Petit Brain Storming sur le théme du chocolat.

Je prépare avec Edouard Hirsinger MOF Chocolatier/Confiseur à  Arbois une soirée dégustation de vin et de chocolat.
Pas trés original et déjà  vu x fois, mais nous aimerions essayer de faire tomber des régles établies, voir figées, sur le sujet.
Olif a déjà  lancer quelques pistes surprenantes. A suivre...

Pourriez vous m'indiquer quels sont vos accords les plus originaux ou vos classiques indetronables?

Merci d'avance et je vous promet un CR complets à  la suite de cette dégustation.

Amicalement

Saint-Vernier

on m'a fait avaler une fois un met "semble-t-il" classique d'Ombrie apprêté pour je ne sais quelle fête religieuse: des spaguettis aux chocolat accompagnés d'un Orvieto blanc...une onomatopée suffira je crois à  vous rendre mon impression d'ensemble: buuueeerkkk

ps il y a encore mieux dans le genre: les habitants d'origine suisse ou allemande de Bariloche (sud de l'Argentine) préparent une fondue au chocolat...je ne peux vous dire s'ils la serve avec un Sirah ou un Malbec

J'ai une recette de pâtes au cacao à  marier avec un VT (paraît-il). je ne l'ai pas encore essayée (car je ne sais pas si c'est un plat principal ou un dessert (aaa)) mais elle me tente .... Si ç a vous dit, je vous la faxe (mais c'est en espagnol (jjj)).

Olif va-t-il résussir à  nous mettre un vin jaune sur du chocolat ???
(bbb)

C'est tout à  fait possible, Anthony!

Edouard Hirsinger prépare des ganaches à  la noix, au curry, au poivre vert qui réalisent de somptueux accords avec le vin jaune. J'ai déjà  testé et ça vaut vraiment le coup! Différent d'un accord avec le Comté, certes, mais intéressant!

Pour les accords les plus classiques, le grenache, bien sûr, avec les magnifiques Maury du Mas Amiel, mais je pense qu'il y a quelque chose à  travailler avec les vins rouges du Roussillon et leurs jolies notes de Mon Chéri.

J'ai été surpris, lors de notre dernière dégustation à  Simplement Chocolat, de voir comment un rouge un peu réduit au nez et pas excellent en dégustation pure (en l'occurence, un Madiran), pouvait réaliser un bel accord et s'améliorer au contact d'un chocolat. Une piste à  développer!

Olif

Une solera ou un rancio millésimé et vieux sur un chocolat puissant et pas trop sucré.
C'est certes classique, mais ça fonctionne.
C'est vraiment très étonnant de voir combien les notes de cacao et d'épices sont importantes dans ces vins.

Je dois dire aussi qu'en matière de chocolat, je n'aime guère les chichis: du brut. Les recherches parfois compliquées, type gingembre ou curry doivent passer de l'intéressant au bon, et il y a parfois un long chemin.

Je pense subitement à  un vin non muté du Roussillon: Romani du domaine du Moulin (Lhéritier). Un pur grenache élevé en cuve qui paraît tout indiqué.

Olif,
et déjà  2/3 idées du type, Faugères de Barral 2000 avec des ganaches aux fruits rouges. Ou peut-être La Cuvée Columelle de Richeaume 2001 pour sa texture gourmande.

Et avec des vins blancs sec ???

Saint-Vernier

Jérome,

si tu as les coordonnées du domaine cela m'interresse.

Merci d'avance

Saint-Vernier

Domaine du Moulin
Rue du 4 septembre - 66600 Espira de l'Agly - Tel : 04-68-64-17-49

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Cuvée Romani: grenache élevé en cuve
Cuvée Crest: grenache élevé en fûts

autour de 15 euros.

Jérome,

(hhh)(hhh)(hhh)

LPV une source d'infos intarissable et surtout d' une rapidité...

Merci encore

Saint-Vernier

Il y a un chocolatier parisien dont j'oublie systématiquement le nom qui propose des chocolats au fromage, plein de sortes de chocolats avec plein de sortes de fromage (du chèvre au bleu en passant par l'Epoisses!). J'ai déjà  goûté, c'est original et intéressant ( même que des fois c'est bon, Jérôme!(aaa)).

