Pour ma part, j'ai été reçu avec beaucoup de réseve et ai finalement passé 4 heures avec F. Cotat...... Le courant est passé !!!

Bonjour Rico,
Tu habites dans quel coin???
Parce que si tu veux je peux te céder un cotât 2007 ou 2008 contre n'importe quoi, si tu veux goûter quelques choses d'un peu plus vieux...

Le reste en MP.

Etant donné les commentaires pas trop enjoués d'Oliv et Enzo il y a une semaine sur cette bouteille de Sancerre François Cotat, Les Monts Damnés, 2006 et résistant depuis quelques mois aux envies de goûter malgré les "déconseils" récurrents des spécialistes du domaine qui hantent ce post , je ne résiste plus et ouvre hier sur des Fettucine au saumon fumé et à l'aneth.
Je prends la précaution de carafer quatre heures au frais.
La robe est jaune dorée, pas trop intense toutefois.
Le nez, outre pointe soufrée et notes minérales, m'apparaît surtout sur le miel.
La bouche très riche et l' acidité bien présente qui lui fait pendant ( agrumes, zestes) me font penser que le vin a encore de la réserve et la finale très marquée par de beaux amers me laisse la bouche sur des traces d'amande (massepain, frangipane ).
C'est bien. Pas d'extase, pas de profonde déception non plus mais un vin à "préparer" quelque peu et non à ouvrir en dernière minute.

jlj

bah t'as eu de la chance jean-luc car la mienne même le lendemain c'etait pas l'extase.

Jean Luc, merci pour ce CR.

Ce que tu appelle carafer au frais, c'est j'imagine laisser la carafe dans une cave à basse température (ce que je ne peux pas faire avec une armoire à vin) plutôt que replacer la carafe dans un frigo, avec le risque que l'odeur des aliments présents imprègne le vin.

Voila aussi une autre raison du pourquoi, je carafe très peu, question de mise en température. (la plus part du temps, j'épaule, je laisse aérer, je rebouche et remet en cave).

Eric

Ce que tu appelle carafer au frais, c'est j'imagine laisser la carafe dans une cave à basse température (ce que je ne peux pas faire avec une armoire à vin) plutôt que replacer la carafe dans un frigo, avec le risque que l'odeur des aliments présents imprègne le vin. )

En ce moment, un bord de fenêtre va très bien. Si tu mets au frigo, il suffit de filmer l'ouverture pour éviter que ça prenne des odeurs.

Un CR après trois pages de HS, je pense qu'on est sur la bonne voie

Ok Eric, mais si tu film l'ouverture, n'empêche t'on pas le vin de s'aérer correctement, simple question ???

Eric

Aucun impact compte tenu du volume d'oxygène que tu as dissout par la simple opération de carafage et celui contenu dans la carafe.

Il suffit d'avoir un petit frigo qui ne sert que pour les vins.
Pas besoin d'y mettre l' époisses ou le herve...
Dans le cas contraire (frigo multifonction) filmer la carafe.

jlj

Moi j' y pose simplement son bouchon!

Moi j' y pose simplement son bouchon!

Les carafes n'ont pas toutes des bouchons

François Cotat, Chavignol 2008, Pinot noir (Vin de Table)

Julien:
Robe très claire.
Le nez est gourmand sur les fruits rouges avec beaucoup de fraise, de groseille. C'est très frais et engageant!
En bouche, malgré la légèreté de la robe on se trouve face à une vin qui n'est pas du tout fluet. La matière est présente et sans déficit, c'est structuré avec une tension bien présente qui donne un petit côté "droit" au vin. La finale est sur les fruits rouges acidulés.
Parfait pour commencer et une très jolie découverte!

Tomy:
la couleur est très pâle, nez très sympa sur les petits fruits rouges acidulés, groseille, framboise, pas mal de fraise. Bouche un peu fluette, légère, mais très tendue, très belle acidité, avec quand même un peu de longueur, c'est plein de fruits rouges, ca fait saliver, on en boirait des litres. Le vin de soif parfait pour moi. Très belle découverte.

