Quel blanc sec pour élaborer un vermouth maison?

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Raboso del Piave DOC
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Quel blanc sec pour élaborer un vermouth maison? a été créé par Raboso del Piave DOC

Je me suis lancé dans l'élaboration d'un vermouth blanc à base d'absinthe, romarin, baies roses, écorce d'orange et de citron.
Selon les sites italiens consultés, il semblerait qu'à l'origine les piémontais utilisaient du moscato vinifié en doux mais ont progressivement et en fonction de l'évolution des goûts basculé sur des vins secs considérés comme "peu aromatiques" comme le trebbiano.

J'hésite entre un melon de bourgogne, un assemblage bourboulenc/ vermentino et une pointe de grenache, ou bien une jacquère.
J'ai également en tête d'essayer un assemblage 50/50 (melon ou jacquère + assemblage languedocien)

Que me conseilleriez-vous?

Mon ami avait une vigne, sur un coteau fertile. Il la bêcha, il l'épierra, il y planta du muscat. Au milieu il bâtit une tour, il y creusa même un pressoir. Il attendait de beaux raisins : elle donna du verjus. (lsaïe, "Le chant de l'ami", 5, 1-7)

06 Oct 2021 17:16 #1

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