Sauvés ! Nous sommes sauvés ! Voilà enfin une excellente nouvelle en cette période de morosité ambiante !

Grâce à Catherine et Raymond, j'ai découvert, en Mai dernier, une viennoiserie absolument délicieuse, complètement addictogène : la Praluline* du fabuleux pâtissier et maître chocolatier, François Pralus à Roanne.

Et voilà qu'une boutique ouvre à Paris : 35, Rue Rambuteau - Paris IV

Jean-Philippe Durand

* La Praluline est une brioche pur beurre aux éclats de praline rose

Je crois qu'il y a un article élogieux sur F Pralus et sa nouvelle boutique dans le figaroscope de mercredi (hier). Bon, ben, il va falloir se dévouer !!

Des infos également ICI

Les chocolats de la maison Pralus sont tout aussi remarquables ! A noter que Pralus est manufacturier, ce qui est de plus en plus rare...

www.chocolats-pralus...

J'avais entendu parler d'une ouverture prochaine . C'est donc fait.

Cette recette de brioche à la praline avait été inventée par le regretté Auguste Pralus, MOF lui aussi, personnage haut en couleurs, et père de François.

Il a profité de son nom pour déposer la marque Praluline . La Praluline c'est Pralus a été longtemps sa publicité .

Il y a parait il un secret de fabrication qui lui donne ce gout unique .. En tout cas je peux témoigner que ça plait à des amis de passage de tous pays même les plus lointains !

""Il y a parait il un secret de fabrication qui lui donne ce gout unique .. En tout cas je peux témoigner que ça plait à des amis de passage de tous pays même les plus lointains !

IIl me semble que le Carré des Saveurs ( chocolats ) de Pralus est disponible chez Uniprix à 16 e 90 ( je vais le vérifier pour celui de Chambéry ) .....entendu sur les ondes hier matin !! A confirmer ...un petit faible pour Magadascar - Vénézuela - Sao Tomé....mais avec modération ( riche en fer >

Jean-Luc,

Mes 10 carrés sont épuisés ! Certains possédaient un fruité étourdissant...

En tout cas, cette bioche est excellente Raymond, je me souviens encore de celles que tu avais amené il y a trop longtemps de cela...

Je garde l'adresse, merci Jean Philippe !

François

j'y suis passé ce jour, je confime c'est TRES booooooooooooooon ! La brioche aux pépites de chocolat aussi d'ailleurs...

Je signale pour les fous de chocolat noir la nouveauté de François Pralus : les galets Chuao du nom d'une des plus celèbres plantation de chocolat au monde , située au Venezuela .
Il m'a presque présenté son accès à ce chocolat comme pour les LPViens une allocation chez JFCD

A vous de juger

Excellent ces chocolats Raymond, un ami bien attentionné m'en a gentiment offert

un chocolat puissant sans trop d'amertume qui a une acidité que je n'avais jamais rencontrée dans un chocolat, impressionnant!

Chuao est le meilleur cru de cacao. Rare, subtil, d'une grande longueur gustative, c'est aussi le choix de Jacques Génin (Rue de Turenne, Paris 3).

Jean-Philippe Durand

Je confirme pour Chuao, suavité et trace en bouche : un chocolat encore supérieur à ceux de la pyramide des tropiques pourtant d'un très haut niveau.

Juste pour votre info, vous pouvez trouver l'équivalent en région Lyonnaise, sous le nom de "pogne" notamment à Neuville/saone chez le patissier (dans la rue commerçante principale, j'ai oublié son nom désolé) ou à Collonges au Mt d'or (chez le patissier : il y a en a qu'un et c'est un apprenti du patissier de Neuville).

C'est effectivement une gourmandise qui a égayé certains petits déjs de mon enfance le dimanche matin... (nostalgie)

Le créateur de la praluline vous dira que les autres brioches à la praline n'ont rien à voir .
Quant à la pogne de Romans c'est carrément beaucoup plus fade .

Raymond, as tu déjà goutté la pogne dont je parle ?

Pour avoir goutté les 2, il s'agit exactement de la même chose ! Et comme tu le dis, rien à voir avec la pogne de romans ou d'ailleurs au passage le Saint Genix...

Après, sans vouloir offenser personne, cela fait + de 30 ans que cette pogne existe dans le nord de Lyon et je ne sais pas si Pralus est le créateur de ce délice (est-il l'oeuf ou la poule ), mais il en est incontestablement le promoteur voir l'ambassadeur.

Je pensais que pogne était réservé à Romans .

Il y a certainement d'autres brioches à la praline très bonnes et depuis longtemps .

Le coup de génie du père ,Auguste Pralus MOF , a été d'associer son nom à un très bon produit en créant la Praluline marque déposée .
Depuis, le succès ne se dément pas et il en vend des tonnes par an !
Je ne sais pas qui a l'antériorité et de quand ça date , mais ça fait près de 40 ans que j'en achète pour mon compte personnel.
Je vais me renseigner .

Vérification faite à la source, la Praluline a été créée par Auguste Pralus( décédé aujourd'hui ) en 1955 !!!