Jean-Marc:
Une robe cerise translucide , assez claire (proche d'un Poulsard du Jura ) .
Un nez très fruité ( petits fruits rouges acidulés , fraise ) , un peu fumé jaillit littéralement du verre . Ce nez donne très envie d'empalaiter le vin ( c'est à dire de le porter à son palais , ou d'en commander une palette ; au choix du lecteur ) .
En bouche , en plus des parfums humés , on a un peu de minéralité, mais ce qui m'a procuré un grand plaisir , c'est la pureté et le coté ciselé de ce vin ; le fait aussi que la bouche ne déçoive pas du tout , derrière ce joli nez . Les parfums fruités sont intenses , les tanins sont fins et fondus , la vivacité est superbe .
Ce n'est pas un monstre de longueur mais c'est tellement gourmand que je n'ai pas cherché à compter les caudalies .
C'est le genre de vin par lequel je me laisse volontiers transporter , sans chercher à trop analyser .
Ca commence fort pour moi : Mon coup de coeur de la soirée en rouge ( bon ok , à ce moment du repas , je ne le savais pas encore )

François Cotat, Cuvée Paul 2001, Sancerre



Julien:
La robe est assez claire, encore jeune.
Le nez est atypique pour moi, très iodé, salin, minéral. Ca sent le caillou avec les agrumes derrière. On a même des accents pétrolés qui apparaissent par la suite.
En bouche par contre le vin est top! L'équilibre est parfait entre gras, rondeur, volume en bouche et tension, fraicheur. La finale est correcte sans être énorme. La rondeur de la bouche va super bien avec le foie gras.
Un très bon vin!

Tomy:
robe très pâle, le nez est désagréable au départ avec un côté serpillère, mais ça disparait doucement, fumé, agrumes très mûrs, bouche, minérale, tendue, un peu saline, esprit demi-sec, grasse, légèrement beurrée, miel, fruits mûrs. Bonne longueur. Très bon vin une fois passé le premier nez.

Jean-Marc:
J'adore le nez , un modèle d'intensité contenue , de finesse et de fraicheur , sur des notes iodées , minérales , citronnées ...
En bouche , un équilibre parfait entre une légère sucrosité , un corps fin et élégant et une fraicheur désaltérante . Un vin d'école . Que du plaisir .
Mon second coup de coeur , en blanc celui-ci et , impartialité de l'aveugle , du même producteur que le 1er , bravo Môsieur Cotat et un grand merci à Gael !
On verra plus loin qu'il y aura pour moi, un 3ème coup de coeur .

Comment ce vin a-t-il été servi ?
C'est à carafer absolument !

Content en tout cas qu'il vous ait plu.

Jean-Loup

Celui-ci je ne sais plus, mais presque tous les vins de la soirée ont été carafés très longtemps, 12 heures, voire plus pour certains.

Le PN de Cotat, c'est vraiment un vin surprenant. Je ne me souviens plus, d'ailleurs, si j'ai ce 2008

Et puis, ce qui ne gâte rien, c'est vendu à un prix... indécent

J'ai eu l'occasion de dégusté deux cuvées de chez François Cotat ce week end. Que ceux qui avait eu peur pour moi lorsque j'avais dis que j'avais acheté 4 bouteilles du domaines sans avoir gouté soient rassurée, j'ai beaucoup aimé.

Caillottes 2011 et Les Culs de Beaujeu 2007 se sont montré de très bon niveau. Caillottes était très très jeune mais il y avait du vin, et tout était bien en place. Culs de Beaujeu était entre deux. Déjà évolué, avec encore un peu de jeunesse. Il sera à point d'ici quelques années je pense. Le caviste m'a confirmé que selon lui les 2012 mettraient du temps à se faire.

