Bonjour,

Petit retour sur notre virée Chablisienne, arrivée à 9h30 au domaine Schaller à Préhy pour débuter ce marathon par une température 0/1° C, heureusement à la cave les 10 ° de plus font un grand bien, début de la dégustation avec Joseph et Vivien, François 2 et Sébastien arrivant avec un peu de retard.

Commentaires très succincts, pris à l'instant T et comme le dira Benoit Droin, les vins se gouttent mieux au début du printemps. Petit Chablis : robe pale, nez fin nerveux, agrumes, en bouche tendu, cailloux, sec B+

Chablis : robe pale, un peu plus fruit blancs, citron aussi, maturité, c’est tendu en bouche, calcaire, légers amers en fin de bouche. TB

Vau de Vey : Plus foral au nez, avec des fruits blancs, plus longiligne, en bouche salinité, fraicheur et bel équilibre.TB+

Vaucoupin : Foral et léger boisé, plus de rondeur en bouche, plus gras, des agrumes et toujours c’est légère sensation d’élevage. TB

Chablis VV : celui que j’ai toujours le plus de mal à apprécier car je ressens plus l’élevage,floral aussi, plus de rondeur que le Chablis mais marqué par une touche boisé. B++ mais à revoir

Bourgogne Pinot Noir : robe violacée, de la cerise, notes reglisées, en bouche fraicheur, tanins fins, finale queue de cerises, un super vin d’été, faut pas chercher plus mais c’est bien bon.

Il est 10h30 je pars en vitesse au chai de Benoit Droin récupérer les commandes, Benoit est en train de charger des palettes dans un semi, je règle la facture avec Marie, Vivien me rejoint on charge les coffres et on repart avec Benoit à la cave ou nous attendent déjà 5 autres dégustateurs, début de la dégustation 11h pour 18 vins , rien que cela. Petit-Chablis : nez bien ouvert, agrumes, salin avec de légers amers, B+

Chablis : très ouvert, fruits murs, fraicheur, maturité, salivant, TB

Vosgros : Belle matière et maturité, de la fraicheur et de légers amers, un soupçon en dessous du 2019.TB+

Vaillons : Citronnée, bien ouvert aussi, tendu, caillouteux, un vin en longueur comme souvent. TB+

Montmains : De la maturité, densité de la matière, mais de la fraicheur et très belle allonge, supérieur à 2019.TB/EXC

Côtes de Lechet : Nez mur, de la rondeur, caillouteux et le plus salin de la série qui donne une bonne persistance. TB+

Mont de Milieu : Richesse, fruits légèrement exotiques et pèches jaunes, très belle matière, acidité, tension, crayeux. EXC

Fourchaume : Nez opulent, en bouche c’est gras, généreux, peut-être pas mon style préféré, TB+

Vaulorent : on change de registre, fruits frais, agrumes, caillouteux, c’est tendu, style qui semble austère mais mur, superbe allonge.EXC

Montée de Tonnerre : Un condensé de maturité, d’agrumes frais , de densité, d’allonge , de fraicheur, très grande longueur, TOP EXC +

Blanchot : De la rondeur au nez, de la finesse, plus fruits blancs, caillouteux et terminant sec. TB++

Vaudésir : Très ouvert, accessible, fruits blancs mur, pierreux, de l’élégance à revendre. TB/EXC

Valmur : Maturité, densité, gras, beurré, salin, de l’énergie à revendre, très belle longueur, EXC

Grenouilles : Gras, rond, épicé, chaleureux, poivrée, un style radicalement opposé au autres grands crus.TB/EXC

Hommage à Louis : La synthèse des tous les grands crus , large , dense, énergique, fraicheur, allonge supérieur, Top EXC ++

Bouteilles Mystères :

Mont de Milieu 2007 : passé une légère réduction, champignon, un légers gras, puis tendu, caillouteux, citronné, dans une phase assez stricte, pas mal de 2007 sont comme cela mais un grand cru aura plus de matière pour supporter ce coté encore austère.

Vaillons 2010 : toujours un léger nez de champignon, il s’ouvre bien de la tension, citronnée, longiligne, belle persistance, j’arrive à trouver le climat me rappelant de 2014 et 17

Les Clos 2002 : légère truffe au départ, puis partant à l’aération, de la matière, du gras, rondeur, plus de l’allonge, de la tension tout en conservant une très belle densité, superbe.

Il est 12h30, Fabien Espana nous attend au Wine Note, on file, arrivée 12h45, nous prenons tous le menu E/P/D à 27 € et pour accompagner cela

Domaine Christian Moreau Chablis Grand Cru Valmur 2017: Robe légèrement dorée, nez mur dense, fruits jaunes, citron confit, touches mentholées, poivrées, de la carrure , de l'énergie, salinité et allonge.TB/EXC

Domaine Denis Mortet Gevrey Chambertin Mes 5 Terroirs 2016: Robe pourpre, nez dense, profond, cerises, framboise , touches végétales qui apportent fraicheur, en bouche le vin est dense mais suave, superbe tannins murs, très élégant, persistant, j'ai toujours préféré 2016 à 2015.TB/EXC. Un grand merci à son équipe pour la qualité de son menu et Fabien Espana qui m'a permis d'apporter ce Gevrey que j'ai pu partager avec la troupe.

15h15 virée rapide chez William Fevre ou François 2 et Sébastien voulait prendre des Vaulorent, départ et arrivée chez A & L Robin à 15h30. Petit-Chablis : fruits blancs, bouche vive, saline, fraicheur B+

Chablis : fruits blancs, agrumes, floral, léger gras, de la fraicheur, caillouteuse. TB-

Vaillons : Floral, fruits blancs, plus de densité, allonge très saline, fraicheur. TB

Montée de Tonnerre : on montre en densité tant au nez qu’en bouche, belle maturité, plus fruits jaunes, de la richesse, tension saline aussi. TB+

Blanchot : Toujours une belle maturité, plus fruits jaunes aussi, en bouche très persistant,des épices, allonge et finale terminant bien sèche .TB+

Il est 17h , il commence à faire nuit, il pleut depuis un bon moment et il est temps de rentrer à Paris, une superbe journée un peu trop rapide, on le refera avec plus de temps pour le millésime 2021 qui s'annonce bien compliqué pour l'ensemble des vignerons Chablisiens

Stéphane

 

Un petit retour sur les domaines :

Camille et Laurent Schaller:
Il ne reste plus grand chose à vendre sur le millésime 2020, 80% d'export.
Pour le millésime 2021, ils ne s'en sortent pas trop mal par rapport à d'autres.
Envisagent d'augmenter la production mais nécessitant un agrandissement de la cuverie.

Jean-Paul et Benoit Droin:
Très satisfait de ce millésime 2020 qu'il compare un peu à 2017, pour 2021 quantité très réduite.
Sur les bouteilles mystères on a constaté que les robes étaient aussi claires que celle des vins jeunes, Benoit Droin nous a précisé qu'il fallait une cave qui ne dépasse jamais les 14° pour conserver cette teinte.

Antoine et Laurent Robin:
Pour 2021 rendements entre 50 et 60% très aléatoire suivant les parcelles, pensent à augmenter les volumes et les climats (peut-être un PC et un GC en +) à partir du millésime 2023.
Du mal à fournir les pros qui demandent de grosses quantités, pratiquement plus de Petit-Chablis 2020 et pour les reste on peut même étiqueter ses bouteilles avec Vivien et François 2 aux manettes 

Stéphane