Session d'hiver et variée !
Nous voici de retour dans cette terre magique qu'est la maison de Monique et Alain pour tout gourmand qui s'assume .
En ces lieux discrets, entourés de garrigue et connus des seuls amateurs, point de salut pour les possesseurs de fourchettes étiques, les émasculés du bien vivre ou les blasés de la cuisine de patrimoine.
Moi, je lévite, je rebondis, je salive !
Cette cuisine est ma Pierre Noire, mon Eden, mon Walhalla, l'endroit rêvé pour les fourbus chevaliers de la fourchette où de grands produits aussi savamment préparés que simplement mis en valeur nous sont offerts avec une discrétion qui confine à la modestie.
Ajoutez la chaleur d'amis qui vous sont chers et vous comprendrez pourquoi ces moments d'exception me sont devenus si précieux !
Mais trêve de compliment, je sais la maison peut adepte des louanges trop sirupeuses... C'est d'ailleurs et vraisemblablement la seule raison qui explique son absence dans les guides à toques et à étoiles...
Nous avons échappé aux températures négatives des semaines précédentes, le week end s'annonce aussi résolument oenotouristique qu'ensoleillé !
Le chef appelle les troupes à rejoindre la table !
En piste !
Foie de Lotte & Rillettes d'andouille
Domaine Leflaive, Bourgogne, 2006
La robe est sur un beau jaune paille.
Le nez est élégant, délié et appétissant, sur de belles notes florales et de fruits jaunes bien mûrs.
La bouche attaque sur un beau volume, du gras, l'aromatique en phase avec celle du nez est très agréable.
Le vin est plein, plutôt gourmand mais son acidité s'exprime toutefois sur la finale de manière un peu mordante et dissociée.
Un joli vin pour amateur de tension et qui s'accorde avec pertinence avec les délicieux canapés !
Filet mignon de porc, crème moutardée
La cuisson du filet mignon est absolument parfaite et la crème moutardée superbement réduite.
L'ensemble est léger, fondant à souhait et je rends mon assiette aussi propre que sortie du vaisselier !(
)
Domaine Marc Colin, Chassagne PC Les Caillerets, 2007
La robe est peu teintée, sur le jaune paille légèrement grisé.
Le nez est désagréablement marquée par des notes métalliques qui m'évoquent la rouille ou le liquide des boites de conserve.
L'aération révèle quelques maigres notes florales mais qui resteront entachées de ces senteurs peu avenantes.
La bouche est terriblement stricte, marquée par une forte acidité qu'une matière de demi corps peine à compenser.
Le vin reprend de la tenue sur le plat qui efface un peu son côté citrique mais reste d'une grande sévérité.
Difficile en l'état.
Domaine des Comtes Lafon, Meursault Clos de la Barre, 2002
La robe est sur un beau doré, avec un début d'évolution notable.
Le nez est agréable, sur des notes de pêche puis plus exotiques à l'aération.
La bouche est sphérique, bien construite autour d'un équilibre matière/acidité impeccable mais semble peut ouverte aromatiquement.
Le vin refuse de se livrer totalement, je le pense encore fermé.
A revoir pour en profiter pleinement.
Domaine Coche Dury, Volnay 1er cru, 2002
La robe est jeune, sur un grenat léger tirant sur le rubis.
Le nez est peu avenant, marqué par des notes lactées qui évoquent le yaourt aux fruits des bois.
La bouche est fine, sur une matière tendre et légère que l'aromatique toujours lactée perturbe encore.
L'ensemble est agréable mais manque un peu de matière, d'allonge et de complexité.
Avantage indéniable aux Auxey et Pommard décrits plus haut dans ce fil.
Domaine Armand Rousseau, Charmes Chambertin, 1993
La robe est évoluée, sur de fins reflets tuilés avec une fine turbidité.
Le nez est complexe, très nettement tertiaire, sur des notes d'humus, d'épices (girofle) et une pointe végétale. En l'état, je pense vieux bordeaux...
La bouche est dans la droite ligne des senteurs perçues au nez, sur des notes terriennes et épicées. L'acidité bien intégrée est assez élevée, les tanins sont fondus. La finale est longue, un peu monopolisée par ces goûts tertiaires.
Le vin est bon, résolument nordiste, il me semble trop fin pour un Médoc et je ne retrouve pas en lui quelque chose qui m'évoquerait le pinot.
Un beau vin de Loire ?
Et crac, Charmes Chambertin !
L'Oliv peut retourner à ses chères études !
C'est pas tout ça mais les œufs meurettes de Monique et Al', c'est du patrimoine qu'on sert dans une assiette !
Rien qu'à regarder la photo, mes papilles s'excitent, mon cerveau papillonne, ma mémoire salive.
Péché de gourmandise n'étant que véniel, j'en lècherais bien la casserole !
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Ah oui, c'est vrai, c'est déjà fait ! Al', y'a pas du rab' ?!
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Domaine Paul Janin & Fils, Moulin à Vent, Clos du Tremblay, 1990
La robe est sur un joli grenat, d'une extraction modérée avec une pointe d'évolution.
Le nez est remarquable, pur et complexe, sur des notes de fruits noirs, d'orange sanguine et d'épices douces.
La bouche est d'une grande plénitude, sans aucune faiblesse de constitution, construite autour d'une belle trame acide qui équilibre une matière douce aux tanins fondus.
Le vin est remarquable de concentration parfaitement bien élancée, d'équilibre et de fraicheur.
Sa finale est belle, laissant le palais disponible à se resservir.
Superbe vin ! Bravo au domaine !
Bon, autant l'avouer, j'ai pensé Rhône Nord ! Oui, je sais, j'aggrave mon cas, je vaux que tchi !
Après
le magnifique Fleurie 91 de Dutraive du réveillon et dans un registre moins prêt ce même Clos du Tremblay sur 91
, je commence à comprendre la passion de mes punks à chien pour cette région si dévaluée !
Les gars, c'est quand vous voulez pour poursuivre mon éducation de palais avec des spécimens de ce niveau !
Fruitière Viticole de Voiteur, Côtes du Jura, Premium
La robe est jaune paille.
Le nez est joli et évident, ouvert, sur de belles notes florales. Le vin est sans doute ouillé, sans une once d’arômes oxydatifs.
La bouche est en revanche simplette, manquant de corps et de concentration pour compenser le gras du fromage.
Le vin se boit sans trop y penser, à la différence du
Mont d'Or Michelin
absolument extraordinaire de douceur et de gourmandise et d'un Petit Saint Point de la même provenance presque aussi exceptionnel.
Là, on est dans le GRAND fromage jurassien !
Bon, allez, tout le monde au dodo, la journée de demain s'annonce longue, oenotouristique, emplie de grenache et de quelques galets roulés !
Et va pas falloir se louper, y'a l'Enzo qui débarque et là, il est dans son monde ! :)o
A suivre...
OIiv