Petit tour des cépages de l'Yonne lors d'une séance de dégustation que j'organisais. On y trouvais chardonnay, sacy, sauvignon, aligoté, pinot noir, césar. Et quelques appellations du coin.

Vin 1
Edmond Chalmeau, Coteaux Bourguignons Sacy 2021
100% Sacy
Nez plaisant sur la verveine et le vitron. 
La bouche est souple et presque caressante, contrebalancée par une l'acidité aimable, avec un toucher crayeux. 
La finale est plutôt honorable, fraiche et apéritive. 
Joli départ pour cette dégustation. 

Vin 2
Domaine Félix, Saint-Bris 2021
Nez bien variétal sur le pamplemousse avec un rien de pipi de chat, et une touche végétale bien en harmonie avec cette latitude et ce millésime. 
La bouche est fluette et fluide, âcre et végétale, acidulée.  
Finale courte. 
Un sauvignon sans prise de tête. 

Vin 3
Guilhem et Jean-Hugues Goisot, Bourgogne aligoté 2020
Nez discret qu'il faut aller chercher, citronné, pomme, pierre à fusil.
La bouche est traçante, la matière parait très légère, fluide. Petite note de pomme. 
Finale courte. 
J'avais un bon souvenir de cet aligoté. Il y a quelque chose dans le verre mais je ne suis quand même pas convaincu sur cette bouteille. Une mauvaise phase ?

Vin 4
Domaine La Croix Montjoie, Vezelay La Voluptueuse 2020
Nez sur les fruits blancs, le citron confit, la noisette. 
La bouche est ronde, confortable, le nom de cuvée n'est pas usurpé. C'est toutefois frais, avec un boisé légèrement vanillé et très digeste. 
La finale est un peu chaleureuse, mais sans renier cette gourmandise. 

Vin 5
La Chablisienne, Chablis Les Vénérables 2014
Nez iodé, citron, camomille, un côté un peu aquatique (je tenterais lentilles d'eau ?), fleurs blanches. 
La bouche, hyper précise, offre des facettes multiples. La matière est pleine, citronnée, l'acidité pointue. L'équilibre ne renie pas une once de confort. 
La finale est longue et caillouteuse. 
C'est excellent et ça semble à point. 
 
Vin 6
Dominique Gruhier, Bourgogne Epineuil 2020
100% pinot noir
Nez sur la cerise, la mûre, la ronce fraichement coupée, le poivre, avec un peu de vernis. 
La bouche est fraiche, charnue mais acidulée et avec un toucher végétal. Les tanins sont très fins. Même avec une petite pointe de chaleur (je chipote) le vin reste tonique et digeste. 
Finale sur un fruit noir tout juste mûr. 
C'est très joli, super, ce jeu qui semble se faire sur le fil de la maturité est réussi.  

Vin 7
Domaine Félix, Coteaux Bourguignons Avé 2018
100% César
Robe très sombre. 
Nez monolithique sur la fraise et la cerise bien mûre. 
La bouche est fruitée, grasse, plutôt en largeur avec un alcool riche mais intégré. Les tanins sont également bien calés dans cette matière solaire.
Surprenant ! Mais à ce stade ça peut lasser. 

Vin 8
Benoit Cantin, Irancy Grande côte 2018
Nez pointu voire caractériel, cerise, fumée, touche de cuir. 
La bouche offre des tanins serrés, une matière dense avec une bonne acidité. 
J'aime bien, on se projette plutôt à table qu'à l'apéro. Mais le vin est peut être entre deux : il a perdu son fruité initial et il n'est pas encore patiné par le temps.