Domaine phare de la DOC Montecucco (entre Brunello et Morellino di Scansano), avec 12 ha de vignes, il est surtout reconnu pour avoir développé avec l'université de Sienne un clone de Sangiovese adapté à son terroir, le Sangiovese di Salustri. Le domaine est en bio.

Enorme coup de coeur avec ce Grotte Rosse 2007, un 100% Sangiovese (clone Salustri) élevé en foudres de 25hl pendant 15 mois.

Le nez est sur la suie, d'une finesse remarquable.
La bouche est longue, goûteuse, tout en finesse et en équilibre. Le mode d'élevage lui confère des tannins fins et pas agressifs, permettant de dompter un peu ce cépage qui peut être quelques fois un peu agressif. Superbe vin.

Les autres vins du domaine que je connaissais déjà (Marleo 2007 et Santa Marta 2007) se sont très bien comportés. Une bonne adresse à retenir.