Les vendeuses se souviennent que pour le cinquantenaire , en 2005 , elles en avaient vendu 4000 en 2 jours !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Jean François, Raymond,
C'est malin, j'ai faim maintenant !

Pour ceux qui souhaiteraient avoir une idée de ce à quoi ressemble la redoutable Praluline, je renvoie à ce délectable CR rédigé par Xtof (en bas à droite)

lapassionduvin.com/p...

Oliv

Parmi les bonnes nouvelles gourmandes, l'installation d'une nouvelle pâtisserie contemporaine tenue par l'ancien chef pâtissier de Guy Savoy, Hugues Pouget : des pâtisseries classiques autour du chocolat, de la vanille ou du caramel et des pâtisseries créatives autour de produits de saison. Un LPVien devrait nous en dire plus...

Hugo & Victor 40 Bd Raspail 75014 Paris

A suivre...

Jean-Philippe Durand

Le LPVien, c'est moi?? ;-)

Je suis passé chez Hugues et Victor ce samedi. La première impression est que c'est beau. Les produits sont bien mis en valeur, je dirai presque, mis en scène, ça donne envie.

Le concept aussi est original. Dès thèmes sont déclinés: le chocolat, la vanille, le litchis, le kumbawa... pour chacun de ces thèmes, trois préparations différentes. Le tout est complété par le chocolat assorti et une suggestion d'accord mets-vins qui semble judicieuse.

Une fois qu'on a dit que c'est beau et intelligent, la vraie question est: est ce que c'est bon?

La tarte au chocolat était très bonne, mais je préfère celle de la Petite Rose
La tarte au kumbawa était excellente et propice à des accords mets-vins
Le dome mousseux aux litchis était correcte (mais il faut dire que ça n'est pas le gene de desserts que je préfère).
Les chocolats et les macarons étaient très bons
Les viennoiseries étaient excellentes.

Faut-il y aller? Assurément !!

J'y suis allée il y a 10 jours, j'ai moi aussi beaucoup apprécié la tarte au kumbawa, ainsi que la religieuse au praliné et les deux pâtisseries du thème "orange sanguine". J'ai un peu moins aimé celles du thème "caramel". La tarte au pamplemousse est magnifique, et délicieuse !
La présentation des pâtisseries m'a vraiment séduite.
L'accueil est très sympathique, et le pâtissier généreux en explications, conseils... ce qui ne gâche rien :-)

Clara

Je recherchais cette fameuse adresse parsienne(Hugo& et victor) et je pense y passer à l'occassion. Merci à LPV et NY Gyant pour cettte belle présentation de l'établissement.

Nous avons regouté la Praluline dernièrement et je doit dire que nous en sommes devenu de grand amateur, ainsi que notre fils.
Nous avions essayé avec le champagne, chose qui à mon sens va pour le mieux ainsi qu'avec le thé.
Auriez vous d'autres suggestions envisageables ?

Nous somme passé chez Mr Hevin cette après midi et avons apprecier la qualité des produits proposés bien que certains soit vraiment prohibitifs, toutes choses égales par ailleurs.

D'avance merci.

Cordialement,

Mickey

PS: Prochaine étape Conticcini.

Une nouvelle échoppe a ouvert en décembre rue Gomboust, à proximité immédiate du Marché Saint Honoré.

Dans la veine des pâtisseries "à la mode", la boutique est de belle présentation. Des compartiments vitrés et illuminés valorisent chaque création. A la manière de la pâtisserie des rêves, la préparation se fait au "back office". A noter que chaque produit commandé est attaché/collé judicieusement à la boîte pour éviter toute mauvaise surprise après les transports.

Chaque thème se décline en une version Hugo: pâtisserie contemporaine et une version Victor qui revisite un classique.
Les volumes des desserts sont beaux. Mon sentiment purement gustatif n'en est pas moins mitigé.

Il y a de belle réalisations: tel le dôme vanille et mangue fait à l'occasion des fêtes. La finesse et la légèreté de ce dernier étaient parfaites pour terminer un repas copieux.

D'autres me semblent plus discutables: les variations autour du caramel où le sucre, déjà bien présent, devient pesant avec le chocolat au lait qui n'en regorge pas moins. Et j'aurais aimé davantage de chocolat noir dans le Hugo chocolat...

De manière semblable pour les macarons, où les arômes thé Earl Grey et Citron Verveine sont plutôt bon alors que les autres moins originaux et un peu sec.

Cela reste une bonne alternative néanmoins à ce qui existe déjà sur Paris, avec des prix sur les grands gâteaux bien plus abordables.

L'un des deux est l'ancien chef pâtissier du restaurant Guy Savoy. J'ai bien aimé ce qu'il faisait.

RaymondM écrit:

Vérification faite à la source, la Praluline a été créée par Auguste Pralus( décédé aujourd'hui ) en 1955 !!!

Les vendeuses se souviennent que pour le cinquantenaire , en 2005 , elles en avaient vendu 4000 en 2 jours !!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Spéciale dédicace à Maître Ray et en souvenirs délicieux de la Praluline dévorée chez lui.

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