En tout cas j'ai beaucoup aimé le style du Domaine.
Comme quoi ce n'était pas si idiot que ça d'acheter sans gouter..... D'autant qu'évidement aujourd'hui les Monts Damnés et Grande Cote que j'ai ne sont plus disponibles.

Les 2012, je pense qu'ils iront en effet très loin (et donc demanderont du temps), par contre, je pense qu'il vont vite s'ouvrir. Enfin... je ne pourrai pas trop confirmer, vu que je n'y toucherai pas

François Cotat Caillottes 2011 - Sancerre
Nez peu expressif, bouche crayeuse, pierre à fusil.
C'est vif, frais avec une belle acidité.
On est plus dans le registre de la finesse que de l'exubérance, de jolis agrumes.

François Cotat Les Monts Damnés 2004
Nez sur le silex, de jolis amers en bouche même si ça reste très tranchant.
Belle persistance, bref tout est en place et c'est du haut niveau.
Etonné par rapport au millésime car il n'y a pas trop d'arômes d'évolution.

Domaine François Cotat - Sancerre Les Monts Damnés - 2012

A l'ouverture le nez est un peu comprimé mais pas inexpressif. Il se développe dans le verre et gagne en intensité sur l'herbe fraîchement coupée, les fruits blancs, la pierre mouillée
La bouche est géniale sur un équilibre aérien, tonique sans que la matière soit fluette. L'ensemble est très pur, lumineux.
Très belle finale, sur des notes salines surprenantes et une très grande persistance

Très joli vin qui m'a semblé déjà bien abordable après une petite aération (la bouteille y est passée) et surtout à des années lumières du 2011 pour ce qui me concerne.

Marc

PS: tu vois Matthieu, je t'ai écouté, j'ai testé 12 pour me remettre du 11

François Cotât La Grande Cote 2004

Beau nez "chablisien" a l ouverture, coquille d huître notamment
La bouche est superbe, pleine, fruitée, et possède une tension impressionnante
Ce vin est un régal, en pleine force de l âge!

Cdlt
Benjamin

Bonjour,

ma femme vient de m'offrir mon cadeau de Pâques (j'en ai, de la chance!). Il s'agit de deux bouteilles de Sancerre Chavignol jeunes vignes 2006.

Problème: les deux quilles ont des grosses paillettes qui nagent... Pas 2-3, mais disons une cinquantaine de GROSSES paillettes par bouteille.

Encore buvable (après passage à la passoire???) ou retour au caviste (qui n'est malheureusement pas du coin)?

Merci de partager vos expériences / vos avis.

Wetto68

C'est plus que probablement de l'acide tartrique du à un choc thermique (froid).
Pas d'effet négatif sur le vin et cela reste au fond de la bouteille quand tu vas servir.

jlj

J'ajoute que je n'ai jamais goûté le 2006 en jeunes vignes, mais le 2005 bu début de semaine était magnifique et au top pour le moment, je trouve.
Tu peux en goûter une prochainement (dès que l'occasion se présentera) et voir alors ce que tu fais avec la deuxième.
Je ne crois donc pas que cela vaille la peine de retourner les bouteilles au caviste, mais si jamais ce n'était pas des cristaux de tartre, et que les bouteilles soient défectueuses, tu pourrais encore envisager après avoir goûté.

jlj

Merci jlj, j'essaierai avec des asperges prochainement!

Bizarrement, les cristaux n'ont pas l'air de se déposer au fond (après je l'accorde seulement 2-3 heures sans toucher les bouteilles)...

A voir donc!

avec les asperges toute seules, évite le vin

Pas de soucis, elles seront copieusement accompagnées!

Les 2006 en Jeunes vignes sont un vin superbe. Pour les cristaux... c'est en effet interrogeant... laisse les tranquilles une quinzaine de jours. Goûte et avise.

Et parenthèse comme ça mais ça n'ira pas du tout sur des asperges (et pas non plus très bien sur le fromage). C'est un vin puissant, aromatique et pas très acide.Je crois que j'ai posté un CR récemment (p29).