je ne comprends pas qu‘il puisse en rester à vendre à 25 Euros au domaine; oui, je l‘ai déjà dit, c’est fou.
CHATEAU CHALON 1998
Nez légèrement réduit, mais rond et agréable qui s’ouvre sur les fruits jaunes. La bouche est plus souple que le précédent, l’acidité se manifeste quand même; c’est plus court que le 99 avec des notes d’agrumes et un caractère peu oxydatif.
Malgré une vaine tentative d’escamotage en début de dégustation
, nous arrivons à goûter à la nouveauté du domaine, la cuvée “Tradition” (qui n’en était pas une de tradition au domaine) , c'est à dire un assemblage chardonnay/savagnin . Cette cuvée a été créée pour servir sur la table du restaurant du beau frère et n’est distribuée aux clients du domaine qu’au compte-goutte :
Côtes du Jura Tradition 2010 (50% Chardonnay , 50% Savagnin les 2 sous voile)
Nez floral avec des notes d’eau de vie de prune, la bouche attaque souple, révèle sa vivacité et finit superbement.
L’ambiance est maintenant très joyeuse, la troupe s’emploie dans toutes les langues à convaincre d’essayer les château chalon un couple d’allemands venus goûter des vins sucrés .
On passe aux sucres pour relubrifier un peu les papilles,
Vin de Paille 2009 (1/3 poulsard, 1/3 Chardonnay, 1/3 Savagnin ) 100/110 gr de SR
Nez d’abricot, superbe. jolie bouche aussi, pas trop sucrée, fraiche
Macvin (chardonnay 2010, marc de 2008)
Jolie bouche de raisin frais et fruits secs, une pointe d’alcool en finale
Un dernier mot pour remercier Marie-Pierre CHEVASSU pour son accueil, le temps qu'elle nous a consacré et pour cette belle dégustation.
[size=small]crédit photos : Merci Pat' comme d'hab[/size]