Un bien bon dîner chez Hectar, situé derrière la Trinité. Le restaurant a ouvert en avril par un chef passé par le Peninsula (Benjamin Schmitt) et sa femme sommelière, passionnés de vins (jolie carte). Ayant eu l'occasion de sympathiser depuis l'ouverture autour du vin, et très amateur de riesling, il s'est avéré qu'ils n'avaient jamais goûté des vins d'Egon Müller et en rêvaient. Un terrain d'entente fut trouvé rapidement afin de partager une bouteille.

Allemagne, Moselle, Weingut Egon Müller - Scharzhofberger Riesling Kabinett 2001
8,5°. Probablement entre 30 et 50 g/L de SR. C'est le grand vin du producteur en version Kabinett. Aurait gagné à être carafé.
 
La robe est dorée et a perdu les reflets verts de la jeunesse. Son éclat et transparence demeurent superbes.
Le nez est mutique (mais je soupçonne une perte d'odorat en raison d'un Covid de ma part), mes camarades trouvant des effluves terpéniques et de fruits nombreux.
En bouche, le vin gagne énormément dans le verre et frappe par sa texture, sa puissance, et sa fraîcheur minérale. En effet, le vin est huileux en bouche, avec une trame de nèfle, fleur blanche accompagnant une impression cristalline montant crescendo le long d'une longueur impressionnante. Le vin goûte sec après l'attaque pour une longue durée. Et encore, avec mon tarin hors-service, je n'ai pas bénéficié de la rétro.

Si la description ne diffère pas vraiment de celle d'un Kabinett d'école dont la caractéristique singulière est cette "filigranité" cristalline, le degré sensoriel du Scharzhofberg d'Egon Müller lui est en revanche propre.

Une analogie serait la suivante : à l'époque de la production de ce vin, Honda sortait un modèle devenu culte : la Honda S2000 . Culte en raison de son moteur atmo qui établit un record de puissance spécifique pour un moteur atmosphérique et son rupteur à 9000 tr/min. Ce modèle serait un Kabinett d'école.

En Formule 1, le moteur atmosphérique était aussi roi, sauf qu'au lieu d'une cylindrée de 2L, c'était 3L, et le rupteur était à 18000 tr/min : c'est la prestation d'Egon Müller.

Corse, Sartène - Domaine Sant Armettu - Rosamarinu rouge 2021
13,5°. Fiche technique.  Pour accompagner nos viandes. 100% Sciaccarrellu. 100% égrappée, légère macération à froid avant fermentation, 100% cuve inox.
 
Magnifique robe rubis. Nez expressif qui parvient à stimuler mes récepteurs manifestement déficients : je perçois de la fraise et du poivre blanc.
En bouche, l'effet séquence se manifeste par la présence d'alcool qui obscurcit légèrement l'expérience mais sinon la matière est soyeuse et gourmande, même si assez simple sur la cerise et quelques épices. Le plaisir est tout à fait là, et le vin tient très bien le coup sur les plats de viande.

Allemagne, Mosel, Weingut Kerpen - Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese** VST 1993
Producteur de "champignons" de notoriété publique, cette cuvée a été vendue lors des enchères du Bernkasteler Ring en 1994. 8,5° et selon la nomenclature du domaine un SR aux environ de 100g/L pour une acidité d'environ 7-8g.
 
La robe est à peine plus évoluée que le Kabinett d'Egon Müller.

Le nez a des effluves un peu plus riches avec de la figue notamment. en bouche, les sucres sont digérés avec une impression de rondeur qui englobe une trame minérale et cristalline. Les fruits presques confits apportent de la complexité à l'ensemble et l'impression n'est plus celle fougueuse des bas Prädikat en jeunesse. L'impression de la maturité et de calme serein prévaut : un vin dans la force de l'âge. Là encore, le faible degré d'alcool rend le tout parfaitement sapide et l'on peut enchaîner les verres sans difficulté.

Plats

Tête de veau, agria en sauce ravigote pimentée.
 

Poireaux, coques au savagnin, oeufs de poisson
 

Mulet noir mariné, radis nouveaux, oseille glacée, salicorne.
 

Gnocchis glacés, champignons sauvages, crème d'oseille, parmesan, sabayon
 

Echine de porc noir de Bigorre, déclinaison de maïs, moutarde fumée
 

Canard Colvert rôti, cuisse braisé, abattis, maïs torréfié.
 

Mousse au chocolat noir de Tanzanie servie tiède, café givré
 
 

Sven,

La quantité des assiettes est-elle réellement à l'avenant de ce que laissent suggérer les photos? Parce qu'alors ça donne vraiment envie. Ou y a-t-il un effet déformant de ces photos?

Petit détail: c'est "Hectar", pas "Hectare".

Luc

 

bulgalsa écrit:

Sven,

La quantité des assiettes est-elle réellement à l'avenant de ce que laissent suggérer les photos? Parce qu'alors ça donne vraiment envie. Ou y a-t-il un effet déformant de ces photos?

Petit détail: c'est "Hectar", pas "Hectare".

Luc



 

Il y a un petit effet loupe mais les portions sont tout à fait décentes. On en ressort rassasié, comblé. Le cassoulet qui est devenu bien malgré eux la signature du restaurant est même bien généreux !

Appétissant tout ça, avec bien de la sauce comme j'aime ! Le pain est bon ? Pour saucer tout ça 

Et au niveau de la carte des vins ? Références sympas ? Tarifs sages, à tout le moins pas assassins pour Paris ?

Jean

Jeanveux écrit:

Appétissant tout ça, avec bien de la sauce comme j'aime ! Le pain est bon ? Pour saucer tout ça 

Et au niveau de la carte des vins ? Références sympas ? Tarifs sages, à tout le moins pas assassins pour Paris ?

Jean

Le pain est tout à fait bon.

La carte des vins s'étage de 38€ à beaucoup beaucoup plus. A noter qu'un certain nombre de références sont notées sur la carte en vieillissement (de tête, un St-Jo de Gonon notamment). Benjamin est de la Vallée du Rhône et c'est là où se trouvent probablement ses meilleures sources. Nous avons payé 48€ pour le Sant Armettu, soit un coefficient classique de 3 (versus prix wine-searcher), "L'ermite" du même domaine était à 110€, soit un coefficient de 1,8€ (tout à fait décent pour le coup).

Ils comptent faire entrer un peu plus de vins étrangers (les Peter Jakob Kühn arrivent bientôt). Quant aux bourgognes, ils ont été assez surpris d'obtenir des allocations avec des quantités notables cette année (notamment Hubert Lamy), en pouvant monter relativement haut dans les gammes de surcroît.

Globalement, le restaurant est dans la lignée des stars du quartier que sont Caillebotte, Pantruche et les Canailles en étant plus tôt moins cher.