Bonjour,
Je prévois un bon diner événement en novembre prochain et je pense avoir arrêté la liste des vins. J'aimerais savoir si certains d'entre vous ont goûté ces vins récemment et en fonction de leur évolution, quels seraient les conseils d'ouverture et éventuellement d'accord... Merci d'avance

Pas dans l'ordre...
Savagnin - Arbois pupillin - OVERNOY - 2010
Selosse - initial champagne (degorg. 2022)
Clos rougeard Poyeux saumur-champigny 2006 (MG)
Pétrus, pomerol, 1976
Domaine des Closiers 2019 - Libere (chardonnay)
Domaine des Ardoisières - Quartz 2020
Mondeuse Tradition Prieuré Saint Christophe M. Grisard - 2014

Les seuls vins que j'ouvrirais à l'avance sont le poyeux 2006 et la mondeuse 2014. Ouverture et épaulage le matin.
Pour les blancs, une heure ou deux à l'avance si tu veux, mais sans obligation.
Le Petrus, je ne me risquerais pas à l'ouvrir trop longtemps à l'avance. Il devrait déjà être bon à l'ouverture et il va évoluer dans le verre. Avec ces vieux vins, il y a un risque qu'au bout de 2h les aromes aient déserté.