Il faudrait peut-être essayer avec un Sancerre sur le chèvre et un Chambertin sur l'Epoisses!(aaa)(aaa)

Olif

P.S.: ce chocolatier de renom possède deux magasins à  Paris, dont un rue du Faubourg Saint-Honoré.

P.S.2: je trouve les chocolats au curry et au poivre vert d'Edouard Hirsinger plus qu'intéressants! Ils sont bons, voire très bons même, avec ou sans vin jaune! Les ganaches aux épices, avec leur petit côté salé, j'adore ça! Ce sont ceux que je mange les premiers dans le ballotin-assortiment!(aaa)

Bonjour St Vernier et bonjour à  tous...

Un résumé succint d'une soirée vins et chocolats de chez Hirsinger en mars dernier à  Besançon:

Fitou 2000 Chateau de Nouvelles, cuvée St Martin: accord réussi avec un chocolat qui tirait sur la réglisse en fin de bouche.

Chateau Lilian-Ladouys 99 avec une ganache aux épices: l'accord se fait sur le poivre, mais pas du tout sur le reste. Globalement, bof.

Maury 2000 vintage Mas Amiel avec une nougatine au piment d'Espelette et ganache à  la cardamone: superbe mariage, très classique.

Arbois Réserve du caveau 99, savagnin cuvée "40 ans de maison", Lucien Aviet, avec une masse-amande à  la vanille, et ganache à  83% de cacao: très beau vin, mais le mariage est difficile.

Chateau La Rame 96, réserve du chateau, Ste Croix du Mont, avec masse-amande au safran, puis orangette: l'accord que j'ai préféré, le La Rame part sur le safran, revient sur l'ananas, le coing, les agrumes, très beau mariage ton sur ton avec le masse amande au safran, subtil, gomme l'acidité. L'orangette lui remet un coup de vif, on y perd un peu de finesse.

Chateau Rieussec 92 avec les mêmes chocolats que précédemment: Rieussec est plus rond, sur l'agrume le pamplemousse, mois démonstratif que la Rame. Le masse amande au safran n'apporte rien, l'orangette non plus.

Chateau Chalon 90 Fruitière de Voiteur: C'est un peu rude après les 2 liquoreux, mais le mariage avec un masse-amande au curry est très beau, les 2 se soutiennent et s'élèvent.

Bref, on a passé un bon moment...

Salutations,

Tophe

Merci Tophe.(hhh)

Amicalement

Saint-Vernier

St Vernier,

Pour répondre plus précisément à  ta question, parmi les accords que j'ai cités, celui qui m'a semblé le plus surprenant est le Fitou, qui a pris une dimension supplémentaire au contact du chocolat...

Salutations

Tophe

Je pense qu'avec du chocolat, certes l'accord aromatique du vin et du chocolat est important mais je pense que c'est surtout l'équilibre structurel en bouche qui est interressant.
Les différences de textures que peuvent combiner vin et chocolat sont multiples. C'est plus sur cette voie que je réflechi.
Je suis sur, mais je n'ai jamais essayé, que des vins blancs du type de ceux de Jean Thevenet ou même certains Alsaces (Qui goutent sec) avec des masse amande ou noisette...

la séance d'essai va surement reservé des surprises(aaa)

Saint-Vernier

bonjour,

Je suis trop tard et en plus c'est pas très original mais quand même je ne veux pas vous le priver. Il y a quelques mois, j'ai découvert un vin doux à  base d'Alicante-Bouchet du domaine Pech-Redon (La Clape). Le vin est assez linéaire et moins moelleux par rapport aux Rivesaltes ou les Maury (Le Pech-Redon doux est comparable aux mûtés sur grains. Pas aux passerillés). Il est encore plus amère, plus dure que les grenaches mûtés, mais pas grossier. L'acidité est en balance avec le sucre. En plus il est noir comme le Tannat ou Malbec. Mais tout ça fait qu'il faisait un accord parfait avec une tarte aux chocolat de Marcollini (Bruxelles/Anvers).
Je crois que c'est un vin doux qu'on doit boire sur deux ans. Donc pas de garde.

PS: L'Alicante-Bouchet est un croisement entre l'Alicante et le Petit Bouchet (Petit Bouchet: Aramon x Tenturier).

cordialement,
marc

Pourquoi pas un Pacherenc de vic-bilh ?